Полезные советы 2021 года и примерное меню на каждый день

Рекомендации по питанию для верующих в период Великого поста 2021 года. Особенности рациона. Постные блюда с рецептами.

Для православных Великий пост 2021 года – это особенное время, требующее соблюдения определенных правил питания. Чтобы упростить составление меню, мирянам рекомендуется использовать календарь, определяющий, какие продукты можно употреблять в каждый день.

Правила Великого поста

В 2021 году Великий пост будет длиться с 15 марта по 1 мая. Это самый продолжительный и строгий пост, поэтому каждый верующий должен знать следующее:

1. В период соблюдения поста необходимо исключить из рациона все продукты, полученные от животных.
2. Наиболее жёсткие условия устанавливаются в первую и заключительную недели.
3. Наиболее трудными являются понедельник, среда и пятница. В эти дни практикуется сухоядение, допускающее употребление исключительно холодных блюд без добавления растительного масла.
4. В свободное время допустимо приготовление блюд с использованием растительного масла.
5. В праздничные дни уместно приготовить рыбу и насладиться красным вином, при условии, что оно будет натуральным.

Для составления корректного меню на каждый день в течение сорока дней, мирянам также необходимо знать, какие продукты разрешены во время Великого поста 2021 года:

• овощи – их можно запекать, тушить, варить или употреблять в сыром виде;
• фрукты – свежие и сушеные;
• все виды злаков (главное, не варить кашу на молоке, только на воде);
• грибы, бобы, орехи, мед;
• черный хлеб и хлебцы для диетического питания.

В программе питания на каждый день для верующих предусмотрены также дни послабления во время Великого поста. Это православные праздники, такие как Благовещение (7 апреля) и Вербное Воскресенье (25 апреля). В эти дни допустимо употребление рыбы. В Лазареву субботу (24 апреля) разрешено употребление рыбной икры.

Меню на Великий пост

В это время необходимо не только исключить из рациона определенные продукты, но и избегать переедания. Поэтому рекомендуется составить план питания на сорок дней, как предписано церковным уставом. Для верующих, не являющихся монахами, допустимо пропустить дни сухоядения и разработать меню, состоящее из несложных постных блюд.

Первые блюда

Существует немало рецептов блюд, которые готовятся в первую неделю поста. Важно помнить, что супы в этот период обычно варят на воде или на овощном бульоне. Мы предлагаем несколько вариантов, которые можно добавить в постное меню.

Суп из чечевицы

• 150 г красной чечевицы;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 помидор;
• 1-2 клубня картофеля;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 л воды (бульона);
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Лук измельчаем, нарезая его мелкими кубиками, чеснок крошим.
• Кубиками нарезаем морковь и томаты.
• На разогретой сковороде обжариваем лук в течение двух минут, после чего добавляем чеснок, а затем, через минуту, морковь. Продолжаем жарить еще 2 минуты.

• Томаты добавляют в сковороду и обжаривают пять минут, затем добавляют соль, перец и куркуму и готовят еще две минуты.

• Красную чечевицу засыпаем в кастрюлю с холодной водой, после чего доводим до кипения и добавляем картофель, нарезанный небольшими кубиками. Время варки – 15 минут.
• Затем добавляем овощную зажарку, лавровый лист и небольшое количество соли.

• Накрываем крышкой и варим 5 минут.
• Чтобы суп настоялся, дайте ему постоять 10-15 минут, после чего разлейте по тарелкам и подавайте со свежей зеленью.

Томатный суп с фасолью

• 4 крупных томата;
• 400 г фасоли (консервированной);
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 400 г томатного пюре;
• 50 мл растительного масла;
• головка чеснока;
• зелень, лавровый лист;
• специи и пряности.

Приготовление:

• Чтобы удалить кожицу с помидоров, на их поверхности делают крестообразные надрезы, после чего их заливают кипятком и оставляют на некоторое время.
• Пока что натираем морковь на терке, лук нарезаем мелкими кубиками, а чеснок измельчаем.
• Сливаем горячую воду с томатов, затем заливаем их холодной водой и быстро снимаем кожицу. После очистки от кожуры, у плодов вырезаем плодоножки и нарезаем их небольшими кубиками.
• Для данного рецепта можно измельчить любую зелень, например, кинзу).

