Домашний кальвадос обладает восхитительным вкусом и насыщенным ароматом яблок. Следуя представленным рецептам с фотографиями, приготовить этот алкогольный напиток довольно легко и не займет много времени.
Кальвадос – это алкогольный напиток, производимый из яблок, иногда с добавлением груш. Благодаря приятному вкусу, его можно употреблять и без добавок, даже несмотря на его высокую крепость. Приготовить кальвадос можно и в домашних условиях, при условии соблюдения всех нюансов рецептуры.
Кальвадос из яблок – классический рецепт
Яблочный кальвадос – это французский напиток, и воссоздать его вкус в домашних условиях в полной мере не представляется возможным. Однако, следующий рецепт позволит получить напиток со вкусом, максимально похожим на аутентичный кальвадос. Здесь представлены два варианта рецептуры: классический и авторский, и вы можете выбрать наиболее подходящий.
Традиционный состав:
- 7 частей горько-сладких и сладких яблок;
- 2 части кислых яблок;
- 1 часть горьких яблок.
Оригинальный состав:
- 4 части сладких яблок;
- 4 части горьких яблок;
- 2 части кислых яблок.
Приготовление:
- Сначала необходимо получить сидр из яблок. Для этого из фруктов отжимают сок и оставляют его на сутки в подходящем помещении. На следующий день с поверхности удаляют пену, а сок переливают в емкость для брожения, где устанавливают гидрозатвор или используют латексную перчатку с проколотым пальцем. Затем помещают емкость в место с оптимальной температурой от +17 до 27°С.
- Когда перчатка опустится, жидкость посветлеет, и на дне станет виден осадок – это признак готовности сидра. Теперь его необходимо слить и обязательно отфильтровать, поскольку попадание осадка сделает напиток горьким, после чего можно отправлять в самогонный аппарат.
- Повторно загружаем первую партию самогона в аппарат и проводим следующую перегонку. В результате должен получиться самогон с крепостью от 70 до 80%, который затем разбавляем водой до достижения 40% по спиртометру. Важно отметить, что первую фракцию, составляющую около 12%, необходимо утилизировать, поскольку это небезопасный продукт, предназначенный исключительно для технических нужд.
- Самогон переливают в дубовую бочку, поскольку именно их применяют для выдержки настоящего кальвадоса. Если же подходящей бочки нет, используют обычную стеклянную бутыль, но добавляют дубовую щепу – около десяти штук длиной около 10 см и диаметром 7 см.
- Рекомендуется выдерживать напиток в прохладном месте в течение от шести месяцев до года. После того, как кальвадос процежен, его разливают по бутылкам и хранят в погребе. Однако, перед тем как приступить к дегустации, необходимо дать напитку неделю, чтобы он отдохнул и достиг оптимального состояния.
Интересно! Как приготовить шарлотку с яблоками в духовке
Кальвадос – напиток, требующий терпения. Существующий рецепт известен как «белая схема», в отличие от «красной схемы», которая предполагает добавление сахара и винных дрожжей. Такие компоненты могут ускорить производство, однако вкус напитка значительно отклонится от традиционного рецепта.
Кальвадос из яблок – простой рецепт
Чтобы по-настоящему оценить вкус и аромат кальвадоса, потребуется не менее полугода выдержки. Однако для тех, кто стремится ускорить приготовление этого напитка в домашних условиях, существует упрощенный рецепт, основанный на яблоках.
Ингредиенты:
- 1,5 кг яблок;
- 150 мл воды;
- 200 г сахара;
- 1,5 л спирта-ректификата.
Приготовление:
- Яблоки тщательно моем, нарезаем небольшими кусочками, помещаем в банку, заливаем спиртом, закрываем крышкой и выдерживаем в теплом месте в течение двух недель.
- Фрукты, обработанные спиртом, извлекаются соком с помощью соковыжималки.
- В сотейнике смешиваем воду и сахар, затем варим сироп.
- Когда сироп изменит цвет, снимите его с плиты и аккуратно влейте яблочную настойку тонкой струйкой.
- Тщательно перемешиваем напиток, затем охлаждаем его и переливаем в стеклянные бутылки.
В результате использования данного рецепта получится скорее ликер, чем кальвадос. Однако, напиток обладает приятным вкусом и ароматом, и, вероятно, понравится женщинам. Для приготовления рекомендуется использовать красные яблоки, а чтобы избежать горечи, фрукты следует очистить от семян.
Приготовление кальвадоса из самогона в домашних условиях
В данном рецепте предусмотрено использование винных дрожжей, благодаря которым процесс приготовления кальвадоса из яблок в домашних условиях будет проходить быстрее. Следует использовать именно винные дрожжи, поскольку спиртовые или дрожжи для выпечки в данном случае не подойдут.
