Womanium

Хотите узнать, как выпечь идеальные куличи? В этой статье собраны несколько подробных рецептов с иллюстрациями пасхальной выпечки, и вы откроете для себя все хитрости создания воздушного теста.

Кулич – это ароматный дрожжевой хлеб, в состав которого входят изюм, цукаты и орехи. Предшественником кулича является просфора, используемая во время богослужений. Однако повара обратили внимание на этот традиционный продукт, и сегодня существует множество разнообразных и аппетитных рецептов приготовления пасхальной выпечки с подробными инструкциями и фотографиями.

Традиционный дрожжевой кулич

Для приготовления теста для пасхальных куличей обычно используют живые дрожжи, которые способствуют более быстрому брожению. Важно обеспечить тепло и отсутствие сквозняков в помещении, поскольку тесто чувствительно к таким условиям. В настоящее время существует множество различных рецептов такой выпечки, и мы постараемся выбрать наиболее удачный и вкусный из них, сопровождая процесс фотографиями.

Ингредиенты для опары:

• 240 мл молока;
• 30 г свежих дрожжей;
• 160 г муки;
• 3 ч. л. сахара.

Для теста:

• 3 яйца + 3 желтка;
• 240 г сахара;
• 550 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• 150 г добавок (изюм, орехи);
• коньяк (по желанию);
• цедра апельсина или лимона.

Для глазури:

• 3 яичных белка;
• 100 г сахара.

Приготовление:

• Сухофрукты рекомендуется залить коньяком, ромом или соком, чтобы максимально проявить их вкусовые качества. После этого их следует выдерживать в течение суток, затем жидкость необходимо слить и просушить сухофрукты с помощью бумажного полотенца.

​

• В теплое молоко добавляют дрожжи, сахар и просеянную муку, после чего тщательно перемешивают. Полученную массу накрывают пищевой пленкой и оставляют в теплом месте на 30 минут. При прохладной температуре в помещении, духовку разогревают до 40°С, выключают и помещают опару внутрь на 30-40 минут.

• В чашу добавляем три целых яйца и три желтка, затем добавляем сахар и соль и взбиваем до получения воздушной консистенции.

• После этого в яичную смесь вливают поднявшуюся опару и тщательно вымешивают до получения однородной массы.

• Постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто, сначала используя лопатку, а затем руками на рабочей поверхности. В процессе замеса добавляйте цедру апельсина или лимона.

• Как только мука полностью вмешается, начинаем добавлять масло, которое должно быть комнатной температуры. После добавления масла замешивание теста займет около 20 минут. В результате оно должно получиться гладким, блестящим и перестать прилипать к рукам.

• Форму для выпечки смазывают растительным маслом, помещают в нее тесто, накрывают и оставляют в теплом месте на 1,5-2 часа.

• Когда тесто увеличится в объеме в два или три раза, выложите его на стол, добавьте сухофрукты и тщательно перемешайте, равномерно распределяя их по всей массе.

• После этого тесто разделяют на одинаковые порции, формируют в шарики и распределяют по подготовленным емкостям. Затем накрывают тканью и выдерживают в теплом месте в течение 40 минут.

• Выпекать куличи следует в духовке, предварительно нагретой до 180°С, в течение 20 минут – 1 часа, время зависит от размера используемых форм и особенностей духовки. Определить готовность куличей можно с помощью шпажки.

• Для приготовления глазури яичные белки помещаем в миску, добавляем сахар и ставим на водяную баню, затем взбиваем до образования устойчивых пиков. При взбивании необходимо следить за температурой белковой массы, чтобы она не перегрелась, иначе белки потеряют свои свойства.

• После этого наносим на выпечку меренгу и декорируем куличи по желанию, следуя примеру, показанному на фотографии.

Интересно! Приготовление меренгового рулета возможно и в домашних условиях

Творожные куличи

Куличи – достаточно калорийный вид выпечки, поскольку готовятся в духовке из сдобного теста. Однако сейчас существует более бережный к фигуре и пищеварительной системе вариант, а именно – вкуснейший рецепт кулича с творогом. Пасхальная выпечка получается мягкой, нежной и очень привлекательной, как показано на пошаговых фотографиях.

