Как правильно заготовить петрушку на зиму, чтобы сохранить её полезные свойства — основные методы. Заготовка зелени и стеблей в домашних условиях. Надежные рецепты с подробным описанием и фотографиями.

Существует множество надежных способов сохранения петрушки на зиму, позволяющих не утратить ее ценные свойства. Можно заморозить, высушить, заготовить соленья или маринады из этой пряной травы. Также существуют рецепты приготовления блюд с использованием корней петрушки.

Подготовка петрушки

При планировании заготовок петрушки начинают ее срезание до начала периода цветения. На данном этапе стебли и листья растения обладают максимальной сочностью и сохраняют свой характерный аромат.

Обработка сырья начинается в день его заготовки. На первом этапе происходит сортировка: удаляются поврежденные, пересушенные или начало гниющие части. После этого стебли промывают под струей холодной воды и процеживают через сито.

Заморозка петрушки

Существуют наиболее эффективные и удобные способы, которые помогают сохранить аромат и вкусовые характеристики пряной травы.

Заморозка в формочках

Для дальнейших действий потребуется подготовить емкости с мелкими углублениями.

Алгоритм действий:

1. Петрушку мелко шинкуют.
2. Листья аккуратно распределяют по ячейкам, тщательно уплотняя каждый слой.
3. Добавляют охлажденную воду, которая должна покрыть зелень.
4. Помещают на несколько часов в морозилку.
5. Замороженные шарики осторожно извлекают из специальных форм и помещают в полиэтиленовый пакет.

Интересно! Способы замораживания шпината для длительного хранения в домашних условиях.

Заморозка в бутылке

Благодаря этому методу, получается продукт, который сохраняет насыщенный аромат, присущий свежей петрушке.

Алгоритм действий:

1. Промытую зелень выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки влаги.
2. Нижние, жесткие части стеблей удаляются, сохраняя лишь сочные листья.
3. Зелень мелко нарезают.
4. В пластиковую бутылку закладывают рубленую петрушку, предварительно промытую и просушенную. Емкость регулярно встряхивают, однако слои не утрамбовывают. Необходимо обеспечить, чтобы листья не помялись и не деформировались.
5. Для герметичного закрытия бутылки крышкой ее помещают в морозильную камеру.

Для хранения можно использовать пластиковые контейнеры с крышкой.

Заморозка в пакете

Для хранения применяют специальные пакеты с застежкой-молнией. В качестве замены допустимо использование обычных плотных мешочков. Такой подход позволяет экономить место, что особенно актуально для зимнего периода.

Пошаговое выполнение:

1. Измельченную петрушку разделяют на небольшие кусочки.
2. Подготовленную зелень помещают в пакет, заполняя его не более чем на четверть от общего объема.
3. Сырье распределяют по дну пакета равномерным слоем, прижимая его рукой. После этого пакет начинают сворачивать в трубочку, начиная с нижнего края, при этом из него удаляют воздух.
4. Чтобы обеспечить плотное прилегание, закрутку надежно фиксируют и отправляют в морозильник.

Заморозка пучками

По желанию можно не удалять стебель у петрушки; зимой эти ароматные веточки могут пригодиться, к примеру, для начинки рыбы.

Алгоритм:

1. Петрушку разделяют на небольшие порции, упаковывая каждую в отдельный пакет.
2. Осторожными движениями, начиная с нижней части упаковки, разглаживают пакет для удаления воздуха.
3. Затем его плотно сворачивают в форме цилиндра и помещают в морозильную камеру.

Интересно! Семь способов заморозки клубники к зиме: полезные советы.

Маринованная петрушка

Ароматная зелень, заготовленная на зиму в маринаде, станет отличным дополнением к обычному меню. Ее можно употреблять в качестве закуски, а также использовать при приготовлении разнообразных блюд.