• В сотейнике разогреваем масло, а когда оно станет достаточно горячим, добавляем лук и обжариваем его до состояния полуготовности.
• После этого в сковороду добавляют морковь и жарят овощи до появления легкой золотистости.
• Добавьте чеснок, тщательно перемешайте и тушите еще одну минуту.
• Затем добавляем томатное пюре и доводим зажарку до кипения, после чего перекладываем свежие томаты в сотейник.

• Овощи тщательно перемешиваем и заливаем кипятком.
• Добавляем фасоль вместе с отваром, доводим до кипения и готовим под крышкой в течение 10 минут.

Постные щи с грибами

Ингредиенты:

• квашеная капуста;
• сушеные грибы;
• картофель;
• лук;
• морковь;
• помидоры;
• соленые огурцы;
• чеснок;
• томатная паста;
• зелень, семена укропа;
• перец чили;
• растительное масло;
• аджика;
• соль и черный перец.

Приготовление:

• Сушеные грибы залейте кипятком и дайте настояться в течение 10 минут. Затем бульон перелейте в кастрюлю, грибы измельчите и добавьте к нему. Поставьте емкость на огонь.

• В сковороду выкладывают кислую капусту, добавляют немного масла и грибного бульона, затем тушат в течение 30-40 минут. При желании можно добавить семена укропа.
• Лук нарезают мелкими кубиками, морковь натирают на терке, соленые огурцы шинкуют тонкой соломкой. С томатов снимают кожицу и нарезают произвольными кусочками.
• Один клубень картофеля сразу направляем к грибам, а остальные нарезаем небольшими кубиками.

• Чеснок и перец чили измельчаем.

• Лук высыпаем в разогретую сковороду с маслом и обжариваем до золотистого цвета. В процессе жарки добавляем немного соли.
• Морковь добавляем к луку и обжариваем в течение двух минут.
• После этого в сковороду добавляют огурцы и помидоры. На данном этапе также добавляют томатную пасту и аджику. Все тщательно перемешивают и тушат в течение 5-7 минут. При необходимости можно добавить немного грибного бульона или рассола из-под квашеной капусты.

• Сварившийся картофель извлекают из кастрюли, превращают в пюре и помещают обратно в кастрюлю вместе с картофелем, который еще не был приготовлен.
• После этого добавляем капусту и овощную заправку, перемешиваем и проверяем на вкус, добавляя соль при необходимости.

Постные ​салаты

Салаты – отличный способ для верующих сделать постное меню разнообразным и приготовить полезные блюда на Великий пост 2021 года. Согласно календарю питания, соленья, овощи, крупы и бобовые не входят в перечень запрещенных продуктов.

Салат из соевой спаржи

Ингредиенты:

• соевая спаржа;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 2 стебля сельдерея;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• жгучий перец;
• растительное масло;
• 3 ч. л. соевого соуса;
• 2 ч. л. сладкого китайского соуса;
• 2 ч. л. рисового уксуса;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Перед приготовлением спаржу рекомендуется замочить в теплой воде на протяжении шести часов.
• В ступке растираем зерна кориандра.
• Тонкой соломкой нарезаем очищенные стебли сельдерея и морковь, помещаем в миску и слегка подсаливаем.

• Чеснок измельчаем, добавляем к кориандру, добавляем немного острого перца и масла. Перемешиваем и подогреваем в микроволновой печи в течение одной минуты.
• Спаржу режем небольшими кусочками.
• Зелень кинзы мелко шинкуем.

«Деревенский погребок»

Ингредиенты:

• 1 стакан фасоли;
• 1 луковица;
• 300 г картофеля;
• 500 г маринованных опят;
• укроп, петрушка;
• соль, сахар;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Перед приготовлением фасоль замачивают на ночь, затем бобы промывают и варят в чистой воде в течение 40-50 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют соль.
2. Лук нарезают полукольцами, затем добавляют соль и сахар, после чего растирают руками.
3. Картофель, сваренный до готовности, нарезают небольшими кубиками.
4. В салатник, содержащий готовую и остывшую фасоль, добавляют картофель, лук, маринованные опята и зелень. Затем салат приправляют солью и заправляют любым растительным маслом.

