Womanium

Какие блюда стоит приготовить к Новому 2021 году, чтобы создать атмосферу, как в ресторане? Предлагаем рецепты аппетитных и изысканных блюд с фотографиями.

Новогодний стол 2021 года должен получиться аппетитным, красочным и запоминающимся. Для ценителей кулинарных изысков мы подготовили рецепты с фотографиями разнообразных блюд: от закусок до десертов, достойных ресторанного уровня.

Красивые закуски для новогоднего стола

Закуски способны сделать любое застолье более насыщенным и интересным, однако для достижения ресторанного уровня необходимо уделить внимание оформлению. Ниже представлены несколько рецептов с фотографиями, демонстрирующими, как создать эффектные закуски Новый 2021 год, кроме того, мы расскажем о том, как создать необычную подачу сыров.

Закуска «Корзиночки»

• 190 г сыра;
• 1 авокадо;
• 5 черри;
• ½ красного лука;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• прованские травы;
• соль по вкусу;
• 45 г креветок;
• лимонный сок.

Приготовление:

• Сыр натираем крупной теркой и распределяем по сковороде в виде лепешек. Обжариваем сырные блинчики с обеих сторон, следя за тем, чтобы они не подгорели.

• Переложите заготовки из сыра на перевернутый стакан, прижмите их и позвольте корзиночкам полностью остыть.

• Авокадо и помидоры черри нарезаем небольшими кусочками, лук измельчаем кубиками.
• Все ингредиенты помещаем в общую емкость, добавляем соль, прованские травы, оливковое масло и лимонный сок, тщательно перемешиваем.

• Обжариваем креветки на сковороде, разогретой с небольшим количеством масла, поливаем их соком лимона и готовим в течение 1 минуты.

Закуска «Бантики»

• багет;
• плавленый сыр с грибами;
• маринованные корнишоны;
• 100 г балыка;
• маслины.

Приготовление:

1. Нарезанный тонкими ломтиками багет смазывают плавленым сыром.
2. Над поверхностью выкладывают тонко нарезанные корнишоны.
3. Аналогичный тонкий ломтик балыка сворачиваем в бантик и декорируем маслиной.
4. Бантики аккуратно выкладываются поверх корнишонов. Еще один красивый закуска готова.

Закуска «Лодочки»

• 1 пласт слоеного теста;
• 1 яичный желток;
• сливочный плавленый сыр;
• листья салата;
• 150 г красной рыбы;
• лимон;
• укроп;
• мак.

Приготовление:

• Слоеное тесто раскатывают и нарезают на квадраты. После чего каждый квадрат складывают пополам, аккуратно защипывают края и придают форму лодочек.
• Выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой, тщательно смазываем взбитым желтком, посыпаем маком и отправляем в духовку на 20-25 минут при температуре 180 °С).

• Сливочным сыром наполняем, слегка продавливая лодочки в середине.
• Для украшения используются листья салата, розочки из красной рыбы, дольки лимона и веточки укропа.

Закуска «Рулетики»

• 50 г сыра;
• 2 вареных яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. майонеза;
• сыр сулугуни;
• 10 кусочков ветчины;
• листья салата.

Приготовление:

1. В миске смешиваем тертый на мелкой терке сыр, яйца и измельченный чеснок.
2. К ингредиентам добавляем майонез и перемешиваем.
3. На сулугуни выкладывают кусочек ветчины, затем лист салата и сырную начинку, после чего сворачивают в рулет.

Сырная тарелка

• сыр разных сортов;
• виноград (зеленый и красный);
• мед;
• сухофрукты.

Приготовление:

• В качестве первого варианта предлагается использовать сыры маасдам, радамер и российский. Сыр нарезают на очень тонкие ломтики, складывают пополам и размещают на блюде по кругу, слегка перекрывая друг друга.
• Для придания сырной тарелке более привлекательного вида, используйте веточки мяты и добавьте несколько ягод красного винограда.

• На деревянную доску для второй подачи выкладывают гроздь зеленого винограда и ставят рядом чашу с медом.
• На поднос выкладываем кусочки сыра бри, маасдам, пармезан и чеддер.
• Для декорирования сырной тарелки используйте сухофрукты и листья мяты.

• На третьей тарелке размещаем мед и добавляем тонко нарезанную грушу.
• Сыр чеддер нарезают брусочками, дор блю – ломтиками, пармезан режут тонкими пластинами и сворачивают в трубочку.
• Для придания сырной тарелке привлекательности можно использовать красный виноград и сухофрукты.

Селедка под шубой, как в ресторане

Даже привыльный салат «Сельдь под шубой» можно оформить так, чтобы он выглядел как ресторанное блюдо. Мы расскажем о всех хитростях приготовления и продемонстрируем на фотографиях, как создать красивую и изысканную подачу блюда на Новый 2021 год.

