Womanium

Традиционные способы приготовления котлет по-киевски. Рецепты с пошаговыми фотографиями и рекомендациями по выбору продуктов.

Блюду насчитывается свыше двухсот лет, и за это время возникло множество его вариаций. Ниже представлена подборка рецептов приготовления котлет по-киевски.

Котлета по-киевски с косточкой

Для этого пошагового рецепта котлет по-киевски в классическом исполнении следует брать только покупное мясо. Из фермерской курицы приготовить сочное и мягкое блюдо не получится.

Ингредиенты:

• 1 курица весом в 1-1,5 кг;
• 1 л растительного масла для фритюра;
• 100 г сливочного масла;
• свежая зелень укропа;
• поваренная соль и молотый черный перец – по вкусу;
• 150 г белого подсушенного хлеба;
• 2 яйца;
• 50 г. муки;
• 1 ст. л. свежего молока.

Приготовление:

• Курицу промываем и промакиваем бумажным полотенцем. Обрезаем кончики крыльев, сохраняя только косточку, прилегающую к грудке. Острым ножом отделяем кожу с передней части филе.

• Мясо надрезают вблизи килевого участка скелета. Филе вместе с косточкой снимают с остова курицы, аналогичную заготовку получают и со второго крыла.

• С помощью ножа удаляем мясо с костей, добиваясь их полной очистки. Выделяем небольшой кусок филе из основной части и надрезаем сухожилия на нем.

• На большом куске мяса с косточкой аккуратно вырезаем неглубокий надрез в наиболее толстой области. Филейным ножом отделяем часть мяса с внутренней поверхности заготовки, чтобы обеспечить возможность развести его в противоположные стороны.

• Аккуратно разделяем обе части полуфабриката, поместив их между слоями пищевой пленки. Необходимо обеспечить отсутствие разрывов и повреждений в филе.

• Разогретое сливочное масло соединяем с измельченным укропом и добавляем соль по вкусу. Для приготовления котлет по-киевски по традиционному рецепту в начинку можно добавить молотый черный перец или сушеный базилик, ориентируясь на личные предпочтения.

• На пищевую пленку выкладываем подготовленную массу, затем скручиваем её в ровную колбаску и закрепляем концы упаковки. Готовую начинку помещаем в морозильную камеру примерно на тридцать минут.

• После того, как масса затвердеет, ее необходимо разрезать на две части. Подготовленные филе солят и перчат по вкусу, на большую заготовку с косточкой выкладывается одна половинка масла с укропом.

• Сверху помещаем небольшим кусочком филе, затем сворачиваем края основной части с косточкой, формируя котлету без зазоров и отверстий. Повторяем процесс со вторым полуфабрикатом и помещаем обе котлеты в морозильную камеру на 20 минут.

• Корочки с хлеба аккуратно срезаются острым ножом, после чего продукт измельчается в блендере до состояния крошки среднего размера. В качестве альтернативы можно использовать готовые панировочные сухари.
• В глубокой посуде взбиваем молоко с яйцами и небольшим количеством соли.
• В отдельные емкости выкладываем муку, панировочные сухари и смесь молока с яйцами).

• Для приготовления котлеты по-киевски, последовательно обваливаем ее в муке, затем в яйцах и, наконец, в панировочных сухарях. Согласно этому классическому рецепту, двойная панировка требует повторного погружения полуфабриката в жидкую смесь и обваливания в сухарях еще раз.

• Обжариваем в большом количестве растительного масла в глубокой кастрюле до золотистого цвета панировки. С помощью шумовки извлекаем продукт из горячего масла, помещаем в форму для запекания и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов.

• Вынимаем котлету из формы через пять минут и подаем горячей вместе с отварным рисом, запеченными овощами или картофелем фри.

nclude_poll4143

Котлета по-киевски без косточки

В настоящее время легко приобрести готовое филе в магазине, чтобы приготовить изысканное блюда не придется тратиться на 2-3 целых тушки. В этом пошаговом классическом рецепте котлет по-киевски мы упростили способ приготовления полуфабриката и дополнили начинку ароматными приправами.

Ингредиенты:

• по 100-120 г куриного филе;
• 25-30 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. молока;
• панировочные сухари;
• растительное масло;
• укроп, петрушка, чеснок, соль, лимонный сок и цедра лимона – по вкусу.

Приготовление:

• После того, как масло станет мягким, добавляем к нему мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок и небольшое количество цедры лимона. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы и выкладываем полученную начинку на пищевую пленку.

• Упаковку следует тщательно сложить, чтобы впоследствии из замороженного брикета было удобно отрезать порции зеленого масла. Оптимальной формой для заготовки будет батончик со средней толщиной.

