Womanium

Как испечь эклеры дома? В этой статье вы сможете ознакомиться с пошаговыми рецептами с фотографиями приготовления знаменитого французского десерта, а также получите информацию обо всех нюансах и секретах приготовления заварного теста.

Эклеры – это пирожные с заварным кремом, появившиеся благодаря французской кулинарии. Многие считают рецепт приготовления такого десерта с фотографиями сложным, однако на деле все не так сложно, главное – знать, как правильно заваривать тесто. Сейчас мы подробно расскажем, как приготовить вкусное лакомство дома.

Эклеры с заварным кремом – это традиционное кондитерское изделие

Создание эклеров не является таким трудоемким процессом, как это может показаться. Ключевым моментом является освоение техники приготовления заварного теста, благодаря чему пирожные получатся воздушными и нежными.

Ингредиенты для теста:

• 100 г сливочного масла;
• 150 г муки;
• 250 мл воды;
• щепотка соли;
• 4 яйца.

Для крема:

• 500 мл молока;
• 2 яйца;
• 180 г сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 3 ст. л. муки;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Для темной глазури:

• 4 ст. л. какао;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. молока;
• 4 ст. л. сахарной пудры.

Для светлой глазури:

• 180 г сахарной пудры;
• 10 г сливочного масла;
• 2 ч. л. молока.

Приготовление:

• В сотейнике соединяем нарезанное сливочное масло, небольшое количество соли и воду, после чего помещаем емкость на плиту.

​

• Как только масло растает и начнет приближаться к кипению, снимаем его с огня и добавляем муку. Все тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Важно действовать быстро, поскольку мука должна полностью раствориться в горячем масле – это ключевой момент в приготовлении заварного теста. Не забудьте предварительно просеять муку, чтобы избежать комков и добиться однородной текстуры теста, иначе эклеры не удастся испечь.

• Вернув сотейник с содержимым на плиту, продолжаем вымешивать на слабом огне в течение 1-2 минут. Готовая масса должна свободно отделяться от стенок и дна сотейника. Затем перекладываем её в миску и даем остыть до комнатной температуры.

• В заварное тесто добавляем по одному яйцу, тщательно вымешивая после каждого добавления до получения однородной массы. Необходимо использовать яйца комнатной температуры, так как холодные яйца могут сделать тесто плотным, и эклеры не подойдут.

• Для приготовления заварных пирожных тесто должно иметь тягучую, умеренно жидкую и однородную структуру. Оно должно обладать достаточной плотностью, чтобы из него можно было легко сформировать пирожные. Если при взятии ложкой тесто стекает ровной, тяжелой массой, а не образует комков и не падает, то его консистенция соответствует необходимой.

• Тесто переносится в кулинарный пакет, а на противень, застеленный пергаментной бумагой, выкладывается в форме продолговатых заготовок длиной от 6 до 8 см. Следует учитывать, что в процессе выпечки пирожные увеличатся в объеме, поэтому необходимо соблюдать расстояние между ними около 7 см.

• Выпекаем заварные изделия в духовке в течение 15-20 минут при температуре 220°С. Когда эклеры поднимутся, снижаем температуру до 160°С и выдерживаем еще 10 минут, чтобы они хорошо просохли внутри и приобрели румяную корочку. Во время выпечки не рекомендуется открывать дверцу духовки, так как это может привести к тому, что пирожные расплющатся. Если на поверхности изделий не осталось пузырьков и они стали золотистыми, то можно выключать духовку.

• В чистую емкость просеиваем муку, смешиваем ее с половиной порции сахара, затем добавляем яйца и взбиваем обычным венчиком до образования легкой пены.

• В сотейнике смешиваем молоко и сахар – обычный и ароматизированный – затем ставим емкость на огонь и доводим смесь до кипения.

• Затем треть горячей молочной смеси добавляют к взбитым яйцам, быстро перемешивают и возвращают массу в сотейник, после чего снова ставят на плиту.

• Крем доводят до загустения, после чего снимают с нагрева, охлаждают до теплой температуры, взбивают до получения гладкой и однородной консистенции, вводя размягченное сливочное масло.

• После того, как эклеры остынут, на них делают боковые надрезы и обильно наполняют начинкой, желательно предварительно охладив ее.

• На заключительном этапе приступаем к приготовлению светлой и темной глазури. Для темной глазури потребуются какао, масло, сахарная пудра и молоко. Все ингредиенты соединяем в сотейник и помещаем на огонь. Когда масса станет однородной и будет напоминать растопленный шоколад, убираем ее с огня. При необходимости, для корректировки консистенции, добавляем сахарную пудру, если глазурь слишком жидкая, или молоко, если она слишком густая.

• Для приготовления светлой глазури молоко, масло и сахарную пудру соединяют в сотейнике. Затем смесь нагревают на слабом огне до загустения.

• Некоторые эклеры покрывают темной глазурью, а остальные – светлой. После охлаждения пирожных в холодильнике их можно подавать.

Интересно! Приготовление щи из кислой капусты по традиционному рецепту

Эклеры, наполненные кремом на основе сгущенного молока и покрытые шоколадной глазурью

В настоящее время существует множество рецептов эклеров с пошаговыми фотографиями для приготовления в домашних условиях. Обычно они различаются только начинкой. Сейчас мы подробно расскажем, как приготовить этот восхитительный десерт с использованием сгущенного молока.

Ингредиенты для теста:

• 150 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 250 мл воды;
• 2 г соли;
• 4-5 яиц.

Для крема:

• 1-2 яйца;
• 1 банка сгущенного молока;
• 150 мл молока;
• 4 ст. л. муки;
• ванильная эссенция;
• 250 г сливочного масла.