Ингредиенты:

• 2 ломтика ржаного хлеба;
• 150 г отварной свеклы;
• 100 г малосольной сельди;
• 30 г лимона;
• 150 мл майонеза;
• 2 г молотого кориандра;
• 10 г желатина;
• 5 зеленого лука;
• соль.

Приготовление:

• Желатин залейте холодной водой и временно уберите в сторону.
• Затем берут предварительно отваренную свеклу, очищают ее, нарезают на кусочки и вместе с майонезом, соком лимона, солью и кориандром помещают в блендер.

• Взбиваем до однородной массы.
• Растворяем желатин на слабом огне и добавляем его к свекольной массе, после чего снова перемешиваем.
• Сельдь нарежьте небольшими кусочками, добавьте к рыбе мелко порезанный зеленый лук и немного масла, тщательно перемешайте.

• Для формирования основы из черного хлеба используют кондитерские кольца.
• Формочки с хлебом и рыбой выкладываем на противень, поместив их горкой в центр.
• Покрываем селедку свекольным муссом.
• Ставим в холодильник до застывания.

• Готовое блюдо извлекаем из формы, декорируем ломтиками лимона и свежей зеленью.

Вкусный салат с красивой подачей

Мы делимся еще одним рецептом салата для новогоднего застолья. Этот салат отличается прекрасным вкусом, а также выглядит эффектно и привлекательно – он как настоящее блюдо из ресторана!

Ингредиенты:

• 1 куриное филе;
• 2 клубня картофеля;
• 300 г моркови;
• 300 г свеклы;
• 4-5 яиц;
• 2 зубчика чеснока;
• 250 мл майонеза;
• 3 ст. л. готового желатина;
• зелень петрушки.

Приготовление:

• Отварное мясо птицы измельчается на небольшие кубики.

• Картофель измельчается на терке с крупными ячейками.
• Свеклу натираем на крупной терке, а выделившийся сок сохраняем.

• Яичные желтки отделяются от белков, затем протираются через терку, добавляются к картофелю, добавляется небольшое количество соли и все тщательно перемешивается.

• Белки измельчают на терке, затем добавляют свекольный сок и перемешивают полученную массу.

• В майонез вводят растопленный желатин и тщательно перемешивают.

• В свеклу добавляют одну столовую ложку желатина, после чего тщательно перемешивают.
• Возьмите прямоугольную форму и выстелите ее пищевой пленкой.

• В картофельно-желтковую массу добавляют пару столовых ложек майонеза, тщательно перемешивают и распределяют первым слоем по форме, выравнивая поверхность.
• Далее располагаются белки, прошедшие окрашивание.

• На слой белкового теста выкладываем нарезанное куриное филе, распределяем его равномерно и смазываем майонезом.
• Верхний слой торта – свекольный, его также слегка покрывают майонезом.

• Накройте форму пленкой и поместите в прохладное место на 3-4 часа.

Оссобуко — мясное блюдо на Новый 2021 год

Оссобуко – традиционное итальянское блюдо, которое готовится из телятины рульки. Ключевой особенностью этого рецепта является то, что рулька нарезается на крупные куски, включая мозговую косточку. В результате мясо становится удивительно нежным и сочным, а чечевица, приготовленная в качестве гарнира, выгодно оттеняет его вкус.

Ингредиенты:

• 350 г телячьей голяшки;
• 100 г моркови;
• 100 лука;
• 100 г коренья сельдерея;
• 20 г муки;
• 20 мл оливкового масла;
• лавровый лист;
• перец душистый;
• перец горошком;
• соль.

Для гарнира:

• 100 г чечевицы;
• 50 мл сливок;
• соль.

Приготовление:

• Овощи – лук, сельдерей и морковь – нарезаются крупными кусками. Телячью рульку нарезают широкими ломтиками, солят, перчат и обваливают в муке.

• Мясные ломтики обжариваются на сковороде с разогретым оливковым маслом с обеих сторон.

• Всё необходимое для приготовления блюда, включая овощи, перец горошком и лавровый лист, добавляем к мясу. Затем помещаем его в духовку, накрыв крышкой, и готовим 4 часа при температуре 180 °С.

• Чечевицу отвариваем до готовности и используем как гарнир, добавляя соль и сливки, после чего взбиваем.

Лосось под хлебными крошками

Лосось – это ценный продукт, поэтому блюда из него неизменно получаются ресторанного уровня. Мы предлагаем один из таких замечательных рецептов с фотографиями, который стоит запомнить, чтобы порадовать гостей изысканным лакомством на Новый 2021 год.

