Хотите испечь восхитительные куличи? В этой статье собраны несколько подробных рецептов с иллюстрациями пасхальной выпечки, и вы откроете для себя все хитрости создания воздушного теста.
Кулич – это ароматный дрожжевой хлеб, в состав которого входят изюм, цукаты и орехи. Предшественником кулича является просфора, используемая во время церковных служб. Однако повара не остались в стороне от этого традиционного блюда, и в настоящее время существует множество разнообразных и аппетитных рецептов пасхальной выпечки с пошаговыми инструкциями и фотографиями.
Традиционный дрожжевой кулич
Для приготовления пасхальных куличей обычно используют живые дрожжи, которые способствуют более быстрому брожению теста. Важно обеспечить теплую обстановку без сквозняков, поскольку тесто чувствительно к перепадам температуры. В настоящее время существует множество рецептов такой выпечки, и мы постараемся выбрать наиболее удачный и вкусный, снабженный пошаговыми фотографиями.
Ингредиенты для опары:
- 240 мл молока;
- 30 г свежих дрожжей;
- 160 г муки;
- 3 ч. л. сахара.
Для теста:
- 3 яйца + 3 желтка;
- 240 г сахара;
- 550 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- щепотка соли;
- 150 г добавок (изюм, орехи);
- коньяк (по желанию);
- цедра апельсина или лимона.
Для глазури:
- 3 яичных белка;
- 100 г сахара.
Приготовление:
- Сухофрукты рекомендуется залить коньяком, ромом или соком, чтобы максимально проявить их вкусовые качества. После этого их следует выдерживать в течение суток, после чего жидкость необходимо слить и просушить сухофрукты с помощью бумажного полотенца.
- В теплое молоко добавляют дрожжи, сахар и просеянную муку, тщательно перемешивая. Затем емкость накрывают пленкой и оставляют в теплом месте на 30 минут. В случае прохладной температуры в помещении, духовку разогревают до 40°С, выключают и помещают опару внутрь на 30-40 минут.
- В чашу добавляем три целых яйца и три желтка, затем добавляем сахар и соль и взбиваем до получения воздушной консистенции.
- После этого в яичную смесь вливают поднявшуюся опару и тщательно перемешивают до получения однородной массы.
- Постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто, сначала используя лопатку, а затем переходите к замешиванию руками на рабочей поверхности. В процессе добавления в тесто вводите цедру апельсина или лимона.
- После того, как вся мука будет вмешана, начинаем добавлять масло, которое должно быть комнатной температуры. Введение масла потребует 20 минут замеса теста. В результате оно станет гладким, блестящим и перестанет липнуть к рукам.
- Форму для выпечки смазывают растительным маслом, укладывают тесто, накрывают и оставляют в теплом месте на полтора-два часа.
- Когда тесто увеличится в два или три раза, выложите его на стол, добавьте сухофрукты и тщательно перемешайте, равномерно распределяя их по всей массе.
- Далее тесто разделяют на одинаковые порции, формируют в шарики и распределяют по подготовленным формам. Затем накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на 40 минут.
- Выпекать куличи следует в духовке, предварительно нагретой до 180°C, в течение 20–60 минут, время зависит от размера используемых форм и особенностей духовки. Определить готовность куличей можно с помощью зубочистки.
- Для создания глазури в миску добавляют яичные белки, всыпают сахар и помещают на водяную баню, затем взбивают до образования устойчивых пиков. Во время взбивания необходимо следить за температурой белковой массы, чтобы она не была чрезмерно горячей, так как это может привести к их сворачиванию.
- После этого наносим на выпечку меренгу и декорируем куличи по желанию, следуя примеру, представленному в рецепте с фотографиями.
Интересно! Приготовление меренгового рулета возможно и в домашних условиях
Творожные куличи
Куличи – достаточно калорийный вид выпечки, поскольку готовятся в духовке из сдобного теста. Однако сегодня существует более бережный к фигуре и пищеварительной системе вариант, а именно – вкуснейший рецепт кулича с творогом. Пасхальная выпечка получается мягкой, нежной и очень привлекательной, как показано на пошаговых фотографиях.
