Соленые опята на зиму: простые рецепты с пошаговыми фотографиями. Узнайте, как засолить опята холодным и горячим способом. Рецепты соленых опят с чесноком, хреном, а также самый вкусный способ засолки. Экспресс-рецепт засолки грибов.
Мы подготовили для вас рецепты соления опят – прекрасной заготовки на зиму. Эти грибы станут замечательным дополнением к различным блюдам и компонентом салатов. Существует множество способов заготовки опят, включая использование пряностей, специй и зелени.
Как засолить опята холодным способом
В основном засолку в домашних условиях делают опята холодным способом без стерилизации. Процесс засолки не требует много времени, а грибочки получаются хрустящими и сохраняют всю богатую палитру вкуса.
Ингредиенты:
- опята;
- зонтики и зелень укропа;
- бутоны гвоздики;
- черный перец горошком;
- лавровые листики;
- соль;
- чеснок.
Приготовление:
- Сначала необходимо перебрать опята, удалить с них лесную завалу и выдержать в прохладной воде около часа. Затем промыть грибы и отварить их в течение 15-20 минут, регулярно удаляя пену.
- Для засолки необходимо подготовить специи и чеснок: очистить и нарезать чеснок пластинами.
- На дно достаточно большого контейнера выкладывают небольшое количество нарезанного ароматного овоща, а также зонтики и зелень укропа, горошины черного перца, лавровые листья и несколько бутонов гвоздики.
- Затем добавляем опята, солим их, сверху распределяем перец, чеснок, зелень и все ранее использованные специи. Таким образом, наполняем емкость слой за слоем.
- Для фиксации содержимого используют плоскую тарелку, которую дополнительно фиксируют гнетом.
- Опята следует поместить в прохладное место, а через пять дней соленые грибы готовы к употреблению.
Опята, соленые горячим способом
Любителям соленых грибов стоит отдать предпочтение горячему способу их приготовления. Этот рецепт соленых опят на зиму довольно прост в исполнении. Важно тщательно промыть грибы от земли и грязи, ведь именно в них могут находиться бактерии, вызывающие ботулизм.
Интересно! Домашняя грибная икра на зиму: лучшие рецепты
Ингредиенты (на 1 кг грибов):
- 40 г соли;
- 1 лавровый листик;
- 2 горошины черного перца.
Приготовление:
- Перед засолкой любых грибов, включая опята, необходима их предварительная подготовка. Грибы перебирают, тщательно промывают и укладывают в кастрюлю.
- Сначала опята заливают водой, доводят до кипения, проваривают пять минут, а затем сливают первую воду. После этого грибы отваривают в чистой воде с добавлением соли и пряностей в течение тридцати минут.
- Теперь займемся подготовкой банок. Их нужно тщательно вымыть, используя любое моющее средство.
- Емкости заполняем грибами, затем заливаем отваром, в котором они варились, и плотно закрываем крышками.
- Охладив грибную заготовку, помещаем её в прохладное место.
Соленые опята с чесноком и хреном
Существует множество рецептов засолки опят на зиму. Многие предпочитают добавлять чеснок и зелень, поскольку эти грибы обладают неярким запахом, и без добавления пряностей и ароматических ингредиентов они получаются невкусными.
Интересно! Заготовки огурцов на зиму с лимонной кислотой: лучшие рецепты
Ингредиенты:
- опята;
- листики хрена;
- зонтики укропа;
- чеснок;
- листья черной смородины;
- соль (2 ст. л. на 1 л воды).
Приготовление:
- При осмотре грибов следует выбирать только целые и упругие, после чего их необходимо тщательно промыть.
- Опустите опята в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 20 минут, при необходимости удаляя образующуюся пену.
- Пока варятся грибы, зелень следует тщательно промыть, а чеснок очистить.
- Для засолки выбираем подходящую емкость, на дно помещаем слой грибов, затем укладываем листик хрена и зонтик укропа.
