Маринованные огурцы на зиму: секреты приготовления хрустящих и сладких заготовок. Мы расскажем, как заготовить на зиму вкусные огурцы. Пошаговая инструкция с фотографиями поможет вам приготовить отличные огурчики.
Соленые огурцы – популярная зимняя закуска, которую подают к различным блюдам. У каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт консервирования на зиму в литровую банку, однако иногда возникает желание попробовать что-то отличное от обычного варианта. К примеру, можно приготовить сладкие и хрустящие огурцы вместо традиционных, соленых.
Огурцы сладкие, с чесноком
Поиск маринованных огурцов, которые полностью соответствуют вкусу, может оказаться непростой задачей – часто они бывают слишком кислыми или чрезмерно солеными. Однако, следуя этому рецепту, можно всегда получить отличные огурцы на зиму на 1 литр воды – они будут вкусными, хрустящими и с приятной сладостью. К тому же, их приготовление занимает немного времени и не вызывает затруднений.
Ингредиенты на 1 л маринада:
- 2 кг свежих огурцов;
- 1 л воды;
- 200 г сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 6 зуб. чеснока;
- 200 г уксуса 6-9%.
Рецепт приготовления с фото:
- В кастрюлю наливают нужное количество воды, после чего добавляют соль, сахар и уксус, соблюдая пропорции, указанные в списке ингредиентов. Полученную смесь перемешивают ложкой.
- Начинаем готовить маринад, нагревая его на огне до закипания. После этого снимаем кастрюлю с плиты и даем ей остыть до комнатной температуры.
Интересно! Как правильно замораживать овощи для хранения зимой
- Литровые банки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. На дно помещаем чеснок, затем укладываем огурцы в соответствии с их количеством.
- Заливаем остывшим маринадом до верха.
- Банки помещаем в большую кастрюлю, накрываем простерилизованными крышками и добавляем воду в емкость.
- Нагрев включают, и банки оставляют в таком состоянии на 7-10 минут. Изменение цвета огурцов указывает на то, что процесс завершен.
- Вынимаем банки из кастрюли, тщательно закатываем крышки и переворачиваем их вверх дном. Укрываем полотенцем или шерстяной шалью. Даем им остыть в таком положении до полного охлаждения маринада.
Эти огурцы отлично подходят для длительного хранения, даже в домашних условиях. Они способны успешно перенести зиму как на кухне с повышенной температурой, так и в прохладном месте, например, в кладовке, погребе или холодильнике. Ключевым фактором является то, что огурцы, приготовленные по этой технологии, неизменно сохраняют свою хрустящую текстуру, вне зависимости от условий их размещения.
Сладкие огурцы на зиму «от мамы»
У каждого человека в детстве есть свой особенный рецепт маринованных огурцов, который передавали из поколения в поколение, используя при консервировании. Вкус этих домашних заготовок остается в памяти навсегда. Такие ароматные, хрустящие маринованные огурцы, приготовленные по проверенному рецепту на зиму, непременно понравятся всем членам семьи.
Ингредиенты на 1 литр маринада:
- 1 кг огурцов;
- 1 л воды;
- 1,5 ст. л. соли;
- 2,5 ст. л. сахара;
- 3-4 зуб. чеснока;
- 5-6 горошин душистого перца;
- 2 гвоздики;
- листья смородины, вишни;
- укропные зонтики;
- 2 ч. л. уксусной эссенции или 16 ч. л. уксуса 9%.
Рецепт приготовления пошагово:
- Свежие огурцы рекомендуется выдерживать в прохладной воде в течение 6-7 часов.
- Для стерилизации банок с крышками используется удобная методика. На дно помещаем тщательно вымытые листья и зонтик укропа.
- Добавляем чеснок.
- Плотно закладываем подготовленные огурцы.
- Банки с огурцами заливают кипятком и выдерживают в течение 10-15 минут.
- Для приготовления маринада понадобится кастрюля, наполненная литром воды. В нее добавляют соль, сахар и специи. Затем емкость ставят на огонь и доводят воду до кипения. Перемешивают, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились.
- Горячая жидкость из банок выливается, после чего огурцы немедленно заливаются маринадом, доводя его до края.
- В каждую банку добавляется 1 чайная ложка уксусной эссенции.
- Накрываем крышками и закатываем.
- Банки переворачивают, оборачивают и оставляют на один-два дня.
Этот рецепт является основополагающим и позволяет добавлять различные ингредиенты по вкусу, такие как репчатый лук, морковь, красный перец или горчичные семена.
Интересно! Как вкусно приготовить грибы сморчки
Сладкие огурцы без хрена и стерилизации
Этот рецепт сладких маринованных огурцов на зиму позволяет готовить без стерилизации банок, хотя можно и предварительно обработать их паром. В любом случае, огурцы получатся хрустящими, сладкими и сохранятся до зимы.
Ингредиенты на 1 литр маринада:
- 1 кг огурцов;
- 1 сладкий перец;
- 2 укропных зонтика;
- 6 зуб. чеснока;
- 4 горошины душистого перца;
- 10 горошин черного перца;
- 2 лавровых листа;
- 1 ч. л. уксусной эссенции;
- 1 л воды;
- 1 ст. л. соли;
- 2,5 ст. л. сахара.
Интересно! Ароматные кабачки, запеченные в духовке: рецепты с иллюстрациями
Рецепт приготовления:
- Огурцы необходимо тщательно вымыть и выдержать в прохладной воде в течение нескольких часов.
- Для уничтожения микроорганизмов банки с крышками промывают с использованием соды.
- Листья лавра и зонтики укропа обдаём кипятком.
- Нарезанный сладкий перец помещаем в банки небольшими кусочками.
- В банки раскладываем лавровые листы, зонтики укропа и зубчики чеснока.
- В каждую порцию добавляется два горошка душистого перца и три-четыре горошка черного.
- С огурцов снимают хвостики и укладывают их в банки сначала вертикально, а затем заполняют оставшееся пространство любым удобным способом.
- Сверху еще добавляем чеснок и укроп.
- Огурцы помещаем в емкость и заливаем кипятком так, чтобы он полностью их покрывал. Затем закрываем крышкой и выдерживаем 10 минут.
- Воду переливаем в кастрюлю, а банки накрываем крышками, чтобы предотвратить попадание посторонних веществ.
- Воду снова доводим до кипения и заливаем ею банки.
- Для приготовления маринада на 1 литр воды добавляют соль и сахар в необходимой пропорции, после чего раствор доводят до кипения.
- После слива воды от второй заливки банки заполняют горячим маринадом до краев.
- В каждую литровую банку добавляют 0,5 чайной ложки уксусной эссенции, затем банки закрывают крышками и герметично закатывают.
После проверки герметичности банки переворачивают и укрывают одеялом до момента полного остывания.
При охлаждении огурцы изменят свой цвет. Это обусловлено воздействием уксусной кислоты.
Чтобы маринованные огурцы сохраняли хруст и приятный сладковатый вкус и зимой, можно приготовить их по проверенному временем рецепту на 1 литровую банку. Если такого рецепта еще нет в вашей домашней кулинарной книге, смело используйте предложенные выше варианты и пробуйте разные способы, чтобы найти идеальный.
