Womanium

Приготовление соленых огурцов в банках методом холодного посола – это несложно. Пошаговые рецепты с фотографиями и видеоинструкциями помогут вам легко справиться с консервированием.

На территории России традиционно солили только квашеные огурцы, и до сих пор многие хозяйки предпочитают засаливать овощи в деревянных бочках. Такой способ хранения не подходит для квартир, поэтому для приготовления заготовок используют ведра, банки и даже пластиковые бутылки. Получающиеся солёные огурцы ничем не уступают бочковым по вкусу и плотности.

Приготовление огурцов для бочковой консервации в условиях городской квартиры

Засолить огурцы в деревянных кадках в условиях городской квартиры довольно сложно, поэтому оптимальным решением будет использование банок, алюминиевого ведра или пищевых контейнеров. Обычно процесс засолки овощей осуществляется холодным способом, что позволяет солёные огурцы, получаются как бочковые.

Ингредиенты:

• 8,5 кг огурцов;
• 100 г листьев хрена;
• 300 г веточек укропа;
• 20 листочков вишни;
• 10 листьев дуба;
• 20 листочков малины;
• 10 листочков смородины;
• 100 г чеснока;
• 30 г красного острого перца;
• 5 г душистого перца;
• 10 лавровых листиков;
• 600 г поваренной соли;
• 10 л воды.

Приготовление:

• Для засолки понадобится пищевой контейнер объемом 20 литров. Он отличается удобством использования, имеет крышку и ручки, а также не занимает много места. Огурцы необходимо перебрать и тщательно промыть, затем выложить в глубокий таз, залить ледяной водой и оставить на 6-8 часов. Это позволит овощам напитаться влагой и не получится сухими.

• На дно контейнера помещают половину всех специй, листьев и пряностей. Зубчики чеснока рекомендуется разрезать пополам, а крупные листья, такие как хрен, лучше порвать руками.

• Огурцы укладывают слоями, начиная с самых крупных плодов, затем располагают средние, а сверху выкладывают самые мелкие. Важно обеспечить максимально плотное размещение овощей, поскольку это способствует более интенсивному брожению и, как следствие, обеспечивает более насыщенный вкус огурцов.

• Оставшиеся листья, специи и пряности распределяем поверх огурцов.

• Для приготовления рассола соль следует растворить в холодной воде, тщательно размешав, чтобы все кристаллы полностью растворились. При засолке необходимо использовать поваренную соль, поскольку у мелкой соли отличается уровень солености, а также в ней нередко содержатся различные добавки.

• В огурцы добавляют рассол, чтобы он лишь немного покрывал их верхнюю часть.
• Затем укладывают фанеру и помещают сверху груз. Контейнер устанавливают на поддон, поскольку в процессе брожения рассол может выплеснуться за границы емкости. Овощи оставляют в теплом месте на период от 5 до 10 дней.

• Во время брожения на поверхности образуется пена, которую необходимо удалять, а фанеру и гнет следует промыть.

• После завершения брожения зелень удаляется с огурцов, они промываются и возвращаются в контейнер. Также фанеру промывают и помещают обратно к огурцам. Контейнер закрывается крышкой, а затем перемещается в более прохладное место; через месяц огурцы будут готовы к употреблению.

Соленые огурцы в пластиковых бутылках

Некоторые хозяйки умудряются засолить огурцы холодным способом не в обычных банках из стекла, а в пластиковой банке. Солёные огурцы получаются как бочковые, но такой способ лучше использовать в самых крайних мерах. Так как неизвестно, какие химические добавки использовал изготовитель в производстве пластика.

Использовать старые бутылки не рекомендуется, поскольку новый, чистый пластик обладает меньшей токсичностью.

Ингредиенты:

• огурцы;
• чеснок;
• острый перец (стручковый);
• листья хрена;
• сельдерей;
• зонтики укропа (семена);
• листики дуба, вишни, смородины;
• лавровый лист;
• перец черный горошком.

