Womanium

Новогодние холодные закуски 2019 года. Подборка вкусных и несложных рецептов для праздничного стола. Оригинальные идеи, лучшие рецепты закусок с рыбой и новые, необычные фруктовые варианты.

Закуски, отличающиеся разнообразием, яркостью и аппетитным внешним видом, по праву считаются главным украшением праздничного стола. Мы постарались отобрать для новогоднего стола именно такие варианты, охватив широкий спектр самых востребованных рецептов. Здесь вы сможете найти лучшие рецепты холодных закусок на Новый год 2019, не тратя время на их поиск.

В этой тщательно подобранной и современной коллекции представлены как абсолютно новые, так и традиционные рецепты праздничных блюд. Опыт показывает, что без этих любимых блюд невозможно представить себе ни одно новогоднее меню, по причине их невероятной популярности на протяжении многих лет.

Мы также уделили внимание легким овощным и фруктовым закускам, которые включены в эту подборку для вашего удобства.

Отборные рецепты новых холодных закусок

Современные праздничные столы давно радуют разнообразием вкусных новинок, что позволяет открывать для себя новые вкусы и наслаждаться кулинарными изысками.

Людям, сомневающимся в новых продуктах, стоит знать, что все представленные здесь рецепты прошли проверку и завоевали признание.

Рыба по царски

Ингредиенты:

• филе любой рыбы – 1 кг;
• желатин – 20 г;
• огурцы маринованные – 2 шт.;
• яйца – 4 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• перец, соль.

Приготовление:

• Морковь и яйца отвариваем, затем остужаем. Яйца нарезаем кольцами, а морковь, сваренную до полуготовности, натираем на мелкой терке.
• Рыбное филе, подготовленное к дальнейшему использованию, приправляется солью, перцем и половиной порции желатина, после чего выкладывается толстым слоем на морковь.

• Яичные кружочки раскладывают поверх моркови, а сверху них выкладывают огурцы, нарезанные длинными пластинами, которые располагают поперек рыбного филе.

• Оставшимся куском филе закрываем всю кулинарную конструкцию, после чего солим, перчим и посыпаем желатином.

• Рулет тщательно утрамбовывают и оборачивают несколькими слоями пищевой пленки, затем перевязывают толстой нитью и проделывают отверстия в нескольких точках.

• Рулет помещаем в кипящую подсоленную воду в широкой кастрюле и варим в течение 30–35 минут.
• Чтобы выпрямить рулет, помещаем его под пресс, используя доступные инструменты. Рулет необходимо выдерживать под прессом не менее четырех часов.

Холодную закуску, приготовленную на Новый год 2019 по рецепту с фото, нарезаем ломтиками, красиво раскладываем на блюде для подачи, украшаем по – своему усмотрению, например, черными оливками и листиками петрушки, подаем к столу.

Красочные яйца

Ингредиенты:

• куриное филе – 200 г;
• луковица,
• лавровый лист;
• душистый перец горошком;
• желатин – 20 г;
• яичные скорлупки – 6 – 7 шт.;
• кукуруза консервированная – 100 г;
• ветчина – 150 г;
• петрушка;
• красный болгарский перец.

Приготовление:

1. Куриное филе отваривают в небольшом объеме воды (около литра), в бульон добавляют луковицу, лавровый лист и соль.
2. В теплый воду, объемом около 200 мл, добавляют 20 г желатина и дают ему набухнуть.
3. Ингредиенты для начинки, такие как ветчина и красный перец, измельчаем до состояния мелких кубиков.
4. Промытые содой скорлупки, из которых предварительно удалена верхняя часть и содержимое, помещаем на специальную подставку для яиц.
5. Процеженный бульон переливаем в емкость, добавляем один стакан горячей жидкости в желатин и разводим до тех пор, пока он полностью не растворится.
6. На дно каждой целой скорлупки помещаем небольшой листик петрушки, затем выкладываем слои подготовленных ингредиентов: красного перца, ветчины и кукурузы. Процесс требует аккуратности, поскольку скорлупки довольно хрупкие.
7. После нанесения очередного слоя, в формочки добавляют по столовой ложке бульона с желатином.
8. Заполняем формочки доверху, выкладывая слои продуктов в установленном порядке, после чего заливаем бульоном с желатином и помещаем в холодильник для полного охлаждения.
9. Когда настает подходящее время, достаем заливное, удаляем оболочку и размещаем на блюде, декорированном зеленью. Данное блюдо, приготовленное по этому рецепту, идеально подойдет для новогоднего стола 2019 года.

