Как самостоятельно испечь свинушки: рецепты, которые принесут вам удовольствие. Советы от опытных поваров помогут приготовить вкусные свинушки в домашних условиях.
Свинушки – одни из самых часто встречающихся грибов, и многие любят готовить из них различные блюда. Выбор способа приготовления свинушек остается за каждой хозяйкой, однако, прежде чем употреблять их в пищу, важно тщательно изучить их характеристики и фотографии. Это связано с тем, что грибы могут быть как съедобными, так и ядовитыми.
Что это за гриб
Свинушки нередко произрастают в лиственных и хвойных лесах, а также могут встречаться на дачных участках. Эти грибы бывают двух видов: тонкие (ядовитые) и толстые, которые ранее классифицировали как «условно съедобные». Однако, даже толстые свинушки содержат токсичные соединения, поэтому специалисты не советуют употреблять их в пищу.
По словам опытных грибников, молодые свинушки, собранные в экологически чистых районах, безопасны для употребления.
Толстая свинушка не похожа на свои ядовитые родственники. Диаметр шляпки может варьироваться от 2 до 15 см, что зависит от условий произрастания гриба. По внешнему виду шляпки можно определить, является ли гриб молодым. У молодых экземпляров края шляпки завернуты внутрь и не имеют выступов, с течением времени края остаются завернутыми, но шляпка начинает формировать воронковидную форму.
Интересно! Маринованные рыжики: лучшие рецепты на зиму
Окрас молодых свинушек – светло-оливковый, тогда как у более зрелых грибов он становится сероватым. Их ножка имеет сплошную и короткую структуру, а мякоть отличается плотностью и мясистостью.
Жареные свинушки – простой рецепт
Свинушки, как и другие грибы, универсальны в кулинарном плане. Их можно готовить различными способами, например, жарить на сковороде или заготовлять на зиму в качестве консервов. Однако, детальное изучение описания с фотографиями позволяет понять, что эти грибы требуют более сложной обработки, чем просто мытьё и обжаривание.
Предварительная подготовка играет ключевую роль, и пренебрегать ею не стоит, поскольку это может негативно сказаться на вашем здоровье.
Ингредиенты:
- 500 г свинушек;
- 2 крупные луковицы;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- соль и специи по вкусу;
- зелень по вкусу.
Приготовление:
- Сперва займемся подготовкой свинушек, то есть выполним предварительную обработку. Плодовые тела необходимо очистить от загрязнений, промыть под проточной водой и поместить в большую миску.
- Наполняем емкость прохладной, предварительно подсоленной водой и выдерживаем ее в течение 5-6 часов. После этого воду необходимо слить и заменить ее на новую, подсоленную воду, затем процедуру вымачивания повторяют.
- Крупные грибы следует измельчить, а если они небольшие, то их можно оставить целиком.
- Свинушки требуют отваривания дважды, каждый раз по 10 минут. В ходе приготовления они приобретут почти черный цвет. Не стоит беспокоиться, это обычная реакция для данного вида грибов.
- Теперь грибы готовы к жарке, и для этого на сковороде разогреваем сливочное масло в сочетании с растительным.
- Свиные шарики выкладываем на сковороду и обжариваем в течение 5-7 минут.
- Затем добавляем измельченный кубиками лук и обжариваем еще 10 минут. В завершение добавляем соль, перец и другие специи по вкусу.
Свинушки, готовые к употреблению, посыпаются свежей зеленью и подаются на стол. По желанию грибы можно обжарить, добавив сыр или сметану.
Жареные свинушки с картошкой
Многие домохозяйки предпочитают готовить свинину с картофелем. Приготовление грибов таким образом довольно простое, а блюдо получается насыщенным и аппетитным. Однако еще раз подчеркиваем, что перед тем, как отведать вкусное блюдо, необходимо тщательно ознакомиться с описанием грибов, включая фотографии, и не забывать про их предварительную подготовку.
Ингредиенты:
- 1 кг свинушек;
- 2 луковицы;
- 5 зубчиков чеснока;
- 10 клубней картофеля;
- 7 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 100 г твердого сыра;
- немного зеленого лука;
- соль, перец, паприка по вкусу.
Приготовление:
- Свинушки требуют вымачивания, отваривания и последующей промывки, затем их следует откинуть на дуршлаг. Очищенный лук измельчаем небольшими кубиками, зубчики пряного овоща пропускаем через мелкую терку.
