Womanium

Как самостоятельно изготовить зефир и какие ингредиенты для этого необходимы. Подробный рецепт позволит вам пошагово создать вкусный десерт.

Домашний зефир способен не только радовать своим вкусом, но и приносить пользу здоровью. О том, как приготовить это угощение, можно узнать из представленных пошаговых рецептов с фотографиями.

Зефир по ГОСТу

Домашний зефир, изготовленный в соответствии с ГОСТ, – это знакомый многим с детства вкус, которым приятно поделиться с родными, приготовив его самостоятельно. Данный пошаговый рецепт с фотографиями отличается простотой, а в результате получается десерт с пористой структурой, нежной текстурой и восхитительным вкусом.

Ингредиенты:

• 4 яблока;
• 700 г сахарного песка;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 150 мл воды;
• 4 ч. л. агар-агара;
• 1 яичный белок;
• сахарная пудра.

Приготовление:

• Яблоки нарезаем небольшими брусочками и помещаем в микроволновую печь на 6 минут.

• Фрукты измельчаем блендером, затем добавляем 250 г обычного сахара и ароматизированного сахара, после чего тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

• В сотейник наливаем воду, в ней растворяем агар-агар и помещаем на плиту. После того, как агар-агар полностью растворится, добавляем оставшийся сахар.

• Сначала сироп варят, постоянно помешивая в течение 10 минут после закипания. Затем в фруктовое пюре добавляют белок и тщательно перемешивают миксером. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливают сироп и перемешивают до получения воздушной и однородной консистенции.

• Затем полученной смесью оперативно наполняем кондитерский мешок и отсаживаем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставляем на два дня.

• После того как половинки зефира достаточно затвердеют, их посыпают сахарной пудрой, отсоединяют от бумаги для выпечки и соединяют в пары.

Интересно! Как вкусно приготовить куринные наггенсы

Для приготовления зефира требуется густое яблочное пюре. В связи с этим, для десерта лучше использовать яблоки, которые хорошо развариваются при термической обработке, например, сорт Антоновка.

Зефир на желатине

Зефир с желатином – прекрасный выбор для тех, кто хочет порадовать себя воздушным, нежным и легким десертом, приготовленным дома. Создать такое вкусное угощение, которое нравится и детям, и взрослым, довольно просто, если следовать подробной инструкции с фотографиями.

Ингредиенты:

• 3—4 яблока;
• 300 г сахара;
• 1 яичный белок;
• 80 мл воды;
• 25 г желатина;
• краситель по желанию.

Приготовление:

• В небольшую мисочку высыпают желатин, заливают его горячей водой и дают набухнуть.

• Яблоки очищаем от семян, разделяем на четыре части, выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекаем в духовке в течение 15 —20 минут, температура 180 °С.

• После запекания с фруктов удаляем кожицу и протираем их через сито, чтобы получить яблочное пюре, которое затем остужаем.

• После добавления в пюре сахарный песок, его необходимо тщательно перемешать до полного растворения.

• Сначала добавляем половину белка, тщательно перемешиваем, а когда масса начнет изменять цвет и густеть, добавляем вторую половину белка и продолжаем вымешивать до получения белой, пышной и, самое важное, густой консистенции. Если вы хотите получить не белый, а, к примеру, розовый зефир, то на этом этапе можно добавить 2 капли красителя.

• Если в желатине остались нерастворившиеся крупинки, его следует немного подогреть, но не доводя до кипения. Затем снова включаем миксер, добавляем желатин тонкой струйкой и вымешиваем 2 –3 минуты.

• Наполняем кондитерский мешок густой начинкой и отсаживаем ее на пергаментную бумагу. Даем изделиям просохнуть в течение 24 часа.

• Затем зефир посыпают сахарной пудрой и соединяют половинки друг с другом.

Приготовление этого десерта не представляет труда, однако стоит учитывать, что масса с желатином быстро загустевает. В связи с этим рекомендуется иметь под рукой два кондитерских мешка для оперативной выкладки на пергамент.