Приготовление:

• Первым шагом необходимо приготовить рассол. Чтобы это сделать, заполняем любую ёмкость водой, добавляем поваренную соль и тщательно перемешиваем до тех пор, пока соль полностью не растворится.

• Огурцы необходимо тщательно вымыть, и если они свежие, то замачивание не требуется. Далее берем чистую 5-литровую пластиковую бутылку и помещаем в нее пару лавровых листов, несколько листьев вишни, смородины и дуба.

• Добавляем порезанный чеснок и острый перец. Количество ингредиентов варьируется по вкусу: если хочется больше чеснока, добавляем больше чеснока, если любите острое – добавляем перец.

• Затем укладываем зеленую часть сельдерея и листья хрена. Если листья крупные, их можно нарезать на куски. После этого засыпаем 2 ложки семян укропа или добавляем зонтики. Затем помещаем огурцы в банку. Чтобы в бутылке уместилось больше овощей, её несколько раз встряхиваем.

• Овощи укрываем листьями, добавляем острый перец и чеснок. Затем вливаем рассол в банку с огурцами. Закрываем крышками, ставим на поддон и оставляем в прохладном месте, защищенном от солнечного света, на 5-6 дней.

• Через некоторое время бутылку с огурцами открывают и удаляют рассол, так как он больше не пригодится. Затем в банку наливают проточную воду и тщательно промывают овощи, сливают жидкость. Данную процедуру повторяют несколько раз, чтобы полностью удалить белый налет с овощей.

• После того, как налет будет полностью удален, огурцы следует промыть чистой водой, накрыть крышкой и поместить в темное место на месяц. В первые 3-4 дня необходимо следить за состоянием овощей; если брожение продолжится, крышку нужно немного приоткрыть для выпуска воздуха.

​

Через месяц огурцы созреют. Чтобы извлечь их из банки, вилкой осторожно снимаем верхние овощи, затем срезаем верхнюю часть у банки и достаем остальные огурцы. Перекладываем их в подходящую емкость, например, в банки, и помещаем в прохладное место.

Чтобы приготовить квашеные огурцы с горчицей без добавления уксуса и стерилизации, следуйте этому рецепту

В настоящее время существует несколько способов засолки огурцов холодным способом в банках, позволяющих добиться вкуса, похожего на бочковые. Один из таких рецептов предполагает использование горчицы. Полученные солёные огурцы отличаются прекрасным вкусом, насыщенной остротой и приятной хрусткостью.

Ингредиенты:

• огурцы;
• 2 зонтика укропа;
• 2-3 листа хрена;
• 2-3 листа дуба;
• 2 листика вишни;
• 2 листика черной смородины;
• 6-7 горошины черного перца;
• 2-3 лавровых листика;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 стручок острого перца.

Для рассола:

• 2 л воды;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л. горчичного порошка.

Приготовление:

• Для приготовления соленья подбирают огурцы с плотной структурой и небольшими размерами, помещают их в холодную воду и выдерживают в таком виде 2-3 часа.

• Используем чистые банки, предварительная стерилизация не требуется. На дно помещаем все листки, перечисленные в списке ингредиентов. Кроме того, засыпаем нарезанные кусочками зубчики пряного овоща, по желанию добавляем острый перец и горошины черного перца.

• Затем в банку укладываем огурцы и приступаем к приготовлению рассола.

• В кастрюле соединяем воду и ставим на огонь, добавляем соль и, после закипания, варим одну минуту.

• Огурцы заливают горячим рассолом, аккуратно, тонкой струйкой, чтобы избежать растрескивания банки. Для дополнительной безопасности можно поместить нож или ложку с обеих сторон банки, чтобы они касались её поверхности.

• Банку с огурцами накрывают обычной капроновой крышкой и выдерживают в помещении в течение двух дней.

• За два дня сухую горчицу помещаем в банку, закрываем ее крышкой и тщательно встряхиваем. Затем оставляем на 5 часов.

