Womanium

Приготовление торта «Медовик» в домашних условиях: рецепты с пошаговыми фотографиями. Классический рецепт торта «Медовик». Торт «Медовик» с использованием вареной сгущенки, шоколадный десерт с заварным кремом, бархатный «Медовик» с сыром маскарпоне.

Торт «Медовик» – популярный десерт с мягким вкусом. Приготовить его дома не составляет труда, поскольку рецепт с фотографиями довольно прост, хотя и требует определенных усилий. Не стоит тратить силы и время зря, ведь в итоге получится праздничный торт с насыщенным медовым и карамельным вкусом.

Медовик — классический рецепт

При грамотном выборе ингредиентов и соблюдении определенных рекомендаций торт «Медовик» обладает восхитительным вкусом и нежной текстурой. Если вы еще не готовили этот десерт дома, предлагаем классический рецепт с пошаговыми фотографиями и сметанным кремом.

Ингредиенты для коржей:

• 2 яйца;
• 220 г сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 2 ст. л. меда;
• щепотка соли;
• 1 ч. л. соды;
• 400 г муки.

Для сметанного крема:

• 300 мл сметаны;
• 200 г сахарной пудры;
• 250 г сливочного масла.

Приготовление:

• В сотейнике соединяем яйца, сахар и соль, затем взбиваем их миксером или венчиком до получения однородной массы.
• Взбейте яйца со сливочным маслом и медом, поместите сотейник с полученной смесью на огонь и доведите массу до кипения, однако избегайте бурного кипения, чтобы яйца не свернулись.

• Сотейник убираем с огня, добавляем соду и тщательно перемешиваем получившуюся массу.
• После того как пена исчезнет, начинаем постепенно добавлять просеянную муку прямо в горячую массу. Вымешиваем мягкое тесто, стараясь не переборщить с мукой.

• Тесто разделяют на необходимое количество частей, из каждой формируют шарик, выкладывают на тарелку, посыпанную мукой, накрывают пленкой и помещают в прохладное место на один час. В течение этого времени оно приобретет более плотную консистенцию, что облегчит дальнейшую обработку.
• Затем извлекаем колобки, раскатываем их в тонкие лепешки и формируем заготовки нужного размера. Обрезки теста не выбрасываем, а выпекаем вместе с основными коржами. Не менее важным является проколы вилкой по всей поверхности каждого изделия, чтобы тесто не поднималось пузырями во время приготовления.

• Выпекать коржи следует при температуре 170 градусов Цельсия, не дольше 5 минут. Затем складываем их в стопку и даем полностью остыть.

• Для приготовления крема необходимо мягкое масло, которое следует смешать с сахарной пудрой и взбивать на высокой скорости в течение 5 минут.
• В взбитое масло вводят сметану (желательно с высоким содержанием жира), после чего снова тщательно взбивают до получения однородной массы.

• На все коржи равномерно наносим сметанный крем.
• Коржи выкладываются на блюдо, каждый слой смазывается кремом равномерным слоем.

• Боковые стороны торта, уже собранного, также покрывают кремом.

• Измельченные обрезки коржей превращаем в крошку и равномерно распределяем по всей поверхности десерта. Для пропитки торт необходимо поместить в прохладное место как минимум на 2 часа.

Интересно! Торт «Наполеон» на сковороде с пошаговыми фото

Торт «Медовик» с вареной сгущенкой

В настоящее время существует множество способов приготовления торта «Медовик» в домашних условиях. Многие кондитеры и хозяйки стремятся к разнообразию и экспериментируют с методами его приготовления. В результате появился рецепт десерта с вареной сгущенкой, которая добавляет ему приятный карамельный оттенок.

Ингредиенты для коржей:

• 2 яйца;
• 150 г сахара;
• шепотка соли;
• 70 мл меда;
• 90 г сливочного масла;
• 1 ч. л. соды;
• 400 г муки.

Для крема:

• 400 г творожного сыра;
• 380 г вареной сгущенки;
• 200 мл сливок (от 33%).

Приготовление:

• Для приготовления теста для коржей необходимо взять яйца, соль и сахар, смешать их в одной емкости и взбить до образования воздушной массы.
• В сотейник пересыпаем массу, добавляем масло и мед. Устанавливаем емкость на небольшой огонь и нагреваем содержимое, следя за тем, чтобы при температуре 65 °С не произошло сворачивание яиц.
• В тесто добавляют соду, после чего быстро перемешивают, а затем постепенно вводят муку и вымешивают мягкое тесто.

