Womanium

Что такое мускатный орех и какими свойствами обладает эта приправа? Рассмотрим способы использования специи в кулинарии, поделимся простыми рецептами и дадим полезные рекомендации.

Мускат уже давно используется в кулинарии, чтобы улучшить вкус и питательную ценность блюд. Рассмотрим, какие продукты хорошо сочетаются с этой приправой, в какие блюда ее можно добавлять и чем ее можно заменить, если есть противопоказания или ее нет в наличии.

Состав и полезные свойства

В состав экзотического плода входит широкий спектр полезных веществ: витаминов, эфирных масел и минералов. Его энергетическая ценность значительна – 525 ккал на 100 грамм. Поскольку в рецептах обычно используется небольшое количество этой специи, она не оказывает существенного влияния на общую калорийность блюда.

Пищевая ценность на 100 г:

Элемент Количество (г) % от суточной нормы:

• Белки 5,9 г,10%;
• Жиры 36,3 г, 180%;
• Углеводы 42,3 г, 38%;
• Пищевые волокна 20,8 г, 55%.

Чем полезен мускатный орех:

• укрепляет нервную систему;
• снимает воспаление;
• устраняет вздутие, метеоризм;
• улучшает кровообращение;
• укрепляет сосуды;
• мужчины при регулярном употреблении повысят потенцию;
• женщины снимут болевой синдром во время менструального цикла.

С чем сочетается специя

Благодаря своей способности хорошо сочетаться с помидорами, мускатный орех часто используется при приготовлении кетчупов и томатных соусов. Он также удачно дополняет и другие овощи, такие как морковь, шпинат, тыква, артишоки и капуста.

Для придания изысканного вкуса супам и тушеным блюдам можно использовать сочетание кориандра, чабреца, тархуна, розмарина, базилика, орегано, паприки и душистого перца.

В производстве сладостей и кондитерских изделий, помимо африканской пряности, применяют мяту, ваниль, шафран, корицу и гвоздику.

Чем можно заменить приправу

Хотя мускат обладает полезными качествами, не всем людям рекомендуется его употребление, так как возможны аллергические реакции. Иногда приправы может не оказаться под рукой, поэтому полезно знать, чем можно заменить мускатный орех, чтобы следовать рецепту без ущерба блюду.

Альтернативы мускатному ореху при приготовлении десертов и выпечки:

• корица;
• кардамон;
• гвоздика;
• анис.

Гвоздику добавляют в напитки и пряные блюда, используя ее в меньшем количестве, чем указано в рецепте. Душистым перцем заменяют другие ингредиенты в соусах, тмином – при приготовлении мяса и рыбы, имбирем – в овощных и мясных блюдах, а также во фруктовых десертах. Кардамоном можно приправить практически любое кулинарное изделие. Для придания блюду другого оттенка используют куркуму или шафран, однако последний обладает резким запахом, поэтому добавляют в небольших порциях.

Как измельчать

Цельные плоды и измельчённый мускатный орех доступны в продаже. Однако следует учитывать, что порошок может быть получен из некачественного сырья и содержать примеси. Поэтому предпочтительнее покупать мускатный орех в цельном виде. Часто его продают в твердой скорлупе, которую необходимо раскалывать с помощью специальных щипцов или плоскогубцев. Также для этой цели можно использовать разделочную доску и острый нож.

Существуют различные методы измельчения очищенных ядер:

• натереть на овощной тёрке с мелкими отверстиями, или на предназначенной для снятия цедры;
• размолоть в крепкой мельнице или кофемолке;
• нарубить кухонным ножом.

Использование свежеприготовленной приправы делает блюдо значительно более ароматным и насыщенным вкусом, поэтому её рекомендуется измельчать непосредственно перед подачей.

Интересно! Барбарис — что это за приправа, полезные свойства

Применение в кулинарии

Мускатный орех – это универсальная приправа, широко используемая в различных кулинарных рецептах и напитках.

Первые блюда

Благодаря своей способности хорошо сочетаться с овощами, специю можно использовать для приправы овощных супов. Особенно ярко она раскрывается в супах-пюре.

