Womanium

Как сделать соус бешамель дома. Пошаговые рецепты с фотографиями.

Для приготовления блюд европейской кухни нередко используется молочный соус бешамель. Он также может послужить основой для других жидких заправок. Следуя рецепту с пошаговой инструкцией, приготовить его дома достаточно просто.

Классический

Соус идеально сочетается с пастой и макаронами. В состав входят стандартные продукты, которые можно приобрести в ближайшем магазине.

Ингредиенты:

• молоко – 400 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• мука пшеничная – 4 ст. л.;
• соль – щепотка;
• мускатный орех – на кончике ножа.

Приготовление:

• Нагреваем молоко в кастрюле, не доводя его до кипения.

• В сотейнике растапливаем масло, аккуратно помешивая, чтобы оно не пригорело.
• Вводим муку, тщательно перемешиваем венчиком, чтобы все компоненты распределились равномерно. Небольшое обжаривание.

• Уменьшите огонь до минимального уровня, постепенно добавляйте горячее молоко в миску с маслом и мукой. Продолжайте помешивать, чтобы не образовались комки.
• Процесс перемешивания продолжаем до тех пор, пока соус не станет приобретать густую консистенцию. Как правило, на это уходит около 5 минут. При этом доводить до кипения не нужно.
• В заключительной стадии приготовления добавляют соль и мускатный орех. Затем массу тщательно перемешивают. Консистенция должна напоминать жидкую сметану. При остывании соус загустеет. Осталось соединить заправку для гарнира с основным блюдом и подавать.

Белый соус с пряностями

Традиционный французский соус создается путем соединения молока и муки, обжаренной в сливочном масле.

Ингредиенты:

• молоко – 1 литр;
• масло сливочное – 60 г;
• мука – 40 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• лавровый лист и гвоздика – по 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. В кастрюлю с толстым дном добавляем масло и растапливаем его на медленном огне.
2. Сначала добавляем муку, тщательно перемешиваем до получения однородной массы и готовим в течение нескольких минут. В результате получается светлая смесь из обжаренных ингредиентов, которую называют «ру». Затем выключаем нагрев и даем емкости немного остыть.
3. Молоко кипят в отдельной кастрюле. Смесь из сливочного масла и обжаренной муки помещают на медленный огонь, после чего небольшими порциями добавляют кипящее молоко, непрерывно перемешивая венчиком.
4. Добавляем соль, луковицу, лавровый лист и бутон гвоздики.
5. Белый соус варится на слабом огне в течение 40 минут с добавлением всех необходимых специй. Образующуюся во время приготовления пену удаляют.
6. Заправку, которую получили, процеживают через сито.

Соус бешамель — приготовление в микроволновке

Для создания заправки потребуется всего три ингредиента. Скорее всего, все они уже есть у вас на кухне. Если же и потребуется поход в магазин, то только за молоком.

Ингредиенты:

• молоко – 250 г;
• сливочное масло – 20 г;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление​:

• В контейнер, который можно использовать в микроволновой печи, добавляем небольшой кусочек масла. Затем ставим его внутрь на 40 секунд, используя максимальный уровень мощности. Чтобы избежать разбрызгивания, накрываем контейнер крышкой.

• Муку добавляют в растопленное масло небольшими порциями, постоянно перемешивая, чтобы не образовалось комочков.

• Молоко в миске помещаем в микроволновую печь примерно на две минуты. Продолжительность нагрева может варьироваться в зависимости от модели микроволновки. Важно довести молоко до кипения.

• В мучную смесь, содержащую масло, добавляем соль и перец, затем вливаем молоко и тщательно перемешиваем венчиком.
• Подготовленную массу обрабатываем в течение одной минуты при максимальной мощности, после чего снова перемешиваем.

Соус бешамель с добавлением чеснока

Соус бешамель (белый) подходит для заправки запеканок, приготовление этого блюда из морепродуктов, рыбных и овощных ингредиентов вполне осуществимо в домашних условиях по рецепту с фотографиями и подробными инструкциями, что не потребует от хозяйки много времени.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• репчатый лук – 1 крупная головка;
• чеснок – 1 зубчик;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сливочное масло – 45 г;
• мука пшеничная – 2 ст. л. (без горки).

Приготовление:

• Молоко нагревается, но не доводится до кипения. Добавляют очищенный и разрезанный пополам лук, чеснок и лавровый лист.

• Соединяем все ингредиенты, снимаем с плиты, позволяем остыть и настояться. Спустя 10 минут извлекаем специи.
• Масло растапливается, затем добавляется мука, которую необходимо постоянно перемешивать и готовить в течение минуты.

• Вливаем молоко и варим соус в течение 2-3 минут. Непрерывное помешивание поможет избавиться от всех комочков.
• По вкусу добавляем соль и перец.

Бешамель на бульоне

Приготовить этот соус, несмотря на его сложное название, довольно просто. Главное – иметь все ингредиенты в наличии. Отличие от обычного соуса заключается в том, что в качестве основы используется бульон, а не молоко, с добавлением сливок.

Ингредиенты для бульона:

• ребра телячьи – 400 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• корень сельдерея – 1/4 шт.;
• перец душистый – 4 горошины;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Для соуса:

• сливочное масло – 50 г;
• сливки 33% жирности – 100 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• орех мускатный – 1 щепотка.

Приготовление:

• Овощи необходимо очистить, промыть и нарезать крупными кусками. Их помещаем в кастрюлю с мясными ребрами, заливаем водой, доводим до кипения и добавляем специи. Образовавшуюся пену удаляем и варим бульон до полной готовности. Затем его процеживают.

• В сотейнике на слабом огне растапливается масло, затем добавляется мука и пассеруется. Обжаривание длится не более двух минут, поскольку более длительное воздействие температуры может привести к изменению цвета приправы.

• Постепенно добавляем мясной бульон, тщательно перемешивая, чтобы добиться однородной массы.
• Продолжая взбивать венчиком, добавляем сливки в основную массу. Вносим мускатный орех, небольшое количество соли и перца.

• Для декорирования и сервировки блюд применяйте соус бешамель, приготовленный самостоятельно по рецепту с пошаговыми фотографиями.

Соус с грибами

Белый соус приобретает более изысканный вкус благодаря добавлению грибов. Эта заправка прекрасно подходит к пасте, рыбой и овощами.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 150-200 г;
• молоко – 2,5 стакана;
• желтки двух яиц;
• сливочное масло – 60 г;
• мука – 3 ст. л.;
• вода – 250 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

• Грибы тщательно промываем и нарезаем небольшими кусочками.

• В сотейнике масло нагревают. Добавляют муку, перемешивают венчиком и пассеруют на среднем огне в течение минуты.
• Постепенно вливаем полтора стакана молока, непрерывно перемешивая до загустения.

• Соединяем полстакана молочного продукта с желтками, затем вливаем в сотейник, где уже находятся масло и обжаренная мука.

• Добавьте воду и соль. Снова перемешайте и доведите соус до кипения.
• Влейте полстакана молока, затем добавьте грибы. Продолжайте приготовление на среднем огне в течение 15 минут.

• Отключаем нагрев плиты, кладем в сотейник небольшой кусочек сливочного масла и перемешиваем.
• Эта изысканная приправа в жидкой форме отлично подходит к куриному мясу, овощам и гречке.

Для того чтобы сделать обычные блюда более интересными, не требуются какие-либо специальные навыки. Соус бешамель станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Кроме того, его приготовление не представляет особой сложности и не занимает много времени. Один из способов займет не более 15 минут, другой – чуть меньше часа. Выберите наиболее подходящий вариант и начинайте готовить.