Хотите узнать, как засолить горбушу в домашних условиях, имитируя вкус семги? Мы рассмотрим наиболее удачные и несложные рецепты засолки горбуши. Узнайте об оригинальных ингредиентах и секретах идеальной засолки?
Красная рыба неизменно пользуется спросом, поскольку обладает превосходным вкусом и приносит пользу здоровью. Среди деликатесов наибольшей популярностью пользуются форель или семга, однако возможность насладиться таким изысканным угощением доступна многим лишь по особым случаям. Но немногие знают, что горбушу можно быстро и вкусно засолить в домашних условиях, и она станет прекрасной заменой семге.
После засолки мясо сохраняет сочность и нежность, и отличить его от форели под силу будет только опытный специалист в области кулинарии.
По сравнению с другими видами лососевых, горбуша стоит доступнее, что позволяет наслаждаться ею не только в праздничные дни. При засолке важно учитывать, что эта рыба обладает горьковатым вкусом и может быть суховатой, поэтому необходимо тщательно подбирать ингредиенты для рассола.
Как правильно подготовить горбушу к засолке: подробная инструкция
Качество любого рыбного блюда определяется свежестью используемой рыбы. Перед покупкой горбуши необходимо тщательно оценить ее внешний вид, обращая особое внимание на брюшко и чешую. Чешуя должна иметь серебристый оттенок, а брюшко – быть светлым. Если на брюшке заметны желтые пятна, от приобретения такой рыбы следует воздержаться.
Этапы разделки:
- Обычно горбушу предлагают покупателям в замороженном виде, поэтому перед тем, как разделить ее на филе, необходимо разморозить. Сначала помещают на нижнюю полку холодильника на 12 часов, а после этого доводят до комнатной температуры на столе.
- После этого тушку рыбы промываем и удаляем чешую. Для этого берем острый нож и, начиная с хвоста, совершаем скользящими движениями в направлении головы. Однако, если шкурка рыбы будет сниматься полностью, то этап очистки от чешуи можно пропустить.
- Если рыба не очищена от внутренностей, необходимо надрезать брюшко и удалить все лишнее, за исключением икры, если она присутствует. Икру следует аккуратно отделить от кишок и также использовать для засолки.
Теперь переходим к филированию горбуши:
- Рыбу помещаем на разделочную доску, отрезаем голову и хвост, удаляем плавники. Для удаления брюшных плавников необходимо сделать разрез вдоль всей нижней части тушки.
- Для начала удаляем крупные кости, такие как ребра. Чтобы это сделать, используйте нож, вставляя его у основания хвоста между мясом и крупными костями. Затем продвигайте нож к краю брюшка, отделяя ребра. Важно, чтобы лезвие ножа было направлено к позвоночнику, иначе кости будут повреждены, но не отсечены.
- После этого удаляем кости с задней частью тушки, а ножом отделяем филе от позвоночника, затем раскрываем тушку.
- С обеих сторон отрезают пласт филе, удаляют все кости и приступают к снятию шкурки. Для этого необходимо поддеть ее с самой широкой стороны и аккуратно стянуть в направлении хвоста. Если шкурка начнет отделяться вместе с мясом, ее следует подскабливать ножом.
- Теперь готовое филе можно нарезать на порционные куски и приступать к приготовлению блюд, например, найти рецепт с фотографиями и узнать, как в домашних условиях оперативно и аппетитно засолить горбушу, имитируя вкус семги.
Малосольная горбуша обладает нежным и сочным вкусом, подобно семге
Любая женщина сможет и должна хотя бы однажды попробовать засолить горбушу дома. Получившийся продукт непременно порадует. Благодаря легкому рецепту засолки можно будет оценить вкус нежной и сочной рыбы, которая по вкусовым качествам не уступает семге.
Ингредиенты:
- горбуша (весом в 1 кг);
- 1 л воды;
- 5 ст. ложек соли;
- 50-100 мл растительного масла.
Приготовление:
- Не требуется полностью размораживать горбушу, чтобы облегчить процесс нарезки. Достаточно удалить чешую, внутренности, отрезать голову, хвост и плавники.
