Любая хозяйка сможет легко приготовить чурчхелу в домашних условиях, следуя нашему простому рецепту. В статье вы найдете полезные советы, которые помогут вам создать вкусную чурчхелу как для взрослых, так и для детей.
Чурчхела – это угощение, которое изготавливается из цельных или поломанных орехов. Как правило, для его приготовления используют лесные орехи или грецкие, которые нанизывают на прочную нить, после чего покрывают густой глазурью из виноградного или гранатового сока. Этот десерт любят и взрослые, и дети, он полностью натурален и обладает высокой питательной ценностью.
Изначально, при приготовлении традиционного грузинского лакомства, в состав чурчхелы добавляли исключительно грецкие орехи. Однако, с распространением рецепта за пределы Грузии, его начали модифицировать, и в него стали включать миндаль и лесной орех.
Впоследствии кулинары применяли для наполнения смесь из орехов, для украшения также нанизывали на нити семена тыквы, немного изюма и чернослив. Мы поделимся наиболее востребованными рецептами чурчхелы и расскажем, как приготовить это угощение в домашних условиях, снабдив процесс фотографиями.
Чурчхела с колотыми орехами
После обжаривания грецкие орехи становятся более ломкими, что затрудняет их нанизывание на нить.
Именно поэтому целесообразно применять лесной орех. Прежде всего, необходимо подготовить фундук: его следует переложить на сковороду и немного прожарить до готовности. В результате орехи приобретут коричневатый цвет и станут обладать выраженным ароматом.
Ингредиенты:
- фундук жареный — 220 грамм;
- мука 1 сорта — 120 грамм;
- сок виноградный — 1 литр.
Приготовление:
Для начала берется литр сока из винограда, полученное количество уменьшают вдвое, и половину литра переливают в кастрюлю. Затем емкость помещают на плиту и дают соку провариться в течение пятнадцати минут.
Для приготовления второй половины литра рекомендуется тщательно размешивать муку, желательно венчиком, чтобы избежать образования комков. Затем полученную смесь переливают в кастрюлю с кипящим бульоном и варят еще приблизительно четверть часа.
Орехи, предварительно подготовленные, нанизывают на прочную нить, формируя таким образом «бусы» из орехов. Затем сверху создают петлю, а внизу завязывают узел. Петля нужна для того, чтобы подвесить лакомство для просушки.
В подготовленный кисель из сока окунают каждую чурчхелу, после первого раза дают лакомству подсохнуть около тридцати секунд и повторяют процедуру. Таким образом, необходимо окунуть десерт в сок три раза.
Согласно рецепту, чурчхелу подвешивают, чтобы дать остаткам сока стечь с изделия, созданного в домашних условиях. Процесс этот наглядно показан на пошаговых фотографиях.
Процедура повторяется до тех пор, пока лакомство не приобретет желаемую консистенцию.
Чтобы десерт хорошо просох и закрепился, его следует поместить в темное место на две недели. После этого его можно будет попробовать.
Приготовление чурчхелы дома – это несложный процесс
Несмотря на относительную простоту рецепта, приготовление чурчхелы дома потребует значительных затрат времени. Фотографии, иллюстрирующие каждый этап, помогут понять, как осуществляется подготовка ингредиентов и как готовится это угощение.
Ингредиенты:
- мука — 110 грамм;
- корица молотая — 3 грамма;
- виноград свежий 0 3 кг;
- мука кукурузная — 110 грамм;
- сахарный песок — 1 ложка;
- орехи грецкие очищенные — 360 грамм;
- гвоздика — 4 штуки.
Приготовление:
Очистка грецких орехов от скорлупы требует аккуратности, чтобы не повредить целые ядра. Для приготовления десерта используют половинки или четвертинки орехов, а более мелкие ядра подходят для других блюд.
Для работы выбирают нить, при этом важна только её высокая плотность, цвет не имеет значения. Как правило, длина одной нити составляет приблизительно 90 сантиметров. Нить пропускают через ушко иглы, складывая её таким образом вдвое, чтобы обеспечить большую прочность.
Используя иглу, на нить аккуратно нанизывают кусочки грецких орехов, стараясь не повредить ядра. На конце нити формируют петлю, за которую лакомство будет подвешено для сушки.
Ореховые связки выносят на открытый воздух для сушки, которая должна длиться не менее двух суток. После того, как орехи приобретут необходимую сухость, приступают к подготовке заливки. Косточки удаляются из каждой виноградины, после чего ягоды подаются на соковыжималку для получения сока.
Из подготовленного напитка отбирают сто миллилитров и добавляют муку. Для достижения высокого качества сусла рекомендуется использовать смесь муки из кукурузы и пшеницы.
В результате следует однородная консистенция, необходимая для приготовления чурчхелы, согласно данному рецепту с пошаговыми фотографиями. Для приготовления в домашних условиях цветы гвоздики измельчаются и добавляются в полученную массу, после чего в нее добавляют порошок корицы.
Большую часть виноградного сока помещают на нагрев и доводят до кипения, при этом, если на его поверхности образуется пена, ее удаляют. Варка занимает около пятнадцати минут. После добавления мучной массы в кипящий сок, варят еще примерно двадцать минут, чтобы образовался кисель.
После завершения варки сусла в него добавляют сахар. Для удаления возможных комков, необходимо процедить сок через марлю.
В только что приготовленную смесь добавляют подготовленные орехи, затем каждую порцию подвешивают, чтобы стекло сокоотделение. Через тридцать пять минут процесс повторяют и дают сладости высохнуть.
В летний период сушку можно осуществлять на открытом воздухе, а зимой – располагать вблизи отопительных приборов. Процесс сушки занимает от пяти до семи дней.
После завершения изготовления чурчхелу, приготовленную по данному рецепту с пошаговой фотоинструкцией, можно упаковать в пакет и хранить в домашних условиях в холодильнике. При комнатной температуре продукт сохраняет свои качества около полугода.
Полезные советы
Традиционно чурчхела изготавливается из виноградного или гранатового сока, однако допускается использование яблочного или абрикосового сока. Для приготовления этого десерта не обязательно использовать исключительно грецкие или лесные орехи, так как можно применять миндаль, абрикосовые или персиковые косточки, а также другие ореховые виды.
Во время приготовления сока его необходимо регулярно помешивать, а при добавлении мучной массы – использовать венчик, чтобы компоненты равномерно соединились, и в сусле не образовались комки.
Чурчхелу рекомендуется употреблять в течение года. Сушить это изделие легче всего под воздействием солнечных лучей, что занимает не больше трех дней.
