Womanium

Мы предлагаем ознакомиться с наиболее аппетитными и несложными рецептами приготовления квашеной капусты на зиму в трехлитровых банках. Вы найдете классические и необычные способы закваски капусты на зиму, а также пошаговые инструкции с фотографиями и видео.

Ранее для квашения капусты использовали исключительно деревянные бочки, ее спускали в погреб и закапывали в землю на глубину 40 сантиметров. В настоящее время такие трудоемкие действия не требуются, поскольку вкусная квашеная капуста на зиму легко готовится в обычных трехлитровых банках, кастрюле или ведре. Рецепт отличается простотой и скоростью: всего три дня – и закуска готова.

Приготовление хрустящей квашеной капусты в банке объемом 3 литра: классический рецепт

Раньше капусту заквашивали в кадушках и деревянных бочках, но сейчас многие хозяйки выбирают более удобный способ – заготовку в 3-литровых стеклянных банках, что особенно актуально для жительниц городских квартир.

Ингредиенты:

• 2,5 кг белокочанной капусты;
• 2 больших моркови;
• 1,5 л воды;
• 2 ст. ложки сахара;
• 2 ст. ложки соли;
• лавровый лист и перец горошком (при желании).

Приготовление:

• В кастрюлю наливаем воду, которая закипела в чайнике, добавляем соленые и сладкие кристаллы, при необходимости добавляем лавровый лист и перец горошком. Даем рассолу остыть.

• Для приготовления квашеной капусты используют сладкий сорт, поскольку горьковатый овощ испортит вкус готовой заготовки.
• Овощи нарезают тонкой соломкой и помещают в глубокую миску.

• Затем добавляем измельченный на крупной терке морковь, после этого все тщательно перемешиваем и перекладываем овощи в стеклянную банку объемом три литра.

• Используйте рассол, который не горячий, а имеет комнатную температуру, чтобы сохранить все полезные свойства входящих в его состав компонентов.
• Рассол заливаем в банку до самого верха и оставляем открытой в помещении на три дня.

• Для предотвращения вытекания рассола, вызванного выделением углекислого газа в процессе брожения, емкость с заготовкой рекомендуется поместить в широкую миску.
• Чтобы обеспечить свободный выход углекислого газа, капусту следует дважды в день прокалывать деревянной палочкой.

• Когда прекратились пузырьки в рассоле, это свидетельствует о завершении брожения, и тогда банку с квашеной капустой можно закрыть и убрать в прохладное место.

Следуя этому рецепту, капуста приобретает сочность и хрусткость, и ее можно сохранять до восьми месяцев.

Приготовление квашеной капусты в кастрюле: пошаговый рецепт

Для приготовления квашеной капусты в кастрюле необходимо подобрать подходящую емкость. Эмалированная посуда без дефектов, таких как сколы и трещины, вполне подходит для этого процесса. Относительно алюминиевой посуды существуют разные точки зрения: одни рекомендуют использовать ее для закваски, другие – не советуют.

Овощи можно заквасить в кастрюле, используя традиционный способ, или попробовать необычный рецепт с медом.

Ингредиенты для рецепта 1:

• 6 кг белокочанной капусты;
• 7 корнеплодов моркови;
• по вкусу лавровый лист и душистый перец;
• 420 г поваренной соли;
• 210 г сахара;
• 7 л воды.

Приготовление:

• Начните с приготовления холодного рассола. Для этого в кастрюлю наливают 7 литров воды и доводят до кипения. После этого добавляют соль и сахар, затем варим рассол в течение пяти минут, чтобы все крупинки полностью растворились.
• В широкую емкость выкладываем нашинкованную капусту и морковь, натертую на крупной терке, после чего тщательно перемешиваем, используя руки.

• Овощи перекладываем в кастрюлю, добавляя лавровый лист и горошины перца.

• Всё заливаем охлажденным рассолом, сверху выкладываем цельными капустными листьями, устанавливаем тарелку и создаем гнет, чтобы рассол покрывал е.

• Через пять дней пробуем капусту, которая заквашивалась в кастрюле, оставленной в помещении.

Ингредиенты для рецепта 2:

• 3 кг капусты;
• большой корнеплод моркови;
• 2 ст. ложки меда;
• 3 десертных ложки соли;
• 5 горошин черного перца.

Приготовление:

• В кастрюлю выкладывают нашинкованную капусту и натертую на терке морковь, добавляют соль, перец горошком и тщательно перемешивают.
• Над кастрюлей устанавливают тарелку, сверху кладут гнет и оставляют ее с содержимым в помещении на 48 часов. Ежедневно овощи протыкают острой палочкой для выпуска газов, и обязательно удаляют образующуюся на поверхности пену, поскольку в ней накапливаются вредоносные бактерии.
• Рассол сливают в чашу, где его смешивают с медом. Полученную смесь возвращают к овощам, и капусту выдерживают в теплом месте еще двое суток.

Приготовленное блюдо распределяют по банкам и помещают в холодное место.

