Масала – это какая приправа? Какие особенности ее использования, каковы вкус и аромат, какие полезные качества она имеет? С какими блюдами сочетается эта смесь специй, из какой страны она происходит, из каких компонентов состоит, чем можно заменить эту пряность и как правильно за ней ухаживать.

Гарам масала – это индийская смесь специй, получаемая путем обжаривания и измельчения различных приправ. Полезные качества этой смеси определяются составом, поскольку рецепт гарам масала может отличаться в зависимости от региона. В кулинарии её используют для обогащения вкуса даже самых обычных блюд, придавая повседневной еде экзотические нотки. Рассмотрим подробнее, что представляет собой эта приправа.

Характеристики гарам масала

Невысокая калорийность – ключевая характеристика данной пряности. Она является ценным источником витаминов и минералов. Масала оказывает благотворное влияние на пищеварение и улучшает моторику кишечника. Потенциальный вред возможен для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также при употреблении в чрезмерных количествах, что нежелательно.

Витамины и микроэлементы в гарам масала

Не все российские домохозяйки знакомы со специей масала, поскольку она появилась у нас из-за границы. В состав гарам масала входят различные полезные вещества, среди которых следует выделить:

• Марганец, содержащийся в гарам масала благодаря кардамону и имбирю, обеспечивает организм этим минералом в достаточном количестве. Данный микроэлемент способствует более эффективному усвоению железа и поддерживает естественный иммунитет.
• Бета-каротин, обладающий антиоксидантным действием, поддерживает жизнедеятельность организма, препятствуя преждевременному старению клеток и ускоряя их регенерацию.
• Кориандр, входящий в состав гарам масалы, обеспечивает наличие витамина К. Данный витамин необходим для нормальной свертываемости крови.
• Магний. Использование гвоздики поможет увеличить поступление этого минерала и укрепит защитные силы организма, а также способствует расслаблению мышечной ткани.
• Железо, в комплексе с марганцем присутствующим в гвоздике, демонстрирует хорошую усвояемость для человеческого организма.

Интересно! Кардамон – что это за приправа и в чем польза для организма

Пищевая и калорийная ценность

Пряность обладает заметным содержанием полезных веществ. В ста граммах гарам масалы содержится:

• углеводов 25,5 г;
• жиров – 15,2 г;
• белка – 13,6 г;
• натрия – 0,060 мг.

Содержание калорий – 293 ккал. Энергетическая ценность продукта – 1227 кДж.

Полезные свойства гарам масала

Благодаря содержащимся в гарам масала питательным веществам и микроэлементам, он может стать полезным дополнением к вашему рациону. Однако важно помнить, что специю следует использовать умеренно, а для полноценного питания необходимо включать в диету разнообразные продукты.

Полезные свойства масалы разнообразны.

Способствует пищеварению

Благодаря своему составу, кумин, являющийся компонентом гарам масала, улучшает аппетит, снимает метеоризм и, как следствие, поддерживает здоровую работу пищеварительной системы.

Регулирует перистальтику

Гарам масала, благодаря входящим в его состав специям, может оказать положительное влияние при проблемах с запорами. Острота этих специй способствует ускорению пищеварения.

Профилактика диабета 2-го типа

Корица имеет множество полезных свойств и является неотъемлемой частью смеси специй гарам масала. Она способствует снижению уровня сахара в крови и улучшает реакцию организма на инсулин, что помогает поддерживать его стабильность.

Интересно! Кумин – что это за приправа и полезные свойства

Противовоспалительное действие

При проблемах с зубами или повышенной чувствительности десен, гарам масала может оказаться полезным средством. Гвоздика – один из компонентов большинства смесей гарам масала – помогает уменьшить болевые ощущения и снизить воспалительные процессы во рту, затрагивающие дёсны и зубную ткань.

Как выбрать гарам масала

Гарам масала – это индийская смесь из обжаренных и измельченных специй. Она отличается насыщенным охристым оттенком и ярким, привлекательным запахом. Вкус этой смеси может меняться в зависимости от рецептуры и используемых ингредиентов, поскольку в каждом регионе сложились свои кулинарные традиции.

Чтобы избежать ошибок, следует выбирать гарам масалу, в состав которой входят:

• кардамон;
• кориандр;
• корицу;
• перец;
• имбирь;
• гвоздику;
• кумин;
• пажитник;
• семена горчицы;
• куркуму;
• мускатный орех.

