Сыр, произведенный на фермах, приобретает все большую востребованность, однако вокруг него остается немало неясностей. Мы расскажем, какие аспекты необходимо учитывать при выборе такого продукта.
Часто можно услышать, что сыры, приобретаемые на фермерских рынках, выглядят более «натурально» – с неровными краями, состаренной упаковкой и историей о «коровке по имени Мила». Но так ли они вкуснее и полезнее, чем сыры из супермаркета, которые удобно взять с собой? Попробуем разобраться, что скрывается за ценой, упаковкой и заявленным вкусом.
Миф: фермерский – всегда лучше
Термин «фермерский» не всегда означает безупречное качество продукции. Качество сыра определяется технологией его производства и местом переработки. Истинный фермерский продукт изготавливается на небольших предприятиях с использованием свежего молока и минимальным количеством консервантов. Однако, нередко под брендом «фермерский» реализуется сыр, произведенный крупным переработчиком, имеющим производственную площадку за городом.
Рекомендуется уточнять информацию у продавца, например, где производится сыр, кто является его производителем и когда он был изготовлен. Искренний фермер всегда готов предоставить развернутые и исчерпывающие ответы.
Магазинный сыр – это не всегда плохо
На каждом этапе изготовления сыр подвергается контролю качества, поэтому при выборе продукции известного бренда риски сведены к минимуму. Такая продукция отличается длительным сроком хранения, удобна для транспортировки, например, в дорогу или на природу, и обладает стабильными вкусовыми характеристиками, исключая неприятные сюрпризы.
В состав продукта нередко добавляют стабилизаторы и усилители вкуса. Действительно, его вкусовые качества могут отличаться от тех, что предлагают небольшие местные производители.
Как отличить хороший сыр
При определении качества продукта первостепенное значение имеют его состав и дата производства. Натуральный сыр не содержит растительных жиров, крахмала и пищевых добавок, обозначаемых как «Е.
-
Запах: приятный, без кислоты или «сена».
-
Цвет: равномерный, без пятен.
-
Текстура: не должна быть рассыпчатой, за исключением твёрдых выдержанных сортов сыра.
Почему фермерский стоит дороже
Стоимость формируется благодаря небольшому объему выпуска, ручному труду и использованию натуральных компонентов. Кроме того, у фермерских хозяйств выше затраты, поскольку они не способны конкурировать с крупными промышленными предприятиями.
Если для вас важны насыщенный вкус, свежесть и поддержка местных производителей, то стоит выбрать более дорогой продукт. В противном случае, если вы готовите сырную тарелку для приема гостей и вам важна предсказуемость результата, то вполне подойдет и товар из магазина.
Как хранить сыр
Фермерский сыр, как правило, имеет меньший срок хранения – в среднем от 5 до 7 дней, особенно если он не упакован. Заводской сыр может храниться до месяца и более. Для сохранения качества сыр рекомендуется хранить в бумаге или перфорированном контейнере, а не в полиэтиленовой пленке, так как в ней он будет «задохнуться».
Сыр ассоциируется с вкусом, свежестью и определенной обстановкой. Порой хочется приобрести сыр в специализированном магазине, а иногда – купить бри по выгодной цене. Важно знать, что вы покупаете, и не стесняться изучать информацию на упаковке.