Для зимнего хранения можно приготовить квашеную капусту в ведре, не используя соль и сахар

Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей нужно брать среднепоздние или позднее сорта капусты с равномерной окраской, плотными кочанами и грубыми листьями. Рыхлые вилки с зелеными листьями для закваски не подходят. Заквасить капусту можно без добавления соли, сахара и даже без воды, такой способ потребует больше времени, но и закуска получается намного полезнее.

Ингредиенты:

• 6 кг капусты;
• 2 кг моркови;
• несколько лавровых листиков и гвоздики;
• 100 г семян укропа.

Приготовление:

1. Капусту нарезаем соломкой, морковь натираем на терке. Смешиваем измельченные овощи с семенами укропа, тщательно перемешиваем и помещаем в эмалированное ведро. Стремимся укладывать компоненты как можно плотнее.
2. Чтобы овощи быстрее выделили сок, сверху на них помещают плоскую тарелку и устанавливают гнет весом от 15 до 20 кг. Когда это произойдет, тяжелый гнет можно заменить грузом весом от 2 до 3 кг.
3. Отгрузка груза состоится через три дня, а дегустация закусок запланирована через пять часов.

Для заквашивания капусты без добавления соли рекомендуется поместить её в стеклянные банки и хранить в прохладном месте. Если же вы предпочитаете оставлять её в ведре под прессом, учтите, что со временем она будет становиться всё более кислой.

Капуста квашеная со свеклой по-грузински

Считается, что квашеная капуста на зиму – традиционное русское блюдо, однако на самом деле еще в древности ее готовили и в других государствах. Среди множества рецептов выделяется грузинский вариант, в котором капуста заквашивается вместе со свеклой, что придает ей сочность и привлекательный вид.

Данное блюдо способно украсить как обычный, так и торжественный прием пищи.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 1,5 кг сырой свеклы;
• 150 г сельдерея (зелень);
• 100 г чеснока;
• 2 стручка острого перца;
• 100 г кинзы;
• 90 г соли;
• 2,3 л воды.

Приготовление:

1. Если вы предпочитаете менее насыщенный пряный вкус, в рецепт можно включить по семь гвоздик и душистого перца на литр воды, а также 20 г сахара и два лавровых листа).
2. Удаляем старые листья с капустных вилков, затем разрезаем каждый кочан на несколько частей.
3. Очищенную свеклу нарезаем тонкими кружками.
4. Чеснок нарезаем дольками, разрезая их пополам. Более мелкой нарезки избегайте, поскольку в таком случае он не сможет полноценно отдать свой вкус рассолу и останется съедобным в готовой закуске.
5. Для удаления семян острый перец следует очистить и нарезать кольцами.
6. Кинзу и сельдерей измельчаем, нарезая их мелкой соломкой.
7. Для приготовления рассола гранулы соли растворяют в кипящей воде, после чего рассол необходимо остудить. Дополнительные пряности, при необходимости, добавляют вместе с солью и варят пять минут.
8. На дно эмалированной кастрюли помещаем слой свеклы, после чего раскладываем капусту, сначала выкладывается морковь, затем свекла и другие измельченные овощи, причем завершающим слоем также должна быть свекла, чтобы капуста равномерно окрасилась в насыщенный цвет. Примерно в середине слоя капусты следует присыпать смесью чеснока, зелени и жгучего перца.
9. Остывшим рассолом заливают содержимое кастрюли, затем накрывают тарелкой с грузом и выдерживают капусту в теплом месте для квашения в течение пяти дней.
10. Ежедневно овощи прокалывают острой вилкой, обеспечивая выход углекислого газа из капусты.

Когда прекратится образование пены, а рассол станет прозрачным, капуста будет готова к употреблению; ее следует разложить по банкам и убрать в прохладное место.

Приготовление хрустящей квашеной капусты в бочке для зимнего хранения

Приготовление квашеной капусты в бочке – это не только возможность насладиться вкусной заготовкой, но и удовольствие от самого процесса ферментации. Для закваски можно использовать бочки, изготовленные из дуба, липы или кедра, а также подобрать подходящий рецепт (с иллюстрациями) засолки.

Ингредиенты:

• 46 г белокочанной капусты;
• 4 кг моркови;
• 1 кг крупной соли (без йода).

Приготовление:

1. Для дезинфекции бочки её следует облить кипятком, и рекомендуется повторить эту процедуру.
2. На терке натираем капусту и морковь, помещаем в широкую миску, добавляем соль и тщательно перемешиваем руками, пока капуста не выделит сок.
3. Для герметизации дна бочки используют цельные капустные листья, затем укладывают овощи вместе с выделяющимся соком и фиксируют их при помощи значительного веса.
4. Для ферментации капусты ее помещают в теплое место, ежедневно (дважды) переворачивают, а овощи прокалывают для выхода газов, чтобы закуска не приобрела горечь.
5. После завершения активного брожения бочку с капустой следует переместить в подвал. Спустя десять дней капуста будет готова к употреблению. Информацию о том, как заквасить капусту в дубовой бочке, можно найти на видео.
6. Заквашенную капусту, хранящуюся в бочке, рекомендуется размещать в подвале. Однако, для предотвращения порчи продукта, необходимо еженедельно осматривать бочку и удалять образовавшуюся плесень.

