Яйца, приготовленные вкрутую или жареные, – привычный выбор для завтрака или перекуса у нас. Этот продукт часто встречается в различных диетах и рационе лечебного питания, его используют для снижения веса или набора мышечной массы. Однако, уместно ли включать такой прием пищи в свой рацион и сколько калорий содержится в жареном яйце? Попытаемся выяснить, насколько это блюдо полезно и насыщено питательными веществами.

Химический состав и пищевая ценность

Широко известно о высоком содержании холестерина в желтке яиц, что делает его нежелательным продуктом для людей с диагностированным атеросклерозом. Поэтому ранее врачи рекомендовали исключать яйца из питания некоторых пациентов.

Кроме вредных веществ, яйца содержат большое количество витаминов, макро- и микроэлементов, в частности:

• витамины А, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, D и D3, E, K, бета-каротин;
• Среди них – калий (К), кальций (Са), железо (Fe), магний (Mg), фосфор (Р), натрий (Na), цинк (Zn), медь (Cu), марганец (Mn), селен (Se) и фтор (F).

Этот продукт также является ценным источником животного белка, легко усваиваемого организмом человека. Помимо этого, он обеспечивает поступление фолиевой кислоты, биотина, холина, а также аминокислот, таких как метионин и лейцин).

Регулярное употребление всего одного яйца в день обеспечивает поступление всех необходимых питательных веществ в оптимальном соотношении. При этом, употребление нескольких яиц без желтков ежедневно позволяет восполнить суточную потребность в белке.

Калорийность и БЖУ в жареном яйце

Как правило, пищевая ценность, включая калорийность и содержание белков, жиров и углеводов (БЖУ), рассчитывается на 100 граммов продукта. Для определения калорийности одного жареного яйца следует учитывать категорию продукта при его приобретении в магазине.

• высшая категория «В» – вес 1 шт. продукта составляет более 75 г;
• отборное яйцо «О» – 65-75 г;
• первая категория «1» – 55-65 г;
• вторая «2» – 45-55 г;
• третья «3» – 35-45 г.

В случае отсутствия точных данных о массе продукта, можно сделать приблизительный расчет: крупное яйцо обычно имеет вес около семидесяти граммов, а мелкое – от сорока до пятидесяти граммов.

Подробные сведения о калорийности, содержанию белков, жиров и углеводов на 100 грамм готовой яичницы в зависимости от способа приготовления представлены в таблице ниже:

Продукт	Калорийность, ккал	Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр
Яичница без масла	175,0	14,6	13,0	0,7
Яйцо, жаренное на масле (растительном)	179,0	11,0	12,0	0,7
Яйцо, жаренное на масле (сливочном)	275,0	10,0	26,0	0,7
Яичница с томатами	128,0	6,2	10,0	2,3
Яичница с колбасой	198,0	12,2	16,0	0,9

Безусловно, калорийность жареной яичницы выше, чем у сырого или варёного яйца, однако не стоит воспринимать цифры из таблицы как что-то пугающее. Чтобы определить энергетическую ценность одной порции продукта, необходимо умножить указанные значения на его фактический вес. Тем, кто предпочитает омлет на завтрак, следует учитывать пищевую информацию о молоке и других ингредиентах, используемых в рецепте.

Суточная норма употребления

Научные исследования показывают, что сто граммов жареной яичницы содержат белки и жиры, составляющие восемнадцать процентов от рекомендуемой суточной нормы потребления, а также более пятидесяти процентов необходимых витаминов и минералов.

В приведённой таблице указаны объёмы и процентное соотношение различных витаминов (как жирорастворимых, так и водорастворимых), а также микро- и макроэлементов, присутствующих в пищевом продукте.

Витамины	Содержание	Доля суточной нормы, %	Минералы	Содержание	Доля суточной нормы, %
А	219,0 мкг	24,3	Са (кальций)	62,0 мг	6,2
B1	0,066 мг	3,7	Fe (железо)	1,9 мг	18,9
B2	0,44 мг	38,1	Mg (магний)	13,0 мг	3,3
B3	0,1 мг	0,5	Р (фосфор)	215,0 мг	30,7
B4	320 мг	63,4	К (калий)	152,0 мг	3,2
B5	1,7 мг	33,2	Na (натрий)	207,0 мг	15,9
B6	0,2 мг	14,2	Zn (цинк)	1,4 мг	12,6
B9	51,0 мкг	13,0	Cu (медь)	0,1 мг	8,7
B12	1,0 мкг	40,0	Mn (марганец)	0,05 мг	1,3
D	2,2 мкг	14,7	Se (селен)	33,1 мкг	60,2
D3	2,2 мкг	13,5	F (фтор)	1,2 мкг	0,06
E	1,3 мг	9,0
K	5,6 мкг	4,7
бета-каротин	35,0 мкг	0,7

Содержание минеральных веществ и витаминов в блюдах из яиц варьируется в зависимости от способа их приготовления, так как часть этих компонентов разрушается под воздействием высокой температуры.

Польза и вред продукта

Хотя жареные яйца не входят в список рекомендованных продуктов для тех, кто стремится сбросить вес, их полное исключение из рациона не является необходимым. Содержание калорий в курином яйце не является существенным, чтобы полностью исключить его из рациона.

Яичница, приготовленная на сковороде, может негативно повлиять на фигуру и привести к увеличению веса, однако это происходит только при использовании животных жиров, таких как сливочное масло, бекон или колбаса. Людям, заботящимся о своей фигуре, стоит готовить ее с добавлением зелени и овощей.

Высокое содержание холестерина в яйцах нивелируется наличием лецитина. Этот компонент помогает избежать образования отложений на стенках кровеносных сосудов, поэтому употребление одного яйца не опасно для здоровья большинства людей. Ограничения следует соблюдать только тем, кто страдает гиперхолестеринемией.

Яичница или вареные яйца полезны благодаря содержанию минералов. Необходимые для нормальной работы организма витамины и микроэлементы также можно получить в достаточном количестве, употребляя только этот продукт. Кроме того, яичный белок может служить заменой белку, который человек получает из мяса или молочных продуктов.

Ознакомившись с информацией о калорийности и пищевой ценности жареного яйца, каждый должен самостоятельно определить допустимую частоту употребления этого продукта. Если полный отказ от жареной яичницы невозможен, рекомендуется готовить ее на сковороде с антипригарным покрытием и избегать добавления растительных или животных жиров для сохранения вкуса и полезных свойств.