Предлагаем ознакомиться с изысканными способами маринования рыжиков на зиму, используя горячий метод. Подробные рецепты с иллюстрациями и видеоматериалами позволят вам приготовить маринованные грибы вкусно и оперативно.
С наступлением осени наступает время сбора рыжиков. Это уникальный гриб, обладающий неповторимым ароматом и являющийся украшением любого застолья – будь то праздник или обыденный ужин. А если освоить приготовление рыжиков маринованные на зиму горячим способом, по рецептам приведенных ниже, то вы порадуете своих близких безумно вкусной закуской.
Маринование с лимонной кислотой
Этот метод станет отличным решением для тех, кто предпочитает собирать дары леса и не использует уксус при домашнем консервировании.
Ингредиенты:
- 1 кг свежесобранных рыжиков;
- 1 ч. л. поваренной соли с горкой;
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
- 0,5 ст. воды.
Рецепт приготовления:
- Перебираем грибы. Обрезка нижней части ножки осуществляется с удалением участка длиной 1–2 сантиметра, в зависимости от степени повреждения.
- Отбрасываем весь мусор.
- Для оптимального размещения лесных ягод в таре, их предварительно сортируют по размеру.
- Для очистки посуды используют раствор соды, после чего ее тщательно ополаскивают. Стеклянную тару подвергают стерилизации паром.
- Крышки провариваем 1–2 минуты.
- В кипящую воду добавляют соль и кислоту.
- В этот маринад помещаем рыжики.
- Приготовление занимает около 15 минут, огонь должен быть минимальным.
- Переложите грибы в банки и залейте их жидкостью, оставшейся после варки.
- Заготовку герметично закрываем и переворачиваем вверх дном. Для сохранения тепла накрываем ее ненужным одеялом.
- Остывшие банки перемещаем в помещение с пониженной температурой.
- Маринованные рыжики можно подавать как отдельную закуску, заправив их свежим репчатым луком и подсолнечным маслом.
Маринованные грибы со специями
Рыжики обладают прекрасным вкусом и насыщенным ароматом, что делает их любимыми среди тех, кто ценит душистые специй предлагаем следующий вариант их консервирования горячим способом.
Ингредиенты:
- 1 кг рыжиков;
- 4–5 ст. питьевой или колодезной воды;
- 5–7 шт. черного перца горошком;
- 2 шт. гвоздики;
- 1,5-2 ч. л. поваренной соли;
- 0,5 ст. уксуса столового 9%.
Рецепт приготовления:
- Грибы промывают, перебирают и кипятят в подсоленной воде в течение 5 минут.
- Их процеживают через дуршлаг, промывают и ставят в сторону, чтобы жидкость полностью стекала.
- Воду с добавлением специй и приправ кипятят не менее пяти минут, после чего уксус.
- Грибы помещаем в стерилизованные банки и заливаем маринадом, который немного остыл.
- Используем крышки, предварительно прокипяченные, затем закатываем их ключом.
- Для оптимального хранения рыжиков, замаринованных на зиму горячим способом, рекомендуется поместить их в холодильник.
Попробовать закуску лучше всего спустя три дня после того, как она была приготовлена.
Быстрое маринование грибов
Существует несколько способов заготовки рыжиков: их можно засолить, высушить или замариновать, как показано в следующем рецепте.
Ингредиенты:
- 2 кг грибов;
- 1 л родниковой или фильтрованной воды;
- 0,5 ст. спиртового уксуса 9%;
- 1,5-2 ст. л. поваренной соли;
- 2 ст. л. белого сахарного песка;
- 2–3 лавровых листа;
- 7–8 горошин черного перца;
- 3–4 горошины душистого перца.
Рецепт приготовления:
- На плиту ставится кастрюля, в которую наливается 1-1,5 литра воды. После закипания добавляется соль.
- В кастрюлю добавляем грибы, предварительно очищенные и промытые. Время приготовления – 15 минут.
- Их ополаскивают под струей воды, после чего помещают в чистую емкость для варки.
- К грибам добавляют все компоненты, за исключением уксуса, после чего содержимое кипятят в течение пяти минут.
- Добавляем кухонную кислоту в заготовку и выдерживаем на огне в течение 2-3 минут.
- Готовые рыжики помещаем в банки, заливаем маринадом и закрываем крышками. Консервы перемещают в подвал или другое прохладное место.
- Этот ингредиент прекрасно подойдет для начинки пирогов, салатов или в качестве дополнения к пицце.
Традиционный метод маринования грибов включает в себя использование горячего раствора
Рыжики великолепно сочетаются с луком, овощ подчеркивает характерный аромат грибов и придает им насыщенность.
Ингредиенты:
- 2 кг грибов (рыжиков);
- 2 ст. л. поваренной соли;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 8–10 шт. черного перца горошком;
- 4 лавровых листа;
- 2–3 ст. л. спиртового уксуса 9%;
- 0,5 л родниковой или бутилированной воды;
- 2 крупных головки лука репчатого.
Рецепт приготовления:
- Затем грибы помещаем в кастрюлю с холодной водой, а также добавляем туда очищенный лук.
- Помещаем на плиту. После закипания уменьшаем огонь до минимального и варим в течение 20 минут.
- Затем переходим к другой емкости, куда наливаем 0,5 литра воды и нагреваем ее до 100 градусов.
- Рыжики отбрасываем на дуршлаг, промываем.
- Переложите грибы в кипящую воду, добавьте все необходимые ингредиенты, за исключением уксуса, и варите пять минут.
- Добавляем кухонную кислоту и варим еще 2-3 минуты.
- Обработанные грибы перекладывают в продезинфицированные банки. Затем их заливают маринадом.