Суп-пюре из брокколи

Ингредиенты:

• брокколи — 800 г;
• бульон из курицы или вода – 1 л;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки – 100 г;
• лук и морковь — 1 шт;
• измельчённый мускат – неполная ч. л.;
• чёрный перец и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымыть, разделить капусту на соцветия.
2. Залейте водой или бульоном и варите в течение 10 минут.
3. Обжарить лук и морковь на сливочном масле.
4. Добавить зажарку и специи.
5. Довести до пюреобразного состояния в блендере.
6. Подавать с добавлением сливок. Можно декорировать зеленью и посыпать сухарями.

Вторые блюда

Мускатный орех придает мясу неповторимый аромат. Многие повара применяют его при приготовлении блюд из телятины, свинины и птицы, однако его можно использовать и в качестве добавки к гарнирам.

Отбивные из говядины

Ингредиенты:

• телячьи стейки – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• подсолнечное масло – 30 г;
• сыр – 50 г;
• мускатный орех — 1 ч. л. без горки;
• черный перец и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо следует отбить, натереть чесноком и специями, а затем оставить для маринования на 2-3 часа.
2. Подрумянить с обеих сторон, обжаривая по несколько минут на сильно нагретой сковороде.
3. Натереть сыр, посыпать мясо.
4. Можно запекать в духовке, предварительно обернув фольгой или используя кулинарный рукав.
5. Подать к столу с картофельным пюре.

Десерты

Благодаря аромату экзотической приправы, сладость шоколадных кексов, творожных изделий, вафель, тортов и печенья проявляется особенно ярко.

Печенье

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• сливочное масло – 200 г;
• яйца — 2 шт;
• сахар – 500 г;
• ванилин – 1 упаковка;
• разрыхлитель – 2 ч. л;
• мускатный порошок – 1/3 ч. л;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Смешать муку с разрыхлителем и приправами.
2. Взбивайте масло с сахаром до получения кремовой консистенции.
3. Добавьте ванилин и яйца, затем еще раз взбейте.
4. Для приготовления теста необходимо соединить крем и муку.
5. Застелить противень бумагой для выпечки.
6. Подготовьте основу для печенья. По желанию можно покрыть её сахаром.
7. Выпекать при температуре 250 градусов 20-25 минут.

Напитки

Специи добавляют в безалкогольные напитки. Кофе с мускатным орехом, например латте или капучино, приобретает особенно насыщенный аромат. В алкогольные напитки их добавляют при производстве ликёров, самогона, настоек, глинтвейна и коньяка.

Коктейль «Гоголь-моголь»

1. Взбейте два желтка, шесть яиц, 0,5 стакана сахара и щепотку соли.
2. Необходимо добавить один литр молока и варить приблизительно час.
3. Остудить и процедить через марлю.
4. Всыпьте 0,5 чайной ложки пряности, добавьте 1 столовую ложку ванили и 1/4 стакана взбитых сливок.

При добавлении 0,5 стакана рома или бренди получается насыщенный алкогольный коктейль, способный согреть и улучшить настроение.

Интересно! Зира — что это за приправа, полезные свойства

Соусы

Мускатный орех уже давно стал незаменимым ингредиентом для французских и итальянских кулинаров при создании соусов с овощами и грибами.

Соус «Бешамель»

1. Растопить в сотейнике 50 г сливочного масла.
2. Всыпьте 60 грамм муки. Нагревайте, постоянно помешивая, до появления золотистого цвета.
3. Влейте 800 мл молока, добавьте щепотку соли и варите на слабом огне в течение примерно 5 минут.
4. Добавьте 3 грамма муската. Если в соусе образовались комки, его можно процедить через сито.

Как выбрать и хранить

Рекомендуется приобретать орехи в скорлупе. Продукт надлежащего качества имеет светло-коричневый оттенок, на его поверхности не наблюдается дефектов. Приправа обладает насыщенным, приятным запахом. При покупке молотого продукта необходимо убедиться в целостности упаковки и проверить срок годности.

Рекомендуется хранить в прохладном, темном и сухом помещении. Замораживание может привести к потере вкусовых качеств и аромата. Контейнер для хранения необходимо плотно закрывать.