В традиционных индийских блюдах перечень компонентов может быть шире и включать до тридцати различных пряностей. Любители аутентичной кухни часто задаются вопросом о возможных альтернативах для приправы масала, однако наиболее близкой заменой будет лишь самодельная смесь.

Как хранить масалу

Для сохранения свежести этой смеси специй рекомендуется хранить её в прохладном, темном месте, защищенном от влаги. Емкость должна плотно закрываться.

Рассмотрим процесс приготовления гарам масалы самостоятельно.

Создание домашней смеси гарам масала – довольно простая задача. Подвергните каждую пряность термической обработке на противне около семи минут при температуре духовки 170 градусов Цельсия.

Возьмите:

• 2 ч. л. семян кумина;
• 1,5 ч. л. порошка кардамона;
• 1,5 ч. л. порошка кориандра;
• 1,5 ч. л. молотого черного перца;
• 1 ч. л. порошка корицы;
• 1 ч. л. зеленого кардамона;
• 1/2 ч. л. порошка гвоздики;
• 1/2 ч. л. порошка мускатного ореха;
• 1/2 ч. л. сладкого перца;
• 1/2 ч. л. имбиря.

Использование в кулинарии

Масала находит широкое применение. Несмотря на то, что ее острые и пряные оттенки могут показаться схожими с карри, масала отличается более мягким вкусом. Для сохранения аромата, в отличие от карри, рекомендуется добавлять ее в процессе готовки в конце, избегая кипячения.

Если рассматривать конкретные примеры применения и совместимость приправы с различными кулинарными изделиями, можно отметить ее гармоничное сочетание практически со всеми видами мясных продуктов (курица, утка, свинина, говядина, баранина и другие), а также с рыбой и дарами моря. Кроме того, она часто используется в овощных блюдах. Обычно на каждый килограмм мяса требуется 2-3 чайные ложки гарам масала. Важно помнить: вне зависимости от рецепта, добавление масалы происходит уже после основного этапа приготовления пищи, что отличает ее от карри.

Добавьте эту приправу в индийские или восточные блюда. Она также хорошо подходит к овощам и фруктам. Для маринада смешайте 1 столовую ложку масалы с 1 столовой ложкой йогурта и 1 чайной ложкой масла, затем замаринуйте в ней куски птицы, баранины или рыбы. Приготовьте их на сковороде или в духовке. Для достижения наилучшего вкуса, посыпайте блюда за 5-10 минут до готовки или добавляйте специю в холодные соусы.

Противопоказания

При употреблении гарам масалы существует незначительное количество ограничений, и зафиксировано мало случаев аллергических реакций. Возможные противопоказания связаны с индивидуальной восприимчивостью кишечника и пищеварительной системы, а также составом используемых специй в составе гарам масала. В случае каких-либо сомнений рекомендуется обратиться к специалисту.

Людям, чья пищеварительная система отличается повышенной чувствительностью, рекомендуется употреблять гарам масала, как и другие специи, в небольших количествах, чтобы не вызвать дискомфорт, такой как изжога, диарея и расстройство желудка. Подобным образом, при наличии язвы желудка или двенадцатиперстной кишки употребление специй в избыточных количествах может ухудшить состояние и вызвать ощущение жжения в пищеварительном тракте.

Когда лучше есть масалу?

Смесь специй гарам масала доступна для использования на протяжении всего года, что позволяет включать ее во вкус различных блюд вне зависимости от времени года.

Интересно! Идеальная добавка для плова, придающая ему неповторимый аромат и насыщенный вкус

История и интересные факты

Название этой смеси специй имеет индийское происхождение и образовано из слов на хинди: «гарам» переводится как «горячий», а «масала» – «специя». Со временем гарам масала приобрела популярность за пределами Индии и стала важным компонентом во многих кухнях мира.

Масалу присутствует в традиционной маврикийской кухне, а не ограничивается только индийскими блюдами. Ингредиенты могут отличаться, и состав меняется в зависимости от конкретного рецепта.

Итоги

1. Индийская приправа «гарам масала» представляет собой сочетание различных пряностей, рецепт которой может отличаться в зависимости от местности. Этот микс широко применяется во множестве кулинарных шедевров Индии, Пакистана, Шри-Ланки, Франции и Маврикия.
2. Масала добавляет экзотические оттенки в западные кулинарные предпочтения.
3. Классический вариант гарам масалы – это порошок из обжаренных цельных специй, который особенно хорошо сочетается с курицей и овощными блюдами.