- После этого нарезаем мясо на стейки толщиной 12-15 мм, затем разделяем каждый стейк на две части. При необходимости удаляем кости и снимаем кожу.
- В миске смешиваем воду и соль, тщательно перемешиваем, чтобы соль полностью растворилась.
- После этого погружаем горбушу под воду, обеспечивая полное её погружение.
- Дайте продукту полежать 10 минут – более длительное воздействие приведет к пересоленности. Затем извлеките его, положите на салфетку, чтобы удалить лишнюю влагу, и переложите в контейнер.
- Нанесите масло на рыбные кусочки, накройте и уберите в прохладное место на 40 минут.
- Через отведенное время рыбу можно будет подать на стол, использовать для приготовления салатов или использовать в качестве начинки для блинов.
Превосходная слабосоленая горбуша в рассоле, часто подается как альтернатива семге
Приготовить засоленную горбушу, имитирующую вкус семги, вполне реально в домашних условиях, если знать, как быстро и вкусно сделать рассол, и правильно подобрать рыбу. Рыбу покупаем только в глубокой заморозке, а затем до половины постепенно ее размораживаем.
Ингредиенты:
- горбуша;
- 1 л воды;
- 4 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка сахарного песка;
- 100 мл растительного масла.
Приготовление:
- Горбушу, предназначенную для засолки, нарезают на ломтики, после чего приступают к приготовлению рассола.
- Чтобы приготовить маринад, необходимо растворить соль и сахар в воде до полного их растворения, а затем поместить в этот раствор кусочки рыбы.
- Выделяем полчаса, а не 10 минут, как указано в предыдущем рецепте, поскольку требуется соленая горбуша, а не малосоленая. Однако и в данном случае необходимо действовать внимательно.
- После того, как кусочки извлечены, их необходимо просушить и выложить в лоток, смазать маслом и накрыть.
- Для правильного посола горбуши её необходимо поместить в прохладное место на сутки, после чего можно насладиться вкусным и более доступным, чем семга, лакомством.
Соленая горбуша, приготовленная сухим способом, под соус тартар
Горбушу можно засолить в домашних условиях двумя способами: в рассоле или сухим. При сухой засолке рыба готова через сутки и не уступает по вкусу. Рассмотрим рецепт с пошаговой инструкцией или видеоматериалами.
Ингредиенты:
- горбуша (весом в 1 кг);
- 1 ст. ложки сахарного песка;
- 2 ст. ложки соли;
- лимон;
- 100 мл растительного масла.
Приготовление:
- Рыбу горбушу разделывают на две части, а затем каждую из них разрезают вдоль, в результате чего получается четыре крупных куска.
- В миску добавляем сахарный песок к соли, тщательно перемешиваем.
- Для начала используйте лоток или любой другой глубокий контейнер. На дно его высыпьте смесь соли и сахара, затем каждый кусок горбуши присыпьте этой же смесью и поместите в лоток.
- Сок из цитруса используется для полива рыбы, после чего куски смазываются маслом. Сверху устанавливается гнет, а затем лоток с содержимым перемещают в холодное место на сутки.
- Извлеченный из духовки горбушка нарезается на порционные ломтики и подается к трапезе.
Как правильно посолить горбушу после заморозки
Учитывая, что значительная часть населения страны проживает вдали от морей и океанов, они часто предпочитают горбушу, подвергнутую заморозке. Однако это не исключает возможности быстрого и аппетитного посола рыбы под видом семги, особенно при наличии привлекательного рецепта с иллюстрациями.
Ингредиенты:
- горбуша (весом в 1 кг);
- 1 лайм (2 ст. ложки лимонного сока);
- 2 ст. ложки крупной соли;
- 2 ч. ложка сахарного песка;
- 3 ч. ложки готовой горчицы;
- 2 луковицы;
- 1 ст. ложка семян горчицы;
- черный перец;
- 150 мл растительного масла.
Приготовление:
- Филе горбуши разделываем, нарезаем крупными кусками, не удаляя кожу.