Ингредиенты:

• петрушка (листья) — 2 пучка;
• лавровые листья — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• вода — 2 стакана;
• столовый (9 %) уксус — 50 мл;
• соль — 2/3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Нарезанную зелень петрушки измельчают. Полоски должны быть не шире 5–7 мм;
2. Измельченный чеснок нарезают кубиками и помещают в стерилизованные банки, добавляя лавровый лист.
3. Плотными рядами раскладывают петрушку.
4. В кастрюле соединяют воду и соль, затем ставят емкость на плиту и нагревают до кипения при умеренной температуре. После закипания добавляют уксус и быстро снимают кастрюлю с источника тепла. Полученный маринад немедленно распределяют по банкам.
5. Для стерилизации продукт выдерживают в кипящей воде при умеренном нагреве в течение 10 минут.

После этого банки закатываются, а после остывания их помещают для хранения в прохладное место.

Ароматное масло из петрушки

Рассматривая способы заготовки петрушки на зимний период, можно найти рецепт необычайно вкусного сливочного масла, обогащенного этой ароматной травой.

Ингредиенты:

• петрушка — 50 г;
• сливочное масло — 100 г;
• соль с черным перцем — по вкусу.

Алгоритм:

1. Предварительно вымытую и обсушенную зелень петрушки измельчают в очень мелкую фракцию.
2. В чашку перекладывают, добавляя размягченное сливочное масло комнатной температуры, а также добавляют соль и перец.
3. Массу тщательно перемешивают до получения однородной консистенции и перекладывают на лист полиэтиленовой пленки.
4. Затем аккуратно сворачивают масляную смесь в плотный цилиндр и помещают в морозильную камеру.

Закуска с томатной пастой

Чтобы разнообразить питание в холодное время года, имеет смысл приготовить ароматную закуску с петрушкой в качестве основного ингредиента. Использование томатной пасты позволяет обогатить ее вкусовой профиль. Полученную заготовку можно добавлять в горячие супы или подавать с картофельным пюре.

Ингредиенты:

• листья петрушки — 1 кг;
• томатная паста — 300 мл;
• чесночные зубки — 450 г;
• сахар — 100 г;
• сладкий перец — 1 кг;
• растительное масло — 50 г;
• соль — 70 г;
• красный перец размолотый — 6 ч. л.

Алгоритм действий:

1. Петрушку промывают и раскладывают на полотенце для просушки.
2. Очищают чеснок.
3. Стручки перца моют, очищают влажной салфеткой, удаляют плодоножку и семена.
4. Овощи измельчают с помощью мясорубки или блендера. Затем добавляют масло, томатную пасту, перец, соль и сахар.
5. Для обеспечения полного растворения кристаллов сахара и соли, полученную смесь выдерживают в течение 40 минут.

Интересно! Как правильно заготовить на зиму базилик

Аджика с петрушкой

В холодное время года острую приправу часто добавляют к различным кулинарным изделиям.

Ингредиенты:

• томаты с плотной мякотью — 2 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• петрушка — 3 средних пучка;
• горький перец — 2 стручка;
• чесночные дольки — 200 г;
• растительное масло — 50 мл;
• столовый (9 %) уксус — 100 мл;
• соль с сахаром — по вкусу.

Алгоритм:

1. Помидоры предварительно замачивают в воде, затем погружают в кипяток и сразу же обливают холодной водой. Этот способ позволяет без труда удалить кожицу с плодов.
2. Стручки болгарского перца моют и очищают от плодоножки и семян при помощи мягкой салфетки.
3. Моют горький перец.
4. Очищают чесночные дольки.
5. Измельчение овощей осуществляется с помощью мясорубки. Полученную массу перекладывают в кастрюлю и помещают на плиту. После закипания, при умеренной температуре, варят в течение 20 минут.
6. Петрушку промывают под проточной водой. Просушивают, а затем мелко нарезают. Добавляют ее в кастрюлю. Также добавляют сахар и соль.
7. Продолжают тушить, периодически перемешивая, еще восемь минут.
8. Добавляют растительное масло и уксус. Затем продолжают кипятить, перемешав массу, в течение двух минут.