• Тесто разрезают на одинаковые части, формируют из них шарики и выдерживают под пищевой пленкой в течение часа.

• Раскатанные в тонкие коржи колобки разрезаем на круги необходимого диаметра и выпекаем в течение 5 минут при температуре 170–180 °С. Одновременно с коржами запекают и обрезки теста.

• Пока коржи остывают, приступаем к приготовлению крема. В миске соединяют творожный крем и вареную сгущенку.
• В отдельной емкости взбиваем очень холодные сливки до образования пышной массы. Затем аккуратно соединяем их с сырной смесью и сгущенкой.

• Для сборки торта выкладываем коржи, располагая их один над другим, и тщательно распределяем крем между каждым слоем.

• Готовый торт равномерно покрывают кремом, посыпают крошкой из обрезков и помещают в прохладное место на несколько часов.

Интересно! Приготовление вкусного Киевского торта согласно ГОСТ

Карамельный «Медовик» за 30 минут

Приготовление торта «Медовик» не представляет особой сложности, хотя и требует определенного времени. Однако сейчас существует весьма интересный рецепт с иллюстрациями, исключающий раскатывание коржей. Всего за полчаса можно изготовить вкусный карамельный десерт для семейного чаепития или торжества.

Ингредиенты для теста:

• 3 яйца;
• 225 г сливочного масла;
• 150 г тростникового сахара;
• 150 мл меда;
• 1,5 ч. л. соды;
• щепотка соли;
• 450 г муки.

Для крема:

• 750 мл сметаны (25-30%);
• 70 г сахарной пудры;
• 50 мл меда.

Приготовление:

• В сотейнике с толстым дном сахар растапливается на слабом огне, формируя карамель. Важно не допустить перегорания, так как это придаст ей горький привкус.

• В карамель добавляют сливочное масло, которое должно быть комнатной температуры, после чего перемешивают и выключают огонь.
• Когда масло станет жидким, добавляем мед, тщательно перемешиваем и добавляем соду, после чего снова активно перемешиваем.
• Охлажденную медово-карамельную массу переливают в миску, после чего по одному добавляют яйца, тщательно перемешивая до получения однородной консистенции.

​

• Муку просеиваем и замешиваем мягкое тесто.

• Раскладываем на противне, застеленном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, одну треть теста, формируя равномерный слой, и помещаем в разогретую до 180 °С духовку на 8-10 минут).
• Вынимаем готовый корж, подравниваем края и разделяем на две части. Обрезки сохраняем, они могут пригодиться позже.
• Аналогичным способом выпекаем еще два коржа, каждый из которых разрезаем пополам.

• Для приготовления крема используют жирную сметану, которую взбивают с добавлением сахарной пудры и меда.

• Наносим крем на коржи и приступаем к сборке торта.
• Оставшимся кремом покрываем верхнюю и боковые стороны торта.
• Обрезанные коржи подсушивают, затем измельчают в блендере, и полученной крошкой посыпают торт.
• Позвольте десерту настояться, после чего уберите его в прохладное место как минимум на 3 часа.

Шоколадный торт «Медовик» с кремом на основе заварной сметаны

Шоколадный торт «Медовик» – это еще один способ приготовить вкусный десерт, и в рецепте есть пошаговые фотографии. В его состав входят испеченные коржи, а кремом служит заварной, приготовленный на сметане со сливками. Рекомендуем попробовать испечь этот торт дома, он должен вам понравиться.

Ингредиенты для коржей:

• 3 яйца;
• 260 г сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 3 ст. л. меда;
• 60 г какао;
• 120 г сливочного масла;
• 1,5 ч. л. соды;
• 350 г муки.

Для крема:

• 300 мл молока;
• 1 яйцо;
• 40 г крахмала;
• 230 г сахара;
• 80 г сливочного масла;
• 100 мл сметаны;
• 250 мл сливок.

Приготовление:

