Как определить качество красной икры – независимо от того, продается она в жестяной банке, стеклянной таре или на развес? Узнайте, как распознать настоящую икру и отличить ее от подделки.

Вопрос выбора красной икры высокого качества волнует всех ценителей этого изысканного продукта. Мы обратимся к советам профессионалов, которые помогут сделать правильный выбор и приобрести натуральную и вкусную икру.

Самая вкусная и лучшая икра

Приобретая красную икру, стоит учитывать, что термин «лососевая икра» не соответствует действительности. В природе существуют различные виды лососевых рыб, включая форель, нерку, горбушу, кету и еще девять разновидностей.

С точки зрения химического состава все виды икры схожи – они содержат большое количество белков, жиров, витаминов и микроэлементов. Различия заключаются в размере и окраске:

• самая крупная — у кеты и чавычи (диаметр до 7 мм);
• У горбуши и кижуча икра несколько меньше по размеру — её диаметр составляет четыре-пять миллиметров;
• самая мелкая — у нерки и форели (диаметр 2-3 мм).

По цвету:

• ярко-красная — у нерки, чавыча и кижуча;
• светло-оранжевая — у горбуши;
• от светло-оранжевой до бледно-красной — у кеты.

Наличие ядра внутри икринки при рассмотрении на свету указывает на зародыш будущей рыбы, что свидетельствует о высоком качестве продукта.

Интересно! Моченые яблоки на зиму в банке

Как определить качественную красную икру в жестяной банке

Значительная часть производителей упаковывает икру в металлические банки. Это создает определенные трудности при выборе, поскольку визуальная оценка продукта невозможна, и приходится полагаться на информацию, представленную на этикетке.

Существуют признаки, позволяющие определить, какая баночная красная икра является качественной:

1. Приобретая продукт, сразу проверяйте информацию на упаковке. Помните, что лососевой икры не бывает, поэтому если на этикетке указано «Лососевая икра зернистая», не берите такую банку. В ней, скорее всего, находится икорный отход, икра самой недорогой или размороженной рыбы. На упаковке обязательно должно быть указано, из какой рыбы произведен продукт).
2. Информация о месте расфасовки также может помочь в выборе более качественной продукции. Общеизвестно, что промысловые уловы осуществляются на Дальнем Востоке, Камчатке и Сахалине, а не в Московской области или Житомире.
3. Емкость должна быть целой и не иметь дефектов. На ней не допускаются следы коррозии, вмятины и другие повреждения. Вздутие банки свидетельствует об опасности продукта для здоровья.
4. Необходимо обратить внимание на дату изготовления, которая должна быть нанесена на внутренней стороне крышки. Если продукт был расфасован в период с июля по август, то это говорит о его высоком качестве, поскольку именно в этот сезон происходит нерест рыбы. Икра, упакованная в декабре, скорее всего является подделкой. Кроме того, срок хранения икры не может превышать одного года; если указанный срок больше, это указывает на наличие консервантов в составе.
5. Состав является существенным параметром для оценки продукта. Качественная икра должна содержать лишь два ключевых ингредиента: саму икру и соль. Допускается наличие разрешенных добавок, таких как сорбиновая кислота (Е200) и сорбат калия (Е211), однако чем меньше посторонних компонентов в составе, тем это предпочтительнее.
6. Производство икры регламентируется двумя нормативными документами: ГОСТ и ТУ. Рекомендуется приобретать продукт, соответствующий стандарту ГОСТ, поскольку продукция, произведенная по техническим условиям (ТУ), может иметь непредсказуемый состав.

Интересно! Как заморозить свеклу на зиму в морозилке

В стеклянной банке

Некоторые производители предлагают красную икру как в жестяных, так и в стеклянных банках. Продукты в стеклянной таре обычно имеют более высокую стоимость, но позволяют визуально оценить качество икры.

При приобретении изысканного продукта следует учитывать ряд существенных факторов:

• дату расфасовки, кто производитель, состав и документы;
• зернышки не должны быть мятыми, а плотно прилегать другу к другу, цвет – однородный, никаких кровяных сгустков, белого налета и пленок.

На развес

Некоторые потребители выбирают приобретение красной икры оптом. Такой способ покупки предоставляет определенные преимущества, включая возможность визуального осмотра продукта, выбора необходимого количества и дегустации. Однако при этом существует риск приобретения товара невысокого качества, поскольку в большинстве случаев на развес предлагают восстановленную икру.

Чтобы скрыть недостатки, такие как подсушенность и непривлекательный внешний вид, продавцы могут смешивать икру с жиром, глицерином и яичным белком. Наибольшую опасность представляет добавление яичного белка, поскольку он создает благоприятную среду для размножения микроорганизмов.

При приобретении красной икры на развес необходимо учитывать несколько важных факторов:

• наличие белой пенистой жидкости говорит о том, что в икре есть яичный белок;
• Настоящая икра должна иметь глянцевый вид, зерна должны быть однородными по размеру, и ключевое условие – они не должны слипаться друг с другом;
• стоит попробовать продукт на вкус, искусственная икра сразу прилипнет к зубам, а настоящая будет лопаться.

Интересно! Как засолить семгу в домашних условиях

Как выявить подделку

Современные производственные процессы позволяют создавать настолько качественные имитации, что их сложно отличить от оригинала даже профессионалам. Тем не менее, существуют рекомендации, которые могут помочь в определении натуральности икры:

• Заморозка нескольких икринок позволяет сохранить их вкусовые качества и внешний вид после размораживания; однако поддельная икра в этом случае быстро потеряет структуру и превратится в однородную массу.
• Наличие кота в доме может оказаться полезным, поскольку именно он способен определить качество продукта, отличив натуральную икру от искусственной.
• Проверка качества икры заключается в залитии ее кипятком: при использовании настоящего продукта вода станет белой, а при наличии подделки останется прозрачной, с небольшим количеством жира на поверхности.

Приобретая красную икру, важно учитывать, что вне зависимости от способа упаковки, она требует хранения при температуре не превышающей +5 градусов Цельсия. Следует избегать покупки товара, предлагаемого на развес, поскольку соблюдение необходимого температурного режима в таких случаях встречается крайне редко.

Итоги

1. Настоящей лососевой икры не существует. Производят икру горбуши, кеты, форели и других рыб, относящихся к семейству лососевых.
2. Перед приобретением обязательно обращайте внимание на дату упаковки, производителя, состав и сопроводительную документацию.
3. Предпочтительнее приобретать икру в стеклянной таре, поскольку это позволяет визуально оценить качество продукта.
4. Следует воздержаться от покупки икры на развес, поскольку зачастую предлагаемый товар представляет собой регенерированный продукт.