Womanium

Приготовить кетчуп в домашних условиях из помидоров на зиму довольно просто. В этой статье вы найдете различные рецепты домашнего кетчупа, способных удовлетворить любой вкус.

Помидорный кетчуп – это вкусный соус, прекрасно дополняющий разнообразные блюда. Для получения натурального продукта на зиму его рекомендуется готовить самостоятельно, ведь рецепт этого соуса довольно прост.

Домашний кетчуп из помидоров на зиму – легкий в исполнении рецепт

В домашних условиях помидоры можно заготовить на зиму множеством способов вкусный кетчуп. Рецепт не включает добавление уксуса, и стерилизация не требуется. В результате получается соус с лёгкой сладостью и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• 5 кг спелых томатов;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 1 острый перец;
• 2-3 лавровых листика;
• перец горошком;
• 1 ст. л. соли;
• 2-3 ст. л. сахара.

Приготовление:

• При отборе томатов для приготовления соуса не обязательно обращать внимание на их внешний вид, важнее, чтобы они были зрелыми. Плодоножки у помидоров удаляются, затем их разделяют на 2-4 части, кожуру можно не очищать.

​

• Если нет свежих овощей, перец можно заменить сухой паприкой, предварительно удалив из него семена.

• Ингредиенты пропускают через мясорубку, чтобы получить фарш. Затем полученную плотную массу перекладывают в кастрюлю и помещают на плиту.

• После того, как жидкость закипит, добавляем лавровый лист, перец горошком, сахар и соль, затем уменьшаем огонь и томим блюдо в течение 25-30 минут.

• Банки необходимо простерилизовать удобным способом, затем наполнить горячим соусом, закатать крышками и хранить в прохладном, темном месте, как и любую другую консервацию, после полного остывания.

Ключевым фактором получения качественного домашнего кетчупа является использование исключительно спелых томатов, предпочтительно выращенных в собственном саду. Томаты, которые не дозрели, перезрели или получали химические удобрения, для приготовления этого соуса не годятся.

Острый кетчуп на зиму

Домашний кетчуп из помидоров, приготовленный на зиму, может иметь разнообразный вкус, поскольку соус создается в домашних условиях. Для тех, кто предпочитает более острые вкусы, предлагается следующий рецепт аппетитного соуса. Он отличается не только своим вкусом, но и нежной, бархатистой консистенцией благодаря добавлению масла и яблока.

Ингредиенты:

• 3 помидора;
• 1 сладкое яблоко;
• 0,5 острого перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 5 г соли;
• 10 г сахара.

Приготовление:

• Томаты опускают в кипящую воду на несколько минут, после чего помещают под холодную струйку, снимают кожицу и нарезают на кусочки.

​

• Очищенные от кожуры и семян яблоки нарезают небольшими кубиками.

• В сотейник помещаем томаты с фруктами, ставим на плиту и варим до тех пор, пока они не станут мягкими.

• Чтобы убрать остроту, из перца удаляем семена и мелко нарезаем вместе с перегородками.

• Когда содержимое сотейника станет мягким, измельчите его погружным блендером до получения однородной массы.

• Добавляем к овощам специи, сахар и соль, затем вливаем масло и снова доводим до кипения.

• Затем еще раз взбиваем все блендером, доводим соус до кипения и переливаем его в заранее простерилизованные банки, плотно закрываем крышками.

Интересно! Рецепты лечо из огурцов на зиму

Крахмал нередко входит в состав готового кетчупа, добавляясь для придания ему более густой текстуры. Однако при приготовлении кетчупа в домашних условиях его использование не обязательно, так как добиться желаемой консистенции можно, выпаривая соус.

Кетчуп из помидоров и базилика на зиму

Домашний кетчуп из помидоров с базиликом, приготовленный на зиму, – это кулинарный шедевр, повторить который вполне реально. Следуя этому рецепту, вы сможете получить не только вкусный, но и насыщенный ароматом соус, который станет отличной основой для различных блюд, особенно для итальянских.

Ингредиенты:

• 2 кг спелых томатов;
• 0,5 кг лука;
• 8 зубчиков чеснока;
• большой пучок базилика;
• 120 г сахара;
• 50 г соли;
• 2 ч. л. бальзамического уксуса;
• 1 лимон;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• растительное масло для обжарки.

