Индия – обширная, высоконаселенная и разнообразная страна. На ее территории наряду с крайней бедностью и нищетой существуют роскошь и процветание, что продолжает удивлять людей по всему миру. В Индии прием пищи воспринимается не просто как способ утолить голод, а как благословение. При этом в традиционных и национальных блюдах индийской кухни мясо используется крайне редко. Индийцы – физически развитая и здоровая нация, во многом благодаря подходу к питанию, который они рассматривают почти как медицинскую практику. Перечисленные факторы создают весьма любопытное представление об индийской кухне, которое хочется изучить и проанализировать более детально.
Чтобы по-настоящему понять все нюансы индийской кухни, необходимо посетить эту удивительную страну, попробовать аутентичные блюда и ощутить ее атмосферу. Однако, если такая возможность отсутствует, можно попытаться узнать о процессе приготовления индийских блюд и особенностях кулинарных традиций. Кухня Средней Азии также привлекательна и разнообразна, ее блюда обладают уникальными историческими и региональными чертами, а традиции застолья во многом отражают мировоззрение и самоидентификацию этого народа.
Традиционные продукты индийской кухни
В основе питания индийцев лежат овощи, молочные продукты и широкий набор специй. Эта страна Азии занимает одно из ведущих мест по производству и потреблению пряностей, таких как имбирь, корица, кориандр, тмин, карри, горчица, мята и многие другие. К другим традиционным продуктам Индии относятся:
- знаменитая во всем мире приправа Карри, представляющая собой смесь различных специй – куркумы, кориандра, красного сушеного перца, тмина и сушеного чеснока;
- соусы – используются в процессе приготовления различных блюд, но также употребляются как дополнение к пище;
- молочные продукты – ведь корова священное животное Индии, поэтому молоко и всего его производные занимают весомое место среди любимых продуктов индийцев;
- многочисленные сладости, основной которых является мука и молоко, но часто добавляются также фрукты, злаки, орехи, творог и др.;
- рис – простой злак, на основе которого готовится множество блюд;
- чай – индийцы пьют его горячим и холодным в любое время дня.
Влияние климата и религиозные обычаи определяют ограниченное потребление мяса в Индии, что связано с трудностями его хранения. В связи с этим индийская кухня изобилует рецептами, не содержащими мясных ингредиентов. Индию часто называют родиной вегетарианства, поскольку значительная доля населения до сих пор воздерживается от употребления не только мяса, но и яиц, молока и других продуктов животного происхождения. Вместо этого на индийском столе преобладают салаты, лепешки и блюда, богатые специями.
Любимые национальные блюда индийцев
В Индии процесс приготовления пищи занимает особое место в жизни людей, к нему относятся с почтением и вниманием, вкладывая в него не только положительные эмоции, но и внутреннюю гармонию, мудрость и доброту. Чаще всего готовят женщины, хотя индийские повара-мужчины также известны своей изобретательностью и оригинальным подходом к кулинарии. Ограниченное употребление мяса и акцент на супы и другие легкие блюда способствуют здоровью и стройности индийцев, а вековые традиции поддерживают связь между поколениями.
К типичным блюдам, составляющим основу индийской национальной кухни, относятся:
- Суп-пюре Дал создается на основе разваренной чечевицы, томатов, лука, лимонного сока и кокосового молока. Подобно многим другим индийским супам, к этому блюду традиционно подают лепешки, приготовленные из пшеничной или чечевичной муки.
- Ладу – это индийский десерт, который готовится из гороховой муки с добавлением сливочного масла, кокоса и орехов, а также корицы и кардамона.
- Джалеби – распространенный индийский десерт, для приготовления которого используют манку, муку и сметану.
- В тех регионах, где индийцы предпочитают мясную пищу, особое уважение вызывает баранина, тушенная в собственном соку. Благодаря обилию приправ, используемых при готовке, она получается нежной и обладает насыщенным ароматом.
- В южных регионах, благодаря обилию морепродуктов, популярны блюда из креветок, лосося и другой рыбы. Для их приготовления часто применяют соусы на основе молочных йогуртов и кляр, приготовленный с использованием гороховой муки.
Яркий и позитивный характер делает индийскую кухню легко узнаваемой. Некоторые блюда отличаются насыщенной остротой, в то время как другие – нежные и сочные. Индийские повара искусно применяют приправы и специи при приготовлении самых разнообразных продуктов.
Культура питания в Индии
Индийская кулинарная традиция имеет огромное значение для этого народа и настолько глубока, что ее принципы зафиксированы в Ведах. В соответствии с этим учением, все продукты питания делятся на три категории:
- блюда благости;
- пища страсти;
- продукты невежества.
Продукты первой группы готовят с точным соблюдением пропорций ингредиентов, они обладают умеренной сладостью и остротой, соответствуют необходимым параметрам температуры и калорийности и приносят исключительно положительные ощущения. Пища, вызывающая страсть, как правило, содержит большое количество приправ и острых специй, стимулирующих внутренние импульсы. Блюда, характеризующиеся невежеством, часто бывают слишком острыми, холодными и не приносят радости при употреблении.
Следует учитывать, что индийская кухня не состоит исключительно из традиционных ингредиентов, поскольку в ее формирование внесли свой вклад и другие культуры. Эти заимствования настолько органично интегрировались в индийскую кулинарию, что стали ее важной составляющей. Так, красный перец появился в Индии благодаря португальцам, а рецепт багета был принесен из Франции. Влияние религиозных течений, представленных в Индии в значительном разнообразии, на индийскую кухню оказывают главным образом мусульманство и индуизм.
Индийская кухня сильно варьируется в зависимости от региона, поскольку традиционные блюда севера и юга Индии существенно отличаются. В северных регионах чаще готовят мясные блюда, хотя и там можно встретить вегетарианцев, тогда как на юге более популярны рыба и морепродукты. Бобовые и овощные культуры являются общими для всех регионов Индии: они выращиваются в больших объемах и используются в разнообразных рецептах.
Индийская кухня – это уникальное и разнообразное явление в кулинарии, отражающее важную составляющую жизни индийцев, их культуру и исторические обычаи.