- В пиале смешиваем соль и сахарный песок, а затем полученной смесью натираем каждый кусок рыбы. После этого выкладываем рыбу в лоток, накрываем её грузом и оставляем в теплом месте на 3 часа.
- Нарезаем лук тонкими полукольцами, его количество может быть увеличено, поскольку это улучшает вкус блюда, поэтому можно использовать больше луковиц, чем указано в рецептуре.
- В пиалу высыпают семена горчицы, заливают их кипятком и через некоторое время сливают жидкость. Добавляют к зернам сок лайма (лимона), готовую горчицу, соль, сахар и перец, тщательно перемешивают.
- Промываем рыбу, чтобы удалить соль, затем просушиваем, снимаем кожу и нарезаем её на кусочки.
- В банку выкладывают немного горчичного соуса на дно, затем помещают рыбные ломтики. Каждый слой поливается соусом и обильно посыпается луком. Верхний слой должен состоять из лука.
- Содержимое помещаем в банку, убираем в прохладное место на два дня, после чего подаем к горячей картошке вместе с соусом.
Солим горбушу в рассоле с медом
Этот рецепт (с фотографией) также позволит оперативно, вкусно и экономно засолить горбушу, имитируя вкус семги, однако в нем используются нетипичные для засолки рыбы ингредиенты: мед и коньяк. Такой набор компонентов может показаться некоторым необычным, но попробовать его стоит, так как получается исключительно вкусно.
Ингредиенты:
- филе горбуши;
- 2 ст. ложки крупной соли;
- 1 ст. ложка сахарного песка;
- 3 веточки зелени укропа;
- 1 ст. ложка коньяка;
- 1 ч. ложка меда.
Приготовление:
- Зелень измельчаем ножом, затем перекладываем в миску, добавляем сахар, соль, мед и алкоголь, тщательно перемешиваем до образования однородной массы.
- Филе горбуши равномерно покрываем приготовленной смесью, помещаем в контейнер, накрываем и убираем в холодное место на 12 часов.
Превосходный способ засолить горбушу целиком – это вкусно и удобно
Когда нет возможности заняться разделыванием рыбы, горбушу можно засолить, представив ее за семгу. Главное, при домашнем приготовлении необходимо заморозить ее, чтобы избежать риска развития болезнетворных микроорганизмов.
Ингредиенты:
- горбуша;
- соль.
Приготовление:
- Чешую с горбуши удаляют, внутренности выпотрошены. Соль втирается со всех сторон, а внутри также посыпается солью.
- Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем для посола в прохладном месте на протяжении недели.
Солим горбушку с водкой
Существует не один способ засолки горбуши под сёмгу: можно использовать не только коньяк, но и водку. Этот метод также заслуживает внимания, поскольку рыба получается весьма аппетитной. Поэтому предлагаем рецепт с фотографиями и переходим к процессу посола.
Ингредиенты:
- 300 г филе горбуши;
- 50 мл водки;
- 50 мл масла растительного;
- укроп;
- 2 щепотки соли;
- щепотка сахарного песка.
Приготовление:
- Горбушу нарезаем тонкими ломтиками толщиной около 8 мм и помещаем в подходящую посуду, затем посыпаем солью и сахаром.
- Теперь поливаем водкой, благодаря которой вкус становится насыщеннее, а первоначальный цвет мяса рыбы сохраняется.
- Укроп измельчаем вручную и добавляем к рыбе, после чего осторожно перемешиваем.
- Для засолки используется банка, поэтому берем стеклянную тару и помещаем в нее горбушу, добавляя укроп.
- Добавляем масло, закрываем банку крышкой и убираем в прохладное место – такая закуска может храниться около месяца.
Солим горбушу с кориандром и луком
Еще один интересный рецепт (для засолки горбуши, имитирующей вкус семги, необходимо использовать специи. В результате получаются плотные, сочные и весьма аппетитные кусочки.
Ингредиенты:
- горбуша;
- 2 ст. ложки соли;
- 2 ст. ложки сахарного песка;
- 20 зерен кориандра;
- луковица;
- 2 ст. ложки столового уксуса (9%);
- 2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление:
- Нарезанную ломтиками шириной 12-15 мм горбушу предварительно очищают от костей и кожи.