• Начинку помещаем в морозильную камеру примерно на 20 минут.
• С небольшого промытого и обсушенного филе отрезают часть, а широкую половину нарезают поперек волокон на куски толщиной 1-2 см.

• Каждую порцию подготовленной курицы помещаем в плотный целлофановый пакет. Для этой цели оптимальны многоразовые упаковки с зиплоком. Аккуратно и равномерно отбиваем каждый кусок, используя гладкую сторону кухонного молотка.
• Основа для каждой новой котлеты по-киевски солим и перчим по вкусу. В этом пошаговом, классическом рецепте в фарш не добавляют другие приправы.

• Из замороженной начинки отделяют кусок размером 2-3 см и тщательно заворачивают его в отбитую мякоть. Если основная часть заготовки достаточно большая, добавление отбитого филе не понадобится. В противном случае, если кусок получился недостаточно широким и длинным, сначала следует накрыть замороженную начинку отбитым небольшим филе и затем завернуть полуфабрикат в основную отбивную.

• Яйца с молоком тщательно перемешиваются венчиком или вилкой до получения однородной консистенции, а сухари и мука насыпаются в отдельные ёмкости.

• Сначала готовые котлеты обваливают в муке, затем в яичной смеси и, наконец, в сухарях. Немного прижимая сухари к котлетам, их снова обваливают в яичной массе и панировочных сухарях.
• Масло нагревается в жаропрочной посуде с узким дном, чтобы его было удобнее использовать.
• Обжариваем во фритюре до образования золотистой корочки, извлекаем шумовкой и помещаем в жаропрочную форму.

• Емкость накрывают крышкой или фольгой, затем блюдо доводят до готовности в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут.

• Котлеты по-киевски, приготовленные по традиционному рецепту, подаются с гарниром на выбор. Вы можете заказать овощной салат или картофельное пюре, и отварной рис с мороженными смесями.

Котлета по-киевски​ для ленивых

Учитывая, что цельные грудки курицы не пользуются большой популярностью из-за их стоимости и сложности в обработке, мы рекомендуем использовать для приготовления котлет по-киевски обычный фарш. Хотя этот пошаговый рецепт нельзя назвать классическим, результат получается весьма аппетитным.

Ингредиенты:

• 1 кг куриного филе;
• 3 куриных яйца;
• 300 г сливочного масла;
• небольшой пучок свежего укропа или петрушки;
• 1/2 среднего лимона;
• 3-4 чесночных зубчика;
• 200-300 г белых панировочных сухарей;
• поваренная соль и молотые перцы – по вкусу.

Приготовление:

• В горячей воде растворяют чайную ложку соли без верха.
• Разотрите мягкое сливочное масло со столовой ложкой свежевыжатого лимонного сока. Добавьте туда половину зубчика чеснока, пропущенного через пресс.

• Промытую и обсушенную зелень нарезаем мелкой соломкой, затем добавляем столовую ложку приготовленного соляного раствора.
• Соединяем все ингредиенты начинки в одной емкости, формируем из массы порционные кусочки. Для удобства эту операцию рекомендуется выполнять руками, слегка смазанными растительным маслом. Вес каждого кусочка не должен превышать 30 грамм. Затем подготовленную начинку помещаем в морозильную камеру на 30 минут.

• Мясо измельчается в мясорубке. К тому же, вместо куриного мяса подойдет и другое – например, индейка, свинина или телятина.
• Добавляем к полученной массе измельченный чеснок, яйцо и специи по вкусу. Тщательно перемешиваем и вымешиваем фарш в глубокой посуде.

• В отдельной емкости взбиваем яйца венчиком, а муку и панировочные сухари раскладываем по отдельным тарелочкам.
• Достаем начинку из холодильника, слегка смачиваем руки водой и формируем котлеты, соединяя фарш и застывшее масло. Для этого фарш выкладываем на ладонь плоским слоем, в центр помещаем начинку и заворачиваем его в овальный конверт.

• Начинаем обваливать котлету по-киевски в муке, после чего окунаем во взбитые яйца и панировочные сухари. Аккуратно прижимаем панировку со всех сторон и вновь помещаем заготовку в яйца и в сухари.

• Котлеты обжариваются до появления румяной корочки. Чтобы удалить излишки жира, готовые котлеты выкладывают на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

• Блюдо можно подавать с гарниром из каши, овощного рагу, тушеного в горшочке, или картофельного пюре.

С помощью представленной подборки рецептов с пошаговыми инструкциями и фотографиями вы сможете приготовить котлеты по-киевски и удивить своих гостей изысканным блюдом, достойным ресторана.