- Затем выкладываем опята слоем толщиной 7 см, и повторяем эту процедуру, прокладывая каждый слой листьями смородины и хрена, укропом и измельченными зубчиками чеснока. Кроме того, добавляем соль.
- Вся емкость заполняется, а верхний слой покрывают листьями хрена и смородины.
- В качестве утяжелителя можно использовать, например, двойной пакет, наполненный водой).
- Когда грибы окончательно остынут, их следует поместить в прохладное место на неделю.
- Через некоторое время извлеките готовые соленые опята, полейте их маслом, добавьте по желанию репчатый лук и подавайте к трапезе.
Соленые опята — это очень вкусное блюдо
Мы делимся рецептом приготовления соленых опят на зиму. Этот метод подходит для засолки различных грибов, однако опята, приготовленные таким образом, получаются наиболее аппетитными.
Ингредиенты:
- опята;
- лавровый лист;
- душистый перец горошком;
- чеснок;
- репчатый лук;
- соль;
- нерафинированное масло.
Приготовление:
- Сначала грибы опята очищают от загрязнений и лесной завалы, затем помещают в кастрюлю с кипящей водой и в течение двух минут осторожно перемешивают – это позволяет помыть их в кипятке.
- После этого воду следует слить, тщательно промыть грибы и поместить их обратно в чистую кастрюлю. Добавляем воду, но не слишком много – примерно на 2 сантиметра выше уровня грибов, чтобы рассол получился с выраженным грибным ароматом.
- После закипания грибы помещаем на огонь, затем снимаем образующуюся пену, добавляем лавровый лист, душистый перец и гвоздику, солим и варим в течение 40 минут.
- Пока лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок измельчаем на мелкой терке.
- На сито выкладывают лук, добавляют соль, перемешивают и оставляют на час. В течение этого времени из него удалится излишняя жидкость, и лук приобретет приятный вкус и хрустящую текстуру.
- Остужаем сваренные грибы, после чего непосредственно в кастрюлю добавляем лук и чеснок, тщательно перемешиваем.
- Опята затем распределяем по банкам, не заполняя их до края.
- На поверхность наливают нерафинированное масло, тщательно закрывают крышками и убирают в прохладное место.
Соленые опята — быстрый рецепт
Существует упрощенный способ засолки опят, который включает в себя предварительное отваривание грибов в рассоле. Однако, наиболее вкусными получаются грибы, засоленные в собственном соку. Поэтому для получения желаемого результата потребуется немного подождать.
Ингредиенты:
- 1 кг опят;
- 3-5 лавровых листика;
- перец черный по вкусу;
- 3 бутона гвоздики;
- 30 г соли;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. укропа.
Приготовление:
- Грибы опята перед приготовлением рекомендуется замочить в прохладной, слабосоленой воде на полчаса–час, после чего их следует тщательно промыть.
- Затем перекладываем в кастрюлю, наполненную чистой водой с небольшим количеством соли, и варим 15 минут, регулярно удаляя образующуюся пену).
- Одновременно нарезаем чеснок тонкими ломтиками, мелко рубим укроп.
- Подготовленные грибы промываем и готовим посуду для засолки, которая должна быть изготовлена из стекла или керамики.
- Подготовленные ингредиенты выкладываются слоями, начиная с добавления специй. Затем следует слой опят, которые солят, перчат, приправляют специями и зеленью. Завершающим слоем является соль.
- Для маринования грибы накрывают тарелкой и придавливают грузом, выдерживают сутки.
- Опята очищаем от земли и сора. Грибы тщательно перемешиваем, добавляем немного растительного масла и снова помещаем под гнет как минимум на 3 дня, а предпочтительно на 2 недели.
Соленые опята – прекрасная закуска, подходящая как для обыденных, так и для торжественных случаев. Грибы можно засаливать различными способами непосредственно в банках, а при наличии возможности – в деревянных бочках. Особым лакомством считаются опята, засоленные в дубовых бочках или кадках.
