Womanium

Как заготовить малосольные огурцы на зиму. Лучшие рецепты малосольных огурчиков на любой вкус с использованием различных добавок.

Малосольные огурцы – прекрасная и аппетитная закуска для зимнего стола, а также замечательная замена традиционным маринованным или соленым овощам. Благодаря отсутствию столового уксуса и небольшому количеству соли, эти вкусные и полезные маринованные огурчики можно предлагать даже детям. Приготовить их очень просто, следуя представленным ниже рецептам с фотографиями.

Приготовление малосольных огурцов на зиму – простой способ заготовить вкусную заготовку

Многие хозяйки мечтают заготовить на зиму вкусные малосольные огурчики. Однако не все знают технологию их правильного приготовления, позволяющую сохранить хруст свежих овощей и добиться характерного малосольного вкуса. Ниже представлены несколько ключевых советов по приготовлению малосольных огурцов на зиму в банках:

• Для консервирования на зиму лучше всего подходят небольшие огурцы, выращенные дома, с тонкой кожицей. Именно молодые огурцы, обладающие нежным сладковатым вкусом и не содержащие внутренних полостей, гарантируют хрустящую текстуру готовой заготовки. Также важно, чтобы на кожице каждого плода присутствовали пупырышки и темные шипы. Огурцы с белыми шипами и гладкой кожицей рекомендуется использовать для приготовления салатов.
• Вода необходима для качественной засолки. Рекомендуется использовать родниковую или фильтрованную воду, а также воду из колодца. Если нет возможности достать такую воду, можно предварительно очистить воду из-под крана.
• Перед использованием рекомендуется поместить свежие овощи в холодную воду на несколько часов. Это позволит им приобрести большую упругость и прочность.
• При создании заготовок лучше использовать нейодированную соль, предпочтительно морскую или каменную крупного помола. Необходимая концентрация соли определяется размером овощей. Так, для крупных плодов требуется 9% раствор, для огурцов среднего размера – 7–8%, а для более мелких овощей – 6–7%.
• Не менее важными являются специи и пряности. Для придания вкуса огурцам в банки можно добавить стебли и семена укропа, зубчики чеснока, измельченный корень хрена, листья вишни, смородины, черемши, дуба, сельдерея, петрушки, эстрагона, горчичные зерна, лавровый лист, тмин, кориандр и другие приправы.
• В солевой раствор, предназначенный для засолки, можно добавить сахарный песок в количестве 8–10 г на каждый килограмм овощей. Это особенно актуально, если огурцы формировались при недостаточной теплоте или если лето было малосолнечным.
• Перед засолкой баночки нужного размера следует предварительно обработать их раствором соды, а затем тщательно промыть теплой водой с использованием моющего средства.

Интересно! Вареники с вишней: традиционный рецепт с иллюстрациями

Приготовление традиционных малосоленых огурцов с зеленью и чесноком для зимнего хранения

Приготовленные по данному рецепту малосольные огурцы станут отличным дополнением к салатам, разнообразным вторым блюдам и даже супам. Овощи, замаринованные с зеленью и чесноком, получаются сочными и хрустящими, если следовать всем советам по приготовлению.

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 2 листа хрена;
• 5 долек чеснока;
• 6 листов смородины;
• 3 листа вишни;
• 2 л питьевой воды;
• 3 веточки укропа;
• 8 шт. перца душистого горошком;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 4 листа лавровых;
• 3 бутона гвоздики.

Приготовление:

• Сначала следует отсортировать огурцы. Важно, чтобы они были небольшими, длиной 6–7 см. Их нужно поместить в холодную воду на несколько часов, затем немного просушить и обрезать кончики с обеих сторон.
• Чеснок очистить от шелухи, крупные дольки разрезать. Листья смородины, вишни и хрена, а также подготовленный укроп следует промыть под проточной водой и просушить, разложив на полотенце.

• Промытые овощи следует аккуратно поместить в подготовленную и стерилизованную баночку, прокладывая каждый слой ломтиками чеснока и зеленью. Вертикально выкладывание продуктов в стеклянную тару является обязательным.

• Для начала приступаем к приготовлению рассола. В глубокую кастрюлю наливаем примерно 2 литра очищенной воды, добавляем душистый перец, гвоздику, лавровый лист и поваренную соль. Затем на сильном огне доводим все ингредиенты до кипения и немедленно снимаем с огня.
• Овощи в банке следует залить кипятком. Сверху емкость с огурцами необходимо накрыть чистым полотенцем и оставить на некоторое время при комнатной температуре.