Ингредиенты:
- 3 кг яблок;
- 12 л воды;
- 3 кг сахара;
- 10 г винных дрожжей;
- 5 л вишнево-малинового вина.
Приготовление:
- Яблоки тщательно моют, нарезают дольками, удаляют семена и измельчают с помощью мясорубки или строительного миксера.
- Фруктовую массу перекладывают в бидон, добавляют сироп, приготовленный из сахара, и вливают 12 литров чистой воды.
- В теплую воду добавляют винные дрожжи, дают им настояться в течение 15 минут, затем переливают в бидон.
- Затем емкость с брагой для брожения устанавливаем в теплое место (+20-22°С) на две недели. Одновременно в дубовую бочку переливаем вишнево-малиновое вино, которое также выдерживаем в течение 14 дней.
- Определить зрелость браги можно по изменению цвета верхнего слоя – он должен посветлеть, а также по горьковатому вкусу. Затем брагу процеживают через марлю и перегоняют с помощью дистиллятора для получения спирта-сырца.
- Второй прогон выполняется с использованием только фракции «тела» крепостью 80 градусов, без использования «голов» и «хвостов», поскольку эти фракции являются техническим спиртом.
- Затем яблочный самогон разбавляют чистой водой, снижая крепость до 65 градусов, после чего переливают в бочку с вином и выдерживают при комнатной температуре в течение 2,5–3 месяца.
Интересно! Повидло из яблок в домашних условиях
Затем напиток переливают из бочки, разбавляют чистой водой, снижают крепость до 40 градусов, разливают по стеклянным банкам и оставляют на месяц для выдержки.
Кальвадос из концентрата яблочного сока
Приготовить кальвадос из яблок в домашних условиях возможно в любое время года, используя для этого не свежие плоды, а концентрированный яблочный сок. Этот способ позволяет получить напиток быстрее и проще, поскольку в процессе используется дрожжевой раствор, который должен быть винным или фруктовым.
Ингредиенты:
- 4 кг концентрированного сока;
- 20 л воды;
- 15 г дрожжей (винные, фруктовые);
- дубовая щепа.
Приготовление:
- Концентрированный сок – это не готовый к употреблению напиток, а полуфабрикат, предназначенный для последующего приготовления. Его не употребляют в пищу, поскольку он служит основой для восстановления сока. Процесс получения концентрата заключается в следующем: сначала из фруктов извлекают сок, затем его выпаривают при пониженных температурах, что приводит к образованию вязкой и густой массы.
- Для получения сока из концентрата его необходимо разбавить теплой, очищенной водой. Затем отмеряют 130 мл полученного сока, смешивают с дрожжами и выдерживают в течение 15 минут.
- В емкость для брожения переливается разбавленный концентрированный сок с добавлением дрожжей, после чего она герметично закрывается под гидрозатвором и помещается в теплое место на 10 дней.
- Полученную брагу перегоняют дважды, при повторной перегонке выделяют фракционную долю.
- После получения дистиллята, его разводят водой для снижения крепости до 60 градусов, после чего настаивают с дубовой щепой в течение 2-3 месяцев. Затем напиток дополнительно разбавляют водой до 40 градусов и переливают в бутылки.
Интересно! Яблочный сидр: легкие и аппетитные рецепты
Для усиления аромата напитка дубовую щепу можно подсушить на сухой сковороде.
Рецепт кальвадоса на изюме
Кальвадос, приготовленный в домашних условиях, можно получить из яблок с добавлением изюма, что обеспечивает приятный вкус. Этот рецепт в некотором роде схож с предыдущими способами быстрого приготовления напитка.
Ингредиенты:
3 кг кисло-сладких яблок;
- 600 мл воды;
- 600 г сахара;
- 50 г изюма.
Приготовление:
- Очищенные от семян яблоки натираем на крупной терке.
- Подготовленные фрукты помещаем в стеклянную тару, последовательно выкладывая слои с сахаром и изюмом.
- Затем добавляем теплую воду, устанавливаем гидрозатвор и помещаем в темное, теплое место на 10 дней.
- После завершения ферментации сидр фильтруют через сито или марлю, после чего напиток готов к употреблению и может быть разлитом по бутылкам.
- Для производства кальвадоса перегонку проводят дважды, после чего напиток настаивают на дубовой щепе.
- Для уменьшения крепости напиток разводят водой, а хранят в стеклянной таре в прохладном месте.
Кальвадос – это уникальный напиток, требующий для приготовления в домашних условиях немало времени и терпения. В настоящее время можно найти множество рецептов этого напитка на основе смеси яблок и груш, однако для получения продукта, максимально похожего на аутентичный кальвадос, рекомендуется использовать только яблоки.