Набор специй:

• 0,5 ч. л. мускатного ореха;
• 0,5 ч. л. молотой гвоздики;
• 1 ч. л. паприки;
• 0,5 ч. л. душистого перца;
• 0,5 ч. л. черного (молотого) перца;
• 0,5 ч. л. красного перца;
• 1 ч. л. сушеного базилика;
• 1 ч. л. молотого кориандра (в семенах).

Приготовление:

• Хотя в рецепте много компонентов, от него не следует отказываться, поскольку в итоге получается очень вкусный кетчуп. Начнем с лука: его нужно очистить и нарезать на любые удобные кусочки, так как впоследствии все ингредиенты будут измельчены в блендере.

​

• В большой кастрюле разогреваем масло, затем добавляем лук и сразу же кладем целыми зубчиками чеснок, а также добавляем сахар и перемешиваем.

• Обжариваем компоненты в течение 3-5 минут. Когда лук станет мягким, добавляем томаты, предварительно разрезав их на дольки.

• Овощи готовятся в течение 10-15 минут, при этом помидоры должны максимально отдать сок. В течение этого времени содержимое кастрюли регулярно перемешивается, чтобы предотвратить пригорание.

• В миску выжимают сок одного лимона, добавляют бальзамический уксус и томатную пасту. Все тщательно перемешивают и через 15 минут добавляют полученную смесь к овощам. Снова перемешивают и продолжают варить еще 10 минут.

• Свежий базилик необходимо отделить от стеблей, стебли перевязывают ниткой и опускают в томатную массу.
• Добавляем все специи, указанные в рецепте, вместе со стеблями, тщательно перемешиваем и варим. Через пять минут пробуем блюдо на вкус и, при необходимости, добавляем сахар, соль или перец, чтобы отрегулировать остроту.

• Соус с приправами варится 10 минут, затем стебли удаляются и выбрасываются, а на их место добавляются листья базилика, после чего блюдо варят еще 5 минут. Листья этой ароматной травы отличаются нежностью, поэтому их не требуется варить продолжительное время.

• Затем используем погружной блендер, чтобы измельчить содержимое кастрюли. Полученный продукт процеживаем через сито, перетираем и снова помещаем в кастрюлю.

• Готовим соус в течение трех минут, затем разливаем его в заранее простерилизованные банки или бутылки.

Интересно! Подготовка к зиме: кабачки, маринованные в кетчупе чили

Чтобы предотвратить высыхание, бутылки с кетчупом после закручивания крышек необходимо уложить на бок, чтобы соус покрывал внутреннюю поверхность крышки. Это условие крайне важно. Только после того, как бутылочка остынет, ее можно вернуть в вертикальное положение и поместить на хранение.

Домашний кетчуп от Гордона Рамзи

У знаменитого шеф-повара Гордона Рамзи есть и собственный рецепт томатного кетчупа, который легко приготовить дома и заготовить на зиму. Полученный соус будет отличаться насыщенным вкусом и станет отличным дополнением к разнообразным блюдам.

Ингредиенты:

• 500 г помидоров;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• ¼ ч. л. семян фенхеля;
• ¼ ч. л. семян кориандра;
• морская соль и перец по вкусу;
• 50 г коричневого сахара;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• листья базилика.

Приготовление:

• Чтобы начать приготовление томатов, их следует ошпарить кипятком, удалить кожицу и нарезать мякоть на куски среднего размера.

​

• Для начала выбираем лук, предпочтительно сладкий сорт, например, красный или лук-шалот. Мелко нарезаем его, как и зубчики чеснока. В ступке соединяем семена фенхеля и кориандра, растираем их.

• В кастрюле нагреваем масло, добавляем лук и чеснок, обжариваем в течение 5 минут.

• Затем добавляем томаты, вливаем 1,5 стакана воды или домашнего томатного сока. Добавляем специи, измельченные в ступке, сахар, перец, соль, кладем листики базилика и добавляем уксус. Готовим соус в течение 30 минут. После дегустируем, при необходимости добавляем соль или перец.

• Чтобы соус был готов к дальнейшим действиям, его немного охлаждают, затем перетирают через сито и помещают в простерилизованные банки. Получается около 300 мл кетчупа с насыщенным вкусом и ароматом.

В состав кетчупа, помимо уксуса, могут входить горчица, изюм, ягоды клюквы, гвоздика или корица. Эти ингредиенты не только обогащают вкус соуса, но и помогают продлить срок его годности.

