Когда начинать квашение капусты в сентябре 2019 года? Давайте изучим наиболее подходящие даты, основываясь на лунном календаре 2019 года. Также определим неблагоприятные дни, когда квасить капусту не рекомендуется.
Для получения действительно ценной и аппетитной заготовки важно знать, в какие дни сентября 2019 года, согласно лунному календарю, лучше всего квасить капусту. Наши предки всегда принимали во внимание природные факторы, поскольку этот продукт занимал значительную часть рациона крестьян зимой.
Оптимальные сроки для заготовки овоща
По лунному календарю в сентябре 2019 года лучше всего квасить капусту в женские дни недели. Это – среда, пятница и суббота, когда спутник находится в растущей фазе. А так как эти дни не имеют стабильной даты, в каждые 12 месяцев сроки работ по заготовке овоща меняются.
В 2019 году квашение капусты в сентябре возможно только с 23-го по 29-е число, когда спутник находится в созвездии Козерога. Наиболее подходящей датой для этого процесса в первый осенний месяц является пятница, десятый лунный день.
Влияние спутника на земные процессы
Согласно исследованиям, в дни полнолуния наблюдается увеличение росы и активизация метаболизма у большинства микроорганизмов, включая как благоприятные бактерии, так и болезнетворные. Капуста, подвергнутая ферментации в это время, заквашивается ускоренно, но «нежелательные» микроорганизмы могут негативно сказаться на конечном качестве продукта.
Считается, что для успешной засолки капусты необходимо выбирать дни, соответствующие определенным знакам зодиака. Согласно наблюдениям наших предков, к ним относятся Козерог, Овен, Телец и Стрелец. Если заготовка капусты производилась в период, соответствующий знакам Овна, Рака и Девы, то получить качественный продукт не удастся.
При новолунии работа бактерий, отвечающих за брожение очень замедляется, приводя в негодность любые заготовки, в том числе и сквашенные. Чтобы результат усиленной подготовки к холодному периоду был удовлетворительным, следует на это время отказаться от переработки овощей.
Основные требования к овощу
Для того чтобы заготовка порадовала отличным вкусом и имела хорошую сохранность, важно знать не только сроки закваски капусты в сентябре 2019 года, но и какой сорт лучше всего для этого подходит.
До середины сентября на дачных участках и в фермерских хозяйствах завершается сбор урожая капусты среднего срока созревания. Этот овощ идеально подходит для приготовления заготовок на зиму.
К моменту наступления конца сентября растение обладает характеристиками, которые важны для правильной засолки капусты:
- как можно большее количество растительных сахаров (для каждого сорта имеется свой показатель);
- максимальное количество влаги в листьях, что немаловажно для качественного результата;
- большая плотность овоща, дающая хорошую, «правильную» стружку при заготовке.
Не все сорта капусты с поздним и среднепоздним сроком созревания пригодны для квашения. В ходе экспериментальных работ было установлено, какие разновидности капусты лучше всего хранятся до следующего сезона. К ним относятся:
- «Надежда».
- «Белорусская».
- «Слава».
- «Подарок».
- «Харьковская зимняя».
- «Московская поздняя».
В конце сентября эти овощи накапливают необходимое количество полезных микроэлементов, что позволяет приготовить из них вкусную заготовку. Их кочаны имеют полностью созревшую, плотную структуру и окрашены в белый или слегка желтоватый цвет.
Не рекомендуется использовать для квашения капусту ранних сортов или незрелые кочаны. В противном случае все усилия по заготовке будут напрасны, поскольку дефицит сахара в таких овощах замедлит брожение.
Для получения наилучшего результата процесс приготовления квашеной капусты стоит разделить на два этапа. В конце сентября следует использовать сорта овощей со средним сроком созревания, а когда их количество уменьшится, заготовьте поздние сорта. В процессе хранения в погребе они приобретут достаточное количество сахаров, которые обеспечат качественное брожение.
Чтобы приготовить вкусную и полезную капусту, заквашенную в сентябре 2019 года, необходимо учитывать лунный календарь.
