На вкус вина влияет не только сорт винограда и регион его произрастания. Способ выдержки зачастую определяет аромат и текстуру напитка.
Процесс созревания вина после завершения брожения – это не незначительный аспект, а один из ключевых факторов, определяющих его уникальный характер. Место и продолжительность выдержки влияют на вкус и аромат не меньше, чем сорт винограда или географическое происхождение. Если вы полагаете, что выдержка – это исключительно о влиянии дуба, пора более детально изучить все тонкости этого процесса.
Бочка
Бочки из дерева – наиболее распространенный и узнаваемый метод выдержки, особенно при производстве красных вин и насыщенных белых. Обычно для этого используют дуб, причем французский или американский. Он не только сохраняет вино, но и оказывает заметное влияние на его вкусовые качества, придавая оттенки ванили, карамели, пряностей, а порой и копченые ноты. Также дерево обладает способностью пропускать кислород, что делает вино более мягким и многогранным.
Если на этикетке есть информация о выдержке вина в новой бочке, стоит ожидать насыщенных вкусовых оттенков. Если же вино выдерживалось в старой бочке, вкусовая палитра будет более деликатной. Кроме того, чем меньше объем бочки, тем интенсивнее происходит взаимодействие с древесиной.
Амфора
Да, амфоры использовались еще в Древней Греции и Риме, однако сегодня это не просто экспонаты для музеев. Современные виноделы применяют глиняные сосуды не только для придания эстетической привлекательности – глина наделяет вино уникальной текстурой и мягкостью, не оказывая прямого влияния на его вкус, как это делает бочка.
Амфоры, подобно дереву, обеспечивают доступ кислорода, однако без характерных для дуба нюансов. В результате вкус становится более чистым и свежим, с выраженным вкусом винограда и отражением особенностей места его произрастания. В амфорных винах особенно заметны натуральные вина, а также легкие красные и оранжевые сорта.
Сталь
Чтобы ощутить истинный аромат сорта, не обращая внимания на влияние дуба или глины, выбирайте вино, выдержанное в емкостях из нержавеющей стали. В таких условиях вкусовые качества остаются наиболее выразительными: фруктовые ноты, цветочный букет и кислотность проявляются в полной мере.
Белые и розовые вина чаще всего выдерживаются в стальных емкостях. Такие вина отличаются легкостью, освежающим вкусом и «хрустящей» текстурой. Если на полке ты видишь шардоне, выдержанное в стальных чанах, не стоит удивляться – его вкус будет отличаться от привычного: здесь преобладают цитрусовые ноты, а сливочные оттенки менее выражены».
Как понять, где выдерживали вино
Обычно достаточно ознакомиться с информацией, указанной на этикетке. Если там написано oak aged или barrel fermented, это дуб. Amphora-aged, tinajas, qvevri – амфора. Steel tanks, inox или stainless steel – сталь. Не содержится никаких дополнительных сведений? Попробуйте определить по вкусу: выраженные ванильные ноты, вероятно, указывают на использование бочки. Яркий, свежий аромат – почти наверняка свидетельствует о присутствии стали.
Разные методы выдержки наделяют вино своим характером – важно определиться, какого результата ты стремишься достичь. Не стоит опасаться экспериментов – возможно, идеальное вино для тебя окажется совсем не из дубовой бочки, вопреки твоим представлениям.