Womanium

Приготовление огурцов на зиму в домашних условиях – это отличный способ запастись вкусной и оригинальной заготовкой. Самый вкусный рецепт позволит вам приготовить замечательные огурцы к зимнему столу.

Существует множество способов заготовить огурцы на зиму. Их можно мариновать, солить или использовать в салатах. Определить, какой из этих методов является наиболее удачным, непросто. Однако, давайте обратим внимание на интересные рецепты зимних заготовок.

Маринованные хрустящие огурцы на зиму

Закатка маринованных огурцов – один из наиболее популярных и несложных способов заготовить овощи на зиму. В результате получаются огурцы, обладающие отличным вкусом и хрустящей текстурой.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• 1,7 кг огурцов;
• 2 листика смородины;
• 2 листика вишни;
• 2 дубовых листочка;
• 1 листик хрена;
• 2 зубчика чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 0,25 стручка горького перца;
• 1-2 зонтика укропа;
• 90 г соли;
• 90 г сахара;
• 90 мл уксуса (9%).

Приготовление:

• Огурцы помещаем в широкую емкость, добавляем холодную воду и настаиваем в течение 2-3 часов. Хорошо промываем и срезаем кончики.

​

• В подготовленную стерилизованную банку укладывают пряности и все листья, перечисленные в списке ингредиентов.

• Заполняем банку с пряностями огурцами.

• Овощи заливаем кипятком, накрываем крышкой и выдерживаем при высокой температуре в течение тридцати минут.

• Огуречный рассол переливают в кастрюлю, помещают на плиту и нагревают до кипения.

• В емкость с овощами добавляем соль, сахар, уксус и горячую воду.

Интересно! Когда начинать квасить капусту в сентябре 2019 года

Перед тем как убрать огурцы на хранение, банку закатывают, заворачивают в одеяло на 4-6 часов, а затем переносят в погреб или кладовую.

Огурцы, маринованные с чесноком и острым перцем

Засолка огурцов – отличный способ приготовить вкусную закуску. Данный рецепт подразумевает приготовление овощей на зиму без использования консервантов и уксуса. Подобные огурцы непременно порадуют своим вкусом и привлекательным внешним видом.

Ингредиенты:

• 4 кг огурцов;
• 2 головки чеснока;
• 1 острый стручковый перец;
• 4-5 веточек смородины;
• 2-3 зонтика укропа;
• 2 листа хрена;
• 2 пучка свежего укропа;
• 4,5 л воды;
• горошины перца по вкусу;
• 250 г соли.

Приготовление:

• Огурцы сначала выдерживают в прохладной воде в течение 6 часов, после чего промывают и обрезают концы. Для засолки используют большую кастрюлю, на дно которой укладывают по половине веток с листьями смородины и зонтиков укропа, а также один большой лист хрена, который отрывают руками, и один пучок свежего укропа.

• В зелень добавляют головку чеснока. Если зубчики крупные, их разрезают пополам. Также добавляют половинку острого перца, предварительно очищенную от семян и нарезанную небольшими кусочками.

• На следующий этап добавляем все огурцы к пряностям и зелени. Для обеспечения равномерного просаливания овощей, накрываем их остатками зелени, а также посыпаем чесноком и острым перцем.

• В кастрюлю с огурцами добавляют 4 литра кипяченой воды, а в оставшихся 0,5 литрах размешивают соль и выливают соленую воду в кастрюлю с овощами.

• Затем огурцы накрывают марлей, но не используют кастрюлю, а помещают сверху тарелку, на которую устанавливают гнет, например, трехлитровую банку, наполненную водой.

• Оставляем огурцы на 3 дня при комнатной температуре.

• Через три дня огурцы извлекают из кастрюли и промывают. Рассол процеживают и переливают в кастрюлю, где его доводят до кипения на огне. Зелень и специи удаляют, так как они больше не требуются.

• Для начала берем чистые, простерилизованные баночки и выкладываем на дно пряности: горошины черного перца, чеснок, стручки острого перца, лавровый лист. Также добавляем зелень по вкусу, и при желании можно использовать листики смородины, дуба, хрена и другие.

• Огурцы помещаем в банки, заливаем рассолом, накрываем крышками и выдерживаем 10 минут.

• После маринада жидкость необходимо слить, затем прокипятить и уже этим раствором заливать огурцы в последний раз.

• Теперь просто закручиваем крышки, оставляем в перевернутом положении на сутки под одеялом, а затем убираем на хранение.