Ингредиенты:

• стейки лосося;
• 2 ст. л. сладкого перца чили;
• 0,5 ст. л. дижонской горчицы;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• молотые сухари;
• 3 зубчика чеснока;
• зелень петрушки и кинзы;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Для начала приготовим маринад: в сладкий соус чили добавляют 1,5 зубчика тертого чеснока, дижонскую горчицу, черный перец, соль и лимонный сок. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать.

• Полученным маринадом покрываем рыбу, используя кисточку.

• Соединяем молотые сухари с измельченной зеленью петрушки, кинзы и чеснока.
• Смесь распределяем поверх лосося, добавляем соль и перец по вкусу, затем ставим в духовку на 12-13 минут.

Картофель ​«Герцогиня» на гарнир

Для создания новогоднего стола, достойного ресторана, необходимо тщательно продумать каждый аспект приготовления блюд. Особое внимание следует уделить и гарнирам. Если вы не знаете, как оригинально подать картофельное пюре на Новый 2021 год, то предлагаем рецепт с фотографиями картофеля «Герцогиня».

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 50-100 г сливочного масла;
• 1-2 яйца;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. сушеного чеснока;
• ¼ ч. л. мускатного ореха.

Приготовление:

• Картофель очищаем, помещаем в воду, подсоленную кипятком, и варим до мягкости.
• Сливаем отвар, в котором варился картофель, и, пока он горячий, делаем из него пюре с помощью толкушки. Измельчаем тщательно, чтобы не было ни одного комочка.

• В пюре добавляют сливочное масло и мускатный орех, а также сушеный чеснок, если хотите. Затем добавляют крахмал, вбивают яйцо и тщательно перемешивают. Если картофельная масса получилась слишком жидкой, добавляют еще крахмал, а при излишней густости – немного масла и яйцо.

• Быстро переложите пюре в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсадите его на противень, застеленный пергаментной бумагой.

• Выпекаем противень в духовке в течение 15-20 минут при температуре 200 градусов Цельсия).

Изысканное пирожное с муссом из белого шоколада и малиной

На новогоднем столе всегда есть место для десертов. Купить кондитерское изделие можно практически в любом магазине. Однако гораздо проще и быстрее приготовить восхитительное пирожное с муссом из белого шоколада и малины. Получается десерт, который по вкусу и изысканности не уступает ресторанным блюдам.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 3 ст. л. муки;
• 80 г сахара;
• 50 г сахарной пудры;
• 30 мл лимонного сока;
• 25 г сливочного масла;
• 100 г белого шоколада;
• 350 мл сливок (30 %);
• 200 г творога;
• 3 мл ванильной эссенции;
• 12 г желатина;
• 200 г замороженной малины;
• 50 мл воды;
• цедра лимона.

Приготовление:

1. В миску с яйцами добавляем 3 столовые ложки сахара и взбиваем, пока масса не увеличится в три раза.
2. В яичную смесь добавляют лимонный сок и растопленное сливочное масло, после чего все тщательно перемешивают.
3. Добавляем муку, тщательно перемешиваем венчиком, затем выливаем полученное тесто в прямоугольную форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекаем в духовке в течение 15-20 минут при температуре 180 °С).
4. Испечённый корж дают остыть, затем разрезают на две части.
5. Взбиваем сливки объемом 300 мл до мягких пиков, после чего добавляем сахарную пудру и взбиваем до образования устойчивой пены.
6. Оставшиеся сливки подогревают, затем добавляют кусочки белого шоколада и тщательно перемешивают до полного растворения.
7. В шоколадную массу вводят ванильную эссенцию и творог, после чего взбивают миксером на минимальной скорости до получения однородной консистенции.
8. Желатин (6 г) предварительно замачивают в холодной воде, после чего растапливают и вводят в творожно-шоколадную смесь. Взбивают до получения однородной кремообразной текстуры.
9. Взбешенные сливки добавляют в крем из белого шоколада и перемешивают.
10. Смазываем коржи кремом и помещаем в морозильную камеру на 10 минут.
11. В малину добавляем оставшийся сахар, 50 мл воды и лимонный сок, добавляем цедру одного лимона, перемешиваем.
12. Ягоды прогревают на среднем огне в течение 10 минут, после чего их перетирают через сито.
13. Добавьте растопленный желатин, тщательно перемешайте и поместите в прохладное место на 10-20 минут.
14. Малиновое желе выкладывают на слой крема, выравнивают поверхность и помещают в холодильник на 10 минут.
15. Поверх каждого коржа выкладываем следующий, смазываем его оставшимся кремом, выравниваем поверхность и помещаем снова в холодильник на 10–20 минут.

Если в новогоднюю ночь 2021 года не удастся посетить ресторан, можно приготовить изысканные блюда самостоятельно, поскольку предложенные рецепты с фотографиями позволят добиться отличных результатов. При приготовлении уделите внимание не только вкусу, но и оформлению. Если блюдо будет выглядеть привлекательно, то оно уже будет восприниматься как вкусное.