Womanium

Заготовки огурцов на зиму с использованием лимонной кислоты в литровых банках. Подборка рецептов с пошаговыми фотографиями и полезными рекомендациями, которые помогут вам получить хрустящие и аппетитные огурцы.

При засолке огурцов консервантом традиционно выступает столовый уксус. В указанных рецептах вместо него используется лимонная кислота, которая считается более безопасной для здоровья. Огурцы, законсервированные на зиму в литровых банках, оказываются весьма аппетитными и хрустящими, с насыщенным ароматом пряностей.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

Хрустящие огурцы, замаринованные с лимонной кислотой, горчицей и укропом, станут прекрасной закуской к основным блюдам. Овощи, приготовленные по этому рецепту, не станут размягчаться и терять прозрачность. Добавление зерен горчицы придаст маринованным огурцы получаются очень вкусными и хрустящими, их можно подавать с бутербродами или добавлять в салаты.

Ингредиенты:

• 2 килограмма огурцов;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 зонтика укропа;
• 2 щепотки зерен горчицы;
• 14 штук перца горошком душистого.

Для маринада (на 1 литр):

• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 1 лавровый лист;
• 1 столовая ложка поваренной соли;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Приготовление:

• Для возвращения упругости овощам, огурцы (если они не только что собраны) следует поместить в ледяную родниковую или колодезную воду. Выдержать в таком состоянии четыре часа.
• Для очистки литровых банок используйте пищевую соду, а затем каждую емкость подвергните обработке под воздействием пара.
• В каждую банку следует поместить промытые зонтики укропа и очищенные зубчики чеснока, а также 7 горошин душистого перца и семена горчицы.

• С обеих сторон у каждого огурца необходимо срезать кончики, затем плотно уложить их в банки. Поверх огурцов выкладывают по одному зонтику укропа.

• Перед использованием необходимо прокипятить металлические крышки в течение 5 минут.
• В глубокую кастрюлю наливают 1 литр воды и доводят до кипения для приготовления маринада. Затем кипящую воду заливают в банки с огурцами. Полученного объема жидкости достаточно для заполнения двух литровых банок.
• Вскипятите свежую воду, добавьте лавровый лист, соль и сахар. Через 10 минут слейте всю жидкость с банок и немедленно залейте их приготовленным маринадом.
• Через 10 минут снова перелейте маринад в кастрюлю, доведите его до кипения. В каждую банку с овощами добавьте по половине чайной ложки лимонной кислоты, залейте кипящим маринадом и закройте металлическими крышками.
• Банки следует разместить на полу, перевернув их крышками вниз, а сверху утеплить. Необходимо дождаться их полного остывания, после чего их можно отправлять на хранение в погреб или холодильник.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой и вишневыми листьями

Маринад с лимонной кислотой придает готовым огурцам легкую сладость и приятную хрустящую текстуру. Для консервации овощей рекомендуется использовать литровые банки, которые не требуют предварительной стерилизации. Данный метод подходит для приготовления зимних заготовок из болгарского перца, помидоров, кабачков и сочетания разных овощей.

Ингредиенты:

• 700 грамм огурцов;
• 3 чайные ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли с горкой;
• 2 дольки чеснока;
• 2 листа вишни;
• 0,3 чайные ложки лимонной кислоты;
• лист лавровый, перец душистый горошком – по вкусу.

Приготовление:

• Перед тем, как поместить овощи в банки, их необходимо тщательно промыть и замочить в ледяной воде на несколько часов.
• Удалять «попки» ножом следует либо только с жестких краев, либо с обеих сторон.

• Перед началом приготовления необходимо простерилизовать литровую банку. На дно емкости следует поместить горошины душистого перца, очищенные зубчики чеснока и листья вишни, предварительно промытые под проточной водой.
• Огурцы следует плотно уложить, затем залить их кипятком до самого верха. Накрыть емкость крышкой и оставить на 10 минут. После этого жидкость нужно слить и снова залить огурцы кипятком, выдерживая еще 10 минут.

• Второй раз влейте жидкость в подготовленную кастрюлю, затем добавьте сахарный песок и поваренную соль. Прокипятите смесь в течение 3 минут. Готовым кипящим рассолом залейте банку с овощами.
• Внесите одну треть чайной ложки лимонной кислоты, после чего немедленно плотно закройте банку.

• Для проверки герметичности необходимо перевернуть заготовку, поместив крышку вниз. Если герметизация выполнена правильно, её следует накрыть полотенцем или одеялом и дать остыть. Готовые консервы рекомендуется хранить в кладовой.

Маринованные огурцы острые

Сложно найти более удачный рецепт заготовки огурцов на зиму с использованием лимонной кислоты. Овощи получаются настолько вкусными, что можно съесть целую литровую банку за один приём. Использование лимонной кислоты позволяет избежать вздутия банок с заготовками в зимний период.

Ингредиенты:

• 750 грамм огурцов;
• 3 укропных зонтика;
• 2 листа хрена;
• 4 горошины перца душистого;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 листа лавровых;
• 0,5 стручка острого перца;
• 4 горошины перца черного.

