Как приготовить глазурь для куличей, которая не будет прилипать и не осыплется. Рецепты пасхальных украшений с иллюстрациями – с использованием белка, желатина, на сахарной пудре, без добавления белка.

Пасхальные куличи приобретают праздничный вид благодаря глазури, которая служит также прекрасным основанием для сахарных украшений, посыпок и росписей. Ниже представлены несколько рецептов такой глазури, которая не будет липнуть и осыпаться.

Секреты приготовления глазури для куличей

Глазурь для куличей можно сделать с разным вкусом, но он во многом зависит от качества продуктов.

1. Для приготовления глазури допустимо использовать не только сахар, но и сахарную пудру. При ее выборе необходимо учитывать срок годности и степень рассыпчатости. Наличие комочков в пудре свидетельствует о неправильном хранении. Перед применением пудру следует просеять, поскольку, подобно муке, она насыщается кислородом, «распушается» и легче смешивается с остальными компонентами.
2. Некоторые рецепты глазури предусматривают добавления сырых яиц, а точнее, яичного белка. Как известно, несвежий продукт может негативно сказаться на здоровье, поэтому если нет уверенности в качестве яиц, то лучше выбрать другой рецепт. Но если очень хочется приготовить именно белковую глазурь, то можно купить сухой белок, который используют даже профессиональные кондитеры.
3. В любом рецепте присутствует лимонная кислота или сок. Этот ингредиент необходим не только для придания вкуса, но и выполняет функцию консерванта. Также благодаря кислоте достигается блестящая и глянцевая поверхность.
4. Если глазурь плохо держится, стоит выбрать рецепт с использованием желатина или агар-агара. Благодаря этим компонентам покрытие получается более прочным и устойчивым к трещинам.
5. Помимо ключевых ингредиентов, для придания вкуса и визуальной привлекательности можно использовать дополнительные компоненты, такие как фруктовые соки, пюре, пищевые красители, а также белый или темный шоколад.

Белковая глазурь

Глазурь на основе белка – прекрасное украшение для куличей. Она обладает хорошими свойствами: не прилипает, не осыпается, имеет привлекательный вид и приятный вкус. Поскольку в рецепте используются сырые белки, необходимо тщательно выбирать продукт.

Ингредиенты:

• 1 белок;
• щепотка соли;
• 500 г сахарной пудры.

Приготовление:

• Для приготовления потребуется яичный белок, взятый из одного крупного яйца. В случае, если яйца окажутся небольшими, используйте два белка.

• В белок добавляют соль и половину сахарной пудры, затем взбивают.

• После того, как белок полностью впитает пудру, добавляем оставшиеся измельченные кристаллы сахарной пудры и взбиваем в течение 5-7 минут. В результате глазурь должна приобрести белоснежный цвет и консистенцию.

• Иногда хозяйки не различают глазурь и помадку. Глазурь характеризуется плотной текстурой, блеском и быстрой сушкой. Помадка же имеет матовую поверхность и не обязательно должна засыхать.

На желатине

Если не нравится привкус яиц, для куличей можно приготовить глазурь на желатине. Такое покрытие не будет липким, при разрезании выпечки не будет крошиться, и оно получится вкусным и белоснежным.

Ингредиенты:

• 1 ч. л. желатина;
• 6 ст. л. воды;
• 180 г сахара;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

• В миску высыпают желатин, добавляют 2 столовые ложки воды и дают ему набухнуть в течение 15-20 минут.

• Оставшуюся воду с сахаром переливаем в ковшик, помещаем на плиту и варим сироп до кипения, следя за тем, чтобы сахар полностью растворился.

• В сироп вводят набухший желатин и взбивают миксером до получения необходимой консистенции. При этом, во время взбивания, добавляют лимонный сок.

• Для получения блестящей и глянцевой глазури на кулич необходимо добавлять лимонный сок или кислоту, так как без них добиться желаемого эффекта будет затруднительно.

Глазурь «Птичье молоко»

Мы представляем свежее решение для глазури на куличи – на основе белка. Она не только не осыпается и не прилипает, но и обладает вкусом, знакомым каждому «птичье молоко».

Ингредиенты:

• 1 яичный белок;
• 125 г сахара;
• щепотка ванилина;
• щепотка соли;
• 5 г агар-агара;
• 70 мл воды (для сиропа);
• 20 мл воды (для агар-агара).

Приготовление:

• В другой емкости соединяем агар-агар и воду.