• Через двое суток малосольные овощи готовы к употреблению. При желании малосольные огурцы, приготовленные по традиционному рецепту, можно заготовить на хранение. Для этого потребуется процедить весь рассол и снова прокипятить его. Затем снова залить кипящей жидкостью огурцы. Банку следует накрыть крышкой и стерилизовать в течение 13–15 минут. В заключение емкость с овощами необходимо закатать крышкой.

Интересно! Существует несколько несложных способов заготовки чесночных стрелок на зиму, позволяющих сохранить их вкус и аромат

Приготовление малосольных огурцов на зиму без нагревания – простой и быстрый способ заготовить хрустящие овощи

Для создания вкусных и полезных хрустящих малосольных огурцов на зиму не требуется доводить рассол до кипения. Этот способ экономит время, но позволяет насладиться вкусом малосольных огурчиков в зимний период.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 3 ст. л. соли;
• 4 дольки чеснока;
• 6 листьев вишни;
• 4 листа смородины;
• 1 зонтик укропа;
• 4 шт. перца горошком душистого.

Приготовление:

• Перед началом засолки необходимо тщательно промыть все подготовленные овощи и зелень. Для достижения максимальной хрусткости рекомендуется замочить их в ледяной воде на несколько часов. Чтобы удалить колючки (если они присутствуют), а также аккуратно обрезать кончики с обеих сторон каждого плода.

• При необходимости крупные плоды можно разрезать на дольки вдоль или поперек. Этот прием также ускоряет процесс засолки овощей.

• Чеснок необходимо очистить от шелухи. Листья смородины, вишни и укропные зонтики следует промыть под проточной водой. Для уничтожения мошек, обитающих под листьями, рекомендуется провести их обваривание кипятком несколько раз.

• Прежде чем начать, необходимо подготовить стеклянную тару подходящего объема. Ее следует ополоснуть кипятком и дождаться, пока вода стечет. На дно емкостей выкладывают половину порции зелени и две очищенные дольки чеснока.
• Необходимо заполнить тару огурцами, оставив немного пространства для размещения зелени. Кроме того, следует добавить горошины душистого перца, и, при желании, несколько лавровых листов.

• Необходимо подготовить 2 литра охлажденной кипяченой воды, добавить соль и тщательно перемешать до полного растворения. Полученный раствор следует залить в баночку, плотно закрыть крышкой и энергично встряхнуть емкость с огурцами.
• Овощи, собранные из огорода, можно оставить на один день при обычной температуре в помещении или заложить на длительное хранение в погреб или другое место с пониженной температурой.

На зиму можно заготовить хрустящие огурцы, засоленные в минеральной воде

Предлагаю еще один надежный способ заготовить малосольные огурцы на зиму в банках. Благодаря маринаду, который готовится на основе минеральной воды, овощи становятся более хрустящими, вкусными и сохраняют свой насыщенный цвет.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• свежий укроп и петрушка — по вкусу;
• 2–3 дольки чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 1 бутылка газированной минеральной воды.

Приготовление:

• Необходимо тщательно вымыть все подготовленные свежие огурцы и обрезать кончики с обеих сторон.
• Промойте веточки петрушки и укропа под струей воды. Очистите дольки чеснока от шелухи и нарежьте тонкими пластинами. В качестве альтернативы, можно просто раздавить их тыльной стороной ножа.

• На дно банки или глубокой кастрюли выкладывают половину чеснока и зелени. Далее равномерным слоем распределяют огурцы, затем накрывают оставшейся петрушкой и укропом и посыпают измельченным чесноком.
• Необходимо соединить 1 литр газированной минеральной воды и поваренную соль. Тщательно перемешайте до тех пор, пока кристаллы соли полностью не растворятся.

• Все овощи выложите в тарелку и залейте приготовленным соусом. По желанию, к огурцам можно добавить другие приправы и немного сахара, чтобы улучшить вкус.

• Чтобы сохранить все ингредиенты в емкости, сверху необходимо поместить плоскую тарелку и убрать на сутки в прохладное место. На следующий день уже можно будет попробовать малосольные огурцы.

Используя этот же рецепт, овощи можно приготовить в банках для длительного хранения на зиму без стерилизации.

Приготовление малосольных огурцов с чесноком и перцем для зимнего хранения

Чтобы придать малосольным огурцам более интересный вкус, добавьте в рассол немного острого перца, ориентируясь на личные предпочтения. Получившаяся закуска с чили обладает приятной остротой. Для приготовления этого домашнего консервата лучше выбирать небольшие огурцы с мелкими пупырышками и насыщенным зеленым цветом кожуры.

Ингредиенты:

• 500 г огурцов;
• 600 мл воды;
• 1/2 шт. перца чили;
• 5 шт. перца горошком;
• 2 дольки чеснока;
• свежая петрушка, укроп — по вкусу.

