Йогурт – это универсальный продукт, полезный как для здоровья, так и для разнообразных кулинарных изысканий.
Йогурт уже давно прочно вошел в рацион большинства людей, однако вокруг него по-прежнему существует множество заблуждений и неясностей. Некоторые факты о йогуртах могут показаться неожиданными: этот кисломолочный продукт может быть полезен не только в качестве перекуса, но и в приготовлении выпечки! Для чего добавляют йогурт в тесто? Что подразумевают под загадочными терминами, указанными на упаковке? И возможно ли приготовить йогурт самостоятельно – и сделать это успешно? Попробуем разобраться.
Йогурт и кулинария
Йогурт заслуженно популярен на кухне благодаря своей универсальности. Его можно использовать не только в десертах, но и при приготовлении основных блюд. Натуральный йогурт, обладая легкой кислинкой, является прекрасной основой для маринадов и соусов. Мясо, замаринованное в йогурте с добавлением специй, получается особенно нежным, а соус на основе йогурта с чесноком и зеленью идеально подходит к овощным и мясным блюдам.
Йогурт нередко используется вместо сметаны или майонеза, что позволяет сделать блюдо более диетическим, не ухудшая вкусовые качества. Благодаря своему нейтральному вкусу и кремовой консистенции, этот продукт может быть успешно использован в разнообразных рецептах – начиная от заправок для салатов и заканчивая супами.
Зачем добавляют йогурт в выпечку?
Если вы увлекаетесь выпечкой, то, вероятно, обращали внимание: в рецептах многих тортов, маффинов и оладий присутствует йогурт. В чем заключается его роль? Дело в том, что этот ингредиент позволяет сделать выпечку одновременно легкой, нежной и более полезной. Йогурт содержит кислоту, которая активизирует соду и способствует лучшему подъему теста, а также обеспечивает дополнительную влагу и небольшую жирность для получения мягкой структуры. Для тех, кто заботится о калорийности, есть приятный бонус: заменяя половину масла в рецепте на йогурт, можно значительно уменьшить калорийность пирога. По данным исследования Американской ассоциации диетологов, подобная замена снижает калорийность выпечки примерно на 20–30%, при этом десерт сохраняет свою сочность и мягкость.
Термины на упаковке: что к чему
В магазинах представлен широкий ассортимент йогуртов. Давайте разберемся в распространенных обозначениях на упаковках, чтобы лучше понимать состав продукта:
- Биойогурт – йогурт, содержащий дополнительные пробиотические культуры, такие как бифидобактерии. Его часто считают более благоприятным для микрофлоры кишечника.
- Термостатный йогурт – продукт, полученный путем сквашивания непосредственно в готовой упаковке без перемешивания. Этот метод позволяет добиться более плотной текстуры.
- «Живой» йогурт – йогурт, не подвергавшийся термообработке, содержащий активные молочнокислые бактерии (обычный срок его хранения – не более 7–10 дней).
- Йогуртный продукт – продукт, подвергнутый термообработке. В его составе отсутствуют живые бактерии, однако срок хранения способен составлять месяц и более.
В сладких фруктовых йогуртах концентрация полезных бактерий, как правило, ниже, поскольку фруктовые кислоты могут уничтожать часть этих культур. Рекомендуется выбирать натуральный йогурт без добавленного сахара и самостоятельно добавлять фрукты, чтобы сохранить как вкусовые качества, так и пользу для здоровья.
Бонус: как сделать йогурт дома
Чтобы быть абсолютно уверенным в качестве продукта, лучше всего готовить йогурт дома. Это несложнее, чем кажется! Предлагаем базовый рецепт приготовления домашнего йогурта:
- Подготовка молока. Используйте пастеризованное молоко и нагрейте его примерно до 40 °C – до теплого состояния, но не до горячего).
- Добавление закваски. В теплое молоко следует добавить бактериальную закваску, которую можно приобрести в аптеке, или 2–3 столовые ложки натурального йогурта без каких-либо добавок. Перемешайте смесь чистой ложкой.
- Инкубация. Перелейте полученную смесь в чистую банку или термос, тщательно закройте крышкой. Обеспечьте теплое хранение в течение примерно 6–8 часов (можно оставить на ночь).
- Охлаждение. После того, как йогурт приобретет нужную консистенцию, поместите его в холодильник на несколько часов. К столу подавайте охлажденным.
Не допускайте перегрева молока (при температуре выше примерно 50 °C погибают бактерии), а все используемые емкости должны быть тщательно продезинфицированы. Храните приготовленный в домашних условиях йогурт в холодильнике не более 3–5 дней.
По мнению исследователей, регулярное употребление натурального йогурта положительно влияет на пищеварение и способствует укреплению костей. Обладая достоверной информацией о йогуртах, мы можем рационально использовать этот ценный продукт: готовить из него несложные соусы и воздушные десерты, поддерживать здоровую микрофлору кишечника и просто наслаждаться его вкусом, не опасаясь негативного воздействия на вес.