Для приготовления маринада (на 1 литр воды):

• 40 грамм поваренной соли;
• 150 грамм сахарного песка;
• 6 грамм лимонной кислоты.

Приготовление:

• Перед использованием литровые емкости необходимо тщательно вымыть и очистить с помощью пищевой соды. На дно каждой емкости следует поместить все перечисленные ранее специи. Если для консервирования применяются крупные листья хрена, достаточно положить всего один лист на литровую банку.

• Для придания огурцам остроты можно использовать половину стручка острого перца, предварительно удалив из него семена.
• Поместите промытые огурцы плотно, слегка утрамбовывая.
• В глубокой кастрюле необходимо вскипятить литр воды, затем вылить ее в банку с огурцами, закрыть крышкой и дать настояться в течение 20 минут.

• Необходимо полностью удалить жидкость, а затем определить ее объем. На основании полученного объема следует вычислить необходимое количество лимонной кислоты, сахарного песка и соли. В жидкость добавляют сахар и соль, после чего ставят ее на средний огонь и доводят до кипения. В заключение добавляют лимонную кислоту. Железные крышки кипятят в отдельной кастрюле.
• Готовый маринад нужно осторожно залить в банки с огурцами и плотно закрыть крышками. Затем банку переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Утеплять консервацию сверху не требуется.
• Огурцы будут готовы через три месяца, так как овощи не смогут промариноваться до конца раньше этого срока. Поэтому необходимо запастись терпением.

С лимонной кислотой и водой

Этот рецепт заготовки будет по вкусу тем, кто не предпочитает уксусный вкус в маринаде. В качестве альтернативы используется лимонная кислота. Эта распространенная добавка придает огурцам, приготовленным на зиму, приятную упругость и нежный кисло-сладкий вкус, а также обеспечивает прозрачность маринада. Перечисленные ингредиенты рассчитаны на литровую банку.

Ингредиенты:

• 2 килограмма небольших огурцов;
• 2 столовые ложки сахара;
• 50 мл водки;
• 1 чайная ложка кислоты лимонной;
• 2 столовые ложки соли;
• специи и зелень – по вкусу;
• 1,5 литра воды.

Приготовление:

1. Огурцы следует тщательно промыть, затем быстро ошпарить кипятком и немедленно переложить в холодную воду. Для ускорения охлаждения можно добавить кубики льда, приготовленные заранее. Выдержать в таком виде около 20-25 минут.
2. Вынуть плоды и обрезать хвостики с двух сторон. Аккуратно уложить огурцы в подготовленные и вымытые банки, добавляя специи и зелень.
3. Нагрейте необходимое количество воды на среднем огне до кипения, затем залейте огурцы, через 10-15 минут слейте воду в кастрюлю. Снова доведите воду до кипения и повторите процедуру.
4. В воду добавляют сахарный песок и соль, затем доводят до кипения и варят около 5 минут на среднем огне.
5. На завершающем этапе необходимо залить водку, добавить лимонную кислоту и ввести горячий маринад в стерильную стеклянную емкость, затем плотно закрыть ее прокипяченными крышками.
6. Чтобы подготовить консервацию к хранению, её необходимо перевернуть и охладить, после чего можно поместить в кладовку на зиму.

С лимонной кислотой и аспирином

Огурцы, засоленные на зиму с использованием аспирина и лимонной кислоты, отличаются приятным вкусом и хрустящей текстурой. Благодаря добавлению медицинского препарата, заготовки можно хранить не только в погребе.

Интересно! Домашнее лечо из болгарского перца на зиму получается восхитительным

Ингредиенты:

• 2 килограмма огурцов;
• 2 лавровых листа;
• 3 таблетки аспирина;
• 2 чайные ложки лимонной кислоты;
• 6 зубчиков чеснока;
• 8 горошин черного душистого перца;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• листья хрена, зонтики укропа.

Приготовление:

1. Для улучшения вкуса огурцы необходимо обрезать и поместить в ледяную воду на 4 часа.
2. В стерилизованные стеклянные емкости помещают специи, нарезанные кусочками зубчики чеснока, а затем плотно укладывают огурцы. Емкости заливают кипящей водой и выдерживают около 25 минут, чтобы овощи прогрелись.
3. Полученный настой следует перелить в подготовленную кастрюлю, добавить сахарный песок и соль. Довести до кипения и дождаться полного растворения всех специй. В заключение необходимо добавить указанное количество лимонной кислоты.
4. Горячий маринад следует осторожно вливать в контейнеры с овощами, после чего добавляют по одной таблетке аспирина. Емкости закрывают прокипяченными металлическими крышками.
5. Переверните банку, укутайте её и дайте остыть. Убедитесь в герметичности консервации и поместите её в погреб.

На зиму можно заготовить вкусные огурцы с лимонной кислотой в литровых банках. Количество специй регулируется по вкусу, добавляя или исключая отдельные ингредиенты. Для придания заготовкам более насыщенного вкуса, в банки можно добавить немного стручкового перца чили.