Классическая новогодняя холодная закуска

Все знают, что таких закусок достаточно большое количество, любимых с детства, невероятно популярных, приведем рецепт одной из них. Веяние времени, все же, вносит свои коррективы даже в вечную классику, и эта закуска будет представлена здесь в новой подаче.

Селедка под шубой

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• сельдь атлантическая – 1 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• луковица;
• яйца – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец.

Приготовление:

• Картофель в кожуре отваривают до мягкости, затем очищают и превращают в пюре, пока он еще горячий.
• Морковь, свеклу и яйца также следует отварить.
• В подготовленные небольшие формочки, такие как те, что используются для йогурта, выстилаем дно пищевой пленкой, тщательно ее разглаживая.

• Небольшое количество картофельного пюре выкладывается в формочку, равномерно распределяется по стенкам и дну, затем форма переворачивается на ладонь, другой рукой формочка и пленка снимаются.

• Порционные корзиночки выкладывают на блюдо, после чего блюдо убирают в прохладное место примерно на тридцать минут.

• Сельдь очищаем и нарезаем небольшими кубиками, остальные ингредиенты натираем на мелкой терке, как обычно.

• Лук нарезаем мелко и смешиваем с селедкой.
• Для придания вкуса картофельные корзиночки смазывают майонезом, в который добавлен измельченный чеснок и перец.

• Формирование корзиночек осуществляется поэтапно, начиная с сельди с луком. Последующий порядок слоев выбираете вы.

• Обычно сверху кладут слой натертой свеклы, предварительно отжав из нее лишнюю жидкость.

• После этого каждую корзиночку окрашивают свекольным соком с помощью кулинарной кисти, наносят декоративный майонезный узор и украшают листиками петрушки.

• На блюдо выкладывают несколько кусочков селедки, сверху помещают цветочек, созданный из яичного белка и желтка.

Простую и вкусную, с детства любимую холодную закуску — сельдь под шубой подаем к праздничному столу.

Канапе для фуршета

Популярность изысканных и практичных лакомств продолжает расти, и теперь они стали неотъемлемой частью многих праздничных мероприятий.

Кроме того, это замечательное дополнение к праздничному застолью, эффектно оформленное канапе с различным сочетанием продуктов радуют взгляд и поднимают настроение.

Закуска черная жемчужина

Ингредиенты:

• авокадо – 1 шт.;
• креветки свежезамороженные – 150 г;
• помидор;
• черри – 4 шт.;
• оливки черные без косточек;
• лук;
• лимон – 1 / 2 шт.;
• растительное масло для обжаривания;
• кинза.

Для маринада:

• перец, соль – по вкусу;
• — — чеснок – 2 зубчика;
• кумин – 0, 5 ч. л.;
• паприка сладкая – 0, 5 ч. л..

Приготовление:

• Креветки, предварительно размороженные и очищенные, маринуют в смеси специй, соли и перца, соком лимона и измельченным чесноком в течение получаса.

• Обжаривайте креветки в небольшом количестве масла в течение 2–3 минут после маринования.

• Отбираем наиболее привлекательные креветки, нанизываем их на подготовленные шпажки и оставляем в стороне.

• Для приготовления других блюд авокадо нарезают, как это продемонстрировано на фотографии к рецепту, после чего помещают в емкость для смешивания.

• На кусочки авокадо выдавливается сок лимона, затем добавляются нарезанные кубиками помидоры, измельченный лук, горький перец и кинза.

• В салат добавляют нарезанные креветки, после чего все ингредиенты аккуратно перемешивают.

• Готовые корзиночки из тостов или тарталеток наполняем салатом, фиксируем шпажку с креветкой и оливкой и подаем на стол.

Для приготовления корзиночек из тостов потребуется минимум усилий: срежьте корочки с тостов, раскатайте их скалкой, уложите заготовки в формочки для маффинов, смазанные маслом, и выпекайте в духовке при 180 градусов Цельсия в течение 7 минут.

