Летом стоит обратить внимание на определенные сорта винограда, и мы объясним, почему не всегда стоит выбирать только шардоне.
Лето не означает, что стоит ограничиваться только белыми винами. Безусловно, охлажденный совиньон блан или пино гриджо всегда уместны, однако существует множество других сортов, которые наиболее полно раскрывают свой вкус именно в теплую пору года. Важно учитывать не цвет напитка, а его структуру и оптимальную температуру подачи. Рассмотрим, какие вина по-настоящему подходят для лета, и какие альтернативы можно найти вместо уже привычных вариантов.
Белое, но не скучное
При выборе белого вина стоит отдавать предпочтение проверенным сортам. В летний период особенно удачны варианты с выраженной кислотностью и свежим вкусом. Совиньон блан – это традиционный выбор, особенно из регионов с прохладным климатом: он обладает освежающим характером и оттенками лайма, крыжовника и свежей травы. Пино гриджо (или пино гри) также подойдет, если хочется легкого и почти минерального вкуса. В качестве альтернативы можно рассмотреть верментино или грюнер вельтлинер. Эти сорта менее популярны, но прекрасно гармонируют с рыбными блюдами и летними салатами.
Розовое
Розовые вина перестали быть просто декоративными напитками. При грамотном выборе сорта винограда – например, гренаша, сира или мурведра – можно получить легкое, сухое и прекрасно сбалансированное розе, которое обладает освежающим и гастрономическим характером, в отличие от приторно-сладких вариантов. Эти вина отлично сочетаются с блюдами азиатской кухни, морепродуктами или сыром.
Легкое красное
Сочетание красного вина и жаркой погоды может показаться необычным, однако оно вполне оправдано, если придерживаться простого совета: следует выбирать сорта с деликатными танинами и подавать их слегка охлажденными. Гаме (из которого производят Божоле), ламбруско (да, существуют сухие варианты) и фраппато – это сорта, которые не перебивают вкус и не создают ощущения тяжести. Рекомендуется подавать их при температуре порядка 14–16 градусов, и они прекрасно сочетаются с закусками, блюдами на гриле и пастой.
Игристое – не только шампанское
Игристое вино не обязательно должно быть дорогим и иметь официальную сертификацию. В жаркую погоду отлично подойдут ламбруско, креманы, петиманы и, конечно, просекко. Важно выбирать сухие (brut) варианты и обращать внимание на сорта винограда. Глера, являющаяся основой просекко, придает вину легкость, а шенен блан или муската – больше фруктовых нот. Еще один подходящий для лета вариант – петиман натюрель, натуральное игристое без излишней обработки. Оно пьется легко и не перегружает.
Сладкое
Вопрос полусухих и сладких вин летом вызывает разногласия, однако при выборе сортов с выраженной кислотностью, таких как рислинг, они способны преподнести неожиданные впечатления. Это особенно актуально в сочетании с острой кухней или фруктами. Ключевым фактором является температура подачи: чем ниже она, тем сбалансированнее будет вкус.
Летнее вино не ограничивается белыми сортами. Важно, чтобы оно было освежающим, гармоничным и соответствовало температуре окружающей среды и вашему настроению. Не стесняйтесь экспериментировать, ведь лето – прекрасная пора для новых открытий.
