Даже незначительные изменения от традиционного рецепта способны повлиять на вкус. О секретах приготовления пиццы, как особого блюда, знают лишь те, для кого она является частью традиции.

Практически все любят пиццу. Однако домашняя пицца нередко проигрывает по вкусу даже самой простой пиццерии, не говоря уже о настоящей итальянской траттории. В чем причина? Все дело в тонкостях, знакомых только итальянцам. Вот ключевые секреты, которые позволят приготовить пиццу, достойную Неаполя.

Тесто – это не просто мука и вода

Для приготовления аутентичного итальянского теста используют смесь муки типа “00” (ее можно найти в специализированных итальянских магазинах или заменить качественной мукой высшего сорта с высоким содержанием белка) и манной крупы. Тесто должно выдерживаться в холодильнике не менее 24 часов, а замешивать его рекомендуется вручную не менее 10 минут. Итальянцы не спешат, ведь тесту необходимо время для отдыха, чтобы оно получилось воздушным и пористым.

Меньше дрожжей – лучше результат

При минимальном количестве дрожжей достигается более изысканный вкус и улучшается структура теста. В Италии для длительного брожения применяют наименьшее возможное количество дрожжей, будь то свежие или сухие. Ключевую роль играет время.

Не перебарщивайте с начинкой

Одной из распространенных ошибок является избыточность ингредиентов. Классическая итальянская пицца не содержит более 3–4 компонентов. Ключевым фактором является высокое качество каждого из них. Предпочтительнее использовать меньше, но вкуснее: несколько ломтиков прошутто, свежая моцарелла, базилик и небольшое количество томатного соуса – уже вполне сбалансированное сочетание.

Сыр – только цельномолочная моцарелла

Для приготовления пиццы применяют не влажную моцареллу в шариках, а специальный сорт, предназначенный для пиццы. Он отличается более плотной текстурой и обеспечивает равномерное плавление. Если же его нет под рукой, можно использовать обычную моцареллу, предварительно отжав излишки влаги.

Неповторимость вкуса томатного соуса кроется в использовании сырого пюре

В Италии соус готовят без тушения, жарки и добавления сахара. В его основе – пюрированные консервированные томаты, желательно сорта San Marzano, небольшое количество соли и оливковое масло. Порой добавляют немного орегано или несколько листиков базилика. Больше ничего не требуется: соус должен быть свежим и простым.

Выпекать нужно быстро и на максимуме

Дровяная печь, конечно, не заменить обычной домашней духовкой, но добиться похожего результата вполне возможно. Для этого лучше использовать камень или стальной лист, которые предварительно нагревают в течение примерно 40 минут при максимальной температуре. Пицца должна готовиться 5–7 минут, чтобы получилась сочной внутри и хрустящей снаружи.

Оливковое масло – всегда в конце

Не стоит выпекать пиццу с оливковым маслом, лучше добавить его после приготовления. Это позволит сохранить насыщенный аромат и вкус продукта. Многие итальянцы предпочитают поливать пиццу несколькими каплями непосредственно перед подачей – на теплую моцареллу или базилик.

Подача – тоже важна

Пиццу нарезают достаточно большими кусками. Итальянцы не приемлют подачу с кетчупом или майонезом. Разрешается лишь небольшое количество перца, свежая руккола или сыр – и ничего больше. Это проявление почтения к блюду, как утверждают в Италии.