Как приготовить лечо по классическому рецепту на зиму

Как заготовить на зиму лечо из болгарского перца? Подборка рецептов, которые покорят ваши вкусовые рецепторы, с пошаговыми фотографиями.

В сезон сбора урожая овощей наступает время готовить вкусные заготовки на зиму, и среди них особое место занимает классическое лечо из болгарского перца. Многие хозяйки делают эту закуску и с удовольствием передают рецепты овощной закрутки, которую все описывают как «пальчики оближешь».

Лечо, приготовленное из сладкого перца и помидоров, — это традиционное блюдо

Многие любят готовить классическое лечо из болгарского перца как отличную заготовку на зиму. Закуска получается настолько вкусной, что пальчики оближешь. Аппетитное лечо обязательно обогатит и дополнит своим вкусом любое блюдо.

Ингредиенты:

2,5 кг болгарского перца;
2 кг помидоров;
½ стакана сахара;
½ стакана растительного масла;
1 ст. л. соли (с горкой);
1 ст. л. уксуса (9 %).

Приготовление:

Помидоры можно измельчить с помощью мясорубки или блендера.
В измельченные томаты добавляем сахар и соль, тщательно перемешиваем, затем ставим на огонь и доводим до кипения.

Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем крупными кусками. Для приготовления лечо можно использовать перец разных цветов, однако наиболее вкусным получается блюдо из красных и желтых плодов.

В кипящий томатный соус добавляют масло и перец, после чего соус снова доводят до кипения.
Лечо варится в течение 30 минут. После чего добавляется уксус, производится перемешивание и блюдо снимают с огня.
Готовую горячую закуску помещаем в стерильные банки и закрываем простерилизованными крышками.

В соответствии с обычной практикой, банки с лечо заворачивают в одеяло, а после того как они полностью остынут, перемещают на хранение.
Для приготовления лечо необходимо выбирать зрелые и качественные томаты, поскольку некачественные плоды негативно повлияют на вкус готовой закуски.

С морковью и луком

Традиционное лечо можно сделать не только из болгарского перца и томатов, но и с использованием других овощей. К примеру, рецепт под названием «Пальчики оближешь» предполагает добавление моркови и лука. В результате такая заготовка на зиму оказывается более насыщенной и интересной по вкусовым качествам.

Ингредиенты:

3 кг болгарского перца;
1,5 кг помидоров;
500 г моркови;
300 г репчатого лука;
120 г сахара;
1 ст. л. соли;
120 мл растительного масла;
120 мл уксуса (9 %);
4-5 бутонов гвоздики;
4-5 горошин душистого перца.

Приготовление:

Сначала томаты тщательно моем, нарезаем на части и измельчаем при помощи мясорубки. Затем полученный томатный сок переливают в кастрюлю и помещают на плиту.
Очищенные от семян плоды сладкого перца в это время нарезают дольками.

Очищенную морковь нарезают длинной соломкой.

Кольцами или полукольцами шинкуем лук.
После закипания томатов добавляем соль, сахар, гвоздику, душистый перец, затем вливаем масло и уксус.

Позвольте томатному соусу снова закипеть, после чего добавьте лук и морковь. Овощи следует проварить в течение 5-7 минут.
Затем добавляем сладкий перец, накрываем крышкой и варим лечо в течение 20-25 минут. В процессе варки содержимое кастрюли следует несколько раз перемешивать.

Приготовленную закуску распределяют по банкам и закрывают крышками, которые рекомендуется предварительно простерилизовать на пару или в духовке.

Переваривать лечо не рекомендуется. Для сохранения аромата и раскрытия вкуса в готовой закуске, морковь и перец должны оставаться хрустящими.

Лечо из болгарского перца с чесноком

Лечо из болгарского перца с чесноком – это один из наиболее элементарных и традиционных рецептов консервации на зиму, который заслуженно носит название «Пальчики оближешь». Получается закуска не менее вкусной, ароматной и привлекательной на вид.

Читать также: Чеснок на зиму: маринование без стерилизации

Ингредиенты:

1,5 кг болгарского перца;
3 кг помидоров;
1 головка чеснока;
3 ст. л. уксуса (9 %);
1 ст. л. соли;
200 мл растительного масла;
перец горошком;
1 перец чили (по желанию).

Приготовление:

Зубчики чеснока очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Измельчать их не требуется, поскольку вкус этого ароматного овоща должен быть заметен в готовой закуске.
Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем на куски шириной 1 см. Затем перец помещаем в кастрюлю вместе с чесноком.

Помидоры следует разрезать пополам, удалить плодоножки, а при желании вместе с перцем чили измельчить с помощью мясорубки или кухонного комбайна.

Томатную массу переливают в кастрюлю с остальными овощами. После этого добавляют соль, сахар и масло, тщательно перемешивают и устанавливают емкость на плиту.
После того, как лечо закипит, его варят 30 минут, после чего добавляют уксус и готовим закуску еще 10 минут.

Приготовленное лечо распределяют по подготовленным банкам и герметично закрывают крышками.
Ароматные травы могут быть добавлены в лечо. В частности, болгарский перец хорошо сочетается с базиликом, кинзой, петрушкой, а также с тимьяном и майораном. Для того чтобы закуска дольше сохраняла свои качества, рекомендуется использовать сушеные травы.

При использовании свежей зелени ее следует добавлять в лечо за 5 минут до окончания приготовления и перед добавлением уксуса.