Яблочный зефир на агар-агаре

Кондитеры рекомендуют использовать агар-агар при приготовлении зефира. Этот ингредиент, в отличие от желатина, имеет растительное происхождение, что исключает посторонние запахи и привкус. Кроме того, изделия, приготовленные с использованием агар-агара, отличаются более плотной текстурой и не теряют форму даже в жаркую погоду. Предлагаем вам пошаговый рецепт приготовления зефира с агар-агаром, который легко воплотить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 3—4 яблока;
• 100 г сахара;
• 1 яичный белок;
• сахарная пудра.

Для сиропа:

• 75 мл воды;
• 200 г сахара;
• 5 г агар-агара;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

• Фрукты извлекаем из кожуры и удаляем семена, затем нарезаем небольшими кусочками и помещаем в кастрюлю.

​

• Чтобы фрукты не подгорели, добавляют небольшое количество воды, после чего помещают на огонь и варят под крышкой до мягкости яблок.

• Фрукты протираем через сито, а полученное пюре возвращаем в кастрюлю вместе с сахаром и снова помещаем на огонь. Нагреваем смесь до полного растворения сахара, после чего даем ей остыть.

• В сотейнике смешиваем сахар и агар-агар. Добавляем воду, лимонный сок и варим сироп.

• Яичный белок добавляется в яблочное пюре и тщательно взбивается до образования устойчивой пены.

• Продолжая работу миксера, горячий сироп добавляем тонкой струйкой, вымешиваем в течение пяти минут. В результате объем массы должен увеличиться в два раза —3 раза.

• Смесь для зефира сразу перекладывают в кулинарный мешок с насадкой «звездочка» и отсаживают на пергамент, после чего сладкие изделия оставляют минимум на 8 часов.

Интересно! Как приготовить капкейки в домашних условиях

Агар-агар станет хорошим выбором для людей, заботящихся о своей фигуре, и для тех, кто испытывает трудности с функцией щитовидной железы. В отличие от желатина, он содержит небольшое количество калорий, но отличается высоким содержанием йода.

Зефир ванильный без яиц

Обычно для приготовления зефира используют яичный белок. Однако, если по каким-либо причинам использование этого ингредиента нежелательно, существует и рецепт, который позволит приготовить вкусный десерт без яиц, с пошаговой инструкцией и фотографиями.

Ингредиенты:

• 300 г сахара;
• 125 мл воды;
• 7,5 г желатина;
• 3 г лимонной кислоты;
• 1,5 г соды;
• 2 ч. л. ванилина.

Приготовление:

• Желатин залейте водой, перемешайте и поместите на водяную баню для полного растворения.

• Одновременно из сахара, смешанного с водой, приготавливается сироп, который варится в течение 10 минут.

• В чашу миксера добавляют желатин, после чего включают устройство и начинают постепенно, тонкой струйкой, добавлять сироп. Взбивание проводят на средней скорости в течение 10 минут.

• Когда масса посветлеет, добавляем соду, ванилин и лимонную кислоту. Затем увеличиваем скорость миксера и взбиваем 15 минут.

• Заполнив кондитерский мешок, сразу же выкладываем крем на пергаментную бумагу и оставляем на 10 —12 часов.

• Приготовленный зефир посыпают сахарной пудрой.

Для того чтобы зефир имел нужную консистенцию, необходимо тщательно взбить массу. Поэтому не стоит экономить усилия и время, поскольку полученный результат оправдывает затраченные усилия.

Смородиновый зефир

Зефир можно приготовить в домашних условиях, используя не только яблочное пюре, но и другие фрукты и ягоды. Например, существует подробный рецепт с фотографиями смородинового лакомства, приготовленного с использованием агар-агара. Получается десерт не только вкусный, но и привлекательный внешне, благодаря своему яркому цвету.