- Банки накрываются прокипяченными крышками, после чего их закатывают.
- Даем консервам остыть, предварительно укрыв их теплым полотенцем.
- Храним в темном, холодном месте.
Совет: дегустируем рыжики, маринованные на зиму по этому горячему способу через 72 часа.
Пикантные рыжики с чесноком и кориандром
Уникальный вкус лесной дичи можно подчеркнуть с помощью корейской специи, которая часто используется в салатах у восточных народов.
Ингредиенты:
- 2 кг рыжиков одинакового размера;
- 1 ч. л. горчицы в семенах;
- 0,5 ст. рафинированного масла;
- 4 листа лавра;
- 2 ст. л. поваренной соли;
- 1,5-2 ст. л. белого сахарного песка;
- 0,5 л воды;
- 6-7 горошин белого перца;
- 3-4 горошины душистого перца – количество варьируется в зависимости от личных предпочтений);
- 2-3 ст. л. спиртового уксуса 9%;
- 1 головка чеснока.
Рецепт приготовления:
- Отваренные и промытые грибы укладывают в стерилизованные банки.
- Приготовление маринада занимает примерно 10 минут и включает в себя смешивание всех компонентов: приправ, специй и масла.
- Убираем кастрюлю с плиты и немедленно заливаем банки с рыжиками горячим раствором, накрываем их стерилизованными крышками.
- Заготовку герметично закрываем и храним при температуре не выше 10 градусов Цельсия.
Рыжики «Ароматные»
Эти грибы отличаются насыщенным цветом. Рыжики, приготовленные горячим способом по данному рецепту для заготовки на зиму, сохраняют привлекательный вид даже в процессе хранения.
Ингредиенты:
- 2 кг рыжиков;
- 2 л родниковой или фильтрованной воды;
- 2 ст. л. поваренной соли;
- 2 ст. л. белого сахарного песка;
- 6–8 горошин черного перца;
- 3–4 горошины душистого перца;
- 1 головка чеснока (средняя);
- 0,5 ст. уксуса или 1 ч. л. (без горки) лимонной кислоты;
- 2–3 шт. гвоздики;
- лавровый лист, зелень укропа, хрен —по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Очищенные зубчики чеснока нарезают тонкими пластинками.
- В стерилизованные банки на дно помещаем веточки укропа.
- В емкости располагаем отваренные и промытые рыжики, прокладывая их зубчиками чеснока.
- На плиту ставится кастрюля с водой.
- Достигнув температуры 100 градусов, в жидкость добавляют лавровые листья, гвоздику, душистый и черный перец, соль и сахар. Затем отваривают в течение 5 минут.
- В кипящий маринад вливаем уксус или кислоту, затем этой смесью заливаем грибы.
- Укупориваем банки, укутываем.
- Как только остынут — выносим на хранение.
- Использование этого ингредиента позволяет создавать оригинальные закуски и нетривиальные салаты.
Совет: в заготовках грибов для хранения на долгий срок лучше использовать для закатки банки и крышки с винтовой резьбой. На последних напыление с внутренней стороны более прочное, чем на обычных, под ключ.
Грибы в кисло-пряном маринаде
Предлагаемый рецепт станет отличным выбором для тех, кто предпочитает грибы рыжики, приготовленные в пикантном маринаде с добавлением специй и уксуса.
Ингредиенты:
- 4 ст. очищенной воды;
- 2 кг рыжиков;
- 2 головки репчатого лука;
- 1-2 ст. л. горчицы (в зернах);
- 2 ст. л. поваренной соли;
- 2-3 ст. л. белого сахарного песка;
- 2 ст. спиртового уксуса 9%;
- 1 ст. л. можжевельника (ягоды);
- 8 горошин черного перца;
- 3-4 листа лавровых.
Рецепт приготовления:
- На дно банок выкладываем очищенный и нарезанный кольцами лук.
- Туда же добавляем горчицу.
- Сверху складываем отваренные грибы.
- Для приготовления маринада смешиваем все остальные ингредиенты. Время варки составляет 10 минут.
- Помещаем его в банку с рыжиками и закрываем крышкой.
- На дно большой кастрюли помещают сложенное вдвое полотенце.
- Сверху помещаем емкости с заготовками.
- Наполняем емкость на две трети водой, температура которой соответствует температуре маринада).
- Рыжики стерилизуются в течение 15 минут после закипания воды, окружающей банки.
- Плотно закрываем крышки, дожидаемся остывания и отправляем на хранение.
- Эти грибы наиболее уместно использовать в качестве гарнира к горячему блюду.
Примечание: любую кухонную кислоту добавляем в маринад за 2-3 минуты до готовности.
Рыжики, маринованные с использованием растительного масла и томатного соуса
Необычный способ консервирования грибов горячим способом для запаса на зиму.
Ингредиенты:
- 1 ст. питьевой воды;
- 1.5 кг рыжиков;
- 1 ст. томатного соуса;
- 1 ст. растительного масла;
- 2 больших головки репчатого лука;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 5 шт. горошин душистого перца;
- черный перец горошком, поваренная соль, лавровый лист —по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Отваренные грибы добавляют в маринад, приготовленный из специй, перца и соли, и готовят их в течение 15 минут.
- После этого добавляем нарезанный соломкой лук, масло и томаты, и варим в течение пятнадцати минут.
- Подготовленные банки наполняем грибами и заливаем жидкостью, оставшейся после их варки.
- Сразу же закрываем крышкой, переворачиваем и укрываем шерстяным одеялом.
- После того, как консервы остынут, их можно поместить на хранение в подвал или погреб.
Это блюдо отлично подойдет в качестве дополнения к тушеной капусте или овощному рагу.