Ингредиенты:

• 800 г муки;
• 1 пакетик сухих дрожжей;
• 450 г творога (5-9%);
• 140 г сахара;
• ванильный сахар;
• 3 яйца +3 желтка;
• 100 г сливочного масла;
• 140 мл молока;
• 0,5 ч. л. соли;
• 200 г сухофруктов.

Приготовление:

• В теплом молоке смешиваем дрожжи с двумя столовыми ложками сахара и мукой. Чтобы получить консистенцию, напоминающую густую сметану, при необходимости добавляем еще муки. Затем оставляем опару на 30 минут для подъема в теплом месте.

​

• Пока опара не подойдет, приступаем к замешиванию теста. Для этого в чашу помещаем три яйца и три желтка, добавляем соль и сахар, а затем взбиваем до образования пышной массы. Затем добавляем мягкое масло и тщательно перемешиваем.

• После добавления опары, объем которой увеличился вдвое, муку вводят небольшими порциями, замешивая тесто, которое получается слегка липким.

• Тесто помещаем в пакет и отправляем в прохладное место на 12 часов. Для расстойки выбираем пакет большего размера, чтобы тесту было достаточно пространства.

• После выпечки извлекаем тесто и даем ему остыть, после чего добавляем любые желаемые сухофрукты, предварительно промытые, просушенные и смешанные с небольшим количеством муки.

• Затем тесто разделяют на одинаковые порции, каждый шарик придают округлую форму и выкладывают в заданный узор.

• Накрываем форму и оставляем в теплом месте. Когда тесто поднимется до краев формочек, помещаем в духовку, разогретую до 170°С. Выпекаем от 20 минут, проверяя готовность шпажкой.

• После остывания куличи смазывают белковой глазурью и декорируют по желанию, можно воспользоваться советами из рецепта с фотографиями.

Ленивый кулич

Если вы хотите испечь пасхальные куличи, но у вас совсем нет времени, не стоит расстраиваться. Мы предлагаем пошаговый рецепт упрощенного кулича, который готовится в духовке и не займет много сил и времени. При этом результат получается очень вкусным, пышным и привлекательным на вид.

Ингредиенты:

• 300 мл молока;
• 8 г сухих дрожжей;
• 6 яичных желтков;
• 180 г сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 180 г сливочного масла;
• 2 ч. л. экстракта ванили;
• 1 ст. л. апельсиновой цедры;
• 150 г цукатов;
• 120 мл апельсинового сока.

Приготовление:

• ​В теплом молоке необходимо размешать сахар и растворить сухие дрожжи, после чего смесь следует оставить на 5-7 минут.

​

• Апельсиновым соком политые цукаты временно убирают в сторону.

• В глубокую миску просеиваем муку. Яйца должны быть комнатной температуры. Для приготовления теста используйте только желтки, которые взбейте с сахаром до образования пышной белой массы.

​

• После этого в яичную массу вводят размягченное сливочное масло и тщательно перемешивают.

• В готовую массу добавляют цедру апельсина и экстракт ванили, после чего перемешивают.

• После этого добавляют опару, перемешивают и постепенно вводят муку небольшими порциями, замешивают тесто, накрывают его и оставляют в теплом месте для подъема.

• Сок из цукатов удаляется, а сами цукаты просушиваются на бумажных салфетках.

• Когда тесто поднимется, добавляем в него цукаты и даем ему отдохнуть еще на протяжении получаса.

• Тесто распределяют по формам и выдерживают в теплом месте в течение часа, чтобы оно равномерно заполнило их.

• Сначала куличи выпекают в течение 15 минут при 170°С, затем снижают температуру до 160°С и продолжают выпечку еще 15 минут.

• Для декорирования изделия готовится глазурь, а при желании можно использовать разнообразные посыпки и цукаты, как показано на фотографии рецепта.