Томатный соус с крахмалом без стерилизации

Если помидоры оказались недостаточно мясистыми, и в них преобладает сок, то кетчуп не получится достаточно густым, либо потребуется длительное уваривание. В таких ситуациях существует рецепт зимней заготовки с использованием крахмала, который не влияет на вкус готового продукта, но придает ему нужную консистенцию. Кетчуп из томатов получается таким же вкусным, и домашняя заготовка пользуется большой популярностью.

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 0,5 кг лука;
• 150 г сахара;
• 1 ст. л. соли (с горкой);
• 130 мл уксуса (9%);
• 3 ст. л. крахмала;
• 1 ч. л. черного перца (молотого);
• 1 ч. л. кориандра;
• 0,5 ч. л. изюма;
• 1 ч. л. сладкой паприки;
• 3 бутона гвоздики;
• 0,5 ч. л. сухого чеснока (по желанию).

Приготовление:

• Нарезанные помидоры делим на 2-4 части, удаляем плодоножки и помещаем в кастрюлю. Лук нарезаем крупными кубиками, добавляем к томатам и измельчаем блендером до состояния пюре.

​

• Помещаем кастрюлю с измельченными овощами на плиту, после закипания варим 20 минут, регулярно перемешивая, чтобы блюдо не пригорело.

• Массу просеивают через сито для удаления шкурки и семян. Из полученного сока отмеряют 150 мл и дают ему остыть, а остальную часть возвращают на огонь для варки в течение 30 минут.
• В миску добавляем крахмал, вливаем остывший сок и тщательно перемешиваем, чтобы не образовалось комков.

• Когда смесь уменьшится в объеме вдвое, добавляем корицу, паприку, гвоздику, перец, кориандр и, по желанию, сухой чеснок. Тщательно перемешиваем и продолжаем варить еще 20 минут.

• Затем добавляем сахар и соль, вливаем уксус и растворённый крахмал.

• Продолжаем тушить соус в течение 5-7 минут, затем разливаем его в стерилизованные банки, закатываем крышками и даем остыть.

Стеклянные емкости являются оптимальным выбором для хранения кетчупа, в отличие от пластиковых. Со временем пластик может выделять вредные вещества, которые попадут в продукт.

Кетчуп из помидоров и слив

Кетчуп, приготовленный из помидоров и слив, – это оригинальная заготовка на зиму, которую несложно приготовить самостоятельно. Полученный соус обладает насыщенной консистенцией, кисло-сладким вкусом и нежным сливовым оттенком. Этот рецепт заслуживает внимания и может пригодиться.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 1 кг синих слив;
• 50 г сахара;
• 20 г соли;
• красный перец (молотый) по вкусу;
• паприка по вкусу.

Приготовление:

• Для приготовления выбираем только спелые и неповрежденные томаты, тщательно промываем их, нарезаем крупными кусками и помещаем в кастрюлю с толстым дном.

​

• Затем добавляем сливы, разрезаем их пополам и извлекаем косточки.

• Помещаем кастрюлю с содержимым на плиту и варим овощи с фруктами под крышкой около 30 минут. После этого размягченные продукты процеживаем через сито, чтобы семена и кожура не оказались в готовом кетчупе.

• Перетертую массу возвращают на огонь, куда высыпают соль, паприку и сахар. Для придания остроты добавляют красный перец по вкусу.

• Тщательно перемешиваем и варим соус в течение 15 минут, снимая крышку для испарения излишней жидкости.

• Готовые баночки наполняют уже подготовленным соусом, затем накрывают крышками и стерилизуют в течение 12-15 минут. После стерилизации баночки закатывают, утепляют, остужают и убирают на хранение.

Для приготовления кетчупа можно использовать томаты желтых сортов, однако цвет готового соуса будет светлее, и потребуется больше паприки.

Помидорный кетчуп – это не только вкусный, но и натуральный продукт, который стоит попробовать приготовить самостоятельно. Многие не подозревают, что такой соус обладает полезными свойствами, поскольку в составе томатов содержится ликопин, поддерживающий здоровье сосудов и сердца. Примечательно, что это вещество сохраняет свою структуру даже при нагревании. Поэтому пришло время отказаться от покупного кетчупа и заняться приготовлением этого соуса в домашних условиях на зиму.