- Создание букета из приправ и специй предполагает смешивание сладких и соленых гранул, а также добавление перца и зерен кориандра.
- Наносим полученную смесь на рыбу, а затем выдерживаем её под прессом при низкой температуре в течение суток.
- Рыбу промываем водой, а затем смешиваем с луком, нарезанным тонкими дольками.
- Заливаем рыбу уксусом и маслом, тщательно перемешиваем и выдерживаем два часа. Для обеспечения равномерного маринования желательно перемешивать рыбу каждые 20 минут.
Горбуша засоленная с апельсинами
Безусловно, засолить горбушу целиком в домашних условиях – это приемлемый вариант, но чтобы действительно поразить гостей изысканным закуской можно, если предложить им бутерброды с горбушей, засоленной в апельсинах.
Ингредиенты:
- горбуша (весом в 0,5 кг);
- половинка апельсина;
- 1,5 ч. ложки соли.
Приготовление:
- Рыбу горбушу нарезают на несколько продольных частей, цитрусовые режут небольшими кусочками.
- Затем выкладываем ингредиенты слоями: сначала рыбу, которую присаливаем, после этого – кусочки апельсина, и повторяем эту последовательность.
- Заготовленную рыбу укрываем и перемещаем в прохладное помещение на сутки.
- После окончания нереста горбушу можно употреблять в пищу или готовить из нее вкусные блюда бутерброды.
Как засолить икру горбуши
Не всем сопутствует удача, однако иногда покупатели получают горбушу с икрой. Обнаружение такого «сюрприза» немедленно вызывает мысль о том, как его засолить. Рецептов существует множество, и даже самый элементарный способ позволит оперативно подготовить икру горбуши, имитирующую икру семги.
Приготовление:
- Необходимое количество соли определяется исходя из веса икры. Ориентируясь на соотношение 50 граммов соли на килограмм икры, для 100 граммов икры потребуется 5 граммов соли.
- Осторожно смешайте морепродукт с солью, чтобы не повредить икру, и оставьте на 5 минут. Этого времени будет достаточно для достижения умеренной солености. Не переживайте, если под воздействием соли икра изменит свой оранжевый цвет на красный – это нормальное явление.
- Икру перекладываем в сито, промываем под проточной водой, даем стечь лишней жидкости, затем распределяем на бумажной салфетке.
- Содержимое помещаем в банку, после чего можно провести отбор образца.
Засолка горбуши «под семгу»: проверенные рецепты от знатоков кулинарного дела
Чтобы горбуша при засолке получилась столь же вкусной, как и семга, полезно ознакомиться с опытом других кулинаров:
- Для получения вкусной рыбы важно, чтобы она была качественной, и это можно установить даже по внешнему виду глаз. Если они выглядят затуманенными, лучше отказаться от такой покупки, поскольку это свидетельствует о длительном хранении.
- Увеличение количества сахара в рецепте способствует более быстрому процессу засолки.
- Для ускорения засолки горбуши рекомендуется поместить её под пресс.
- Время выдержки рыбы в маринаде влияет на ее соленость, однако не рекомендуется хранить ее в маринаде дольше трех дней.
- Для равномерного просаливания рыбы её следует регулярно переворачивать.
- Рыбу ни в коем случае не следует размораживать в теплой воде, так как это приведет к тому, что она не только распадется на части, но и утратит свой вкус и естественный цвет.
- Для приготовления рыбы с лёгкой рассолом необходимо выдерживать её в рассоле, после чего обязательно просушить.
- Засоленную рыбу можно хранить в морозильной камере, если она упакована в герметичную упаковку.
- Для удобства нарезки рыбу, хранящуюся в замороженном виде, лучше не размораживать полностью.
Для приготовления засолки оптимальным выбором будет свежевыловленная горбуша с плотной структурой и однородным окрасом. Если же это невозможно, то замороженную рыбу следует размораживать медленно, обеспечив полное удаление воды