Мы обратимся к традиционному методу создания закваски для хлеба, предназначенной для домашнего приготовления. В статье собраны полезные рекомендации, небольшие секреты и ключевые аспекты хранения закваски, а также представлены иллюстрации и видеоматериалы.

Хлеб – это блюдо, почитаемое в преданиях и всегда присутствующее на столе каждой семьи. Чтобы самостоятельно приготовить хлеб вместо покупки в магазине, необходимо узнать проверенные временем секреты. Для этого существует старинный рецепт закваски для хлеба, создаваемый в домашних условиях без использования дрожжей. Более того, бабушки оставили нам в наследие множество различных способов приготовления домашней выпечки.

Закваску обычно готовят один раз, после чего используют по назначению и периодически добавляют новую порцию по мере необходимости. Фактически, это готовая масса недрожжевого теста, которая находится в холодильнике, или демонстрирует уверенный рост в условиях тепла, особенно при надлежащем питании.

Закваска представляет собой биологическую массу, в состав которой входят натуральные микроорганизмы – грибки и бактерии. Задача хозяйки заключается в том, чтобы активировать эти микроорганизмы и вырастить из них симбиотическую массу.

Основой существования природы являются симбиотические колонии, состоящие из микро- или макроорганизмов – это почва, океан, растительный мир и даже кишечнике человека. Организмы, составляющие симбиоз, естественно, дополняют друг друга.

Из чего приготовить закваску

Для создания закваски требуется ржаная мука и вода, смешанные в соотношении 2:3. Для точного соблюдения технологии необходимо использовать термометр, кухонные весы, стеклянную кастрюлю и деревянную лопатку.

В качестве альтернативы кастрюле можно использовать банку объемом полтора литра. Процесс приготовления закваски занимает четыре дня, и на пятый день ее уже можно применять для выпечки хлеба.

Для приготовления закваски используют исключительно ржаную муку, поскольку она обеспечивает хлебуздоровье и силу, а также способствует устойчивости и выдержке самой закваски. Микроорганизмы, содержащиеся в ржаных зернах, формируют необходимую закваске слаженную симбиотическую колонию.

Эффективно стимулирует симбиоз пророщенное зерно; хозяйка сушит его в духовке при температуре не выше 41 °C. Следует учитывать, что для получения высококачественной закваски промышленная мука непригодна.

Для получения муки необходимо использовать домашнюю мельницу и измельчать зерно до самой мелкой фракции. Воду следует брать фильтрованную и кипяченую. Также можно приобрести в аптеке дистиллированную воду и настоять ее на шунгите и кремне, что обеспечит закваске дополнительные микроэлементы.

Способ приготовления:

1. Муку следует сразу пересыпать в стеклянную кастрюлю, чтобы избежать контакта с металлическими поверхностями. Необходимо отмерить объем теплой воды температурой 36-37°C. Воду следует влить в муку и тщательно перемешать деревянной лопаткой до получения однородной массы. Кастрюлю нужно накрыть негерметично, чтобы обеспечивался доступ воздуха. Ее следует укутать от света. На кухне нужно найти место с температурой не выше 24-26°C и защищенное от сквозняков. Здесь тесто и будет подниматься закваска.
2. В течение четырех дней закваску необходимо подкармливать дважды в день: утром и вечером. Подкормка состоит из смеси 40 грамм муки с 60 граммами воды, смешанных определенным образом, которую добавляют к основной массе. Каждая порция подкормки готовится свежая. К пятому дню общий объем закваски достигнет 800 грамм. Таким образом создается закваска по традиционному рецепту, без использования дрожжей, для хлеба в домашних условиях.

Закваска – живая масса

Для выпечки первого хлеба потребуется 500 грамм из полученных 800 грамм закваски. Она должна обладать приятным запахом и аппетитным видом. Оставшуюся часть следует поместить в холодильник на верхнюю полку, где она будет храниться до следующего выпечки, то есть до следующего этапа подкормок.

Для хранения рекомендуется использовать стеклянную тару с неплотно прилегающей крышкой, обеспечив при этом защиту от посторонних запахов, исходящих из холодильника.

Домашняя выпечка хлеба – распространенное явление, однако иногда закваску приходится хранить на протяжении недели или даже дольше. В таких случаях необходимо обеспечить регулярное кормление, поскольку это живая колония микроорганизмов, нуждающаяся в питании.

Важные компоненты живой закваски:

• бактерии, производящие молочную кислоту;
• полезные бактерии, создающие живой симбиоз;
• дикие дрожжи, но не купленные, а выросшие в симбиозе, и отвечающие за выработку углекислого газа, дающего тесту рост.

На характеристики закваски влияет регион произрастания зерна. Состав микроорганизмов в зерне определяется качеством воды и воздуха, которыми оно обогащено. Безусловно, каждая закваска, приготовленная по традиционному рецепту для ржаного или пшеничного хлеба, выпеченного в домашних условиях без использования дрожжей, представляет собой неповторимый продукт, обладающий собственными природными особенностями.