Традиционные рецепты приготовления ткемали на зиму. Подробные инструкции с фотографиями и полезные рекомендации.

Предлагаем заготовить на холодный сезон классический соус из сливы ткемали по одному из проверенных грузинских рецептов с иллюстрациями.

Классическое ткемали по-домашнему

Испечь ароматный и востребованный соус ткемали на зиму возможно из сливы, используя традиционный рецепт с подробными иллюстрациями.

Ингредиенты:

• сливы – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 10 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• хмели – сунели – 1 ч. л.;
• уксус 9 % – 50 мл.

Приготовление:

• Ягоды тщательно моем и удаляем косточки. Чеснок разделяем на зубчики, очищаем от шелухи. Подготовленные компоненты перерабатываем в фарш при помощи кухонного комбайна или мясорубки.
• Поместите емкость с фруктовым пюре, содержащим чеснок, на плиту, предварительно установив под ней рассекатель пламени.
• Добавляем сухие компоненты. Готовим соус при постоянном перемешивании до образования необходимого количества сока, уменьшаем интенсивность нагрева.

• Фруктовую заготовку увариваем при слабом кипении до достижения нужной консистенции, добавляем уксус, специи и разливаем в подготовленные стерильные емкости.

Интересно! Соус из терна на зиму

Ароматное ткемали из терпких слив с добавлением грецких орехов

Следуя традиционному рецепту, дополненному подробными иллюстрациями процесса, можно оперативно и без лишних усилий создать восхитительный соус ткемали на хранение.

Ингредиенты:

• кислые сливы или алыча – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• орехи грецкие – 5-7 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 3 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• перец острый красный – 1 стручок;
• Зелень укропа и петрушки (желательно также использовать кинзу) – небольшой пучок.

Приготовление:

1. Фрукты, предварительно промытые и очищенные, помещаем в подходящую емкость и заливаем водой. Затем ставим на нагрев, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим в течение 10-15 минут.
2. Дав нагреву прекратиться, даем сливам немного остыть. Затем готовим из них однородную массу, используя один из предложенных ниже методов. Если сливы были предварительно очищены от косточек и кожицы, их можно просто измельчить с помощью блендера – погружного или стационарного. В противном случае необходимо протереть сливы через сито, чтобы добиться однородной консистенции и удалить косточки.
3. Если фруктовое пюре получилось слишком густым, добавляют немного кипятка. Кроме того, в соус добавляют мелко нарезанный острый перец (если он сухой, то измельчают его в порошок), соль, сахар и специи, перечисленные в рецептуре.
4. Тщательно перемешав получившийся продукт, снова ставим на нагрев. После закипания уменьшаем интенсивность огня и варим 20-30 минут (или пока соус не достигнет желаемой консистенции).
5. В завершение приготовления добавляют раздавленный чеснок и орехи, а также крупно нарезанную зелень. После повторного закипания соус разливают по подготовленным емкостям, закатывают на зиму, строго соблюдая правила стерилизации тары.

Соус ткемали из слив с чесноком готовится очень быстро.

Приготовить популярный и очень вкусный соусДля приготовления ткемали на зиму можно использовать минимальный набор ингредиентов, следуя упрощенному классическому рецепту с пошаговой фото-инструкцией.

Ингредиенты:

• сливы – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• перец острый – 1 стручок;
• сахар – 6 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• кинза, базилик, укроп – небольшой пучок.

Приготовление:

• Подготовленные фрукты помещаем в подходящую емкость, добавляем стакан воды и подвергаем термической обработке в течение 7-10 минут. После чего отключаем нагрев и даем сливовой массе остыть до слегка теплого состояния при комнатной температуре.
• Чтобы косточки легче отделялись от мякоти, можно измельчить массу толкушкой или руками, используя перчатки. Это существенно облегчает дальнейшее перетирание слив через сито.

• После получения однородной массы из мякоти слив, добавляем соль и сахар, а также мелко нарезанный острый перец. Для более тщательного измельчения перца и зубчиков чеснока можно использовать блендер и добавить их в конце приготовления соуса.
• Нагреваем заготовку, уменьшаем огонь и варим двадцать–тридцать минут при небольшом кипении.

Ткемали классическое из слив

Универсальный соус ткемали из сливыФруктовое пюре любого сорта и цвета можно приготовить на зиму по традиционному рецепту с подробными иллюстрациями.

Ингредиенты:

• Сливы (сорт и окраску определяем исходя из личных предпочтений) – 1,5 килограмма;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 100 г (корректируем под свой вкус);
• чеснок – 1 головка;
• зелень – большой пучок;
• острый перец – 1-2 стручка;
• кориандр молотый (1 ст. л.) или хмели-сунели (2 ст. л.).