Засолка петрушки

Данный метод, отличающийся своей простотой, дает возможность легко заготовить петрушку на зиму в домашних условиях. В результате получается универсальная приправа, которая гармонично дополняет множество блюд.

Алгоритм:

1. Петрушку (500 г), удалив жесткие стебли, необходимо промыть и высушить в течение не менее 30 минут, расположив на бумаге.
2. Зелень измельчают и помещают в емкость.
3. Добавляют соль (125 граммов). Тщательно перемешивают руками, слегка растирая зелень, чтобы обеспечить полное растворение кристаллов соли.

Слои укладывают, плотно утрамбовывая, в стерильные банки. Затем их хранят под герметичными крышками в холодильнике.

Сушка петрушки

Ароматную приправу можно получить с помощью простой технологии сушки. При работе с петрушкой рекомендуется использовать несколько надежных методов.

Сушка в духовке

Для осуществления данной процедуры необходимо будет выполнить ряд последовательных шагов:

1. После промывания в прохладной воде петрушку разделяют на небольшие пучки. Затем каждый из них последовательно опускают в кипящую воду на 20–30 секунд.
2. Лист бумаги раскладывают на противне. Затем на нем равномерно распределяют зелень.
3. Процесс сушки осуществляется в духовом шкафу при минимально возможной температуре, с небольшим приоткрытием дверцы.
4. Время сушки варьируется от двух до четырех часов и требует постоянного контроля. Правильно высушенная трава легко крошится при растирании пальцами. После этого готовое сырье измельчают в ступке, удаляя стебли. Для длительного хранения рекомендуется использовать контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

Сушка на воздухе

Необходима петрушка, не содержащая излишней влаги:

1. Стебли сеют в небольшие снопы и перевязывают. Важно не слишком сильно затягивать перевязочный шнур.
2. Чтобы предотвратить воздействие пыли и интенсивного солнечного света, способного ухудшить цвет листьев, пучки упаковывают в бумажные пакеты. В них предусматриваются отверстия для обеспечения вентиляции.
3. Хранить следует под навесом или в помещении с хорошей вентиляцией, размещая на полках.

Обычно трава высыхает достаточно хорошо уже через две недели.

В качестве альтернативного метода консервации также допустимо применение электросушилки.

Петрушка в масле

Ароматный вкус пряной зелени сохраняется при создании зимней приправы, если для этого использовать растительное масло. Процесс отличается простотой и скоростью выполнения.

Алгоритм:

1. Для приготовления потребуется пучок петрушки массой 450 грамм, без толстых стеблей. Зелень необходимо промыть. Затем аккуратно удалить излишки воды. После измельчения переложить в подходящую емкость.
2. При постоянном перемешивании зелень заливают рафинированным маслом. Важно обеспечить равномерное пропитывание всей массы.
3. Заготовку распределяют по стерилизованным емкостями небольшого объема, тщательно уплотняя слои. На поверхности обязательно присутствует слой выделившегося масла.

Петрушка с чесноком

Объединение двух ароматных компонентов позволяет добиться создания уникального вкусового профиля приправы.

Алгоритм:

1. Для начала приготовления необходимо отделить сочные веточки с листочками от промытых и очищенных от грубых стеблей; для этого потребуется триста граммов сырья.
2. С четырех зубчиков чеснока удаляют верхнюю оболочку.
3. Небольшие стеклянные банки необходимо простерилизовать, а крышки – прокипятить.
4. Петрушку нарезают очень мелко, чеснок пропускают через пресс.
5. Ингредиенты перекладывают в емкость, где добавляют пять столовых ложек соли. После аккуратного перемешивания душистый соус разливают по банкам и плотно закрывают крышками.

Держат готовую приправу в холодильнике.

Итоги

При самостоятельной заготовке петрушки на зиму рекомендуется изучить надежные рецепты. Использование простых методов позволяет получить ароматную и пикантную приправу для зимнего рациона.