- Сыр натираем на терке, а зеленый лук нарезаем мелкой соломкой.
- В сковороде смешиваем 1 столовую ложку растительного масла со сливочным и обжариваем свинину в течение 10 минут.
- После этого к грибам добавляют лук и чеснок, обжаривают, регулярно помешивая, в течение 10 минут, а затем добавляют соль и перец.
- На отдельной сковороде нагревают оставшееся масло, добавляют нарезанный соломкой или кубиками картофель. Обжаривают в течение 30 минут. В процессе приготовления картофель приправляют солью, учитывая, что грибы уже посолены.
- Грибы добавляем к картофелю и перемешиваем.
Интересно! топ-5 рецептов вкусных горячих блюд с грибами
Сыр распределяем по поверхности блюда и томим на слабом огне еще пять минут. Готовое блюдо со свининой и картофелем посыпаем измельченным зеленым луком и подаем к трапезе.
Грибной суп из свинушек
Существует множество способов приготовления свинушек. Из них можно приготовить очень вкусный суп. Однако, если после ознакомления с описанием этих грибов у вас возникли опасения относительно своего здоровья или нет возможности собрать свежие грибы, то лучше использовать для приготовления блюда сушеные. Особенно учитывая, что приготовить ароматный и аппетитный суп, как на фотографии, из сушеных свинушек значительно проще, чем из свежих. Ведь времязатратный процесс вымачивания сокращается с 10 часов до 30 минут.
Ингредиенты:
- 30 г сушеных свинушек;
- 250 мл теплой воды;
- 1 ст. л. измельченной петрушки;
- 1 зубчик чеснока;
- 5 ст. л. оливкового масла;
- 100 г свежих грибов (шампиньоны, белые);
- 125 мл белого вина (сухого);
- 1 л говяжьего бульона;
- 1 ст. л. муки;
- соль и перец по вкусу;
- 4 ломтика хлеба.
Приготовление:
- Сушеные свинушки помещают в емкость, заливают теплой водой и настаивают в течение 30 минут. Затем грибы измельчают, а воду процеживают и оставляют.
- В кастрюлю с толстым дном наливаем 4 ложки оливкового масла, нагреваем и обжариваем измельченный чеснок с петрушкой в течение 2 минут.
- После этого добавляем свинушки и свежие грибы, нарезанные брусочками; подойдут белые грибы или шампиньоны, которые мы привыкли использовать.
- Процесс тушения длится 5 минут, после чего добавляется вино. Спустя некоторое время вводятся бульон и жидкость, в которой вымачивались свинушки, оставив приблизительно 4-5 столовых ложек. Варим 25 минут.
- На сковороде разогреваем остатки масла, добавляем муку и обжариваем до изменения цвета. Затем убираем сковороду с огня, добавляем воду, оставшуюся после приготовления грибов, и тщательно перемешиваем.
- Мучную смесь добавляют в суп и, постоянно помешивая, варят в течение 2-3 минут.
Белый и серый хлеб нарезаем кубиками и подсушиваем в духовке или на сухой сковороде. Готовый суп из свинушек раскладываем по тарелкам, посыпаем гренками и подаем.
Маринованные свинушки
Изучив описание свинушек, можно сделать вывод, что препятствий для их заготовки на зиму не существует. А подробный рецепт приготовления вкусных маринованных свинушек с фотографиями представлен ниже.
Ингредиенты:
- свежие свинушки;
- сахар;
- соль;
- лавровый лист;
- зонтики укропа;
- гвоздика;
- перец горошком душистый;
- уксус.
Приготовление:
- Свинину очищаем, тщательно промываем и нарезаем кубиками, за исключением небольших кусков.
- Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту. Доводим до кипения и сразу же удаляем образующуюся пену. Готовим грибы в течение 10 минут, после чего сливаем воду и тщательно промываем свинушки под проточной водой.
- Помещаем свинушки обратно в кастрюлю, добавляем чистую воду и солим. На каждый литр воды требуется две столовые ложки соли. Затем доводим до кипения и варим 25 минут, при необходимости удаляя образующуюся пену. После отваривания воду сливаем, но свинушки больше не промываем.