Приготовление:

• Фрукты промываем и удаляем косточки (если используется алыча, то варим с косточками, после чего перетираем).

• Измельчаем очищенные сливы при помощи погружного блендера или помещаем их для перемалывания в стационарный. В сливочную массу добавляют мелко нарезанный острый стручок перца (для более насыщенного вкуса, семена можно не удалять). Продолжаем измельчать до получения однородной консистенции.

• Нагрев емкости с фруктовой массой, добавляем соль и сахар, тщательно перемешиваем. После закипания и появления пузырьков, варим еще 10 минут, затем измельчаем блендером. Этот этап необязателен, однако позволит получить соус с однородной, гладкой и привлекательной текстурой.

• В подготовленную основу для ткемали добавляют рубленую зелень, молотый кориандр (или хмели-сунели), после чего продолжают варить при несильном кипении в течение 15–20 минут. Если необходимо, траву можно добавить одновременно с острым перцем, предварительно измельчив их вместе.

Пикантное ткемали с перцем и чесноком

Приготовить восхитительный сливовый соус для мясных блюд рыбена длительное хранение в зимний период, используя как сладкие, так и острые сорта перца чили вместе с чесноком – это вполне осуществимо. Следуя традиционному рецепту с наглядными инструкциями, можно добиться отличного результата.

Ингредиенты:

• сливы любого сорта – 1 кг;
• перец сладкий – 5 шт.;
• перец красный острый – 3 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• хмели-сунели – 15 г;
• соль – 1 ч. л;
• сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

• В кипящую воду помещаем вымытые сливы и варим до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем сливаем воду вместе с фруктами через сито с крупными отверстиями в отдельную емкость.

• Для приготовления необходимо извлечь косточки и измельчить сливы в подходящей емкости.

• Острый и сладкий перец нарезают небольшими кусочками для удобства измельчения в мясорубке, после чего пропускают через нее вместе с чесноком. Полученную пряную смесь добавляют к пюре из слив, устанавливают посуду на огонь, приправляют солью, сахаром и хмели-сунели.

• Проварив ткемали в течение 20 минут, разливаем горячую жидкость по предварительно стерилизованным банкам и герметично закрываем их.

Ткемали из желтых слив

По классическому рецепту с пошаговыми фотографиями на зиму можно приготовить очень вкусный универсальный соус ткемали из желтых слив любого сорта.

Ингредиенты:

• сливы зеленые или желтая алыча – 1 кг;
• аджика – 10 мл;
• аджика сухая – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 5 г;
• мята сухая – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• укроп сухой – 10 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• эстрагон сухой – 1 ч. л.

Приготовление:

• Погружаем созревшие плоды в воду, нагреваем их до кипения и увариваем примерно пять-семь минут – до состояния, когда они легко процедятся через сито.

• Жидкость, образовавшуюся перед протереванием, переливаем в отдельную посуду; она пригодится для регулировки густоты будущего соуса.
• В измельченную сливовую массу добавляем оба вида аджики, молотый кориандр, мяту, укроп, эстрагон, соль и сахар. Оцениваем текстуру получившейся смеси; если необходимо, разбавляем ее отваром слив, который мы ранее отложили.

• Помещаем емкость с заготовкой на огонь и варим в течение 15 минут, непрерывно помешивая.
• В горячий соус добавляют раздавленный чеснок, после чего его варят еще пять минут, тщательно перемешивая для обеспечения равномерного распределения в массе.

Соус ткемали по простому рецепту

Приготовить вкусный соус ткемали из сливы на зиму довольно легко, следуя простому рецепту с пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты:

• сливы синие – 1 кг;
• приправа карри (или базилик) – 20 г;
• чеснок – 3 головки;
• перец острый – 1 стручок;
• сахар – 6 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Чтобы сделать ткемали из небольшого количества компонентов, удаляем косточки у слив, очищаем чеснок от кожуры, а перец – от основания и семян.
2. Все компоненты для приготовления соединяем в мясорубку, после чего добавляются вещества, улучшающие вкус (которые также выполняют роль консервантов), и специи.
3. После перемешивания заготовки емкость помещают на нагрев. Время приготовления составляет 20 минут с момента закипания. Продолжая нагрев, наполняют соусом подготовленную стерильную тару, закатывают стерильными крышками, следуя рекомендациям по домашнему консервированию.

При подготовке к зиме важно не забыть о таком универсальном и вкусном соусе из сливы, как ткемали, и выбрать подходящий рецепт.