• Горчичный рассол переливаем в кастрюлю, доводим до кипения на огне, выдерживаем минуту и затем добавляем к огурцам.

Интересно! Для приготовления сладких маринованных огурцов на зиму понадобится 1 литр

• Завершив процесс, плотно закрываем банку крышкой, дополнительно укутывать не требуется. Достаточно оставить консервацию на столе до тех пор, пока она полностью не остынет, а затем переместить её в прохладное место для хранения.

Для зимнего хранения можно заготовить солёные огурцы в банках с водкой

Огурцы, заготовленные холодным способом в банке с водкой, получаются вкусными, напоминающими бочковые. Этот рецепт, проверенный временем, позволяет приготовить отличную закуску, достойную праздничного стола.

Ингредиенты:

• огурцы;
• листья хрена;
• листья черной смородины;
• листья вишни;
• 2-3 зубчика чеснока;
• горошины черного перца;
• горошины душистого перца.

Для рассола (на 3-х л банку):

• 1,5 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. уксуса;
• 100 мл водки.

Приготовление:

• Огурцы помещаем в миску и заливаем ледяной водой на 2-3 часа. После этого их следует тщательно промыть и обрезать кончики с плодов.

• На дно стерильной банки укладываем все листики согласно списку, а также измельченный чеснок и добавляем горошины душистого и черного перца.

• Огурцы следует взять и плотно уложить в банку.

• В сотейник наливаем воду с уксусом, добавляем соль, водку добавлять пока не будем и ставим на огонь.

• После закипания рассола его следует снять с огня, затем влить примерно половину банки к огурцам, добавить водку и долить рассолом.

• Овощи накройте марлей и поместите банку в помещение на 12 часов.

• Сняв марлю, закрываем банку с огурцами плотной капроновой крышкой и убираем на хранение в прохладное место, предпочтительно в погреб.

По мнению многих, хрустящие огурцы, приправленные аспирином, – это восхитительный традиционный рецепт

В качестве добавки при засолке огурцов холодным способом некоторые хозяйки применяют аспирин. В настоящее время существует мнение, что этот метод может нанести вред здоровью. Однако многие считают удивительным, что в течение многих лет подобный способ засолки считался безопасным, а теперь его признали вредным.

Ингредиенты:

• огурцы;
• 3-4 листика смородины;
• листья хрена;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 10 горошин черного перца.
• Для рассола (на 2-х л банку):
• 2 ст. л. соли;
• 1 таблетка аспирина (1/3 ч. л. лимонки).

Приготовление:

• Для приготовления соленых огурцов рекомендуется использовать специальные засолочные сорта, поскольку салатные огурцы, как правило, оказываются слишком мягкими. Чтобы добиться хрустящей текстуры плодов, необходимо использовать листья хрена, которые при необходимости можно заменить листьями дуба или винограда.

• На дно чистой банки выкладываем все листья, затем добавляем горошины перца и крупные куски чеснока.

• Затем банку тщательно заполняем огурцами. В кастрюлю наливаем холодную воду, добавляем соль, перемешиваем и заливаем этой жидкостью овощи.

• Закрываем банку крышкой и помещаем в теплое место на три дня. Затем с поверхности огурцов удаляем образовавшуюся пену, переливаем рассол в кастрюлю и доводим до кипения.

• После закипания рассола его необходимо вернуть в емкость с огурцами, после чего на поверхность помещают таблетку «Аспирина» или добавляют лимонную кислоту.

• После остывания банку тщательно закрываем крышкой и убираем на хранение. Соленые огурцы с добавлением аспирина или лимонной кислоты можно без опасений хранить в домашних условиях.

Приготовление соленых огурцов холодным способом – это традиционный метод, позволяющий добиться вкуса и текстуры, аналогичной бочковым.

Овощи можно хранить в банках до весны без стерилизации и добавления уксуса. Этот вид заготовки всегда пользуется популярностью, и каждая хозяйка знает, сколько разнообразных блюд можно приготовить с солеными огурцами.