- Затем грибы повторно отваривают, добавляя специи. Для этого на 1 литр воды берут 1 столовую ложку соли. На 3-4 литра уваренных грибов используют 6-7 горошин душистого перца, 6-7 бутонов гвоздики, 6-7 лавровых листов и 6-7 зонтиков укропа.
- Чтобы сохранить насыщенный аромат специй, свинушки варятся исключительно под крышкой.
- Через четверть часа после закипания добавляют 1 чайную ложку сахара, а через еще 10 минут вливают 0,5 столовой ложки уксусной эссенции (70%), перемешивают и прекращают нагревание.
Интересно! Как вкусно приготовить грибы сморчки
В каждую предварительно простерилизованную баночку добавляют по два укропных зонтика, затем выкладывают грибы и закатывают крышкой. После приготовления баночки переворачивают, укутывать не требуется, достаточно после остывания поместить их на хранение.
Как правильно солить свинушки
Засолка – один из способов приготовления свинушек на зиму. Получается очень вкусная грибная закуска, а подробности приготовления зимней заготовки представлены в пошаговом рецепте с фотографиями и описанием. Важно отметить, что существуют способы холодного и горячего посола.
Холодный посол
С помощью холодного посола можно приготовить вкусные и пикантные свинушки. Добавление листов хрена сделает грибы еще и хрустящими.
Ингредиенты:
- 1 кг свинушек;
- 10 листьев черной смородины;
- 30 г соли;
- 3-4 горошины черного перца;
- 2-3 зубчика чеснока.
Приготовление:
- Свинушки очищают от загрязнений, промывают. Если экземпляры большие, их нарезают кубиками, затем помещают в емкость, заливают водой и оставляют на сутки.
- Воду необходимо менять не менее пяти раз за это время, чтобы обеспечить безопасность гриба для здоровья.
- После вымачивания грибы промывают, помещают под подсоленную воду и отваривают свинушки в три приема. В первый раз их варят 5 минут, затем – в течение получаса и в третий – в течение 40 минут.
- На дно любой подходящей емкости выкладывают укроп, листья смородины, чеснок и горошины перца, а также можно добавить листья хрена. Затем укладывают остывшие свинушки, присыпают грибы каменной солью, заливают кипяченой водой, сверху устанавливают гнет и оставляют на сутки.
Раскладываем собранные грибы в стерильные банки, заливаем рассолом, закрываем капроновой крышкой и помещаем в прохладное место. Через полтора месяца приготовленная закуска из свинушек готова к употреблению.
Горячий способ
Свинушки на зиму горячим способом – отличный вариант заготовки. Преимущество этого рецепта, представленного с фотографиями и подробным описанием, заключается в том, что грибы необходимо и отварить, и обжарить на масле. Многие хозяйки выбирают горячий способ приготовления, поскольку он признается более надежным.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих свинушек;
- 2 ст. л. каменной соли;
- 1 головка чеснока;
- 4-5 горошин черного перца;
- 3-4 лавровых листика;
- растительное масло.
Приготовление:
- Свиную субстанцию необходимо предварительно подготовить: очистить, вымочить и отварить в подсоленной воде. Процесс варки включает в себя два этапа – 5 и 30 минут соответственно.
- В глубокой сковороде грибы обжариваем, залив их маслом, которое должно полностью их покрыть.
- За грибами следует добавить измельченный на мелкой терке чеснок, перец горошком и лавровые листы.
- Свинину обжаривают около получаса, грибы регулярно перемешивают, чтобы избежать пригорания.
- Горячие свинушки раскладывают по банкам, закрывают крышками и помещают на хранение в прохладное место.
Если закуска получилась излишне соленой, грибы следует вымочить в течение полутора часов, после чего добавить ароматное масло и лук.
Разнообразные блюда из свинушек с подробным описанием и фотографиями представлены в предложенных рецептах. При соблюдении технологии обработки грибы не окажут негативного влияния на здоровье. Однако, перед началом приготовления, необходимо учитывать, что свинушки – коварные грибы, так как действие их яда проявляется не сразу.
Ядовитые вещества накапливаются в организме, и с увеличением количества съеденных грибов их количество возрастает. Отравление может не проявляться сразу, и человек может не подозревать о том, что его организм подвергся воздействию токсинов. Решение об употреблении таких грибов в пищу остается за вами.