Как замариновать белые грибы на зиму

Как правильно заготовить маринованные белые грибы на зиму. Подборка рецептов с пошаговыми фотографиями.

Боровик считается наиболее ценным и аппетитным грибом. Для заготовки на зиму его можно использовать различные способы, однако мы сосредоточимся на рецептах маринованных грибов.

Подготовка белых грибов к маринованию

Сегодня рецептов маринада для белых грибов очень много, в основном они отличаются набором специй и пряностей, а также временем и способом тепловой обработки. Но прежде чем замариновать боровиков, их нужно правильно подготовить.

Лесные грибы перед приготовлением необходимо тщательно промыть, чтобы удалить песок и другой мелкий лесной мусор. Поврежденные участки грибов следует обрезать.
При сборе грибов необходимо внимательно сортировать их, чтобы исключить попадание ложного белого гриба, известного также как желчный гриб, среди настоящих боровиков.
Более мелкие образцы оставляют нетронутыми, а крупные разделы на кусочки, чтобы они по размеру соответствовали маленьким грибам.
Перед тем как мариновать белые грибы, их необходимо отварить в подсоленной воде не менее двадцати минут. Однако, по мнению опытных грибников, следует слить первую воду через пять минут после закипания.
Когда грибы опустились на дно кастрюли, это свидетельствует об их полной готовности. Их следует переложить в дуршлаг, промыть и продолжить приготовление в соответствии с рецептом.

Помимо соли, сахара и уксуса, для маринада можно использовать различные специи и пряности. Некоторые повара рекомендуют добавить немного измельченных сушеных белых грибов, чтобы закуска приобрела более насыщенный вкус и аромат.

Чтобы замариновать белые грибы, потребуется несколько простых ингредиентов и немного времени

Маринованные белые грибы – отличная закуска для любого застолья. И рецепт приготовления этой заготовки на зиму весьма прост. Самое важное – при сборе грибов не допустить попадания в корзину ложного боровика, который легко узнать по срезу. У настоящего белого гриба мякоть после надреза сохраняет белый цвет, а у поддельного – приобретает розоватый оттенок.

Ингредиенты:

белые грибы;
2 стакана воды;
1 ст. л. соли;
2 ч. л. сахара;
75 мл уксуса (9 %);
горошины перца;
лавровый лист.

Приготовление:

Белые грибы следует промыть под проточной водой, и для начала желательно омыть боровики в слегка подсоленной воде.

Помещаем в кастрюлю, заливаем чистой водой, добавляем соль и варим после закипания в течение часа.
Грибы после приготовления промывают под проточной водой.

В кипящую воду добавляем соль, сахар и уксус для приготовления маринада. Затем выключаем огонь после повторного закипания.
На дно чистых банок выкладывают лавровый лист, горошины черного и душистого перца, затем банки заполняют грибами.

Боровики заливают рассолом, затем банки плотно закрывают крышками и стерилизуют (0,5 литра – 30 минут, 1 литр – 50 минут).

После закатки грибов в банки их переворачивают и дают полностью остыть в таком положении, после чего переносят на хранение.

Белые грибы рекомендуется перерабатывать в течение суток после сбора, так как в противном случае они могут значительно утратить свою пищевую ценность.

Ароматные маринованные белые грибы

Итоговый вкус зимней заготовки из белых грибов во многом определяется использованием специй и пряностей. Мы предлагаем рецепт приготовления грибной закуски, которая, надеемся, вам понравится. Маринованные грибы получаются весьма аппетитными и насыщенными ароматом.

Читать также: Как быстро и вкусно приготовить говядину

Ингредиенты:

1,5 кг белых грибов;
пучок укропа;
лавровый лист;
перец горошком;
0,5 ст. л. соли.

Для маринада (на 1 литр):

4 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара;
130 мл уксуса (9 %).

Приготовление:

Мы перебираем собранные грибы, удаляем с них лесную завалу, нарезаем на части и тщательно промываем.

Помещаем боровики в кастрюлю, добавляем воду и доводим до кипения.
Сначала грибы помещаем в дуршлаг, промываем их и возвращаем в кастрюлю с чистой водой. После этого ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, добавляем соль и варим в течение 30 минут. Затем белые грибы необходимо еще раз ополоснуть под проточной холодной водой.

Для приготовления маринада соль и сахар добавляют в воду, затем вливают уксус и доводят до кипения.
В стерилизованные банки добавляют лавровый лист и перец горошком. Измельченный укроп нарезают.
В кипящий маринад закладываем грибы и варим 15 минут.

После добавления боровиков добавляем укроп и варим их еще около минуты.
После раскладывания грибов вместе с маринадом и пряностями по банкам, крышки закручивают, а после остывания заготовки переносят для хранения в прохладное место.

Для приготовления грибов рекомендуется использовать эмалированную посуду, поскольку взаимодействие с продуктами питания может привести к окислению различных металлов.

Как вкусно замариновать белые грибы

Мы делимся еще одним способом заготовить маринованные белые грибы на зиму. Консервирование – это несложный процесс, который не займет много времени, и результат порадует отличным вкусом.

Ингредиенты:

1 кг белых грибов;
3 зубчика чеснока.

Для маринада (на 1 литр):

1 ст. л. соли;
1 ч. л. сахара;
2,5 ст. л. уксуса (9 %);
5-8 горошин перца;
2 бутона гвоздики;
3 лавровых листа;
4 листочка смородины;
2 зонтика укропа.