Легкая закуска «Пингвины»

Для облегчения переваривания после обильной праздничной трапезы и предоставления организму возможности восстановиться (новогодняя ночь продолжительная и насыщенная), такое блюдо будет весьма уместно. Оно также станет прекрасным элементом декора праздничного стола, как в качестве самостоятельного угощения, так и в составе разнообразных канапе.

Ингредиенты:

• оливки без косточек черные;
• морковка;
• майонез;
• черри.

Приготовление:

1. Сначала мы готовим все необходимые ингредиенты, а затем собираем их в фигуры, напоминающие пингвинов.
2. Некоторые оливки надрезаются вдоль, стараясь не разделить их полностью, после чего в надрезы добавляется немного майонеза.
3. Нарезаем морковь кружками, затем в каждом кружке делаем выемку, формируя небольшой треугольник. Этот треугольник вставляется в другую часть оливок с одной стороны.
4. Для создания пингвинов используется зубочистка: сначала нанизывается оливку с морковью, располагая ее поперек, затем – оливку с майонезом, фиксируя ее вдоль, после чего вся конструкция втыкается в морковь, которая служит ногами пингвинов.
5. Некоторым пингвинам можно надеть шляпки, аккуратно обрезав края вишни и смазав их майонезом, после чего шляпку надевают на верхнюю часть оливки. Холодную закуску, приготовленную по этому рецепту, можно подать к новогоднему столу 2019 года.

Закуски с сыром

Несмотря на то, что нельзя утверждать, что холодные закуски являются самыми популярными, они, безусловно, пользуются большой любовью. Сыр любят практически все, а его комбинации с другими ингредиентами лишь подчеркивают его насыщенный вкус.

Сырные корзиночки с крабовыми палочками

Ингредиенты:

• сыр – 250 г;
• крабовые палочки – 150 г;
• лук романовский;
• черри – 6 шт.;
• оливки без косточек – 50 г;
• сок 1 / 2 лимона;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• укроп;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Сырные корзиночки можно приготовить заранее, чтобы перед подачей просто извлечь их из холодильника.
2. Для приготовления трех корзиночек понадобится 200 г сыра, а остальное количество сыра будет использовано в салате.
3. Сыр натираем на терке, предназначенной для корейской моркови, и делим на три равные порции. Каждую порцию последовательно выкладываем на разогретую сковороду.
4. Раскладываем сыр таким образом, чтобы в середине было большее количество кусочков (для обеспечения устойчивости корзинки), а по краям – наиболее тонкие и декоративные.
5. Когда сыр полностью расплавится, снимите сковороду с плиты и дайте ей немного остыть. Затем аккуратно отделите сырный блин с ажурным рисунком лопаткой и поместите его на перевернутый стакан необходимого размера, чтобы придать ему форму. Оставьте его остывать.
6. Пока сырные корзиночки остывают, можно приступать к приготовлению салата. Для этого крабовые палочки нарезаем кубиками, помидоры черри – половинками, а лук – полукольцами.
7. Все ингредиенты помещаем в емкость для смешивания, добавляем заправку, приготовленную из лимонного сока, оливкового масла, горчицы, соли и перца, тщательно перемешиваем и раскладываем в сырные корзиночки.

Сверху посыпаем оставшимся тертым сыром и измельченным укропом, подаем данную холодную закуску к новогоднему столу 2019 года, выкладывая ее на блюдо, украшенное листьями салата.

Помидоры в сырно–ореховой шубке

Ингредиенты:

• сыр плавленый – 100 г;
• сыр твердый – 100 г;
• черри самые маленькие – 12 – 15 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• грецкие орехи – 50 г;
• майонез – 100 г.

Приготовление:

1. Черри промываем и тщательно обсушиваем.
2. Сыр натирают на мелкой терке, добавляют пропущенный через пресс чеснок, после чего все ингредиенты тщательно перемешиваются.
3. Измельчённые орехи выкладываем на широкую тарелку, предварительно прокатав их скалкой в пакете.
4. Небольшими порциями отбираем сырную массу и формируем из нее лепешки, которые затем оборачивают черри, обеспечивая полное покрытие. Полученные шарики выкладываем на тарелку.
5. После того, как сырные шарики с начинкой из черри готовы, каждый из них обваливают в ореховой панировке, а затем закуску убирают в холодильник на час.

