Как правильно заготовить боярышник на зиму в домашних условиях. Наиболее востребованные рецепты приготовления боярышника на зиму, подходящие для разных вкусов.
Для заготовки на зиму подходят исключительно свежие, здоровые фрукты, полностью созревшие, но не перезрелые и не имеющие повреждений. Обработку собранного урожая следует начинать незамедлительно. Существует множество способов приготовления ягод боярышника для их заготовки на зиму.
Предварительная обработка
Способов приготовления боярышника на зиму существует много. Но важно придерживаться правил заготовки, в соответствии с которыми важно провести предварительный отбор и обработку ягод.
Перед использованием их следует очистить от жестких, зеленых и сухих частей, тщательно, но аккуратно промыть и просушить с помощью бумажного полотенца. Ягоды с более плотной кожурой можно использовать целиком, остальные лучше измельчить (например, превратить в пюре), использовать в качестве сока или добавлять целиком в сироп.
Сокращение времени обработки фруктов позволяет ягодам сохранять привлекательный вид в заготовках, а их тонкая кожица не повреждается. Также, при продолжительном хранении таким образом удается избежать ухудшения вкусовых качеств, текстуры, цвета и сочности.
Правила заморозки
Заготовку боярышника на зиму следует проводить с соблюдением определенных правил. Существует несколько способов его приготовления. Боярышник можно заморозить, поместив его в лоток, выстланный фольгой, или сразу в пакетах, расположив слоями небольшой толщины. Даже боярышник, подвергнутый заморозке при экстремально низких температурах, сохраняет свои полезные свойства, что позволяет использовать его зимой для приготовления оздоровительных напитков.
Для сохранения качества ягод заморозка должна проводиться оперативно при минимально допустимой температуре морозильной камеры (менее -25°C) на фольгой, чтобы предотвратить их слипание. Замороженные образцы перемещают в герметичные контейнеры или пакеты из пластика через 1-2 дня.
Упаковку нужно тщательно закрыть, обязательно указать содержимое и дату замораживания. Для поддержания качества замороженных ягод рекомендуется хранить их в морозильной камере при температуре не выше -18°С. Срок их использования – 8-10 месяцев.
Ягодный сок заготавливается на зиму в виде кубиков льда или в небольших контейнерах вместимостью не более 0,5 л. Он имеет большую ценность, чем сок, купленный в магазине. Если в морозильной камере достаточно места, заморозьте смесь компотов из боярышника и других ягод, малины, например. Время приготовления замороженных ягод в 2-3 раза короче, чем свежих.
Замороженные в сахаре ягоды боярышника
Для заготовки боярышника на зиму используют консервирование и заморозку.
Замороженные фрукты нередко обладают неожиданно выраженным кисловатым вкусом, а после размораживания нежные ягоды превращаются в однородную массу. Именно поэтому их рекомендуется замораживать с добавлением сахара.
Благодаря сахару ягоды сохраняют свой вкус, цвет и форму после размораживания. Добавление сахара помогает предотвратить снижение содержания витамина С в процессе оттаивания.
Перед замораживанием ягоды посыпают тонким слоем измельченного сахара, используя примерно сто граммов сахара на литр плодов, после чего аккуратно встряхивают. Для равномерного замораживания рекомендуется использовать температуру от -32 °C до -40 °C, то есть более низкую, чем температура хранения.
Заморозка в собственном соку
Ягоды следует выложить в неглубокую емкость, покрыть сахаром (используйте 30 грамм сахара на каждый килограмм ягод) и убрать в холодильник на 2-3 часа, чтобы сок отстоялся. После этого, оставив емкость открытой, переложите ягоды в морозильную камеру. На следующий день плотно закройте контейнер, укажите название содержимого и поместите в морозильник для длительного хранения.
Заморозка в сиропе на зиму
Ягоды с плотной кожурой лучше всего замораживать в сиропе. Сладкий сироп помогает сохранить форму плодов после разморозки. Для его приготовления в литре кипящей воды растворяют 40 грамм сахара, затем раствор остужают. Лимонный сок, добавленный в сироп, также помогает предотвратить изменение цвета ягод.
Интересно! Ирга – это ягода, обладающая рядом полезных свойств, но имеющая и некоторые противопоказания
Ягодки поливают прохладным фруктовым сиропом, раскладывают на плоском блюде и помещают в холодильник на 6-8 часов на самую низкую температуру, а затем переносят в морозильную камеру. Через один-два дня контейнер можно будет закрыть и обозначить.
