Womanium

Пошаговые рецепты маринованных лисичек для заготовки на зиму с фотографиями. Полезные рекомендации и советы.

Яркие лисички с характерной воронковидной формой шляпок обладают замечательными вкусовыми качествами и приносят пользу здоровью. Мы предлагаем вам самые востребованные способы маринования этих грибов на зиму.

Классический вариант

Этот метод – самый легкий способ сделать маринованные лисичек на зиму. В рецепте указан стандартный набор специй и приправ, который можно варьировать в зависимости от собственных предпочтений.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• 50 мл уксуса 9 %;
• 5-7 бутонов гвоздики;
• 4-5 горошин душистого перца;
• 2-3 лавровых листа.

Приготовление:

• Необходимо удалить с собранных лисичек мусор, хвоинки и прилипшие листья. Также следует обрезать поврежденные края шляпок и остатки грибницы на ножках.
• Грибы следует поместить в воду и промыть каждый под струей проточной воды. Особое внимание стоит уделить очистке шляпок, так как именно в них скапливаются земля и песок, которые необходимо удалить.
• В большую кастрюлю из нержавеющей стали налейте воду, занявшую более половины объема, и доведите ее до кипения. Затем аккуратно поместите промытые лисички в кипящую воду.

• Снизьте температуру до средней, накройте кастрюлю с грибами крышкой, прикрыв ее наполовину. Готовьте 10 минут, регулярно удаляя образующуюся пену шумовкой. Затем извлеките лисички и переложите их в отдельную кастрюлю.

• В сотейник налейте воду, добавьте соль и сахар и растворите их. Доведите жидкость до кипения, добавьте уксус и выключите огонь.
• Лисички следует залить горячим маринадом. Также необходимо добавить перец, бутоны гвоздики и листья лавра.

• Заготовку поместите в емкость и установите на плиту, доведите до кипения.
• Лисички следует поместить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить на слабом огне не менее часа. Периодически перемешивайте грибы, чтобы они не прилипали к дну посуды.
• Для стерилизации банок объемом поллитра рекомендуется использовать сухой метод. Это можно выполнить в духовке или в посудомоечной машине, выбрав режим «Сушка».
• Лисички следует распределять по нагретым емкостям, плотно укладывая каждый слой и прижимая тыльной стороной большой ложки.

• Грибы следует полностью покрыть ароматным отваром и сразу же закатать.
• Необходимо перевернуть банки вверх дном и накрыть их пледом или одеялом.

Маринованные лисички с добавлением томатной пасты и лука

В этом рецепте маринования лисичек на зиму, помимо уксуса, для придания блюду насыщенности и сохранения его свойств, используется томатная паста. Полученная из уваренных помидоров масса обладает консервирующими качествами и при этом обогащает вкус и аромат лесных грибов.

Ингредиенты:

• ведро лисичек;
• 2-3 крупные репчатые луковицы;
• 3-4 ст. л. томатной пасты;
• 0,5 л воды;
• 3-4 ст. л. рафинированного масла;
• лавровый лист, молотый черный перец, свежий чеснок – по вкусу и желанию;
• 2-3 ст. л. уксуса 9 %.

Приготовление:

• Необходимо удалить с грибов мусор и веточки, затем замочить их в прохладной воде на протяжении часа.
• Извлеките лисички из холодной воды и нарежьте их крупными кусками. Если собрано только молодые грибы, можно оставить плодовые тела неразрезанными.

• Наполните кастрюлю водой примерно на половину и доведите её до кипения. Затем добавьте подготовленные лисички. В процессе варки регулярно удаляйте образующуюся пену.

• Очищенный лук крупно порежьте кубиками и выложите на сковороду в разогретое растительное масло. Обжаривайте до мягкости на среднем огне, периодически помешивая.
• Несколько зубчиков чеснока очищают и измельчают прессом или нарезают мелкими кусочками. Затем добавляют к луку и прогревают вместе.
• Томатную пасту разведите в воде, добавьте к луку с чесноком и прогрейте до загустения.
• В жаропрочной емкости с толстым дном соединяют подготовленные лисички и заправку, после чего варят на среднем огне не менее тридцати минут. Чтобы все кусочки грибов равномерно пропитались томатным соусом, их необходимо периодически перемешивать.

• Вмешайте остальные специи, добавьте масло и уксус. Перемешайте и проварите около 5 минут.
• Готовые маринованные лисички, приготовленные по данному рецепту, следует распределить по простерилизованным и горячим банкам.
• Немедленно закатать, перевернуть и закутать.
• Консервы следует помещать на хранение сразу после того, как они полностью остынут.

Лисички, маринованные с чесноком

Получается хрустящая и очень ароматная заготовка. Душистый чеснок отлично сочетается с лисичками, которые замариновали на зиму. Особенно ценятся эти пикантные грибы, приготовленные по данному рецепту, как холодная закуска к алкогольным напиткам.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 2 ст. л. сахара;
• 10-12 долек чеснока;
• 1 л воды;
• по 3-4 шт. лавровых листа и гвоздики;
• 1 дес. л. сушеного укропа;
• 13-15 горошин черного перца;
• 2 ст. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

1. Грибы необходимо помыть и отварить в слабосоленой воде до мягкости.
2. Лисички следует выложить на дуршлаг, чтобы отвар полностью стекал. Необходимо взвесить подготовленные грибы для точного расчета количества специй в маринаде.
3. Для приготовления раствора необходимо смешать воду, соль и сахар. Затем доведите раствор до кипения и добавьте в горячую жидкость сухие специи.
4. Смесь следует варить около семи минут, затем снять с огня. Получившуюся жидкость необходимо процедить и перелить в кастрюлю.
5. В маринад следует добавить лисички и чеснок, пропущенный через пресс.
6. Добавьте сушеный укроп и влейте уксусную эссенцию.
7. Проварить все вместе 5-7 минут.
8. В течение этого времени банки следует подготовить в микроволновой печи или духовке, а крышки для консервирования – залить кипятком.
9. Готовые грибы аккуратно уложите в подготовленные стеклянные банки, заполняйте их доверху горячим, ароматным маринадом и герметично закройте крышками.
10. Необходимо перевернуть банку и убедиться в отсутствии протечек.
11. После маринования на зиму лисички необходимо вынести в сухое, темное место и оставить на 24 часа.

Хозяйкам на заметку

1. Лисички — это грибы, которые можно употреблять в пищу с осторожностью, из-за чего их не рекомендуется долго выдерживать в отваре.
2. Для сохранения хрустящей текстуры лисичек в готовом блюде или заготовке, их следует немедленно после отваривания поместить в воду со льдом.
3. Рекомендуется варить и консервировать эти грибы по отдельности, поскольку разные виды требуют различного подхода. Например, более плотные боровики нужно подвергать термической обработке на плите не менее часа, в то время как лисички при этом процессе потеряют свою форму.
4. Использовать сырую луковицу, помещенную в отвар, для определения качества грибов не рекомендуется. Потемнение овоща вызвано не токсичными веществами, а специфическим ферментом, содержащимся в грибах, и не связано с их пригодностью в пищу.