Лечо, приготовленное из болгарского перца и томатной пастой

Традиционный рецепт лечо из болгарского перца предполагает использование свежих томатов, однако их можно заменить томатной пастой. Получившаяся на зиму закуска отличается превосходным вкусом.

Читать также: Рецепт домашнего зефира: готовим вкусный десерт самостоятельно

Ингредиенты:

800 г болгарского перца;
500 мл томатной пасты;
250 мл воды;
5-6 горошин черного перца;
4 горошины душистого перца;
2 ст. л. уксуса;
2 ст. л. растительного масла;
1 лавровый лист;
2-3 зубчика чеснока.

Приготовление:

Сладкий перец необходимо разрезать пополам и удалить внутреннюю часть с семенами. Для приготовления лечо обычно используют только красные плоды, однако для более красочной подачи можно использовать овощи разных цветов.
Овощи нарезаются болгарским ножом на произвольные фрагменты, такие как полоски, дольки или квадраты.

Томатную пасту помещаем в миску, добавляем воду и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
В кастрюлю с тушеным сладким перцем добавляем томатный сок. Затем всыпаем соль и сахар, а также добавляем лавровый лист, душистый перец и черный перец.

После отправки в кипящую воду, лечо варится 30 минут при непрерывном помешивании.
Затем добавляем уксус, растительное масло и чеснок, который можно измельчить с помощью чеснокодавилки или нарезать ножом.

Готовим лечо еще 10-15 минут, затем сразу же разливаем его по стерилизованным баночкам в горячем виде. Банки закатываем стерильными крышками, даем остыть и убираем на хранение.

В классическом рецепте лечо используются три основных компонента: сладкий перец, томаты и репчатый лук. Однако лук можно исключить, если вы планируете приготовить закуску на зиму, а не дополнение к мясным блюдам и колбасным изделиям.

Лечо из болгарского перца и баклажан

Некоторые хозяйки оценили лечо, приготовленное из болгарского перца и баклажанов. Безусловно, это не традиционная закуска, однако результат получается не менее вкусным и привлекательным. Именно поэтому данный рецепт можно смело добавить к овощным заготовкам на зиму – результат вас приятно удивит!

Ингредиенты:

700 г болгарского перца;
1 кг баклажанов;
2 кг помидоров;
300 г моркови;
1 ст. л. соли;
80 г сахара;
120 мл растительного масла;
4 зубчика чеснока;
50 мл уксуса (9 %).

Приготовление:

В подготовленную емкость наливают холодную воду, в которой затем растворяют соль.
Баклажаны нарезают небольшими брусочками и помещают в рассол.
Помидоры нарезают на 2-4 части, удаляя плодоножки. Затем с помощью блендера измельчают дольки помидоров.

С перца удаляем семена, затем нарезаем его на полоски.

Полукружочками шинкуем морковь.

На мелкой терке измельчаем чеснок.
Баклажаны промываем под проточной водой, чтобы удалить излишки влаги.
В кастрюлю наливаем томатное пюре, добавляем перец, морковь и баклажаны, затем вливаем масло.

После закипания овощей добавляем соль и сахар, тщательно перемешиваем и варим под крышкой в течение 30 минут.

После этого добавляют чеснок, вливают уксус, перемешивают, и через пять минут готовое лечо можно поместить в простерилизованные банки.

Для приготовления действительно вкусного лечо рекомендуется использовать мясистые помидоры, а болгарский перец можно взять зеленого цвета и с тонкой стенкой – это придаст блюду пикантность.

Лечо из болгарского перца и кабачков

В линейке заготовок на зиму под названием «Пальчики оближешь» особое место занимает рецепт лечо, приготовленного из болгарского перца и кабачков. Безусловно, этот вид закуски нельзя назвать традиционным венгерским блюдом, однако стоит попробовать его для разнообразия.

Читать также: Как приготовить томатный сок на зиму: лучшие рецепты

Ингредиенты:

1,5 кг помидоров;
1 кг кабачков;
4-5 шт. болгарского перца;
5-6 зубчиков чеснока;
100 г сахара;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. уксуса (9 %);
1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Овощи очищаем и нарезаем кубиками со стороной 1,5–2 см. Если кабачки нежные, их можно использовать с кожурой и семенами.

Помидоры нарезаем тонкими брусочками, предварительно удалив плодоножки.

Болгарский перец также нарезаем кубиками и избавляемся от семян.
В данном рецепте томаты не измельчаются, а сразу добавляются в кастрюлю вместе с солью и сахаром. После закипания их варят в течение 10 минут.

После томатов добавляем перец и кабачки, вливаем масло и варим полчаса.
За 15 минут до окончания приготовления добавляют измельченный или протертый через пресс чеснок.

За 1-2 минуты до завершения приготовления добавляют уксус. Затем лечо снимают с огня и распределяют по банкам.

Если вы предпочитаете лечо, приготовленное исключительно из болгарского перца и томатов, то для изменения вкуса можно использовать ароматные травы. Однако поклонникам острых блюд наверняка придется по вкусу лечо с перцем чили или с хреном.

Домашнее лечо из болгарского перца – это несложная, но весьма аппетитная заготовка на зиму, не требующая использования дорогостоящих продуктов. Рецепты из подборки «Пальчики оближешь» непременно придутся по вкусу и позволят угодить даже самым требовательным ценителям.

Womanium