Соленые огурцы приобретают вкус, схожий с бочковыми. Их можно не только использовать в качестве закуски, но и добавлять в рассольник, салаты и другие кулинарные изделия.

Салат из огурцов с горчицей на зиму

Приготовление вкусного салата из огурцов на зиму требует определенных навыков, однако такое яркое и аппетитное дополнение даже к скромному гарниру станет настоящим украшением стола, особенно если использовать рецепт с горчицей.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 120 мл растительного масла;
• 120 мл уксуса (9%);
• 100 г сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. горчицы (порошок);
• 1 головка чеснока;
• 0,5 пучка укропа;
• 0,5 ч. л. черного перца (молотого);
• 0,5 ч. л. красного перца (молотого).

Приготовление:

• Огурцы тщательно моем и нарезаем кружочками, либо небольшими ломтиками. Укроп и очищенный чеснок измельчаем.

• В миске соединяем огурцы с зеленью и пряными овощами, затем посыпаем солью, сахаром, молотым красным и черным перцем, горчицей. Добавляем масло с уксусом и тщательно перемешиваем.

• Овощи настаивают в течение 3-4 часов, чтобы они пустили сок и пропитались маринадом. Не стоит беспокоиться, если маринад приобретет мутный оттенок: это связано с использованием горчичного порошка.

• После предварительной обработки баночек паром, в них укладываются огурцы, которые затем заливаются маринадом.

• Накрываем крышками и помещаем в стерилизатор на 15 минут, отсчитывая время с момента закипания.

• После этого плотно закрываем банку крышками, даем остыть, укутав ее пледом, и помещаем консервацию в прохладное место для длительного хранения до наступления зимы.

Ароматный рецепт приготовления огурцов по-корейски на зиму

Этот рецепт салата из огурцов, предназначенного для зимнего хранения, порадует своим вкусом и ароматом. Такой способ заготовки на зиму включает в себя корейские приправы, благодаря чему закуску часто называют «по-корейски». По словам многих хозяек, это один из самых вкусных рецептов консервированных огурцов.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 500 г моркови;
• 1 головка чеснока;
• 100 г сахара;
• 50 г соли;
• 20 г приправ для корейской моркови;
• 100 мл уксуса (9%);
• 100 мл растительного масла.

Приготовление:

• Возьмите огурцы, тщательно промойте их и нарежьте кусочками желаемой формы, например, соломкой, но не слишком тонкой. Если огурцы стали слишком крупными, рекомендуется удалить из них семена и толстую кожуру.

• Натерев морковь на корейской терке, добавляем немного соли, чтобы она стала мягче.

• В миску помещаем измельченный чеснок, добавляем сахар, соль и корейскую приправу. Заливаем уксусом с маслом и тщательно перемешиваем.

• Добавляем в миску огурцы с морковью, затем вливаем приготовленный пряный маринад и тщательно перемешиваем.

• Овощи накрывают и оставляют на 3 часа для выделения сока. В течение этого времени можно простерилизовать банки и прокипятить крышки.

• Овощи помещаем в кипящую воду и варим 15 минут. Затем готовый салат сразу раскладываем в банки, закатываем крышками, стерилизуем, укрыв одеялом, и после полного остывания отправляем на хранение.

Интересно! Рецепты лечо из огурцов на зиму

В случае отсутствия корейских приправ, их можно заменить смесью паприки, молотого кориандра и острого красного перца.

Огурцы на зиму с томатной пастой: салат

Огурцы в томатной пасте – отличный и незамысловатый рецепт зимней закуски. Для приготовления не требуется стерилизация, а заготовки прекрасно сохраняются в прохладном, темном месте, таком как погреб.

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 4 луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 1,5 кг помидоров;
• 10 горошин черного перца;
• 8 горошин душистого перца;
• 2 гвоздики;
• 1 веточка базилика;
• 1 пучок петрушки;
• 2 ст. л. соли;
• 70 г сахара;
• 2 ст. л. уксуса (9%).

Приготовление:

• Для начала берем томаты, делаем на них надрезы, заливаем кипятком на 10 минут, после чего легко снимаем кожицу. Нарезаем плоды кусочками, помещаем в кастрюлю и ставим на огонь.

• Томаты готовятся около 10 минут, пока не станут мягкими. После этого их измельчают блендером до консистенции густого сока и снова нагревают, чтобы удалить избыток влаги.

• После этого в соус добавляют горошины душистого и черного перца, гвоздику, соль с сахаром, а также зелень, которую можно добавить прямо веточками. Петрушку с базиликом удобно связать в пучок, чтобы потом было легче извлечь.