Читать также: Салат «Невеста» с копченой курицей и плавленым сыром

Приготовление:

Белые грибы, предварительно очищенные, промываем и нарезаем на части.
Боровики помещаем в кастрюлю с кипящей водой и варим 20 минут. Затем процеживаем через сито и промываем под проточной водой.

Грибы помещаем обратно в кастрюлю, добавляем чистую воду, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, листья смородины и зонтики укропа. После закипания варим их в течение 10 минут.

Затем добавляют уксус и продолжают варить грибы в маринаде в течение 10 минут.

В банку помещаем чеснок и плотно укладываем грибы, заливая их маринадом.
Содержимое банок герметично закрываем крышками, переворачиваем, даем остыть и убираем на хранение.

Для предотвращения потемнения грибов перед тем, как поместить их в маринад, их следует замочить в подсоленной воде.

Приготовление маринованных белых грибов без стерилизации

Приготовление белых маринованных грибов без стерилизации – это наиболее легкий способ заготовить вкусную грибную консервацию на зиму. В результате получаются грибы, обладающие прекрасным вкусом, насыщенным ароматом и привлекательным внешним видом.

Ингредиенты:

1 кг белых грибов;
чеснок по вкусу;
5 бутонов гвоздики;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. уксуса (9 %);
5 горошин душистого перца;
0,5 ч. л. горошин черного перца;
2 лавровых листа;
1 л воды.

Приготовление:

Нарезанные белые грибы промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.

После того, как жидкость закипит, снимаем образующуюся пену, добавляем небольшое количество соли и варим в течение часа.
После этого грибы перекладывают в дуршлаг и промывают под проточной водой.

В кастрюлю с водой для маринада добавляют соль, бутоны гвоздики, лавровый лист, горошины черного и душистого перца.

Помещаем емкость с маринадом на огонь и, дождавшись закипания, добавляем грибы, варим их в течение 20 минут.
За 10 минут до готовности наливаем уксус.
В каждую простерилизованную банку добавляют чеснок по вкусу, после чего ее заполняют грибами вместе с маринадом.

Грибы помещаем в банки, тщательно закрываем крышки, переворачиваем их, накрываем полотенцем и, после остывания, убираем на хранение.

Маринованные белые грибы с корицей

Некоторые домохозяйки рекомендуют уделить внимание рецепту приготовления белых маринованных грибов на зиму с корицей. Грибы получаются на удивление ароматными, вкусными и весьма пикантными.

Ингредиенты:

2 стакана воды;
1 ч. л. соли;
10 г сахара;
6 горошин душистого перца;
1 г корицы;
1 г гвоздики;
3 г лимонной кислоты;
5 ст. л. уксуса (5%).

Читать также: Как приготовить рис с овощами на сковороде: рецепт вкусного и полезного блюда

Приготовление:

Собранные белые грибы перебираем, нарезаем на части и тщательно промываем.
В кастрюлю с водой добавляют 50 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты, которую при желании можно заменить лимонным соком.
Сначала грибы помещаем в рассол, затем, после закипания, варим в течение часа. Во время варки необходимо регулярно удалять образующуюся пену.

Сварившиеся грибы процеживают через сито и промывают под проточной водой.

В кастрюлю с водой для маринада добавляют соль, сахар, лимонную кислоту, молотую корицу, гвоздику и горошины перца.

Маринад доводим до кипения, затем добавляем уксус, снова доводим до кипения и выключаем огонь.
Готовые грибы распределяем по банкам, заливаем горячим маринадом, накрываем крышками и стерилизуем в течение 40 минут.

Боровики в банках закатывают прокипяченными крышками и оставляют до полного остывания, накрыв теплым полотенцем.

Простой рецепт маринада для белых грибов

Мы делимся рецептом универсального маринада, который можно использовать для боровиков, а также для других лесных грибов и шампиньонов. В результате грибы получаются очень вкусными и обладают насыщенным ароматом.

Ингредиенты:

800 г грибов;
250 мл воды;
4 ст. л. уксуса;
1,5 ст. л. соли;
2 ч. л. сахара;
3-4 бутона гвоздики;
6-9 горошин черного перца;
6 горошин душистого перца;
3 лавровых листа.

Приготовление:

Нарезанные на кусочки очищенные белые грибы промывают в нескольких водах.
Боровики отваривают в подсоленной воде в течение получаса, при этом тщательно удаляют образующуюся пену.
После варки грибы необходимо промыть и поместить обратно в чистую кастрюлю.
Добавляем в боровики воду, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком и уксус.
Грибы помещаем в маринад и варим на огне в течение 12 минут.
После этого грибы, вместе с рассолом, распределяют по банкам, накрывают крышками и помещают для стерилизации на 15 минут.
Остужаем после заката, укутываем одеялом и отправляем на хранение.
Чтобы грибная закуска сохранилась до весны, вместо столового уксуса рекомендуется использовать уксусную эссенцию.

Приготовление маринованных белых грибов – процесс несложный, а в итоге получается аппетитная закуска. Важно не злоупотреблять пряностями и специями, чтобы не заглушить насыщенный грибной аромат. Кроме того, для хранения на зиму боровики можно засолить, высушить или заморозить.