Приготовление зефира из яблок в домашних условиях – это простая задача. Пошаговый рецепт с фотографиями позволит вам создать вкусный и полезный десерт, используя легкодоступные продукты.
Зефир – это вкусное угощение, которое нравится и взрослым, и детям. Чтобы получить удовольствие не только от сладкого вкуса, но и от полезного десерта, лучше не покупать его в магазине, а приготовить дома из яблок. Даже самый базовый рецепт позволит создать зефир без добавления консервантов и химических веществ.
Яблочный зефир с агар-агаром
Приготовление нежного и вкусного зефира из яблок в домашних условиях – задача несложная. Простой рецепт предполагает использование доступных и распространенных ингредиентов. Однако для достижения воздушной и нежной текстуры десерта потребуется интенсивное использование миксера.
Ингредиенты:
- 5-6 зеленых яблок;
- 1 яичный белок;
- 200 г сахара;
- 1-2 ст. л. сахарной пудры;
- 10 г ванильного сахара.
Для сиропа:
- 100 мл воды;
- 8 г агар-агара;
- 300 г сахара.
Приготовление:
- Для зефира берем яблоки кислых сортов, такие как «антоновка»,» гренни» и т. п. Фрукты очищаем от кожуры, разрезаем на половинки и вырезаем семена.
- Фруктовые дольки выкладываются в форму и запекаются в духовке в течение 20 минут при температуре 180 °С. Альтернативным вариантом является использование микроволновой печи, в этом случае фрукты прогревают на максимальной мощности от 2 до 5 минут.
- Размятые и теплые яблоки перекладываем в миску и измельчаем их до состояния пюре с помощью погружного блендера. Чтобы добиться однородной консистенции фруктовой массы, процеживаем ее через сито.
- Для приготовления потребуется 250 мл яблочного пюре, которое следует смешать с обычным и ароматизированным сахаром. Полученное сладкое и ароматное пюре оставляют при комнатной температуре до полного остывания, после чего помещают в холодильник на 1-2 часа.
- В чашу наливаем 100 мл воды, добавляем агар-агар, перемешиваем и временно убираем в сторону.
- Извлеките охлажденное пюре, добавьте в него яичный белок и взбивайте на высокой скорости в течение 10-15 минут. В результате масса посветлеет и увеличится в три раза, что критически важно для сохранения формы зефира. Текстура взбитой массы должна напоминать безе, но быть еще более плотной.
- Затем набухший агар-агар помещаем на плиту, нагреваем и добавляем сахар. Доводим до кипения и увариваем сироп до температуры 110 °С. Определить готовность сиропа без использования термометра непросто, поэтому необходимо ориентироваться на образование тонкой нити – сироп должен стекать с ложки тонкой струйкой. Обычно приготовление сиропа занимает около 5 минут, однако это время может варьироваться в зависимости от типа плиты и толщины стенок используемой посуды.
- Остуженный сироп добавляют в воздушную массу, приготовленную из пюре и белка. Затем включают миксер и взбивают смесь в течение 5 минут, пока она не станет белоснежной, эластичной и блестящей.
- Не откладывая, поскольку тесто начнет стремительно застывать, перекладываем его в кондитерский мешок и формируем пирамидки на противне, застеленном пергаментной бумагой.
- Для просушки изделий рекомендуется оставить их при обычной температуре на срок от одного до двух дней.
Чтобы придать пирамидкам более привлекательный вид, их можно просто посыпать сахарной пудрой, отделить от пергамента и соединить две половинки. Рекомендуется хранить десерт при комнатной температуре.
Зефир из яблок на желатине
Домашний зефир из яблок на желатине – десерт, который удивит своей нежностью, легкостью и восхитительным вкусом. Приготовить его довольно просто: для этого потребуются доступные ингредиенты, а также миксер и кондитерский мешок.
Ингредиенты:
- 3-4 яблока;
- 300 г сахара;
- 1 яичный белок;
- 80 мл воды;
- 25 г желатина;
- краситель по желанию.
Приготовление:
- Желатин замачиваем в воде для набухания, пока яблоки очищаем от семян и нарезаем на четыре части.
- Фрукты нарезаем дольками, выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправляем в духовку на 15 минут при температуре 180 °С.
- Запеченные яблоки извлекаем, измельчаем через мелкое сито, в результате чего получается 200 г фруктового пюре.
- После этого в яблочную массу добавляют сахар и начинают взбивать. Когда пюре посветлеет и станет гуще, вливают половину яичного белка, а еще через пять минут – оставшуюся половину.