• Смешиваем ингредиенты, затем, через несколько минут, добавляем уксус и варим кетчуп в течение 10 минут. Для достижения однородной и нежной консистенции соус процеживают через сито. Не забываем попробовать готовый продукт на вкус и, при необходимости, добавляем недостающие компоненты.

• Огурцы нарезаем кружочками толщиной 5-7 мм, а лук шинкуем тонкими полумесяцами. Пряный овощ мелко крошим острым ножом.

• Для приготовления кетчупа соединяем огурцы, лук и чеснок, тщательно перемешиваем и варим в течение 20 минут. При необходимости добавляем соль и сахар. Готовый салат разливаем по продезинфицированным банкам, закрываем крышками и укутываем. После полного остывания консервацию можно переносить на хранение.

Аппетитные корейские огурцы, маринованные на зиму

Приготовление огурцов по-корейски на зиму отличается от традиционной консервации не только скоростью, но и тем, что с течением времени, когда овощи пропитываются фирменным маринадом, они становятся еще вкуснее. Это один из наиболее удачных и надежных рецептов.

Ингредиенты:

• 4 кг огурцов;
• 1 кг моркови;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 8 ст. л. уксуса (9%);
• 2 ст. л. соли;
• 2 головки чеснока.

Приготовление:

• При приготовлении блюда следует выбирать огурцы небольшого размера, оптимальным вариантом будут корнишоны. Овощи помещают в ледяную воду и выдерживают в ней от трех до четырех часов, при этом воду рекомендуется менять каждый час. Это сделает огурцы более сочными и твердыми. Однако, если овощи только что собраны с грядки, то предварительное замачивание не требуется.

• Сначала обрезаем хвостики у огурцов, затем нарезаем их толстой соломкой. Плоды измельчаем тщательно, без спешки, чтобы закуска порадовала не только вкусом, но и внешним видом.

• Морковь пропускают через корейскую терку, затем ее смешивают с огурцами. К овощам добавляют сахар и соль, а также измельченный чеснок. После этого вливают уксус с маслом и все тщательно перемешивают.

• Поместите миску с содержимым под пленку и уберите в прохладное место на сутки. Овощи следует перемешивать каждые три часа.

• Приготовленный салат помещаем в продезинфицированные банки, накрываем крышками и обрабатываем горячим паром в течение 15 минут.

• После закатывания баночки с салатом переворачивают, укрывают пледом и оставляют в таком положении на два дня. Затем убирают на хранение в место, защищенное от солнечного света.

Огурцы, маринованные с горчицей на зиму, получаются хрустящими

Приготовление салата с горчицей и огурцами – отличный способ заготовки на зиму. Однако, для тех, кто предпочитает маринованные огурцы целиком, существует еще один прекрасный рецепт хрустящих и аппетитных огурцов на зиму.

Ингредиенты:

• огурцы;
• 2 вишневых листика;
• 2 листика смородины;
• 1 лавровый листик;
• 3 горошины душистого перца;
• 3 горошины черного перца;
• 1 бутон гвоздики;
• 1 ч. л. семян горчицы;
• 1 черенок хрена.

Для маринада:

• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. уксуса.

Приготовление:

• Свежие огурцы замачивают в холодной воде на один час, а если они потеряли упругость, то на 3-4 часа. После этого с плодов срезают хвостики.

• Чтобы исключить попадание бактерий к овощам, все листья следует опускать на 1-2 минуты в кипяток.
• Используем заранее простерилизованные банки, на дно которых выкладываем листики, черешок хрена и зерна горчицы, после чего укладываем огурцы.

• Овощи заливают кипятком, через 10 минут воду сливают, снова кипятят и добавляют в банки с огурцами.

• Через 10 минут необходимо слить рассол, добавить в него сахар и соль, довести до кипения. По завершении процесса вливаем уксус, тщательно перемешиваем и переливаем маринад в банки.

• Плотно закрываем банки крышками, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Затем убираем на хранение в прохладное место.

Законсервировать огурцы на зиму несложно, особенно если у вас есть проверенный рецепт вкусной заготовки. Первостепенно решить, какой способ консервации вы выберете: салат, цельные плоды, соление или маринование.

Огурцы можно консервировать вместе с другими овощами, так как они отлично сочетаются с кабачками, сладким перцем, чесноком, томатами и луком. Не менее важны специи, зелень и пряности, которые придадут заготовке более насыщенный вкус и приятный аромат.