Ингредиенты:
- 800 г муки;
- 1 пакетик сухих дрожжей;
- 450 г творога (5-9%);
- 140 г сахара;
- ванильный сахар;
- 3 яйца +3 желтка;
- 100 г сливочного масла;
- 140 мл молока;
- 0,5 ч. л. соли;
- 200 г сухофруктов.
Приготовление:
- В теплом молоке дрожжи смешивают с двумя столовыми ложками сахара и мукой. Чтобы получить консистенцию, напоминающую густую сметану, при необходимости добавляют муку. Полученную основу для теста оставляют на 30 минут для подъема в теплом месте.
- Пока опара не подошла, приступаем к замешиванию теста. Для этого в чашу помещаем 3 целых яйца и 3 желтка, добавляем соль и сахар, а затем взбиваем все до пышной массы. Затем добавляем мягкое масло и тщательно перемешиваем.
- После добавления опары, объем которой увеличился вдвое, муку вводят небольшими порциями, замешивая тесто, которое получается слегка липким.
- Тесто помещаем в пакет и отправляем в прохладное место на 12 часов. Используйте пакет большего размера, чтобы тесту было достаточно места для подъема.
- После выпечки тесто извлекаем, позволяем ему остыть, а затем добавляем любые предпочитаемые сухофрукты, которые необходимо предварительно промыть, просушить и смешать с небольшим количеством муки.
- Затем тесто разделяют на одинаковые порции, каждый шарик выравнивают и помещают в заданную форму.
- Накрываем и оставляем в теплом месте, а когда тесто поднимется до краев формочек, отправляем в духовку, разогретую до 170°С. Выпекаем от 20 минут, проверяя готовность шпажкой.
- После остывания куличи смазывают белковой глазурью и декорируют по желанию, можно использовать идеи из представленного рецепта с фотографиями.
Ленивый кулич
Если вы испытываете сильное желание испечь пасхальные куличи, но ограничены во времени, не стоит расстраиваться. Мы предлагаем пошаговый рецепт упрощенного кулича, который можно приготовить в духовке, и он не займет много сил и времени. При этом выпечка получается очень вкусной, воздушной и привлекательной на вид.
Ингредиенты:
- 300 мл молока;
- 8 г сухих дрожжей;
- 6 яичных желтков;
- 180 г сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 180 г сливочного масла;
- 2 ч. л. экстракта ванили;
- 1 ст. л. апельсиновой цедры;
- 150 г цукатов;
- 120 мл апельсинового сока.
Приготовление:
- В теплом молоке следует размешать сахар и растворить сухие дрожжи, после чего смесь нужно оставить на 5-7 минут.
- Апельсиновым соком политые цукаты также временно убирают в сторону.
- В глубокую миску просеиваем муку. Обязательно используйте яйца комнатной температуры, а для теста берите только желтки, которые взбивайте с сахаром до образования пышной белой массы.
- Затем в яичную смесь вводят мягкое масло и тщательно взбивают.
- В готовую массу добавляют цедру апельсина и экстракт ванили, после чего тщательно перемешивают.
- После этого вносим опару, тщательно перемешиваем, затем постепенно добавляем муку, замешиваем тесто, накрываем его и оставляем в теплом месте для подъема.
- Сок из цукатов удаляется, а затем они выкладываются на бумажные салфетки для просушки.
- После того, как тесто поднимется, добавьте в него цукаты и дайте ему еще раз постоять в течение получаса, не вмешиваясь.
- Тесто распределяют по формам, после чего снова оставляют в теплом месте на час, чтобы оно равномерно заполнило их.
- Сначала выпекаем куличи в течение 15 минут при 170°С, затем снижаем температуру до 160°С и выдерживаем еще 15 минут.
- Для декорирования изделия готовится глазурь, а при необходимости можно добавить разнообразные посыпки и цукаты, как показано на фотографии в рецепте.