При закваске капусты в бочке можно использовать не только одну морковь – с клюквой, яблоками и семенами тмина она получается весьма вкусной.

Острый вариант

В настоящее время существует множество способов приготовления квашеной капусты. Один из востребованных рецептов – это вариант острой закуски. В этом случае капуста может быть заквашена с использованием уксуса или с добавлением горчицы.

Ингредиенты для рецепта 1:

• вилок белокочанной капусты;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. ложка соли;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 2 ст. ложки уксуса;
• головка чеснока;
• 2 моркови;
• стручок горького перца.

Приготовление:

• Капусту нарезают крупными кусками, морковь измельчают на терке, жгучий перец нарезают кружочками, а чеснок – мелкими дольками.

• Подготовленные ингредиенты выкладываются слоями в стеклянную банку, начиная с капусты.
• В воду добавляем соль, сахар, затем вливаем масло и уксус. Получившуюся смесь доводим до кипения и немедленно заливаем ею овощи.

• Приготовление капусты займет всего два дня, а для сохранения свежести рекомендуется хранить её в прохладном месте.

Ингредиенты для рецепта с горчицей:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 3 моркови;
• 3 луковицы;
• 250 мл растительного масла;
• 1 ст. ложка горчицы;
• 200 мл уксуса;
• 180 г сахара;
• 1,5 ст. ложки соли.

Приготовление:

• Нашинкованную капусту смешиваем с натертой на терке для корейской кухни морковью и мелко нарезанным луком.

• Измельченные овощи помещаем в подходящую емкость и тщательно перемешиваем.
• В миске смешиваем масло, уксус, соль, сахар и горчицу, затем перемешиваем и подогреваем маринад в течение 5 минут.

• Овощи засыпают горячей смесью, тщательно перемешивают и оставляют на 2 часа, в течение которых содержимое емкости рекомендуется несколько раз перемешивать. Затем закуску распределяют по банкам и переносят в прохладное место.

Капусту можно сервировать уже на следующий день, однако для достижения наиболее насыщенного вкуса рекомендуется дать ей настояться два дня.

По-корейски в 3-х литровой банке

Корейская кулинария располагает широким выбором рецептов засолки капусты, поскольку в каждом регионе этой страны существуют собственные традиции и уникальные способы приготовления овощной закуски. Следует подчеркнуть, что для засолки капусты по-корейски белокочанные сорта не подходят, ведь в Корее пользуются популярностью листовые разновидности капусты, которые у нас называют пекинской.

Ингредиенты:

• 1 кг пекинской капусты;
• 5 зубцов чеснока;
• 3 ст. ложки соли;
• 150 г дайкона;
• 3 плода сладких перца;
• ломтик свежего имбиря (ч. ложка сушеного);
• 50 г зеленого лука;
• два стручка острого перца (или две чайные ложки сухого молотого перца);
• 2 ч. ложки сахара;
• 2 ч. ложки молотого кориандра.

Приготовление:

1. Для приготовления раствора необходимо растворить 5 столовых ложек соли в двух литрах горячей воды, после чего раствор следует охладить.
2. Нарезаем пекинскую капусту на четыре части, помещаем в глубокую емкость, заливаем соленой водой и придавливаем грузом на протяжении 5 часов.
3. После этого снимаем гнет и перекладываем нижние слои капусты наверх, вновь устанавливаем гнет и выдерживаем в течение 8 часов.
4. Пересоленную капусту извлекают из рассола и промывают водой.
5. Дайкон очищают от кожуры, а затем нарезают длинными тонкими ломтиками или шинкуют с помощью терки, предназначенной для приготовления корейских салатов.
6. Перец, обладающий острым и сладким вкусом, очищают от семян, нарезают на части и измельчают в блендере до состояния пюре.
7. Чеснок можно нарезать тонкими дольками с помощью острого ножа или измельчить с помощью чесночного пресса.
8. При использовании свежего корня имбирь нарезают острым ножом.
9. В глубокой емкости смешиваем все компоненты, добавляем соль, сахар и кориандр в равных пропорциях. Затем даем смеси настояться около часа.
10. После этого каждый лист пекинской капусты приправляется пряной смесью и аккуратно укладывается в банку или другую подходящую стеклянную или керамическую ёмкость.
11. Продолжительность брожения может варьироваться от двух до пяти дней и зависит от температуры окружающей среды.

Корейскую закуску, уже приготовленную, рекомендуется хранить в прохладном месте не более трех недель.

Существует множество способов приготовления квашеной капусты, но важно определить наиболее благоприятный день для этого. Согласно народным поверьям, закваску следует проводить на растущую луну и в те дни недели, в названиях которых присутствует буква «Р» – вторник, среда и четверг, за исключением воскресенья. Однако, самое важное – это выбор капусты, предназначенной для закваски, и это должны быть сорта, покрытые первым заморозком.