К моменту подачи закуску выкладываем на блюдо. Для украшения можно разрезать несколько шариков пополам и расположить их по краю, декорировав зеленью.

Ролл с тунцом

Ингредиенты:

• сыр – 250 г;
• яйца – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук зеленый;
• огурец свежий;
• тунец (или друга рыба) – 1 банка;
• майонез – 100 г.

Приготовление:

• Сыр разделяют на две части и помещают в кипящую воду на 20 минут, после чего огонь выключают.

• Овощи, а именно яйца и морковь, отваривают, очищают от кожуры и натирают на крупной терке.
• Огурец нарезают вдоль тонкими пластинками, тунец разделывают на мелкие кусочки, которые делят пополам для приготовления двух роллов.
• Тонкий слой мягкого сыра раскатывают и выкладывают на бамбуковую салфетку, предназначенную для приготовления роллов.

• Яйца, предварительно подготовленные, распределяются по всей поверхности сырного пласта, формируя ровный слой. Далее, майонезная сетка покрывает эту поверхность, после чего выкладывается следующий слой моркови, также равномерно распределённый по всей площади.

• Тунец располагают с одного края, добавляют вдоль перья зеленого лука и три ломтика огурца, затем сворачивают ролл. Аналогичным образом подготавливают и второй экземпляр.

• Оберните роллы пищевой пленкой и поместите в холодильник на один час. Затем извлеките их, снимите пленку и нарежьте на аккуратные кусочки, выложите на блюдо и подавайте к новогоднему застолью.

Закуски с сырой рыбой

Закуски из сырой рыбы обладают пикантным и утонченным вкусом, который высоко ценят не только знатоки высокой кухни.

Закусочный торт с семгой

Ингредиенты:

• семга слабосоленая (или другая красная рыба) – 400 г;
• сливки высокой жирности – 500 мл;
• сыр творожный – 250 г;
• блины готовые (можно собственного приготовления, если есть время) – 5 шт.;
• укроп.

Приготовление:

1. Сливки и творожный сыр взбиваются до однородной консистенции, затем добавляется нарезанная кубиками семга и измельченный укроп, после чего все ингредиенты аккуратно перемешиваются.
2. Блинчики смазывают кремом, подобно тому, как обычно делают с коржами торта, а сверху выкладывается слой крема с семгой.
3. Чтобы закусочный торт был готов к подаче, поместите его в холодильник на несколько часов, затем украсьте и подавайте к новогоднему застолью.

Тарталетки, начиненные красной рыбой и красной икрой

Ингредиенты:

• песочные тарталетки – 10 шт.;
• красная слабосоленая рыба – 150 г;
• красная икра – 100 г;
• масло сливочное 150 г;
• листья салата.

Приготовление:

1. Разрезаем красную рыбу на тонкие полоски, а сливочное масло, предварительно размягченное, слегка взбиваем.
2. В каждую тарталетку выкладываем небольшой листик салата. Рядом с салатом размещаем полоску красной рыбы, свернутую в рулет.
3. В качестве центрального элемента композиции используется половина чайной ложки красной икры, а по краям располагается цветок из сливочного масла, сформированный с помощью кулинарного мешка.

Данную холодную закуску, приготовленную по указанному рецепту, можно подать на новогодний стол 2019 года.

Закуски с овощами

Овощи – неотъемлемая часть праздничных закусок, и когда они составляют основу блюда, это дарит ощущение легкости и свежести, которое так ценно на столе, полном насыщенных и калорийных угощений.

Острая закуска

Ингредиенты:

• помидоры – 4 шт.;
• болгарский перец зеленого цвета – 1 – 2 шт.;
• зелень: укроп, петрушка, зеленый лук;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло растительное – 2 ст. л;
• соль;
• перец;
• уксус 6 % — 1 ст. л;
• сахар – 1 ч. л..

Приготовление:

1. Овощи нарезают крупными кусками, помещают в емкость для смешивания и заливают маринадом, выполняющим роль заправки.
2. Чтобы приготовить маринад, необходимо соединить раздавленный или натертый на мелкой терке чеснок, масло, измельченную зелень, уксус, соль, перец и сахар, после чего тщательно перемешать все ингредиенты.
3. Чтобы салат охладился, накройте его пищевой пленкой и поместите в холодильник на 3–4 часа, или дольше. После этого переложите салат на блюдо и подавайте к новогоднему столу легкую и аппетитную холодную закуску, приготовленную по этому рецепту из любимых овощей.

