Womanium

В зимний период так не хватает витаминов, и часто возникает желание побаловать себя чем-нибудь вкусным. Поэтому многие хозяйки заранее готовят овощные заготовки на зиму. В этой статье собраны лучшие рецепты баклажанов для зимнего хранения. Получается очень аппетитно!

Баклажаны отлично комбинируются с другими овощами, благодаря чему из них можно приготовить разнообразные заготовки. Предлагаем ознакомиться с несколькими рецептами, которые позволят закрыть баклажаны на зиму. Этот способ приготовления отличается оперативностью, а на фотографиях представлена красивая и привлекательная закуска. Заготовки из баклажанов сохранят свои вкусовые качества и не испортятся в течение всей осени и зимы.

Существует множество рецептов приготовления этого овоща на зиму, перечислить все их не представляется возможным, однако мы расскажем о наиболее востребованных способах консервации. Из него можно приготовить икру, а также соединить баклажан с другими овощами для создания вкусного салата. Важно отметить, что баклажаны консервируют особым образом, благодаря чему они приобретают характерный вкус грибы. Каждый рецепт обладает индивидуальными особенностями, и для достижения желаемого результата важно следовать ему беспрекословно.

Закуска из овощей, как грибы

Баклажаны обладают способностью хорошо впитывать ароматы других овощей и специй, благодаря чему повара освоили приготовление блюда, которое по вкусу и внешнему виду напоминает маринованные грибы. Для получения аппетитной заготовки, вызывающей восторг, баклажаны на зиму следует готовить по определенной технологии. В этом хозяйкам поможет рецепт с иллюстрациями.

Необходимые компоненты:

• вода очищенная — 3 литра;
• чеснок молодой — 6 зубчиков;
• уксусная кислота 9% — 10 ложек;
• укроп свежий — 300 грамм;
• баклажаны молодые — 2,5 кг;
• соль столовая — по вкусу;
• растительный жир — 350 мл.

Этапы приготовления:

• В большую кастрюлю наливают воду и добавляют в нее немного уксуса и соли. Оставляют воду на плите.

• Фрукты промывают, а затем очищают от кожуры.
• Овощи нарезают, чтобы готовые заготовки имели размер два сантиметра.

• Пока овощи готовятся, рассол в кастрюле должен закипеть, после чего баклажаны можно поместить в кипящую воду и варить пять минут.
• Затем емкость снимают с плиты, а содержимое переливают в дуршлаг для удаления излишней влаги с овощей.
• Пока стекает излишек рассола, необходимо мелко нарезать зелень, тщательно измельчить чеснок и отмерить нужное количество растительного масла.

• После того, как баклажаны остынут, их соединяют с другими ингредиентами и добавляют растительное масло.
• Подготовленные закуски помещают в банки и плотно закрывают крышками, затем их отправляют в холодильник на пять часов. После заготовка снова прогревается и уже закатывается крышками.

В конечном счете, хозяйка получает вкусные баклажаны на зиму, приготовленные по рецепту с иллюстрациями. Эта закуска под названием «Пальчики оближешь» не требует дополнительной стерилизации.

По-грузински

В результате приготовления получится насыщенное и ароматное блюдо. Хотя многие и называют этот рецепт «по-азербайджански», процессы его создания несколько отличаются, поскольку во втором варианте применяются другие специи. В целом же, технология приготовления остается похожей.

Необходимые компоненты:

• перец сладкий — 500 грамм;
• соль столовая — по вкусу;
• баклажаны молодые — 1 кг;
• растительный жир — 100 мл;
• горький перец — 1 штука;
• сахарный песок — 2 ложки;
• чеснок молодой — 1 головка;
• уксусная кислота 9% — 100 мл.

Этапы приготовления:

1. Это прекрасный способ заготовить баклажаны на зиму. Хозяйке доступна возможность сделать консервацию без стерилизации, что существенно уменьшит время приготовления. Данный рецепт с фотографиями позволит создать аппетитную закуску, не требующую значительных временных затрат.
2. Овощи промывают, нарезают кубиками, затем их слегка подсаливают и выкладывают в дуршлаг.
3. Очищенную головку чеснока измельчают в мясорубке, добавляя туда же сладкий и горький перец. В полученную массу добавляют уксусную кислоту.
4. Баклажаны, которые были предварительно подготовлены, выкладывают на сковороду с разогретым маслом и обжаривают до образования золотистой корочки. Это занимает около пятнадцати минут.
5. Пюре из овощей отправляют на плиту и на очень медленном нагреве доводят до кипения, после чего варят еще пять минут.
6. В полученную массу добавляют баклажаны и перемешивают, затем варят около двенадцати минут.

