Закрыть лето в банке или в морозильной камере довольно просто. Для этого необходимо подобрать подходящий метод и выделить немного времени на консервацию.
В сентябре прилавки изобилуют овощами и зеленью. Однако, спустя некоторое время, на них можно будет найти лишь помидоры, выращенные в теплицах, и не слишком вкусную траву. Чтобы не испытывать недостатка в свежих продуктах зимой, существуют надежные методы консервирования, позволяющие сохранить максимум питательных веществ.
Заморозка
Заморозка позволяет максимально сохранить вкус и питательные вещества. Этот способ подходит для зелени, такой как укроп, петрушка и базилик, а также для болгарского перца, томатов, брокколи, кабачков и ягод. Чтобы заморозить продукты, их необходимо предварительно тщательно вымыть, просушить и нарезать.
Лайфхак: зелень удобно хранить в порционных контейнерах или замораживать в кубиках с водой/оливковым маслом – зимой достал и сразу в суп или на сковородку.
Сушка
Фрукты, овощи и зелень, такие как яблоки, груши, томаты, морковь, свеклу, лук и зелень, подходят для сушки. Для достижения наилучшего результата температура в духовке должна составлять 50–60 градусов, а дверца должна быть немного приоткрыта для выхода влаги.
Для сушки лучше использовать мясистые томаты, например, сорта «сливка», поскольку водянистые варианты могут распадаться. Сушеные овощи и травы рекомендуется хранить в герметичных банках в темном месте.
Вяление
Вяление отличается от сушки тем, что позволяет сохранить больше вкуса. Для этого процесса хорошо подходят томаты, перец и даже кабачки. Температура составляет 80–90 градусов, из-за чего овощи готовятся дольше, чем при обычной сушке, но при этом приобретают более насыщенный вкус. Для обеспечения доступа воздуха вялить лучше на решетке, а не на противне. Такие овощи хранятся в банке с оливковым маслом и специями.
Домашние соусы и пюре
Для хранения нерезиновых морозильных камер можно использовать часть собранного урожая, перерабатывая его в соусы и заправки.
– Томаты – прекрасное сырье для приготовления соусов к пасте и пицце.
– Болгарский перец можно запечь, а затем превратить в пюре.
– Зелень – в песто или чимичурри.
Закатывайте соусы в банки и подвергайте пастеризации – так зимой вы сможете насладиться вкусом лета.
Ошибки новичков
-
Если овощи замораживать во влажном состоянии, то вместо аккуратных кусочков получится скомканная масса.
-
При высокой температуре продукты теряют качество, обжигаясь с внешней стороны и оставаясь влажными внутри.
-
Аромат сушеных трав быстро теряется, если хранить их в открытых емкостях, уже через несколько недель.
-
Отсутствие пастеризации соусов чревато их повторным брожением.
