Масла, включенные в рацион, являются не только источником жиров, но и ценным поставщиком витаминов и незаменимых жирных кислот. Важно понимать, какие масла использовать, в какое время и каким образом.
Растительные масла прочно вошли в ежедневный рацион, особенно среди сторонников осознанного питания. Однако разобраться во всех нюансах их свойств – непростая задача. Для каких целей подходит то или иное масло: для жарки или исключительно для салатов? Необходимо ли включать жиры в рацион, ведь они содержат много калорий? И соответствует ли действительности утверждение о вреде подсолнечного масла»?
Зачем организму растительные масла
Растительные масла – это не только источник калорий. Они содержат незаменимые жирные кислоты (омега-3, -6 и -9), жирорастворимые витамины (A, D, E, K) и антиоксиданты. Здоровые жиры особенно необходимы женскому организму: они участвуют в выработке гормонов, поддерживают здоровье кожи, волос и слизистых оболочек, а также способствуют усвоению полезных веществ из других продуктов питания. Отсутствие масел в рационе может привести к нарушениям менструального цикла, ухудшению состояния кожи и снижению общего тонуса.
Подсолнечное – мифы и реальность
Рафинированное подсолнечное масло широко используется для жарки благодаря своей доступности и невысокой стоимости. Оно действительно способно выдерживать высокие температуры, так как его точка дымления составляет приблизительно 230°C. Однако стоит учитывать, что в процессе термической обработки оно практически полностью утрачивает витамины и омега-кислоты.
Рафинированное подсолнечное масло можно использовать для жарки, однако в ограниченных объемах. Нерафинированное масло, обладающее специфическим запахом семечек, рекомендуется применять только в холодных блюдах. Термическая обработка нежелательна, поскольку оно быстро окисляется и приобретает токсические свойства.
Чтобы рацион был более разнообразным, рекомендуется сочетать подсолнечное масло с другими видами, такими как масло авокадо, кокосовое масло или рафинированное оливковое масло.
Как правильно выбирать масло
Первое, на что стоит обратить внимание – это упаковка. Качественное масло должно быть упаковано в непрозрачную стеклянную тару. Такая упаковка оберегает продукт от воздействия света, который способен разрушать витамины и вызывать окисление. Использование пластика вызывает сомнения, поскольку даже пищевой пластик может вступать в реакцию с маслом, особенно при длительном хранении.
Срок годности – не превышает 6 месяцев с момента вскрытия упаковки. Обладает нежным ароматом, не содержащим горечи. Если масло имеет прогорклый или неприятный запах, оно непригодно к употреблению, даже если на упаковке указана неистекший срок годности.
Масла для жарки
-
Авокадо – продукт с высокой точкой дымления, достигающей примерно 270°C. Оно практически лишено выраженного вкуса, благодаря чему универсально и подходит как для приготовления овощных, так и мясных блюд.
-
Оливковое масло, прошедшее рафинацию, пригодно для жарки, однако рекомендуется использовать средний нагрев. Масло Extra virgin лучше применять в качестве заправки для салатов.
-
Кокосовое масло также можно использовать для жарки, в особенности на сковороде, однако оно обладает характерным, слегка сладковатым вкусом.
Масла льна, семян тыквы, миндаля, кунжута и грецкого ореха не предназначены для жарки. Эти продукты стоит употреблять в сыром виде, например, добавлять в салаты, каши, смузи или намазывать на хлеб.
Какие масла следует добавить в рацион
-
Масло из тыквенных семечек обладает насыщенным цветом, приятным ароматом и выраженным ореховым привкусом. Рекомендуется добавлять в холодные закуски и салаты. Оно прекрасно дополняет запеченную тыкву, козий сыр и киноа.
-
Масло миндаля обладает нежным вкусом с лёгкой сладостью и является ценным источником витамина Е. Оно идеально подходит для заправки фруктовых салатов и десертов, приготовленных без добавления сахара.
-
Кунжутное масло обладает насыщенным вкусом и восточной ноткой. Оно прекрасно подходит для приготовления блюд в азиатском стиле, но его следует использовать умеренно, чтобы не заглушить другие ингредиенты.
-
Масло авокадо обладает нейтральным вкусом и богато мононенасыщенными жирами. Оно универсально и хорошо сочетается практически с любым блюдом.
-
Кокосовая стружка – отличный ингредиент для выпечки, а также ее можно использовать в кашах или энергетических батончиках.
Что стоит запомнить
-
При приготовлении пищи методом жарки рекомендуется использовать масла, характеризующиеся высокой температурой дымления.
-
Для достижения наилучшего результата рекомендуется чередовать виды масел, избегая длительного использования одного и того же продукта.
-
Избегайте хранения масел под воздействием света и вблизи нагревательных приборов.
-
Регулярно включайте масла в рацион, добавляя их в салаты, каши и смузи, но в умеренных количествах.
-
Жиры – это не главные виновники проблем с фигурой, а важный элемент для поддержания здоровья гормональной системы и состояния кожи.
