В TikTok все большую известность приобретает несложный метод приготовления кофейной граниты в домашних условиях. Суть метода заключается в том, что готовый охлажденный кофе распределяют тонким слоем в пакете и замораживают, после чего разбивают на небольшие кусочки и смешивают с молоком. В итоге получается десерт, сочетающий в себе кофейный вкус и текстуру, напоминающую слаш, который позволяет наслаждаться насыщенным вкусом до самого конца.

Инициатором этой тенденции выступила Зайнаб Баджва, блогер из Нью-Йорка, более известная как Zee. В летний период она поделилась с подписчиками способом, заключающимся в том, чтобы наливать готовый холодный кофе в пакет с застежкой, помещать его в морозильную камеру, а затем измельчать получившийся замороженный слой и добавлять молоко. При этом момент дробления льда Баджва представила как способ снять напряжение.

Этот рецепт быстро распространился среди пользователей социальных сетей, которые стали воспроизводить его с использованием различных видов кофе и молока. В качестве основы можно использовать готовый холодный кофе, фильтр-кофе или напиток, приготовленный в моке. Тем не менее, горячий кофе необходимо предварительно остудить до комнатной температуры.

Почему десерт с кофе сохраняет насыщенность

При добавлении обычных кубиков льда холодный кофе постепенно разбавляется водой. Однако в популярном рецепте ледяные кристаллы формируются из самого кофе, что позволяет им при таянии смешиваться с молоком и сохранять первоначальную крепость напитка.

Легкий слой можно легко разделить на небольшие фрагменты, используя руки, деревянную ложку или скалку; при этом кофейные кубики, изготовленные по стандартной технологии, сохраняют свою крупную структуру и твердость. Дополнительным преимуществом является компактность упаковки, что позволяет заранее подготовить несколько порций напитка.

Как повторить рецепт дома

Тем не менее, в первоначальном видеоролике отсутствует точная информация о массе ингредиентов, поэтому пропорции кофе и молока можно регулировать в зависимости от объема используемого стакана и желаемой крепости напитка. В качестве основы рекомендуется использовать готовый колд брю или охлажденный кофейный напиток; концентрат предварительно разводят согласно указаниям производителя.

Для приготовления замороженных кофейных кубиков жидкость переливают в прочный пакет для замораживания, удаляют из него воздух и надежно защелкивают замшевую молнию. Затем пакет выкладывают на доску или противень ровно, чтобы кофе распределился тонким слоем и не вытек. Заготовку оставляют в морозильной камере до полного затвердевания, обычно это занимает ночь.

Утром пакет рекомендуется укрыть полотенцем и аккуратно разбить кофейный лед скалкой или деревянной ложкой: острые фрагменты могут повредить пластик. Получившуюся крошку осторожно пересыпают в стакан, заливают молоком, растительным напитком или сливками и перемешивают. Чем меньше молока используется, тем более выраженным будет кофейный вкус; увеличение количества молока приблизит вкус к замороженному латте.

Если планируется добавление ванильного, карамельного или шоколадного сиропа, издание Food & Wine рекомендует смешать его с кофе до замораживания. Обычный сахар удобнее растворить в теплом кофе, а затем полностью остудить получившуюся смесь.

Что у рецепта общего с Сицилией

История граниты берет свое начало на Сицилии, предшествуя появлению социальных сетей. Ее корни уходят в средневековые нивароли – традиции сбора снега на склонах Этны и других горных массивах, хранения его в специальных каменных хранилищах (neviere), а затем измельчения и смешивания с фруктовыми сиропами. Впоследствии снег использовался для охлаждения смеси воды, меда и сахара.

В наши дни граниту употребляют на острове в течение всего дня, включая утренние часы. Традиционные вкусы включают лимон, миндаль, фисташку, шелковицу и кофе. В Мессине кофейную разновидность под названием mezza con panna подают со взбитыми сливками и теплым brioscia col tuppo — мягкой булочкой с круглой верхушкой.

Классический рецепт кофейной граниты предполагает использование кофе, воды и сахара. Приготовление включает в себя заливку смеси в широкую емкость с периодическим перемешиванием вилкой во время замораживания для создания характерной зернистой структуры. Ускоренная версия подразумевает однократное замораживание с последующим измельчением.

Сахар, калории и кофеин

В традиционном рецепте сахар выполняет не только функцию подсластителя. Он также снижает температуру замерзания и способствует формированию более рыхлой кристаллической структуры. В упрощенной версии уровень сладости можно корректировать по вкусу, однако стоит учитывать, что без добавления сахара кофе будет замерзать более твердым, что потребует использования тонкого слоя.

Обычная чашка черного кофе объемом приблизительно 240 миллилитров содержит около двух килокалорий. Основной вклад в энергетическую ценность вносят молоко, сливки, сахар и сиропы. Содержание кофеина варьируется в зависимости от сорта кофейных зерен, способа заваривания и объема напитка. В 60 миллилитрах эспрессо обычно содержится около 80 миллиграммов кофеина, а в 200 миллилитрах фильтр-кофе – примерно 90 миллиграммов.

Суточная безопасная доза потребления кофеина составляет до 400 миллиграммов. Во время беременности и периода лактации эта норма снижается до 200 миллиграммов. Кроме того, даже небольшое количество кофеина в размере 100 миллиграммов, употребленное вечером, может негативно сказаться на качестве сна.

Этот десерт, прекрасно сочетающийся с кофе, можно заранее приготовить на несколько дней, разделив его на порционные пакеты и поместив в морозильную камеру. Важно также обеспечить герметичное хранение заготовок, чтобы предотвратить проникновение посторонних запахов из морозильника. После добавления молока рекомендуется немедленно подавать граниту, так как его характерная зернистая текстура может быстро разрушиться.