Салат из перловки

Ингредиенты:

• 1 стакан перловки;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 3 маринованных огурца;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль и перец по вкусу;
• чеснок и зелень по вкусу.

Приготовление:

• Гречку замачивают на ночь, затем варят до полной готовности в течение 40-50 минут.

• Малыми кубиками крошим лук.
• Маринованные огурцы натираем на крупной терке.

• На растительном масле слегка подрумяниваем лук на сковороде, после чего добавляем сладкий перец, добавляем специи и тушим в течение 2-3 минут.

• Затем добавляем огурцы к овощам, вливаем небольшое количество отвара, оставшегося после варки перловки, и тушим еще 2-3 минуты.

Постные горячие блюда

Хотя мясные продукты попадают под ограничения, из базовых компонентов можно создать питательные блюда горячие блюда. Мы подготовили для вас несколько рецептов, которые можно добавить в меню на Великий пост, учитывая календарь питания для верующих.

Рис с овощами

Ингредиенты:

• 600 г риса;
• 200 г лука;
• 200 г моркови;
• 200 г грибов;
• 200 г красного сладкого перца;
• 200 г кукурузы (консервированной);
• 1 л овощного бульона (воды);
• 100 мл растительного масла;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

• Вливаем масло в глубокую кастрюлю и даем ему хорошо прогреться. Заранее нарезаем все овощи и грибы кубиками небольшого размера.
• Начинаем обжаривать лук, а когда он станет золотистым, добавляем морковь и жарим до появления золотистого цвета.
• Затем добавляют грибы, сладкий перец, а еще через 2-3 минуты – сладкую кукурузу.

• Затем добавляем тщательно промытый рис, перемешиваем и позволяем маслу полностью впитаться.
• Соль растворяют в бульоне или воде, после чего переливают в сотейник, перемешивают и доводят до кипения.

• Накрываем сотейник крышкой, уменьшаем огонь и продолжаем приготовление блюда до тех пор, пока рис не будет полностью готов.

Постные голубцы с пшеном

Ингредиенты:

• пекинская капуста;
• 1 стакан пшена;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3-4 ст. л. растительного масла;
• 70 мл томатной пасты;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. карри;
• 1 пучок зелени;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Тщательно промываем пшено, перекладываем его в кастрюлю, добавляем 2 стакана кипятка и 1 столовую ложку масла. Доводим до кипения, затем выключаем огонь, накрываем кастрюлю полотенцем и даем крупе настояться.

• Одновременно мелко нарезаем лук кубиками, а морковь натираем на терке.
• Овощи обжариваем до мягкости, затем добавляем измельченный чеснок, соль, паприку и карри.

• Добавляем овощи к набухшей пшенной каше и тщательно перемешиваем.

• Муку обжаривают до слегка коричневого оттенка, после чего добавляют воду, томатную пасту и специи по вкусу.

• Листы пекинской капусты отделяются друг от друга, а жесткие части срезаются с помощью молотка.
• На каждый лист выкладывается начинка, затем его заворачивают, слегка подгибая края.

Картофельная запеканка с грибами

Ингредиенты:

• 800 г картофеля;
• 400 г шампиньонов;
• 1-2 луковицы;
• 2 ст. л. крахмала;
• укроп, соль, перец;
• растительное масло.

Приготовление:

• В сковороде с растительным маслом обжариваем мелко нарезанный лук до состояния прозрачности.
• На сковороду к репчатому овощу добавляют нарезанные небольшими брусочками грибы и обжаривают их в течение 5-7 минут.

• Картофель, очищенный от кожуры, натирают на терке, заливают кипятком, затем через 5 минут откидывают на дуршлаг и дают стечь всей жидкости.
• В картофель добавляют крахмал, соль, перец и, при желании, зелень, после чего все тщательно перемешивают.

• Пергамент укладываем на форму, смазываем маслом, а на дно выкладываем слой картофеля.
• Далее выкладываем половину грибов, затем слой картофеля, вторую половину грибов и, наконец, снова картофель.
• Смазываем растительным маслом.

2021 год – время раскаяния и исправления ошибок, поэтому каждый православный человек должен не только придерживаться установленного порядка питания в дни поста. Многие представители духовенства рекомендуют воздерживаться от чрезмерного потребления информации, которая в последнее время не приносит особой пользы душевному состоянию.