- Продолжайте взбивать миксером, пока масса не приобретет белый цвет, не станет пышной и достаточно плотной. При необходимости на этом этапе можно ввести краситель желаемого оттенка.
- Если желатин не растворился полностью, его следует прогреть, но не доводить до кипения. Затем, тонкой струйкой добавляют в яблочную массу и взбивают в течение 2-3 минут.
- Быстро переложите массу в кондитерский мешок и отсадите шапочки на пергамент, затем оставьте их в помещении на сутки.
Интересно! Новогодние десерты, соответствующие диетическим ограничениям
Готовый зефир посыпают сладкой пудрой, затем половинки аккуратно переносят с пергамента и соединяют между собой. Полученный десерт обладает изысканным вкусом и нежной текстурой.
Зефир из яблок и банана
Приготовить нежное домашнее лакомство довольно просто – зефир из яблок и банана. Сочетание этих ингредиентов позволяет создать восхитительный десерт с необычным вкусом.
Ингредиенты:
- 100 г яблок;
- 2-3 банана;
- 8 г агар-агара;
- 600 г сахара;
- 140 мл воды;
- 1 яичный белок.
Приготовление:
- Бананы нарезают небольшими кусочками, помещают в сотейник, ставят на огонь и уваривают до состояния пюре в течение 3-4 минут. Сразу после этого банановое пюре измельчают погружным блендером, чтобы устранить мелкие волокна.
- Яблоки делим на половинки, удаляем семена и запекаем в духовке в течение 20-25 минут при температуре 180 °С. После этого яблоки, подобно бананам, измельчаем до состояния пюре.
- Агар-агар помещают в сотейник, добавляют воду и ставят на огонь, нагревая в течение 2-3 минут.
- Затем добавляем весь сахар, тщательно перемешиваем и, когда все кристаллы сахара полностью растворятся, доводим сироп до температуры 100 °C.
- В остывшее яблочное и банановое пюре, помещенные в чашу миксера, добавляют яичный белок и взбивают в течение 3-4 минут.
- Готовый сироп добавляют во фруктовую массу горячим, в виде тонкой струи. На данном этапе, при необходимости, можно добавить пищевой краситель любого цвета.
- После добавления всего сиропа взбивайте массу в течение 1-2 минут, чтобы добиться густой и стабильной консистенции.
- Сразу же переносим массу в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент, выдерживаем в течение 5-6 часов.
Интересно! Какое меню будет уместно на новогоднюю ночь 2020 года
После того, как изделия немного подсохнут, их посыпают сахарной пудрой, половинки аккуратно отделяют от пергамента и соединяют между собой.
Зефир из яблок с клубникой
Хочу поделиться еще одним несложным рецептом десерта – домашним зефиром из яблок с клубникой. Этот десерт обладает восхитительным вкусом, нежной текстурой и приятным ароматом, поэтому его стоит попробовать приготовить самостоятельно.
Ингредиенты:
- 125 г яблочного пюре;
- 125 г клубничного пюре;
- 8 г агар-агара;
- 1 яичный белок;
- 600 г сахара;
- 150 мл воды;
- сахарная пудра.
Приготовление:
- В сотейнике смешиваем агар-агар и воду, доводим смесь до кипения, затем добавляем сахар.
- Продолжаем нагревать до тех пор, пока все крупинки полностью не растворятся, и варим сироп до достижения температуры 100 °С или пока он не начнет стекать с ложки тонкой струйкой.
- Пока готовится сироп, в чашу миксера добавляют яблочное или клубничное пюре. Его можно приобрести готовым, однако более предпочтительно приготовить самостоятельно.
- Яблоки запекают в духовке до мягкости, а затем протирают через сито. Клубнику уваривают, после чего измельчают блендером и также пропускают через сито.
- В яичный белок, добавленный к фруктово-ягодной массе, добавляем и взбиваем в течение 5-6 минут. Затем, тонкой струйкой вливаем горячий сироп и продолжаем взбивать, пока смесь не приобретет воздушную и плотную консистенцию.
- Переложите содержимое чаши в кондитерский мешок и отсадите на пергамент.
Изделия следует оставлять для просушки в течение 6-8 часов при обычной температуре. Затем их посыпают сахарной пудрой, после чего половинки зефира соединяются друг с другом.
Оказалось, что создание вкусного и полезного десерта в домашних условиях не представляет особой сложности. Если хочется, можно изготовить лакомство из яблок в шоколаде. Для этого выбираем любой понравившийся и несложный рецепт, готовим по нему зефир, который должен полностью просохнуть. На водяной бане растапливаем плитку шоколада, обмакиваем изделия и снова подсушиваем.