• В сотейник помещаем сахар, ванилин, затем добавляем воду и варим сироп.

• После закипания сироп варят в течение 5-7 минут. Когда на его поверхности начнут образовываться крупные пузыри, добавляют агар-агар и продолжают варить, постоянно помешивая, еще одну минуту.

• В миску выкладываем белок из яйца, весящего около 40 грамм, добавляем соль и взбиваем до образования устойчивых пиков.
• Затем в белки добавляют горячий сироп с агар-агаром и взбивают.

• Для декорирования куличей данную глазурь следует применять, пока она находится в теплом состоянии, поскольку при остывании она начнет загустевать. Предотвратить преждевременное застывание глазури можно, поместив ее емкость на водяную баню, используя кастрюлю с горячей водой.

Глазурь со вкусом заварного крема

В качестве альтернативы белковой глазури для куличей можно использовать вариант на сухом молоке. Приготовление этого покрытия не представляет сложности, оно не прилипает, не осыпается, и по вкусу напоминает заварной крем.

Ингредиенты:

• 100 г сухого молока;
• 120 мл сгущенного молока;
• 6-8 капель лимонного сока.

Приготовление:

• В миску добавляем сухое молоко и вливаем сгущенку, начинаем взбивать миксером, используя минимальную скорость.

• После этого вливаем сок цитруса и снова тщательно перемешиваем.

• Поверхность кулича покрывается глазурью, формируется декоративная шапочка, и через 2-3 часа она полностью затвердеет.

• Покрытие куличей глазурью допустимо только после их полного остывания, поскольку высокая температура выпечки способствует более стремительному высыханию.

Глазурь из белого шоколада

Глазурь на сахарной пудре и белом шоколаде обязательно понравится всем поклонником чего-то безумно вкусного украшения.

Ингредиенты:

• 100 г белого шоколада;
• 100 г сахарной пудры;
• 0,5 стакана сметаны;
• 100 г сливочного масла.

Приготовление:

• Белый шоколад разбиваем на небольшие кусочки, помещаем в миску и растапливаем на водяной бане.

• В шоколад, который почти полностью растаял, добавляют масло и, не убирая с огня, перемешивают до полного растворения.

• Затем добавляем сахарную пудру и продолжаем перемешивать.
• Когда масса достигнет полной однородности, её следует извлечь из зоны паровой обработки.
• В заключение вливаем сметану в смесь и тщательно перемешиваем венчиком или миксером до получения однородной и воздушной массы.

Глазурь на сухом белке

Для приготовления глазури без желатина можно использовать сухой яичный белок. Этот ингредиент часто применяют в кондитерском деле для создания безе, суфле, зефира и глазури, которой украшают куличи или другую выпечки. Поверхность глазури имеет привлекательный глянцевый вид, она устойчива к осыпанию и не вызывает ощущения липкости.

Ингредиенты:

• 5 г сухого яичного белка;
• 35 мл воды;
• 165 г сахарной пудры;
• 5-6 капель лимонной кислоты.

Приготовление:

• Первым этапом необходимо замочить сухой белок. Для этого его следует залить водой комнатной температуры, тщательно перемешать и оставить на 25-30 минут.

• Белковый раствор процеживают через сито, затем добавляют сахарную пудру небольшими порциями, одновременно взбивая на низкой скорости с помощью миксера.

• После того, как вся пудра была пересыпана, добавляют лимонный сок и взбивают в течение пяти минут.

Шоколадная глазурь

Любителей шоколада тоже не оставили без внимания: сегодня можно испечь шоколадные куличи и дополнить их шоколадной глазурью для украшения.

Интересно! Выпекаем пасхальные куличи с изюмом в духовке

Ингредиенты:

• 160 г сахарной пудры;
• 20 г какао;
• 1 яичный белок;
• 2 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

• В миску, содержащую сахарную пудру, добавляют какао и вливают яичный белок, предварительно доведенный до комнатной температуры. Полученную смесь тщательно перемешивают до получения однородной массы.

• Затем добавляем сок цитруса и взбиваем до лёгкой воздушности.
• Для тех, кто предпочитает не использовать какао, можно взять 100 граммов темного шоколада и растопить его на водяной бане. Затем следует добавить 1 столовую ложку растительного масла без запаха. В результате получится ровная и глянцевая шоколадная глазурь.

Приготовить глазурь для куличей, которая не будет липнуть и осыпаться, достаточно легко. Различные рецепты позволяют создать украшение с разными вкусовыми оттенками.