Интересно! Испеките восхитительные эклеры прямо у себя дома

Шоколадный кулич

На Пасху в духовке можно испечь шоколадные куличи, где насыщенный вкус шоколада дополнен апельсиновым оттенком. Чтобы убедиться в превосходном результате, приготовьте самую вкусную пасхальную выпечку, следуя пошаговому рецепту с фотографиями.

Ингредиенты для опары:

• 300 мл молока;
• 1 ст. л. сахара;
• 150 г муки;
• 6 г сухих дрожжей.

Для теста:

• 5 яичных желтков;
• 50 г какао;
• щепотка соли;
• 130 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 300-400 г муки;
• 10 г ванильного сахара.

Добавки:

• 70 г темного шоколада;
• 1 ст. л. апельсиновой цедры;
• 50 мл апельсинового сока;
• 100 г вяленой вишни;
• 70 г изюма.

Для глазури:

• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 1 ч. л. желатина;
• 180 г сахара.

Приготовление:

• Цедру апельсина снимаем аккуратно, избегая попадания белой части кожуры, которая обладает горьковатым вкусом.

​

• Из фрукта отжимаем сок и заливаем им вяленую вишню с изюмом, пока замешивается тесто.

• Муку, сахар и сухие дрожжи соединяют в миске. Затем добавляют теплое молоко, тщательно перемешивают до полного растворения возможных комков и оставляют в теплом месте на 20-40 минут.

• В желтки добавляют два вида сахара и соль, а также цедру, после чего ингредиенты растирают с помощью погружного блендера.

• В разбитые желтки добавляем небольшие порции мягкого масла и тщательно перемешиваем.

• Яично-масляную смесь добавляют к опаре.

• Затем добавляем какао и тщательно перемешиваем, чтобы добиться однородного шоколадного оттенка.

• Сначала просеиваем муку, а на начальных этапах просто перемешиваем тесто ложкой.

• Когда масса достигнет очень высокой консистенции, продолжайте замешивать ее вручную в течение 15 минут.

• В тесто добавляются добавки и сок, а также небольшие кусочки шоколада.

• Тщательно вымешиваем тесто, чтобы все добавки распределились в нем равномерно. Затем помещаем его в теплое место и даем подняться на 2-4 часа.

• Замешенное тесто распределяют по формам, после чего выдерживают в теплом месте не менее часа, а затем выпекают в духовке в течение 25-30 минут при температуре 180°С.

• Остуженные куличи мы оставляем, а в это время займёмся приготовлением глазури. Для этого в миску высыпаем желатин, добавляем 2 столовые ложки теплой воды и перемешиваем до полного растворения гранул. Если желатин не растворился, его следует немного подогреть на слабом огне.

• В сотейник добавляем сахар, включая ванильный. Вливаем четыре столовые ложки сахара и начинаем варить сироп.

• После этого желатин добавляют непосредственно в горячий сироп и тщательно перемешивают.

• Затем сироп смешивают с лимонным соком и немедленно используют для украшения куличей, поскольку глазурь быстро застывает. По желанию куличи можно декорировать разноцветной посыпкой или создать узор, как показано на фотографии.

Выпекание куличей осуществляется в духовке, которая уже прогрелась, поскольку тесто требует тепла. Кроме того, в первые 20 минут процесса выпечки не рекомендуется открывать дверцу духовки, так как это может привести к оседанию теста.

Пасхальные куличи доступны в любом магазине, однако наиболее изысканным вкусом отличаются куличи, приготовленные самостоятельно в домашних условиях. Для приготовления теста можно использовать как сухие, так и свежие дрожжи, а также молоко, сметану или сливки. Найти подробные рецепты с фотографиями несложно, остается лишь выбрать наиболее подходящий вариант. Однако не рекомендуется добавлять в тесто большое количество дополнительных ингредиентов, иначе выпечка не получится воздушной. В качестве оптимального количества сухофруктов рекомендуется не превышать 350 грамм на 1 килограмм муки.