Интересно! Как приготовить восхитительные эклеры дома
Шоколадный кулич
На Пасху в духовке можно испечь шоколадные куличи, где насыщенный вкус шоколада дополнен апельсиновым послевкусием. Чтобы убедиться, насколько это восхитительно, попробуйте приготовить самую вкусную пасхальную выпечку, воспользовавшись подробным рецептом с фотографиями.
Ингредиенты для опары:
- 300 мл молока;
- 1 ст. л. сахара;
- 150 г муки;
- 6 г сухих дрожжей.
Для теста:
- 5 яичных желтков;
- 50 г какао;
- щепотка соли;
- 130 г сливочного масла;
- 200 г сахара;
- 300-400 г муки;
- 10 г ванильного сахара.
Добавки:
- 70 г темного шоколада;
- 1 ст. л. апельсиновой цедры;
- 50 мл апельсинового сока;
- 100 г вяленой вишни;
- 70 г изюма.
Для глазури:
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- 1 ч. л. желатина;
- 180 г сахара.
Приготовление:
- С апельсина снимаем цедру, аккуратно избегая белой части кожуры, поскольку она имеет горьковатый вкус.
- Выжатый из фрукта сок добавляем к вяленой вишне и изюму, после чего даем смеси настояться на время приготовления теста.
- В миске соединяем муку, сахар и сухие дрожжи. Добавляем теплое молоко, тщательно перемешиваем до полного растворения возможных комочков и оставляем в теплом месте на 20-40 минут.
- В желтки добавляют два вида сахара и соль, а также цедру, после чего ингредиенты растирают с помощью погружного блендера.
- В разбитые желтки добавляем небольшие порции мягкого масла и тщательно перемешиваем.
- Яично-масляную смесь добавляют к опаре.
- После этого добавляем какао и тщательно перемешиваем, пока смесь не приобретет однородный шоколадный оттенок.
- Сначала просеиваем муку, а затем на начальном этапе просто перемешиваем тесто ложкой.
- Когда масса достигнет высокой консистенции, продолжаем замешивать ее вручную в течение 15 минут.
- Теперь в тесто добавляем добавки и сок одновременно, а также небольшие кусочки шоколада.
- Тщательно вымешиваем тесто, чтобы все добавки распределились в нем равномерно. Затем помещаем его в теплое место и даем подняться на 2-4 часа.
- Замешенное тесто распределяем по формам, даем ему подняться в теплом месте не менее часа, после чего отправляем в разогретую до 180°С духовку на 25-30 минут.
- Остуженные куличи мы оставляем, а в это время займемся приготовлением глазури. Для этого желатин высыпаем в миску, добавляем 2 столовые ложки теплой воды и тщательно перемешиваем до полного растворения гранул. В случае, если желатин не растворился, его следует немного прогреть на слабом огне.
- В сотейник высыпаем сахар, включая ванильный. Добавляем четыре столовые ложки сахара и варим сироп.
- Затем желатин добавляют непосредственно в горячий сироп и тщательно перемешивают.
- Затем сироп смешивают с лимонным соком и немедленно используют для украшения куличей, поскольку глазурь быстро застывает. По желанию куличи можно декорировать разноцветной посыпкой или, следуя рецепту, создать узор, как показано на фотографии.
Выпекание куличей осуществляется в духовке, которая была предварительно нагрета, поскольку тесто требует тепла. Кроме того, в первые 20 минут процесса выпечки не рекомендуется открывать дверцу духовки, так как это может привести к оседанию теста.
Пасхальные куличи доступны в любом магазине, однако наиболее аппетитные получаются из тех, что испечены самостоятельно. Для приготовления теста можно использовать сухие или свежие дрожжи, молоко, сметану или сливки. Существует множество подробных рецептов с фотографиями, остается лишь выбрать наиболее подходящий. Однако не следует добавлять в тесто большое количество дополнительных ингредиентов, иначе выпечка не будет воздушной. Оптимальное количество сухофруктов – не более 350 грамм на килограмм муки.