Для глазури:

• 100 г шоколада;
• 60 г сливочного масла.

Приготовление:

• Аналогично предыдущему рецепту, начинаем с приготовления заварного теста, для чего в небольшой кастрюле смешиваем соль, масло и воду.

​

• Выкладываем на огонь, доводим до кипения, после чего оперативно соединяем сливочную смесь с мукой и обжариваем тесто, пока оно не сформирует однородный шар.

• Остудившееся после заваривания тесто обогащаем яйцами, а затем выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, с помощью кондитерского мешка.

• Выпекать эклеры следует 5-10 минут при 210°С, а затем продолжать доводить их до готовности, обеспечивая сухость и золотистую корочку при температуре 190°С.

• В чашу выливаем обычное и сгущенное молоко, добавляем яйца и муку. Перемешиваем все венчиком и ставим на огонь.

• Варим, постоянно помешивая, до загустения массы. Затем даём полностью остыть.

• Сливочное масло выкладывают в чашу миксера и взбивают до пышной консистенции. После этого постепенно добавляют заварную основу и ванильную эссенцию, продолжая вымешивать до получения однородного, воздушного крема.

• На пирожных делают разрезы, после чего их наполняют кремом. Заполнение заварных изделий сладкой начинкой также возможно с использованием кулинарного мешка с длинной насадкой через прокол, сделанный сбоку или сверху.

• Для приготовления глазури шоколад растапливают с маслом, затем полученной помадкой покрывают эклеры. После чего десерт охлаждают в холодильнике и подают к столу.

Интересно! Как эффектно оформить салат к Новогоднему столу 2020, используя собственные умения

Готовые эклеры из духовки рекомендуется не извлекать сразу, а оставить в печи на час, чтобы они настоялись и остыли.

Заварные пирожные со сливками

В последнее время все большую востребованность приобрел рецепт эклеров с заварным кремом, которые можно приготовить и в домашних условиях. Выпеченные пирожные отличаются легкостью, нежностью и привлекательным внешним видом, как показано на фотографиях с инструкцией.

Ингредиенты для теста:

• 150 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 250 мл воды;
• 5 яиц;
• щепотка соли.

Для крема:

• 500 мл сливок;
• 100 г сахара;
• ванилин по желанию;
• орешки кешью.

Приготовление:

• Жидкость, масло и соль помещают в сотейник, который ставят на огонь и нагревают почти до кипения.

​

• После этого добавляем всю просеянную муку и оперативно перемешиваем.

• Затем снова включаем огонь и варим тесто еще несколько минут, не останавливая вымешивание.

• Заварную массу охлаждаем, затем поочередно добавляем яйца, тщательно перемешивая до получения гладкого, эластичного и однородного теста, которое легко сползает с ложки.

• Заварную массу перекладывают в кондитерский мешок, а затем с помощью насадки «звездочка» отсаживают пирожные на противень, застеленный пергаментной бумагой, формируя их в виде колец.

• Изделия помещаем в духовку и выпекаем в течение 15 минут при 220°С, после чего снижаем температуру до 190°С и продолжаем выпекать еще 20 минут.

• Охлажденные сливки переливаем в чашу миксера, добавляем сахар и взбиваем до образования устойчивых пиков.

• Перекладываем крем в кондитерский мешок.

• Пирожные разрезают пополам, на одну часть выкладывают крем, посыпают жареными и измельченными орехами, затем накрывают второй половиной.

• После приготовления эклеры посыпают сахарной пудрой, и десерт готов к подаче.

Заварные пирожные с творожным кремом

Многие домохозяйки считают, что наиболее удачный пошаговый рецепт эклеров с фото, которые можно приготовить дома, – это пирожные, наполненные творожным кремом. И это не удивительно, ведь такой десерт получается очень нежным и обладает сливочным вкусом.

Ингредиенты для теста:

• ​100 г муки;
• 50 г сливочного масла;
• 90 мл воды;
• 1 г соли;
• 3-4 яйца.

Для крема:

• 200 г творога (5%);
• 100 г сливочного масла;
• 45 г сахарной пудры;
• 35 мл сгущенного молока;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Приготовление:

• В сотейник наливаем воду, добавляем масло и соль, ставим на плиту, доводим до кипения и всыпаем просеянную муку. Быстро перемешиваем все ингредиенты и выдерживаем массу на огне, пока она не станет однородной и не образует ком.

​

• Охлажденную мучную смесь перекладывают в миску и оставляют на 10-15 минут.

• В отдельной емкости взбиваются яйца, после чего яичная смесь постепенно добавляется в мучную основу и каждый раз перемешивается до однородности.

• Заварное тесто перекладывают в кондитерский мешок, затем отсаживают на противень и выпекают в духовке: сначала 15 минут при 220°С, а потом 20 минут при 180°С.

• Для приготовления крема творог процеживают через сито.

• В миске взбиваем размягченное сливочное масло в течение двух минут, после чего добавляем сгущенное молоко и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

• В творог добавляют ванильный сахар и сахарную пудру, после чего тщательно перемешивают и объединяют с остальными ингредиентами.

• Заготовки после остывания заполняют кремом, а готовые эклеры посыпают сахарной пудрой.

Приготовив эклеры по одному из пошаговых рецептов с фотографиями в домашних условиях, вы узнаете, почему этот десерт во Франции называют королевским. Освоив секреты приготовления заварного теста, вы сможете легко делать пирожные с разнообразными начинками. Но для придания готовому десерту эффектного внешнего вида и новых красок, обязательно покройте его сахарной, шоколадной или лимонной глазурью.