Замороженное пюре боярышника без сахара
Ягоды необходимо промыть и высушить с помощью бумажного полотенца. Затем следует перемолоть их, добавив небольшое количество лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение боярышника, и переложить в небольшие герметичные контейнеры. После этого ягоды нужно заморозить.
Приготовленное путем варки или измельчение вручную пюре можно заморозить в формах для льда, после чего эти замороженные порции удобно хранить в герметичном контейнере, что позволит сэкономить место в морозильной камере).
Замороженное пюре с сахаром
Для сохранения цвета ягод и снижения их кислотности их следует измельчить, добавив сахар (от 10 до 20 грамм на килограмм плодов). Важно обеспечить полное растворение сахара. Чтобы удалить семена, плоды можно протереть через сито, после чего поместить в пластиковые контейнеры, герметично закрыть, подписать и убрать в морозильную камеру.
Заморозка делает фруктовую массу более податливой, что позволяет использовать её для приготовления начинки для блинов, мороженого, сырников и других молочных десертов.
Заготовка боярышника на зиму — рецепты
Заготавливать боярышник на зиму посредством консервации – доступный способ для тех, кто увлекается заготовками.
Варенье из боярышника
Плоды требуется измельчить. Ягоды (0,5 кг) нужно залить небольшим количеством воды (один стакан) и варить до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого ягодную массу следует перемешать. Затем ее перекладывают в кастрюлю, снова добавляют стакан воды и варят, постепенно добавляя сахар (в общей сложности 300-400 г).
Достигнув необходимой густоты, снимите варенье с плиты, дайте ему остыть и разложите по банкам.
Сок боярышника
Сок боярышника рекомендуется выпивать в течение 1-2 дней после приготовления, поскольку он не предназначен для длительного хранения. Сбор ягодного сока проводят в конце лета и осенью. Для получения сока потребуется обработать 1 кг плодов боярышника с целью удаления косточек.
Интересно! Чем полезна калина для женщин
В кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте 0,3 кг сахара, подсластите медом (по желанию, можно добавить немного лимонного сока) и варите до полного растворения сахара и получения однородного сиропа. После этого добавьте измельченные фрукты и продолжайте приготовление еще 10-15 минут.
После охлаждения сок рекомендуется процедить через марлю. Для более быстрого приготовления сока ягоды можно пропустить через соковыжималку. Также можно добавить немного меда для сладости.
Глинтвейн с боярышником
Для приготовления понадобятся:
- 1 бутылка красного вина (сухого);
- горсть свежих плодов боярышника без стеблей;
- 2 палочки корицы;
- 2 цельных мускатных ореха;
- гвоздика;
- звездчатый анис;
- 2 столовые ложки коричневого сахара.
Приготовление:
- Вымойте и очистите боярышник от цветоносов.
- В кастрюлю налейте вино, а также добавьте корицу, анис, сахар и предварительно очищенный боярышник.
- Варите около 15 минут.
Кетчуп из боярышника
Для приготовления понадобятся:
- примерно ½ кг плодов боярышника;
- 100 г сушеных томатов;
- 150 мл красного вина;
- 2 столовые ложки яблочного уксуса;
- 1 лук, зубчик чеснока;
- 2 столовые ложки сахара;
- столовая ложка оливкового масла;
- чайная ложка горчицы и специй (соль, перец, перец чили).
Приготовление:
- Поместите боярышник в кастрюлю и добавьте немного воды. Варите до готовности, затем протрите через сито для отделения от твердых частиц.
- В оливковом масле обжарьте нарезанный лук, чеснок и сушеные помидоры, предварительно нарезав их.
- Вмешайте боярышник, добавьте специи и уксус, затем немного протушите. После этого перемешайте, переложите в банки и проведите пастеризацию.
Бонус
- Ягоды боярышника пригодны для зимнего хранения в замороженном виде, а также путем консервирования: в виде варенья, пюре или сока.
- Перед началом заготовки необходимо провести тщательный отбор сырья. Это подразумевает, что для переработки не следует использовать перезрелые ягоды. Также важно удалить из них посторонние включения и отбраковать плоды с признаками повреждений.
- Заморозка ягод целиком помогает дольше сохранять их товарный вид и полезные вещества.
