Эллада, будучи одной из старейших европейских держав, располагает богатейшим опытом в области приготовления пищи, который может впечатлить даже известные итальянские или французские кулинарные школы. Почему же греческие яства не так распространены в заведениях общественного питания и на домашних застольях?

Исторические особенности греческой кухни

Причина кроется в том, что протяжении нескольких столетий развитие национальной кухни сдерживалось властью Османской империи. Прибывшие с востока завоеватели стремились внедрить не только собственные культурные обычаи, религиозные убеждения и представления о жизни. Турки оказали существенное влияние и на гастрономические вкусы греков. Ситуация доходила до того, что команды кораблей, заходивших в порты Греции, отказывались высаживаться на берег из-за отсутствия возможности вкусно поесть в прибрежных заведениях.

Только после обретения независимости жители Эллады начали восстанавливать забытые кулинарные рецепты. И было что вспоминать! В греческой культуре застолье играет важную роль; как и у многих других народов, за общим столом собираются все члены семьи, уважаемые гости, соседи и товарищи. Именно в процессе трапезы обсуждаются текущие события, вопросы государственной политики и экономики, семейные дела и намеченные планы.

Греки отличаются невероятной щедростью и гостеприимством. В настоящее время, когда Греция является важным направлением туризма и ежегодно тысячи посетителей приезжают, чтобы увидеть исторические памятники страны, национальная кухня переживает период расцвета. Однако не всегда путешественникам удается попробовать аутентичные греческие блюда. Зачастую в отелях и ресторанах им предлагают блюда, стилизованные под итальянскую или французскую кухню. Чтобы раскрыть многовековые секреты кулинарии древних эллинов, рекомендуется отправляться вглубь страны, в небольшие таверны, кофейни и ресторанчики, которые посещают сами греки.

Блюда греческой кухни

Хотя греческая кухня не всегда находит широкое признание, некоторые ее блюда знакомы многим. К ним относятся отборные греческие оливки, свежий солоноватый сыр фета, йогурт… А что еще стало визитной карточкой Греции?

Национальная кухня страны сформировалась под воздействием продуктов, которые дарит жителям горная местность, и тех, что были получены греками из морей, омывающих Грецию. К ним относятся многочисленные овощи и травы, произрастающие здесь, оливки и получаемое из них масло, молочные продукты, произведенные из молока коз, обильно пасущихся на островах, а также рыба и другие дары моря.

В качестве стартовой закуски в греческих заведениях подают простой воздушный хлеб, ароматный сыр, спелые маслины и популярный среди греков цацики – густой йогурт с добавлением огурца и зеленого лука. Эта простая трапеза прекрасно освежает в жаркий день и напоминает всем знакомую окрошку или холодный болгарский суп таратор.

Когда путешествие по историческим местам Эллады вызывает желание подкрепиться, стоит попробовать знаменитую мусаку – питательную запеканку из картофеля, баклажанов и мясного фарша. В ней слои овощей и мяса пропитываются нежным соусом бешамель.

Греция также известна как место возникновения божества виноделия. Поэтому сложно представить более подходящее место для дегустации местных вин, которыми с гордостью хвастаются местные жители. Рецина, обладающая легким ароматом хвои, прекрасно сочетается и с рыбой, и с диетическим мясом. Сладкое мавродафни с терпкими нотками и мускатное вино с насыщенной сладостью станут прекрасным дополнением к десертам и фруктовым угощениям, а сухие красные вина – неотъемлемая часть греческих вечеров под закатным солнцем.

Говорить о кухне Греции и не упомянуть об оливковом маслеОливковое масло в Греции просто незаменимо. Это национальное сокровище, причем вкус масла варьируется от региона, зависящего от сорта оливок и условий их выращивания. Особую популярность приобрели оливки Каламата, названные по месту своего произрастания. Сейчас эти уникальные плоды экспортируются во многие страны мира для того, чтобы ценители могли оценить их неповторимый вкус.

Туристы, прибывающие из Греции, нередко отмечают, что в этой стране ощущается запах моря, сосновой хвои и кофе. Действительно, этот напиток приобрел огромную популярность и стал символом всей страны. Поэтому для тех, кто стремится ощутить атмосферу кулинарных обычаев древней Эллады, посещение одной из многочисленных кофеен будет отличным выбором. Здесь можно насладиться аутентичным эллиникоскафэсом – насыщенным напитком в маленькой чашке, который подается со стаканом прохладной воды и появился на греческой кухне вместе с османским влиянием, но сумел укрепить свои позиции на этой древней земле.

Для ценителей сладкого Греция представляет собой настоящий рай. К кофе здесь традиционно предлагают разнообразные лакомства с добавлением меда, фисташек, грецких орехов и миндаля. Обязательно стоит попробовать местную баклаву и воздушный пирог из манной крупы, который местные жители называют равани.

Кулинарные диковинки

Изучение греческой кухни невозможно представить без знакомства с блюдами, которые редко можно встретить в отелях, ориентированных на туристов. Именно эти кулинарные особенности и составляют основу национального гастрономического наследия.

Греческая кулинария во многом сформировалась под влиянием турецкой кухни. Некоторые блюда были заимствованы вместе с их восточными названиями, другие получили местные вариации. Однако существуют и рецепты, уникальные для греческой кухни, такие как рыбный суп какавья или особый суп из ароматных лимонов авголемоно. Чтобы оценить их вкус, необходимо отправиться вглубь страны, в горные деревушки или рыбацкие поселки на побережье, поскольку эти блюда не встречаются в туристических местах.

В прибрежных рыбацких заведениях гостям предлагают свежепойманную рыбу, приготовленную на углях, мидии, местные виды осьминогов и греческие устрицы, которые дополняют ароматными лимонами.

В теплый солнечный полдень отличным выбором станет салат хорьятики, приготовленный из мясистых греческих помидоров, огурцов и ароматного лука, соленой фетой, сочного зеленого перца и свежих оливок.

Ценителей мясных блюд приготовленных на огне ждут в заведениях под названием псистарья. Там посетителей угощают отбивными из молочного поросенка, бризолой, сочными жареными бараньими ребрышками, паидакья и запеченной курицей – котопуло.

К местному шашлыку сувлаки, подаваемому с плоским хлебом питой, можно выбрать крепкую виноградную водку ракию. Она наливается в небольшие стаканчики, так как это довольно сильный напиток и может легко привести к потере равновесия даже у физически подготовленного человека.

Любителей попробовать анисовую водку узо приглашают в местные трактиры – узери. Там, при смешивании напитка с водой и его помутнении, гостям предлагают щедрые угощения под названием меседес.

Если повезет попасть на традиционный греческий фестиваль, то покинуть его без еды будет невозможно. Греки славятся своим радушным характером и готовностью делиться всем самым лучшим. К каждому празднику готовится заранее установленный перечень блюд. Например, во время Пасхи – одного из самых ярких событий в Греции – принято варить особый суп из субпродуктов баранины с добавлением ароматных местных трав. А на Рождество повсеместно готовят индейку, начиненную печенью и кедровыми орешками, а также запекают поросят со свиным жиром вместе с картофелем.

Подобно тому, как меняется пейзаж на греческих островах с каждым поворотом тропинки, различаются и кулинарные предпочтения греков в зависимости от региона. Для глубокого изучения греческой кухни потребуется совершить еще немало путешествий в эту удивительную страну.