Заготовки помещают в банку и герметично закрывают крышками.

Соте из баклажанов

Приготовление баклажанов на зиму по этому рецепту предполагает использование овощей без кожуры, что необходимо для получения нежной и вкусной заготовки.

Необходимые компоненты:

• лук белый — 500 грамм;
• сладкий перец — 300 грамм;
• баклажаны молодые — 3 кг;
• морковь свежая — 500 грамм;
• томаты свежие — 450 грамм;
• сахарный песок — по вкусу;
• соль столовая — по вкусу.

Этапы приготовления:

• Для зимнего консервирования эти баклажаны готовят без уксуса, начиная с подготовки овощей. Сначала очищают лук, затем измельчают его кубиками и слегка обжаривают на разогретом масле.

• Морковь натирают на терке и добавляют к обжаренному луку. Овощи оставляют на пять минут, в это время сладкий перец нарезают мелкой соломкой. Затем перец добавляют к луку и моркови и дают им обжариться еще пять минут.

• После того, как овощи будут готовы, их нужно будет переложить в казан для приготовления соте.
• Баклажаны тщательно промывают, очищают от кожуры и нарезают на кусочки. Чтобы удалить излишки влаги, овощи посыпают солью. Через полчаса кусочки промывают водой и начинают жарить на масле.

• В казан перекладывают подготовленные баклажаны, добавляют измельченные томаты и помещают емкость на плиту.

После того, как овощи начнут выделять сок, блюдо следует готовить в течение пятнадцати минут. Подготовленные продукты перекладывают в емкости и герметично закрывают.

Баклажаны «пальчики»

Предлагаю еще один привлекательный рецепт приготовления баклажанов на зиму с фотографиями. Изначально эта закуска называлась «пальчики оближешь», однако впоследствии название было сокращено. Полученные овощи будут достаточно острыми, поэтому стоит учитывать это, если в семье не любят слишком острую пищу – в таком случае следует уменьшить количество перца.

Необходимые продукты:

• баклажаны свежие — 500 грамм;
• острый перец — 10 штук;
• чеснок молодой — 8 зубчиков;
• сладкий перец — 2 штуки;
• томатная паста — 100 грамм;
• растительный жир — 3 ложки;
• специи — по вкусу;
• лавровый лист — 2 штуки;
• сахарный песок — 10 грамм;
• соль столовая — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Кожуру с баклажанов снимают, затем нарезают их на длинные полоски, которые и используются для дальнейшей обработки сковородку с разогретым маслом и жарят до готовности.
2. После окончания обжаривания баклажаны помещают в казан или кастрюлю. Параллельно готовится заливка на основе томата: для этого необходимое количество томатной пасты разводят в половине стакана воды. Затем обжаренные овощи заливают полученным соусом и доводят до кипения на несколько минут.
3. В готовящуюся заготовку добавляют измельченный сладкий перец, после чего кипятят три минуты.
4. После этого в закуску добавляют чеснок, требуемые специи, а также измельченный горький перец и лавровый лист. Этот последний компонент допускается не использовать.
5. Заготовку переливают в банку и герметично закрывают крышкой. После этого баклажаны на зиму по данному рецепту с иллюстрациями подвергаются тепловой обработке. Чтобы добиться вкуса «Пальчики оближешь», необходимо дать салату настояться приблизительно трое суток.

Закуска «Тещин язык»

Судя по названию, для приготовления этого блюда овощи нарезаются соломкой, а вкус салата получается насыщенным и острым. Подобное блюдо можно сделать из различных овощей, однако мы рассмотрим наиболее распространенный способ его приготовления.

Необходимые компоненты:

• томаты спелые — 2 кг;
• соль столовая — 2 ложки;
• баклажаны молодые — 2,3 кг;
• перец сладкий салатный — 1 кг;
• чеснок молодой — 1 головка;
• уксусная кислота 9% — 95 мл;
• острый перец — 1 штука;
• сахарный песок — 1 стакан.