1. Возьмите ковш с толстым дном, разбейте в него яйца, затем добавьте соль и сахар и тщательно перемешайте венчиком до получения однородной массы.
2. В яичную смесь добавляют какао, затем вливают мед и снова тщательно перемешивают.
3. В миску добавляем сливочное масло и помещаем сотейник на плиту. Как только на поверхности появятся первые пузырьки, убираем его с огня.
4. Соду добавляют в горячую шоколадную массу и тщательно перемешивают.
5. После этого постепенно добавляйте просеянную муку, тщательно вымешивая тесто.
6. Тесто разделяют на одинаковые порции, из них формируют колобки, заворачивают в пищевую пленку и помещают в прохладное место на один час.
7. Начнем приготовление крема. В миске соедините яйцо, соль, сахар и крахмал. Для более нежной текстуры рекомендуется использовать кукурузный крахмал. Затем тщательно перемешайте все ингредиенты венчиком до получения однородной массы.
8. Молоко ставим на плиту, доводим до кипения, но предотвращаем сильное закипание.
9. Горячее молоко вливают в яичную смесь, непрерывно перемешивая.
10. Возвращаем массу в сотейник, добавляем сметану и варим на среднем огне до загустения. В случае образования комочков, крем можно измельчить погружным блендером или процедить через сито.
11. В заварную массу добавляют мягкое сливочное масло, тщательно перемешивают до получения однородной консистенции, накрывают пищевой пленкой, обеспечивая ее плотный контакт с поверхностью, и помещают в прохладное место.
12. Раскатываем охлажденное тесто, вырезаем из него коржи желаемого диаметра, затем прокалываем каждый вилкой по всей поверхности и выпекаем в течение 7-8 минут при температуре 180 °С.
13. Остывшие готовые коржи выкладываем на решетку для полного остывания.
14. Переходим к крему. Используем сильно охлажденные сливки и взбиваем их до устойчивых пиков. Заварной крем также слегка взбиваем и аккуратно смешиваем со взбитыми сливками с помощью лопатки.
15. Укладываем коржи, смазывая каждый слой кремом.
16. Готовый десерт также необходимо полностью покрыть оставшимся кремом, поместить в прохладное место на несколько часов, а перед сервировкой посыпать его какао.

Бархатный «Медовик» с маскарпоне

Чтобы порадовать гостей оригинальным десертом, предложите им бархатный «Медовик». Этот восхитительно нежный и вкусный десерт точно произведет впечатление на каждого.

Интересно! Приготовление торта Рафаэлло по лучшему рецепту

Ингредиенты для теста:

• 200 г сахара;
• 250 мл меда;
• 150 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• 700 г муки.

Для крема:

• 7 яичных желтков;
• 500 мл молока;
• 160 г сахара;
• 45 г крахмала;
• 180 г сливочного масла;
• 1 ст. л. экстракта ванили;
• 650 г сыра маскарпоне.

Для ганаша:

• 70 г черного шоколада;
• 60 мл сливок (21%).

Приготовление:

1. В посуде смешиваем мед с содой и нагреваем на водяной бане до образования пены.
2. В растопленный мед добавляют сахар и сливочное масло, затем нагревают смесь до полного растворения сахара.
3. Вводим яйца, тщательно перемешиваем и прогреваем еще на протяжении пяти минут.
4. Полученную массу карамельного оттенка переливают в миску, после чего добавляют муку небольшими порциями и замешивают крутое, но эластичное тесто.
5. Тесто разделяют на восемь-десять равных частей. Каждую часть раскатывают до толщины 2 мм. Затем вырезают коржи требуемого диаметра, проделывают проколы вилкой и выпекают в течение 5 минут при температуре 170 °С.
6. Остуженные коржи требуют пропитки, поэтому сейчас займемся приготовлением крема.
7. Яичные желтки помещаем в миску, добавляем сахар, крахмал и экстракт ванили, тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной массы.
8. Молоко нагреваем до кипения и постепенно, тонкой струйкой, добавляем в яичную смесь.
9. После возвращения массы на огонь, при непрерывном помешивании увариваем до консистенции загустения.
10. В заварную массу добавляют мягкое сливочное масло, после чего ее накрывают пищевой пленкой и помещают в прохладное место на 3 часа.
11. Заварной крем смешивается со сливочным сыром, после чего взбивается до получения однородной массы.
12. Крем наносится на каждый корж, после чего торт собирается.
13. Оставшимся кремом тщательно покрываем собранный десерт и помещаем в прохладное место на несколько часов, в идеале – на всю ночь.
14. Перед подачей наносится еще один слой крема, торт выравнивается.
15. Нарезанный шоколад ганаш заливают горячими сливками, настаивают 2 минуты, после чего перемешивают до получения однородной массы.
16. Ганаш на торт наносится с помощью кулинарного мешка, затем десерт украшается свежими фруктами и ягодами. По желанию фрукты можно посыпать золотым кандурином.

В настоящее время в любом магазине представлен «Медовик» с увеличенным сроком годности, который значительно отличается от домашнего торта. Для его изготовления применяются песочные коржи и маргарин. Поэтому нецелесообразно тратить средства, а разумнее выделить время, чтобы угостить родных восхитительным и деликатным лакомством.