Приготовление:

• На дно стеклянной тары помещают очищенные от шелухи дольки чеснока, промытую зелень и перец горошком.
• Для начала очистите перец чили от семян, нарежьте его кольцами или кубиками небольшого размера и выложите на дно баночки.

• После этого в емкость выкладывают промытые огурцы и слегка утрамбовывают руками, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
• В глубокой миске следует отмерить нужное количество воды, добавить поваренную соль и тщательно перемешать, чтобы кристаллы полностью растворились.
• Готовый рассол следует перелить в банку с овощами и плотно закрыть крышкой.

• Стеклянную тару следует оставить на столе в течение суток, чтобы плоды начали просаливаться. Малосольные огурцы на зиму в литровых банках готовы к употреблению, и их можно хранить в холодильнике или погребе.

Интересно! Как правильно заготовить укроп на зиму

Приготовление малосольных огурцов с хреном и чесноком на зиму

Малосольные огурцы с хреном – отличная закуска как для обычных посиделок, так и для торжественных мероприятий. Благодаря добавлению хрена готовые огурцы становятся более хрустящими и приобретают приятную остроту. Их вкусовые качества прекрасно дополняют отварной картофель, а также рыбные и мясные блюда.

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов одинакового размера;
• 2 листа хрена;
• 2 л воды;
• 1/2 шт. корня хрена средних размеров;
• 1,5 головки чеснока;
• 6 шт. перца горошком;
• 6 ст. л. соли;
• 2 зонтика укропа.

Приготовление:

1. Огурцы следует поместить под струю воды и тщательно промыть, затем переложить в ледяную воду на 2,5 часа. После слива жидкости из емкости, кончики каждого огурца необходимо аккуратно обрезать.
2. Для начала необходимо очистить корень хрена, промыть его под проточной водой и натереть на мелкой терке.
3. В глубокую кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения, добавьте душистый перец и соль. Поварите рассол в течение 6 минут.
4. На дно стеклянной емкости, подобранной по размеру, укладывают тщательно промытую зелень, тертый хрен и листья, огурцы и очищенные от кожуры дольки чеснока.
5. Затем следует залить овощи кипящим рассолом, который немного остыл. Емкость нужно накрыть небольшой тарелкой и оставить на несколько дней при комнатной температуре.
6. Малосольные огурцы готовы к употреблению, теперь необходимо закрыть банку крышкой и убрать на зимнее хранение. Рекомендуется хранить готовую консервацию в прохладном месте, например, в холодильнике.

На зиму можно заготовить малосольные огурцы с добавлением уксуса и укропа

Если вы предпочитаете малосоленые огурцы, то рекомендуем приготовить их ускоренным способом с использованием уксуса. Этот готовый зимний продукт, скорее всего, понравится вам, и его приготовление займет всего полчаса.

Ингредиенты:

• 500 г огурцов;
• 2 дольки чеснока;
• 40 г свежего укропа;
• 5 шт. перца душистого горошком;
• 1 ст. л. уксуса;
• 1 ч. л. соли;
• 1 щепотка сахарного песка.

Приготовление:

1. Все овощи следует тщательно промыть под проточной водой или выдержать в ледяной воде в течение нескольких часов. Чеснок очищают от шелухи, свежую зелень ополоснут и слегка отжимают от излишней влаги.
2. С каждого плода необходимо срезать кончики, затем каждый огурец разрезать на четвертинки длиной не более 4 см. Полученные измельченные овощи следует переложить в подходящую емкость, например, в пластиковый контейнер среднего размера.
3. Свежий укроп, промытый под проточной водой, следует нашинковать как можно тоньше, включая стебли. Подготовленную зелень добавляют к огурцам.
4. Чесночные зубчики, очищенные от шелухи, следует мелко порубить ножом. Полученную чесночную массу переложите к зелени и огурцам.
5. Сверху необходимо равномерно распределить сахар и соль. Перец горошком и душистый перец слегка измельчить в ступке и добавить к остальным ингредиентам.
6. Для засолки огурцов необходимо добавить столовый уксус. Затем емкость нужно плотно закрыть крышкой или тарелкой и тщательно встряхнуть, чтобы все компоненты пропитались маринадом.
7. Овощи следует оставить под закрытой крышкой примерно на час при комнатной температуре. После этого можно будет оценить качество малосольных огурцов, приготовленных на зиму с уксусом.

Многие современные хозяйки, несомненно, обладают собственными, отработанными годами рецептами приготовления вкусной заготовки на зиму. Однако порой возникает желание порадовать близких чем-то новым и оригинальным. В таком случае на помощь приходят рецепты малосольных огурцов, собранные в этой статье.