Рулеты из баклажан

Ингредиенты:

• сыр – 100 г;
• майонез – 2 ст. л.;
• баклажан – 1 шт.;
• огурец;
• черри;
• зелень;
• масло растительное для обжаривания;
• яйцо – 2 шт.;
• сметана – 1 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление:

• Баклажан следует нарезать тонкими пластинами, затем просолить и выдержать в рассоле 20 минут. После этого соль необходимо смыть под проточной водой и обсушить пластины баклажан с помощью бумажной салфетки.

• Каждую пластину окунаем во взбитые яйца со сметаной, затем обжариваем до полной готовности.

• Сыр натирают на мелкой терке, добавляют пропущенный через чесночницу чеснок, перец и майонез, перемешивают и полученной массой смазывают каждую пластину готовых баклажанов
• На край пластины с начинкой помещаем веточку зелени, ломтик огурца или черри, предварительно нарезанные, сворачиваем в рулет, выкладываем на декоративное блюдо, украшаем зеленью, помидорами и огурцами, сервируем к новогоднему столу.

Закуски с фруктами

Фруктовые закуски радуют не только своим аппетитным видом и отличным вкусом, но и оказывают благотворное влияние на пищеварение, что особенно ценно во время обильного новогоднего застолья. Поэтому стоит приготовить их в достаточном разнообразии.

Фруктовая нарезка

Существует множество способов сервировки фруктовых закусок, и можно проявить свою изобретательность. Ниже представлены несколько вариантов фруктовых нарезки, которые могут украсить новогодний стол.

Яблоки, апельсины

1. Зеленые и красные яблоки, предварительно очищенные от сердцевины, нарезаются тонкими пластинами.
2. Сначала выкладываем зеленые дольки яблок, сформированные в виде заостренных листиков – это сделать довольно легко. Затем помещаем в центр листья салата, а сверху создаем розу из тонких кружочков апельсина.
3. Между каждым парным зеленым яблочным листком располагаем аналогичные элементы из красных яблок, а промежутки между ними заполняются тонкими половинками апельсинов.

Для придания блюду завершенности добавляем виноград и подаем к столу.

Нарезка фруктов для фруктовых закусок

Овладев простыми методами нарезки фруктов для приготовления фруктовых закусок, вы сможете легко создавать из них разнообразные и привлекательные сочетания. Рассмотрим несколько вариантов нарезки, но прежде всего необходимо использовать очень острый нож.

Яблоко

1. Сначала на яблоке делаем два неглубоких надреза с обеих сторон, затем извлекаем верхушку. После этого производим более глубокие надрезы, формируя «двойные дольки» яблок различного размера.
2. Располагая их друг на друга со смещением, мы создаем выразительную композицию.

Апельсин

1 вариант

Апельсиновые дольки аккуратно надрезают с одной стороны, затем края разреза складываются друг на друга, после чего с помощью зубочистки формируется объемная фигура.

2 вариант

Используя нарезанные тонкими кружками дольки апельсина, создаем розочку, последовательно скручивая их и прижимая друг к другу, как продемонстрировано на фотографии.

3 вариант

Процесс нарезки схож с тем, как было описано ранее, при фигурной нарезке яблока.

Ананас

Тонкую полоску срезают на четыре части, не прорезая до конца, затем ее заворачивают, вкладывают виноградину и фиксируют половинкой зубочистки.

Извлеченную мякоть нарезают дольками, отодвигают от центра, раскладывают на блюдо и подают к столу.

Киви

Создать розочку из киви довольно легко: необходимо нарезать фрукт тонкими полосками по кругу, как при очистке картофеля, затем свернуть эти полоски особым способом и расположить их в центре фруктовой композиции.

Ежик из груши

Грушу очищают частично, удаляют плодоножку и выкладывают на блюдо с нарезкой из киви, которая напоминает зеленую траву.

Аккуратно вставляем глазки и нос из черных оливок, фиксируем «тело» ежика зубочистками с черными виноградинами. Для украшения используем другие фрукты, чтобы подать на новогодний стол аппетитное и привлекательное блюдо.