Пошаговые рецепты маринованных лисичек для заготовки на зиму с фотографиями. Полезные рекомендации и советы.

Яркие лисички с характерной воронковидной формой шляпок обладают замечательными вкусовыми качествами и приносят пользу здоровью. Мы предлагаем вам самые востребованные способы маринования этих грибов на зиму.

Классический вариант

Этот метод – самый легкий способ сделать маринованные лисичек на зиму. В рецепте указан стандартный набор специй и приправ, который можно варьировать в зависимости от собственных предпочтений.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• 50 мл уксуса 9 %;
• 5-7 бутонов гвоздики;
• 4-5 горошин душистого перца;
• 2-3 лавровых листа.

Приготовление:

• Необходимо удалить из собранных лисичек мусор, хвоинки и прилипшие листья. Поврежденные края шляпок следует обрезать, а остатки грибницы на ножках – удалить.
• Грибы следует поместить в воду и промыть каждый под струей проточной воды. Особое внимание стоит уделить очистке шляпок, так как именно в них скапливаются земля и песок, которые необходимо удалить.
• В большую кастрюлю из нержавеющей стали налейте воды примерно больше половины ее объема, доведите воду до кипения. Затем аккуратно поместите промытые лисички в кипящую воду.

• Уменьшите интенсивность нагрева до среднего уровня, накройте кастрюлю с грибами крышкой частично. Продолжайте варку в течение 10 минут, периодически удаляя образующуюся пену при помощи шумовки. По истечении указанного времени извлеките лисички и переложите их в другую емкость.

• В сотейнике необходимо смешать воду с солью и сахаром. Затем довести смесь до кипения, добавить уксус и выключить нагрев.
• Горячим маринадом следует залить собранные лисички, а также добавить перец горошком, бутоны гвоздики и лавровый лист.

• Заготовку поместите в емкость и установите на плиту, доведите до кипения.
• Лисички следует поместить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить на слабом огне не менее часа. Периодически перемешивайте грибы, чтобы они не прилипали к дну посуды.
• Необходимо провести стерилизацию полулитровых банок без использования воды. Для этого можно воспользоваться духовкой либо посудомоечной машиной, выбрав режим «Сушка».
• Лисички следует укладывать в горячие банки максимально плотно, тщательно прижимая каждый слой обратной стороной столовой ложки.

• Грибы следует полностью покрыть ароматным отваром и сразу же закатать.
• После этого банки следует перевернуть вверх дном и укрыть теплым пледом или одеялом.

Маринованные лисички с добавлением томатной пасты и лука

В данном рецепте консервирования маринованных лисичек на зиму, помимо уксуса, присутствует томатная паста. Полученная масса из уваренных помидоров обладает не только консервирующими качествами, но и обогащает вкус и аромат лесных грибов.

Ингредиенты:

• ведро лисичек;
• 2-3 крупные репчатые луковицы;
• 3-4 ст. л. томатной пасты;
• 0,5 л воды;
• 3-4 ст. л. рафинированного масла;
• По желанию и вкусу можно добавить лавровый лист, молотый черный перец и свежий чеснок;
• 2-3 ст. л. уксуса 9 %.

Приготовление:

• Грибы необходимо очистить от загрязнений и посторонних включений, после чего замочить их в прохладной воде на протяжении часа.
• Лисички следует извлечь из воды и нарезать довольно крупными кусками. Если удалось найти молодые грибы, можно оставить их целиком.

• В большую кастрюлю налить воду примерно до половины объема, довести ее до кипения. Затем поместить подготовленные лисички в кипящую воду. В процессе варки необходимо регулярно удалять образующуюся пену.

• Крупно нарезанный очищенный лук следует поместить на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривайте до мягкости, периодически перемешивая.
• Несколько зубчиков чеснока очищают и измельчают прессом или нарезают мелкими кусочками. Затем добавляют к луку и прогревают вместе.
• Томатную пасту разведите в воде и добавьте к луку с чесноком, после чего прогрейте до загустения.
• Подготовленные лисички следует соединить с томатной заправкой в жаропрочной емкости с толстым дном и тушить на среднем огне не менее тридцати минут, периодически перемешивая для равномерного пропитывания грибов соусом.

• Внести оставшиеся специи, добавить масло и уксус, тщательно перемешать и проварить приблизительно пять минут.
• Распределить заготовленные на зиму лисички, приготовленные согласно данному рецепту, в стерилизованные горячие банки.
• Немедленно закатать, перевернуть и закутать.
• Сложить емкости с консервацией на хранение после полного остывания содержимого.

Лисички, маринованные с чесноком

Получается хрустящая и очень ароматная заготовка. Чеснок с насыщенным вкусом отлично дополняет лисички, маринованные на зиму по этому рецепту. Особенно ценятся эти пикантные грибы, приготовленные по указанной технологии, в качестве холодной закуски к горячим напиткам.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 2 ст. л. сахара;
• 10-12 долек чеснока;
• 1 л воды;
• по 3-4 шт. лавровых листа и гвоздики;
• 1 дес. л. сушеного укропа;
• 13-15 горошин черного перца;
• 2 ст. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

1. Необходимо помыть грибы и отварить их в воде с небольшим добавлением соли до достижения полной готовности.
2. Лисички следует выложить на дуршлаг, чтобы отвар полностью стекал. Необходимо взвесить подготовленные грибы для точного расчета количества специй в маринаде.
3. Для приготовления рассола требуется вода, соль и сахар. Полученный раствор доведите до кипения, после чего добавьте в горячую жидкость сухие специи.
4. Смесь следует варить около семи минут, затем снять с огня. Получившуюся жидкость необходимо процедить и перелить в кастрюлю.
5. В маринад следует добавить лисички и чеснок, пропущенный через пресс.
6. Добавьте сушеный укроп и влейте уксусную эссенцию.
7. Проварить все вместе 5-7 минут.
8. Параллельно с этим процессом следует подготовить банки, используя микроволновую печь или духовой шкаф, а также залить крышки для консервирования кипятком.
9. Грибы нужно плотно распределить по стеклянным емкостям, используя горячие грибы, после чего залить банки доверху кипящим пряным отваром и герметично закрыть.
10. Необходимо перевернуть банку и убедиться в отсутствии протечек.
11. После приготовления необходимо обеспечить теплоизоляцию продукта и оставить его на сутки. По мере остывания маринованных на зиму лисичек их следует переместить в прохладное, темное помещение для длительного хранения.

Хозяйкам на заметку

1. Лисички классифицируются как условно-съедобные грибы, поэтому их не рекомендуется подвергать длительному воздействию отвара.
2. Для сохранения хрустящей текстуры лисичек в готовом блюде или заготовке, рекомендуется после отваривания немедленно поместить их в ледяную воду для охлаждения.
3. Рекомендуется варить и консервировать лисички отдельно от других грибов. Например, более плотные боровики требуют длительной варки около часа, в то время как лисички при этом времени потеряют форму и превратятся в однородную массу.
4. Использовать сырую луковицу, помещенную в отвар, для определения качества грибов не рекомендуется. Потемнение овоща вызвано не токсичными веществами, а специфическим ферментом, содержащимся в грибах, и не связано с их пригодностью в пищу.