Womanium

Как сделать вишневое вино с косточками в домашних условиях. Пошаговые рецепты с иллюстрациями и полезными рекомендациями.

Приготовить вишневое вино с косточками в домашних условиях довольно просто. Соблюдение технологии виноделия позволит получить напиток с изысканным вкусом и крепостью 11-13%. Ниже представлены несколько несложных рецептов.

Вишневое вино с косточками: несложный рецепт

Мы предлагаем легкий рецепт для приготовления дома вина из вишни с косточками. Процесс состоит из нескольких этапов, он не быстрый, но результат того стоит.

Ягоды собирают в солнечную погоду, ни в коем случае их не моют, иначе можно смыть естественные дрожжи. Кисло-сладкие сорта — идеальный выбор для хорошего вина.

Для получения качественного вина вишня должна быть полностью созревшей, поскольку недозрелые плоды не позволят вину достичь необходимой зрелости. Перед использованием ягоды тщательно перебираются, поскольку попадание гнилых плодов в сусло неприемлемо.

Ингредиенты:

• 10-литровое ведро вишни;
• 1,5 л чистой воды;
• 6-7 кг сахара.

Приготовление:

• В контейнер, предназначенный для продуктов питания, рассчитанный на объем от 60 до 70 литров, закладываем вишни.

• Фрукты следует измельчить. Для этого можно использовать руки, деревянную палку или любой другой подходящий инструмент.
• В итоге формируется жмых, в который добавляют чистую теплую воду, а затем добавляют сахар. Перемешивают до полного растворения сахара.
• Крышкой емкость закрывают, но негерметично. Затем помещают в комнату с температурой от 20 до 22 градуса Цельсия.
• Мезгу следует перемешивать два или три раза в день, но не более.
• Интенсивное брожение должно прекратиться через неделю, поэтому сусло перемешивают и оставляют под крышкой на 5 дней.

• Через пять дней удаляем мезгу. После этого получаем молодое вино, которое оставляем в тишине минимум на неделю, а лучше на десять дней. Также накрываем емкость крышкой.
• После этого снова удаляем осадок, а свежий напиток аккуратно переливаем в более узкую емкость с помощью трубочки. При переливании необходимо избегать контакта с осадком, который находится на дне емкости.
• На горлышко банки надеваем обычную медицинскую перчатку, проколотую в одном из пальцев, после чего переносим вино в помещение с температурой от 10 до 15 °С. Этот этап, называемый тихим брожением, продолжается в течение 10–12 дней.

• Чтобы удалить осадок, напиток необходимо профильтровать и затем перелить в предназначенную для хранения емкость, используя тонкую трубочку.
• Вино перемещают в погреб или подвал и оставляют на месяц, но лучше всего выдерживать его в течение трех месяцев, поскольку продолжительное выдерживание улучшает его вкус.

Вино из вишни с лимоном

Мы предлагаем ознакомиться с альтернативным рецептом изготовления вина из вишни с косточками. Этот несложный процесс позволит приготовить в домашних условиях вкусный и ароматный напиток, способный приятно удивить ваших гостей.

Ингредиенты:

• 3 кг вишни;
• 4 л воды;
• 2 лимона;
• 1,5 кг сахара.

Приготовление:

• Ягоды перебираем, но не промываем, удаляя некачественные плоды, и помещаем в большую емкость. Вишню измельчаем удобным способом, чтобы извлечь максимальное количество сока.

• Мякоть, вместе с соком и косточками, перекладывают в другую емкость, предпочтительно стеклянную бутыль.
• Воду доводят до кипения, добавляют вишню, емкость накрывают марлей, перевязывают и оставляют настаиваться в теплом, темном месте на 4-5 дней.
• Когда начинается брожение, проявляющееся в виде шипения, пены и специфического запаха, заготовку для вина процеживают через марлю, сложенную вдвое. Сусло представляет собой сок, образующийся в ходе брожения.

• В сусло добавляют сок из двух лимонов, засыпают сахар, тщательно перемешивают и переливают в бутыль.
• Для обеспечения герметичности стеклянной емкости можно установить гидрозатвор, либо использовать медицинскую перчатку, предварительно сделав в ней небольшое отверстие.

• Чтобы обеспечить качественное созревание вина, поместите его в прохладное, темное место, где температура будет колебаться от 15 до 18 °C. Для предотвращения образования уксусных признаков и получения более приятного вкуса, рекомендуется ежедневно перемешивать сусло.

• Когда на дне емкости образуется осадок, а вино станет прозрачным, брожение будет закончено.
• Вино процеживают, разливают по бутылкам для хранения, герметично закупоривают пробками и переносят в темное, прохладное место. Рекомендуется оценить вкус вина не ранее, чем через полгода.

Вишневое вино на винных дрожжах

Виноделы, обладающие опытом, утверждают, что брожение – ключевой этап в процессе изготовления вина. Если вишни выращены в личном саду, на их поверхности присутствуют дикие дрожжи, которые могут способствовать переброжению, при этом важно не подвергать плоды мойке. Однако, если вишни приобретены, для приготовления вина потребуется добавление специализированных дрожжей.

Ингредиенты:

• 1,5 кг вишни;
• 1,5 л воды;
• 100 г свежих дрожжей;
• 700 г сахара.

Приготовление:

• Использование дрожжей в рецептуре позволяет помыть вишню и даже подержать её в холодной воде в течение пятнадцати минут.