Этапы приготовления:

1. Сначала необходимо снять кожицу с томатов, а затем нарезать их дольками. Мясорубкой обычно измельчают помидоры, однако, если свежих томатов нет в наличии, их можно заменить томатной пастой. Тем не менее, использование свежих овощей улучшает вкусовые качества блюда.
2. Для приготовления острой закуски перец измельчают, удалять семена необязательно.
3. Чеснок очищают и измельчают ножом. Болгарский перец же нарезают небольшими кубиками.
4. Для начала подготавливается заливка, так как ей требуется время для полного настаивания.
5. В кастрюле соединяют свежие томаты с чесноком, затем добавляют растительное масло и измельченный перец чили. Для придания вкуса в конце добавляют соль и небольшое количество сахара.
6. Ингредиенты помещают на источник тепла и доводят до кипения, затем снижают температуру и дают овощам потомиться в течение двадцати пяти минут.
7. Непосредственно сейчас молодые баклажаны нарезают тонкими, длинными ломтиками, толщина которых не превышает полсантиметра.
8. Подготовленный овощ опускают в заливку из томатов, измельченный болгарский перец также добавляют в эту смесь. Готовят салат «Тещин язык» около получаса, регулярно помешивая.

В конце приготовления в блюдо добавляют столовый уксус, его кипятят в течение нескольких минут, а затем перекладывают в банки. Салат герметично закрывают крышками и укутывают.

Баклажаны по-корейски

Корейская кухня давно завоевала популярность в России, и многие хозяйки освоили секреты приготовления зимних заготовок по-корейски, используя разнообразные специи и приправы. Получающиеся закуски отличаются насыщенным вкусом и пикантностью, их можно подавать к ужину или на праздничном столе. Баклажаны, приготовленные таким образом на зиму, получаются исключительно вкусными, и для достижения наилучшего результата рекомендуется следовать рецепту с иллюстрациями.

Необходимые продукты:

• баклажаны молодые — 2 кг;
• морковь свежая — 4 штуки;
• лук репчатый — 4 штуки;
• сладкий салатный перец — 6 штук;
• чеснок молодой — 6 зубчиков;
• соль столовая — 15 грамм;
• растительный жир — 145 мл;
• смесь из молотых перцев — по вкусу;
• уксусная кислота 9% — 150 мл;
• сахарный песок — 2 ложки.

Этапы приготовления:

1. Сначала баклажаны подготавливают: их промывают и сразу же нарезают на кусочки.
2. Овощи затем помещают в воду с небольшим количеством соли и варят примерно десять минут. Важно не переварить баклажаны, иначе они потеряют упругость.
3. Овощи отжимают от воды, после чего приступают к подготовке остальных ингредиентов, необходимых для приготовления блюда.
4. Свежий салатный перец нарезают тонкими полосками, репчатый лук нарезают полукольцами, а морковь натирают на терке для приготовления корейской закуски.
5. Молодой чеснок измельчается с помощью пресса. Все овощи соединяют вместе, после чего добавляют растительное масло и специи. Также добавляют сахарный песок и соль по вкусу. Заготовку тушат в течение двадцати минут, а в конце приготовления добавляют чеснок и уксусную кислоту.

Баклажаны готовят около двух минут, затем перекладывают в банки. Ёмкости запечатывают крышками и тщательно укутывают до полного остывания.

Икра «Заморская»

Прекрасный способ заготовить икру из баклажанов на зиму. Данный рецепт с фотографиями позволит приготовить вкусную закуску быстро и без особых сложностей.

Необходимые продукты:

• морковь свежая — 1,5 кг;
• перец салатный — 2 кг;
• баклажаны молодые — 4 кг;
• томаты свежие — 3 кг;
• лук репчатый — 1,5 кг;
• соль столовая — 3 ложки;
• уксусная кислота 70% — 1 ложка;
• чеснок молодой — 300 грамм;
• растительный жир — 50 мл.

Этапы приготовления:

1. Баклажаны нарезают ножом на небольшие кубики, а морковь очищают и натирают на терке.
2. Репчатый лук очень мелко шинкуют ножом, болгарский перец измельчают кубиком.
3. В казан, где заранее добавлено масло, помещают подготовленные овощи. Затем компоненты слегка обжариваются до готовности.
4. Мясорубкой измельчают только что собранные томаты, после чего добавляют соль и выкладывают баклажаны.
5. Процесс варки длится приблизительно сорок пять минут, а за пять минут до завершения в продукт добавляют чеснок и уксусную эссенцию. Полученную заготовку помещают в банки и укутывают до полного остывания.

Существует множество оригинальных и аппетитных рецептов блюд из баклажанов. Также стоит попробовать сочетать этот овощ с яблоками, чтобы получить кисло-сладкую закуску.

Если домашние не предпочитают вкус томатной пасты, целесообразнее использовать свежие томаты, поскольку томатная паста обладает более насыщенным и концентрированным вкусом.