Ингредиенты:

• 450 г черной смородины;
• 1 яичный белок;
• 150 мл воды;
• 400 г сахара;
• 8 г агар-агара.

Приготовление:

• Используем свежие или замороженные ягоды черной смородины, измельчаем их блендером, процеживаем через сито и увариваем полученное пюре на слабом огне. Затем даем остыть до комнатной температуры и отправляем в холодильник.

• Яичный белок и ягодное пюре помещаем в чашу миксера и взбиваем до образования густой и воздушной консистенции.

• В небольшую кастрюлю добавляют сахарный песок и агар-агар, заливают водой и варят сироп до нагревания до 110 °С.

• Затем сироп, пока он горячий, аккуратно, тонкой струйкой добавляем во взбиваемый крем.

Зефирную массу перекладывают в кондитерский мешок, формируют изделия на пергаментной бумаге и выдерживают в течение 12 часов. Затем их посыпают сахарной пудрой и соединяют половинки.

Часть сахара в рецептуре (около трети) можно заменить патокой или глюкозным сиропом, что позволит продлить срок годности десерта. При этом его внутренняя часть сохранит свою нежную текстуру.

Определить готовность сиропа можно, измерив температуру с помощью термометра, оценив структуру стекающей с лопатки струи или проведя «пробой на мягкий шарик». Для этого в воду добавляют небольшое количество сиропа и пытаются сформировать мягкий шарик руками; если это удается, значит, сироп достиг необходимой температуры.

Клубнично-яблочный зефир

Приготовить зефир в домашних условиях можно не только с использованием фруктов, но и с добавлением различных ягод. Например, существует подробный рецепт с фотографиями десерта, включающего желатин и сочетающего клубнику с яблоками. Получается очень нежное лакомство как по вкусу, так и по цвету.

Ингредиенты:

• 250 г сахарной пудры;
• 1 яичный белок;
• 125 г клубничного пюре;
• 125 г яблочного пюре;
• 440 г сахара;
• 150 мл воды;
• 8 г желатина (агар-агара).

Приготовление:

• Очищенные от кожуры и семян яблоки нарезают небольшими кусочками, а затем запекают в духовке или микроволновой печи до готовности.

• Яблоки измельчаем блендером, а затем полученное пюре процеживаем через сито. Если яблочное пюре получилось недостаточно густым, его уваривают на слабом огне.

• Клубничные ягоды, как свежие, так и замороженные, измельчают блендером, процеживают через сито и уваривают в течение 5 —10 минут до загустения.

• В чашу миксера добавляем сахарную пудру и выкладываем фруктовое и ягодное пюре, которое должно быть хорошо охлажденным. Слегка перемешиваем, затем добавляем яичный белок и начинаем взбивать до образования устойчивых пиков.

• В сотейник наливаем воду, добавляем агар-агар или желатин, слегка подогреваем на огне, затем добавляем сахар и варим сироп до температуры 110 °С.

• После того, как крупные пузырьки исчезнут из готового сиропа, его следует аккуратно, тонкой струйкой вливать в клубнично-яблочную массу и тщательно перемешивать до получения однородной, воздушной текстуры.

• Зефирную массу выкладываем на пергамент при помощи кондитерского мешка и оставляем на 12 часов.

Для приготовления десерта подойдут не только клубника, но и клюква, вишня, малина, смородина. Выбор ягод зависит от вкусовых предпочтений, однако следует учитывать, что чем выше кислотность ягод, тем больше в них содержится натурального пектина.

Зефир – это восхитительное угощение, доставляющее истинное наслаждение вкусом. Особенно приятно, когда такой десерт можно изготовить самостоятельно. В пошаговых рецептах с фотографиями нет ничего трудного, необходимо лишь подобрать продукты с высоким содержанием пектина и приобрести надежный стабилизатор. Советуясь с профессиональными кондитерами, можно узнать, что они рекомендуют использовать агар-агар: он не только полезен, но и обеспечивает оптимальную консистенцию.