• Ягоды перекладывают в подходящую емкость, например, в пластиковое ведро, и руками тщательно разминают, как будто извлекают косточки.
• Для выполнения подобных действий можно использовать даже обычный половник.

• Добавляем сахарный песок и тщательно перемешиваем.
• Дрожжи раскрошу и смешаю с вишней и сахаром.

• Затем добавляем воду, она должна быть комнатной температуры или слегка подогретой, чтобы дрожжи активизировались).
• Снова тщательно перемешиваем смесь, накрываем пищевой пленкой и оставляем в прохладном месте, избегая воздействия прямых солнечных лучей.

• Процесс брожения в ведре займет три дня. Ежедневно необходимо перемешивать содержимое. По истечении третьего дня, перемешивание прекращается, после чего молодое вино процеживают через сито или марлю и переливают в чистую емкость.
• Всю мякоть и отложения со дна следует оставить в ведре. Чтобы убедиться в чистоте продукта, можно повторно отфильтровать его.
• После розлива вина в бутылки, его перемещают для хранения в помещение с пониженной температурой. Спустя два месяца напиток достигнет состояния, подходящего для употребления.

Интересно! Приготовление вина из черной смородины в домашних условиях

Вино «Пьяная вишня»

Благодаря этому незатейливому рецепту, можно самостоятельно создать не только вишневое вино с косточками, но и настойку, поскольку в процессе используется водка. И такой вариант вполне допустим, так как многие любители домашнего виноделия утверждают, что полученный напиток обладает приятным вкусом.

Ингредиенты:

• 2 кг вишни;
• 250-300 г сахара;
• 800 мл водки.

Приготовление:

• Вишню тщательно перебираем, промываем и даем ей обсохнуть.
• Переложите ягоды в чистую стеклянную тару, наполняя ее до краев.

• К вишне всыпаем сахарный песок.
• Затем, до самого верха, добавляем водку или самогон.

• Содержимое емкости герметично закрывают капроновой крышкой и несколько раз переворачивают банку, чтобы сахар максимально равномерно распределился. Рекомендуется повторять эту процедуру в первые 2-3 дня. В течение этого периода ягоды выделят достаточно сока, и сахарный песок полностью растворится.
• Банку с будущим напитком перемещают в темное место и выдерживают при комнатной температуре в течение двух месяцев.
• Примерно через два месяца настойка приобретет насыщенный, привлекательный цвет, а также удивительный вкус и аромат.

Приготовление домашнего вина из вишневого варенья

Если запасов вишневого варенья оказалось больше, чем нужно на зиму, то не следует его выбрасывать, так как это ценное сырье для изготовления вина. Процесс приготовления несложный и в целом повторяет технологию создания домашнего напитка из свежей вишни с косточками.

Ингредиенты:

• 2,5 л вишневого варенья;
• 2,5 л воды;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. сухих винных дрожжей.

Приготовление:

• Возьмите большую кастрюлю и перелейте в неё варенье. Если варенье засахарилось или забродило, это не критично. К слову, для приготовления можно использовать не только вишневое варенье. Например, вишня отлично сочетается с грушей или яблоком. Можно создавать вино с разнообразными вкусами.

• Для приготовления варенья рекомендуется его прокипятить. Хотя некоторые и полагают, что это не является обязательным условием, опытные специалисты в области винодели все же советуют это делать, чтобы избежать вероятного скисания продукта.
• В качестве альтернативы дрожжам можно использовать изюм, около 250 граммов. В этом случае сухофрукты сразу же добавляют в варенье и ставят на огонь.

• Для приготовления варенья не требуется длительной варки, после закипания достаточно подождать пять минут и выключить огонь. После этого дайте ингредиентам остыть до температуры около 25 °С.
• При использовании сухих дрожжей их следует соединить с сахаром в отдельной емкости, добавить половину стакана теплой воды и тщательно перемешать.
• Теплую воду, оставшуюся после варки, добавляют к варенью, затем вливают дрожжи, предварительно растворенные в воде с сахаром. Тщательно перемешивают, накрывают емкость и оставляют на 5 дней для брожения.

• Когда процесс активного брожения закончится, сусло необходимо процедить через марлю, а жмых следует удалить.

• Переливаем сусло в чистые банки или большую бутыль. Учитывайте, что процесс брожения еще будет продолжаться, поэтому заполняйте емкость на 2/3 ее объема.
• Для предотвращения попадания неприятных запахов можно установить гидрозатвор или использовать резиновую перчатку, предварительно проделав в ней отверстие.

• Переносите сусло в темное место и выдержите его в течение 30-40 дней (точное время зависит от температуры окружающей среды). Когда перчатка опустится, брожение будет закончено. В результате напиток должен стать полупрозрачным, а весь осадок — отложится на дне емкости.
• Для отделения светлой жидкости рекомендуется использовать тонкую силиконовую трубочку. Один её конец помещают в чистую бутыль, а другой – в перебродившее сусло, при этом осадок не задевают.
• Новое вино переливают в бутылки, затем их укупоривают и перемещают в помещение с более низкой температурой. До получения желаемого вкуса потребуется ожидание в течение двух-трех месяцев.

На первый взгляд, изготовление вишневого вина с косточками в домашних условиях может показаться сложным процессом. Однако для этого необходимо учитывать определенные нюансы и секреты, но предоставленные рецепты достаточно простые, и освоить это сможет каждый.